Підберезник болотний (білий обабок): фото та опис гриба

Білі Обабко з сімейства болетових відомі, як підберезники болотні, а в науковій літературі - Boletus holopus, або Leccinum chioeum. У деяких місцевих говорах їх називають «шлюпік» через водянистості. Обабко білі відносяться до їстівного трубчастого виду, поширеній повсюдно в середній смузі.

Де ростуть білі Обабко (підберезники болотні)

Підберезники болотні ростуть під березами, на коренях яких селиться видова микориза, поширені по всій середній смузі в Європі і Азії, але зустрічаються нечасто. Незважаючи на назву «болотні», на самих болотах не виростали, але люблять з`являтися поодинці або не густо групами у вологих, заболочених місцях, на кислих грунтах. Очікувані і найбільш ймовірні місця проживання Обабко болотних:

• сирі березові гаї;
• на кордоні березового рідколісся і болота;
• сухі торф`яні болота;
• в лісі серед мохів, особливо сфагнуму, тому що вид любить сирість і підживлюється вологою, яку зберігає мох.

Іноді грибники повідомляють про незвичайні знахідки: сімейка підберезників болотних на все ще стоїть стовбурі гнилої берези.

Період появи білих Обабко - з кінця травня до перших морозів, які починаються в різних місцевостях в кінці жовтня або в листопаді.

Як виглядають білі Обабко

Болотний підберезник, як видно на фото, досить великий гриб з капелюшком діаметром від 7 до 12-15 см. Грибники свідчать, що зустрічаються екземпляри з шириною капелюшки більше 20 см. Характерні особливості зовнішнього вигляду капелюшки білих Обабко:

• форма подушковидна або напівсферична;
• розкрита навіть у молодих екземплярів підберезників болотних, а іноді, в посуху, краю капелюшки злегка загинаються вгору;
• на вигляд структура плодового тіла жорстка, шкіряста;
• на дотик шкірка суха, крім дощового періоду;
• колір світло-коричневий різних відтінків, деякі грибники визначають забарвлення капелюшки білого Обабка, як брудно-білий із зеленувато-бурим відтінком у міру старіння.

Під капелюшком знаходиться трубчастий шар, який сприймається, як великі незграбні пори. Молоді гриби відрізняються світлим кольором знизу капелюшки, а старі - інтенсивно коричневим. Маса суперечка виглядає темно-охристой, майже коричневої.

Під шкіркою капелюшки - зеленувато-біла, м`яка і водяниста м`якоть. У старих грибів стає темніше - до біло-коричневого або зеленувато-коричневого тону. Запах у болотного Обабка слабо виражений, як і смак після готування.

Білі Обабко сприймаються як непропорційно розвинені гриби, оскільки ніжка по відношенню до великої і товстої капелюшку здається занадто високою і тонкою. Особливості ніжки болотного виду:

• подовжена, від 5 до 20 або навіть 30 см;
• форма циліндрична, пряма або викривлена, оскільки часто гриб пробивається через щільний мох;
• поверхню виражено волокниста, покрита відстаючими лусочками - білявими у молодих грибів, коричневими у старих;
• видали колір ніжки підберезники болотного сприймається як біло-сірий.

Ніжки Обабко білих жорсткі, не володіють ніяким привабливим ароматом або смаком, тому їх рідко вживають в їжу.

Чи можна їсти білі підберезники

Білий обабок їстівний. Молоді капелюшки вживають в їжу. Ніжки не беруть через їх жорсткої структури. Підберезник болотний відноситься до грибів третьої категорії за харчовою цінністю. У нього досить непоганий смак після приготування, особливо з іншими, ароматними, видами, але цінних поживних речовин порівняно небагато. Обабко беруть тільки для маси.

Смакові якості грибів

Болотний подберезовик відрізняється від звичайного пухкої м`якоттю, яка сильно розварюється, зафарбовує бульйон в темний колір і стає не тільки некрасивою на вигляд, але і абсолютно позбавленою смаку. До того ж для їжі бажано брати тільки молоді Обабко білі. Радять зрізати тільки капелюшки, сухі на дотик. Підберезник болотний не збирають для заготовок, оскільки при солінні і маринуванні м`якоть розповзається в рідини і стає абсолютно не апетитною. У пухких Обабко мало характерних ароматних сполук, і тому молоді екземпляри просто кладуть разом з більш цінними для збільшення маси страви.

Користь і шкода для організму

Підберезник болотний - низькокалорійний продукт: в 100 г міститься до 30 ккал. Корисні властивості виду грунтуються на тому, що в складі є достатньо біологічно активних речовин:

• очищають організм, будучи природними антиоксидантами;
• сприяють виведенню холестерину;
• надають загальнозміцнюючу дію, в тому числі - підвищують імунітет;
• покращують кровотворну функцію організму;
• харчові волокна допомагають нормалізувати роботу кишечника;
• наявність фосфорної кислоти стимулює роботу опорно-рухового апарату.

Хоча вид відноситься до третьої категорії за харчовою цінністю, в плодовому тілі Обабка білого досить мінералів і вітамінів для хорошого впливу на організм. Але тільки при помірному вживанні. Гриби рекомендують страждаючим діабетом як продукт, що знижує рівень цукру в крові. Вважається, що їх регулярне вживання має противірусну, антиоксидантну та протизапальну дію.

З огляду на корисні властивості, необхідно пам`ятати, що підберезник - дикоростучий вид, і його треба помірно вживати в їжу. З оглядкою до страв з Обабка білого повинні ставитися хворі на виразку, особи з проблемами кишечника. Протипоказанням є індивідуальна непереносимість продукту. Підберезник болотний, як і будь-які інші гриби, не рекомендують для дитячого харчування.

помилкові двійники

Білий обабок схожий на інші види підберезників роду обабок (Leccinum), які все їстівні і при помилковому зрізі безпечні:

• звичайний;
  
• твердий;
  
• розовеющий;
  
• попелясто-сірий;
  
• білий.
  

Все підберезники, крім болотного, відносяться до другої категорії. Тому такі двійники збирати можна. Загальна риса у всіх видів підберезників: м`якоть щільна тільки у молодих грибів, а у старих пухко-водяниста.

Відрізняють підберезник болотний по реакції м`якоті після зрізу:

• у деяких підберезників м`якоть може слабо рожевіти;
• у Обабка білого забарвлення не змінюється.

Помилковий двійник Обабка болотного - небезпечний жовчний гриб, або гірчак. Молоді гриби токсичного виду за формою і забарвленню можна цілком прийняти за підберезники, хоча вони ростуть в змішаних лісах, на хвойної підстилці в тіні.

Є відмінності:

• після зрізу м`якоть жовчного гриба стає рожевою;
• трубчастий шар під капелюшком теж рожевий, а у Обабко біло-сірий або кремовий;
• у гірчака на ніжці сітчастий візерунок.

Правила збору

Збираючи Обабко білі, пам`ятають, що:

• відповідно фото і опису, білий підберезник зростає на невеликих галявинах, куди падають промені сонця, під березами, на вологих ділянках;
• зрізають молоді гриби;
• не беруть екземпляри з темними плямами, червиві і в`ялі;
• ніколи не пробують сирі гриби на смак;
• в дощову погоду Обабко швидко псуються.

вживання

Обабко болотні швидко стають в`язкою масою, непридатною для вживання, тому перебирають і готують їх відразу ж. Свіжі або сушені капелюшки запікають і смажать, варять супи, соуси, використовують, як інгредієнт тушкованих страв з овочів, але не солять і не маринують. Варять не менше 25-30 хвилин. Готова грибна маса опускається на дно. Підберезники болотні смажать на олії. Недолік всіх Обабко в тому, що при варінні рідина темніє.

висновок

Білі Обабко збирають разом з іншими представниками роду. Слабо схожий з ними токсичний гірчак. На «тиху» полювання ходять, ретельно вивчивши зібрані в даній місцевості види і способи їх розрізнити.