Зберігання редьки - процес, який повинні знати городники. Знаючи всі тонкощі, людина може насолоджуватися овочем не тільки взимку, але й навесні. Це дозволить урізноманітнити повсякденні страви і збагатити їжу. І хоча сорти редьки відрізняються один від одного смаком, всі вони корисні для людського організму.
Зміст
Збір і підготовка
Перед тим як приступити до викопування коренеплодів, необхідно переконатися в їх зрілості. Якщо дотримуватися своєчасних термінів, овоч досягне оптимального розміру, який характерний для певного сорту. Не рекомендується відтягувати терміни збору врожаю. Якщо коренеплоди перестигнуть - стануть жорсткішими і втратять смакові якості.
Без будь-якого жалю потрібно позбавлятися від дрібних коренеплодів. Не варто зберігати разом здорові і хворі овочі. Якщо плоди мають деформовану форму - їх викидають. Вибрані екземпляри викопують з грунту, після чого обрізають бадилля.
Підрізають також звисають корінці, намагаючись не пошкодити коріння. Перед відправкою на зберігання з коренеплодів формують валообразних купу і засипають шаром землі в 15-20 см. Після цього овочі перебирають, вибираючи тільки пружні і здорові плоди без вад. Щоб зберегти смак соковитим і свіжим, необхідно забезпечити редьці комфортні умови при зберіганні.
При якій температурі зберігати і скільки часу
Схема наступна:
- холодильник - +2 ° С, від 1 до 1,5 місяця;
- морозилка - -15 ° С, до року;
- балкон - 0 ° С, до 8 місяців;
- льох або підвальне приміщення - 0 ° С, 8-10 місяців.
Важливо дотримуватися зазначені показники температури. Перевірені городниками і фермерами.
Вибір місця зберігання
До цього питання слід підійти з великою відповідальністю. Є кілька варіантів для зберігання коренеплоду. Вибір залежить від кількості врожаю і наявності місця, де можна розмістити овочі. Користуються відразу декількома способами, щоб перевірити їх якість, або вибирають лише один.
Зберігання на зиму в домашніх умовах
Люди, які вирощують коренеплоди, хочуть якомога більше часу ними насолоджуватися. Щоб порадувати себе і своїх близьких свіжими овочами, роблять заготовки на зиму. Таким чином, в безвітамінние дні можна побалувати свій організм свіжої редькою і поповнити запас вітамінів. У домашніх умовах реально забезпечити зберігання овочів.
Як правильно зберігати редьку на зиму
Існують різні способи для домашнього зберігання редьки. Кожен з них має свої особливості, які необхідно враховувати перед вибором.
Зберігання в погребі
Будь сорт цього овочу найкраще почувається в підвалі або льосі. У таких приміщеннях температура становить не вище +3 ° С при вологості 85%. Перед тим як помістити коренеплоди для зимового зберігання, їх ретельно готують. Саме приміщення не повинно бути заражене паразитами і грибками. Якщо в ньому живуть комахи, від них позбавляються.
До підвалу переносять ящики з отворами, заповнені редькою. Кожен шар пересипають злегка вологим піском. Таким же чином редька може зберігатися на стелажах. Для підтримки комфортних умов пісок періодично зволожують, а від гнилих і зіпсованих примірників позбавляються. Якщо не зробити цього, здорові овочі, які перебували поруч, можуть зіпсуватися.
Дерев`яні бочки також придатні для зберігання редьки. Крім ємностей вибирають сусідів - овочі і фрукти, які не чинитимуть негативного впливу на зберігання. Морква і картопля - найкраща компанія. Небажано розміщувати поруч яблука чи груші, так як ті здатні прискорювати проростання редьки. Крім цього, овочі від подібного сусідства починають вбирати в себе сторонні запахи.
У квартирі в холодильнику і морозильній камері
Як зберігати врожай, якщо будинок не оснащений погребом і підвалом? Відповідь всього один - холодильник. Для цього всі овочі складають у пакети з поліетилену з пророблену отворами, щоб ті могли вільно дихати. Ємності поміщають на нижні полиці.
Якщо в холодильнику є спеціальні ящики для овочів, складати редьку в пакети не потрібно. У такому випадку потрібно мати на увазі, що в такому вигляді овочі довго не зможуть зберігатися. Слід якомога швидше з`їсти коренеплоди. Цей варіант підходить у тому випадку, якщо овоч повинен бути під рукою найближчим часом.
Досвідчені садівники не радять використовувати в цих цілях морозильну камеру. Замороження зробить овоч позбавленим смаку і м`яким. Її можна заморозити лише в одному випадку - лікування простудних захворювань. Натерті коренеплоди фасують по пакетиках і зберігають в морозилці. При необхідності дістають всього один і відразу використовують.
Краще зберігати овочі на полиці в холодильнику, а не заморожувати. При цьому їх перевіряють на наявність гнилі або цвілі. Згодом вони стають м`якими і непридатними для вживання в їжу. Від таких екземплярів слід позбавлятися.
На балконі
Якщо у людини немає заміського будинку, умови для зберігання можна організувати на балконі. Найкраще вони будуть себе почувати в дерев`яних ящиках, зверху присипані піском. Якщо морози дуже сильні, ємності, заповнені овочами, накривають ватяними ковдрами. Цей варіант підійде для маргеланской, чорної і зеленої редьки.
Балкон або лоджія для зберігання повинні бути засклені. Це важливо, тому що оптимальна температура - ключова особливість в цьому питанні. Скло перешкоджає осіданню опадів, адже волога сприяє розвитку гнилі і цвілі. На балконі ніколи не повинно бути температури нижче 0 ° C.
Консервація
Крім зберігання свіжих овочів, їх можна закатати в банки і таким чином отримати зовсім інший смак. Законсервувати урожай на зиму - відмінна ідея. Є маса рецептів для створення заготовок. Найпопулярніші:
- Маринування. Овочі чистять і ретельно миють, після цього нарізаючи на невеликі шматочки і пересипаючи сіллю. Видалити зайву вологу, помістивши все в друшляк і знову помити. Розкласти потрібну кількість по банкам, попередньо стерилізуючи їх. Приготувати маринад на основі води, оцту, солі і цукру. Кип`ячену рідина зняти з вогню і дати охолонути. Потім залити в банки і закрити пластмасовими кришками.
- Квашені овочі. Очищені коренеплоди подрібнюють за допомогою дрібної терки і додають часник і сіль за смаком. Масу закладають в банки, щільно трамбуючи її. Зберігати в темному і прохолодному місці. Продукт готовий до вживання через 2 тижні, до цього часу редька повністю закваситься.
- Овочеві салати. Редьку разом з іншими овочами подрібнюють і закривають в банки. В якості інших інгредієнтів виступає кріп, петрушка, селера, морква, білокачанна капуста і часник. Овочеве асорті також щільно закладають в банки, додавши оцет, сіль і цукор. Під накритими кришками ємності з овочами стерилізуються в воді.
Незалежно від обраного варіанту приготування редьки, зберігають банки в темному і прохолодному місці.
Особливості зберігання різних сортів
Як зберегти овоч, щоб він не втратив смакові якості? Особливості, що стосуються збереження коренеплодів, залежать від їх виду. Маргеланской і чорну краще тримати в холодильнику, попередньо помістивши в пакет. Подібний метод має перевагу - відсоток вологості повітря всередині пакета підвищується, сприяючи збільшенню вуглекислого газу. За рахунок цього термін тривалості зберігання зеленої і чорної редьки стає ще більше.
літні
Першими для зберігання йдуть літні сорти, що включають рожеву і червону китайську, віденську жовту і довгу білу. З кожного коренеплоду видаляють залишки землі, обрізаючи коріння і бадилля. Якщо залишити їх, редька висохне за кілька днів. На тривале зберігання літніх сортів краще не розраховувати, так як вони не призначені для цього. Починають псуватися через 5-6 днів, тому тривалість зберігання не перевищує тижня.
Щоб продовжити терміни зберігання, редьку поміщають в холодильник. Перед цим проробляють таку процедуру:
- відбирають найбільш підходящі екземпляри;
- видаляють частини з вадами;
- поміщають в пакет з поліетилену.
Зберігати чорну редьку потрібно тільки в пакетах з дірочками, щоб до зібраних овочів надходив свіже повітря. Коливання температури не повинні виходити з діапазону від +1 ° С до -2 ° С. Відносна вологість також грає важливу роль. Комфортні умови - 85-90%.
Дотримання простих зазначених вимог допоможе збільшити термін зберігання до 1 місяця.
осінні
Зимове зберігання - тривалий період, який можуть не витримати деякі сорти редьки. Дайкон відноситься до осінніх і при дотриманні певних правил пролежить до ранньої весни. З цією метою використовують підвал або льох. Але перед закладкою овочів приміщення готують.
зимові
Найбільше для тривалого зберігання підходять зимові сорти редьки, що володіють хорошою лежкістю. Щоб продовжити терміни, урожай збирають практично в останній момент. При цьому не можна допускати настання заморозків. Відповідний період - кінець вересня до середини жовтня.
Тривалість зберігання залежить від багатьох факторів, серед яких сорт овочу, приміщення, підготовка і терміни збору врожаю. Якщо не врахувати хоча б один момент - праця не принесе бажаних результатів. Тому потрібно дотримуватися всіх правил і рекомендації. До того ж вони перевірені роками досвідченими фермерами, агрономами і простими городниками.
Коли потрібно прибирати редьку з грядки на зберігання на зиму
Вирощування і догляд за чорною редькою у відкритому грунті, як і коли садити
Опис сорту редьки лоба і агротехніка вирощування
Як і де краще зберігати ріпу в домашніх умовах взимку
Правила зберігання часнику взимку в домашніх умовах
Коли прибирати буряк з грядки на зберігання, скільки днів вона зростає
Способи зберігання моркви на зиму
Опис кавунової редьки, корисні властивості і шкода
Опис сорту рожевої редьки, корисні і шкідливі властивості