Ентолома садові (лісова, їстівна): фото та опис, як приготувати, рецепти

Ентолома садові - придатний для вживання в їжу гриб, який потребує попередньої обробки. Він має приємний смак, проте, його можна переплутати з токсичними двійниками, тому важливо вивчити особливості та будову їстівної ентоломи.

Як виглядає гриб ентоломи садові

Гриб, який називають також подслівніком, подабрікосовіком, щитовидної, щитковий, лісовий або терновніковой ентоломи, володіє досить впізнаваною зовнішністю. Характерні особливості є і у капелюшки, і у ніжки гриба.

опис капелюшки

Форма капелюшки садової ентоломи залежить від віку. У молодих подслівніков вона опукла, а в міру дорослішання стає розпростертої і опукло-увігнутою, з невеликим горбком по центру. Фото садової ентоломи показує, що краю у капелюшки хвилясті і нерівні. Поверхня шкірки шовковисто-волокниста або гладка і клейка в період дощів.

Молоді садові ентоломи зазвичай білуватого кольору, але з віком набувають рожевий, сіро-коричневий і навіть червонуватий відтінки. На нижній стороні капелюшка розташовані рожеві тонкі пластинки, широкі і рідкісні.

опис ніжки

Ентолома садові Entoloma Clypeatum може підніматися на ніжці над поверхнею грунту до 10-12 см. По діаметру ніжка може досягати 2-4 см, за формою вона циліндрична і часто сильно перекручена. У молодих грибів ніжка щільна і ламка, у дорослих - порожниста, злегка борозниста у верхній частині і потовщена знизу. Колір ніжки садової ентоломи може варіюватися від білуватого до злегка рожевого або сірого кольорів.

Чи можна їсти Ентолому садову чи ні

Гриб подслівнік має щільну і волокнистої м`якоттю буро або білого кольору. Садова ентолома видає слабкий борошнистий аромат, на смак вона зазвичай прісна.

За харчової класифікації ентолома відноситься до умовно-їстівних грибів. Вживати її в їжу можна, але спочатку гриб необхідно ретельно промити, очистити, а потім відварити протягом приблизно 20 хвилин.

Як готувати Ентолому садову

Вживати їстівну ентолому можна у вареному, смаженому або маринованому вигляді. Після попередньої підготовки, яка полягає в промиванні і очищення гриба, подслівнік стає придатний для подальшого застосування.

Як маринувати Ентолому садову

Популярний рецепт приготування ентоломи садової - це маринування, яке дозволяє заготовити її на зиму. Приготувати можна наступним чином:

1. Спочатку протягом 20 хвилин відварюють близько 3 кг вимитих і очищених грибів.
2. Після цього в іншій каструлі заливають водою 3 великі ложки солі, 4 маленькі ложки цукру, 15 горошин чорного перцю, 8 шт. сушеної гвоздики і кілька лаврових листочків.
3. Після того як суміш закипить, до майбутнього маринаду додають відварені гриби і чекають повторного кипіння, а потім виварюють ще 15 хвилин під кришкою, регулярно помішуючи.

За пару хвилин до готовності в каструлю необхідно влити 6 великих ложок 9% столового оцту, перемішати і незабаром вимкнути вогонь. Ентоломи в маринаді розливають по підготовленим стерилізованих банках, не чекаючи охолодження, і щільно загвинчують кришками.

Печеня з ентоломи лісової

З їстівного гриба ентоломи можна приготувати смачне і корисне спекотне:

1. Невелику тушку курки вагою не більше 1 кг обробляють, промивають і нарізають шматочками середнього розміру.
2. На сковороді курку обсмажують до стану напівготовності, попередньо посоліть і поперчіть її на смак.
3. Близько 400 г ріпчастої цибулі нарізають півкільцями, додають до курячого м`яса і обсмажують до появи золотистого відтінку.
4. Невелику порцію відварених грибів ентолом, приблизно 50 г, нарізають соломкою або шматочками і теж обсмажують протягом 20 хвилин.
5. На окремій сковороді підсмажують 50 г волоських горіхів, потім подрібнюють.
6. Промивають і обсушують 50 г родзинок.
7. У сотейнику готують сметанний соус для жаркого - 15 г вершкового масла розтоплюють, змішують з 25 г борошна і пасерують до тих пір, поки не з`явиться впізнаваний аромат підсмажених горішків.
8. Безперервно помішуючи борошно, в неї додають 400 г сметани.

Після того, як всі компоненти жаркого будуть підготовлені, залишиться розкласти їх по керамічним горщикам. Всі інгредієнти заливають гарячим сметанним соусом і відправляють на 25 хвилин в духовку, розігріту до 180 ° С.

Рецепт засолювання ентоломи садової

Продукт добре підходить для приготування смачного і корисного соління. Рецепт приготування гриба ентолома садові дуже простий:

1. Свіжі гриби миють, чистять і відварюють у підсоленій воді 2 рази поспіль.
2. Після цього ентолому ще раз промивають, заливають чистою водою і знову ставлять на вогонь.
3. Гриби відварюють протягом години.
4. Щільними шарами укладають в стерильну банку, рясно пересипаючи сіллю кожен шар.

Крім солі, до ентоломи необхідно додати подрібнений часник і насіння свіжого кропу. Після цього банку закривають, притискають кришку зверху гнітом і на дві доби прибирають гриби в холодильник.

Де і як росте

Садова ентолома - гриб, який особливо часто можна зустріти в північних регіонах Росії, в тому числі в Ленінградській області. Виростає зазвичай в змішаних і листяних лісах, утворює симбіоз з дубами, березами і горобина. Побачити гриб можна на луках і вздовж доріг, на газонах і в садах.

Нерідко зустрічається на дачних ділянках під плодовими деревами та чагарниками - яблунями і грушами, глодом і терном, поруч з трояндами. Саме цим обумовлено і назва ентоломи - садові. Зазвичай гриб виростає групами, причому досить великими.

Двійники і їх відмінності

У садової ентоломи є кілька двійників, причому не тільки їстівних, але і відверто отруйних. Необхідно знати, як вони виглядають, щоб випадково не вжити в їжу токсичний гриб, і уважно вивчити фото гриба садові ентолома.

Блідо-коричнева ентолома

Цей їстівний гриб належить до того ж роду, що і садові різновид, тому володіє аналогічним будовою капелюшки і ніжки. Від лісової ентоломи він відрізняється кольором, відтінок у гриба зазвичай коричнево сірий або буро-зелений, а ніжка блискуча і біла.

олов`яне ентолома

Цей різновид відноситься до категорії отруйних грибів, тому особливо важливо не переплутати її з ентоломи садової. Токсичний гриб володіє схожим за будовою плодовим тілом, але капелюшок у нього дуже велика, до 20 см в діаметрі. Олов`яну ентолому відрізняє світлий відтінок капелюшки, кремово-сірий або брудно-білий, і потовщена ніжка булавовидний форми до 3 см в діаметрі.

Відмітна особливість отруйної садової ентоломи - слабкий неприємний запах від м`якоті на зламі. Крім того, олов`яна ентолома не поширена на півночі Росії.

весняна ентолома

Цей отруйний гриб дуже схожий на лісову різновид, але відрізняється дрібними розмірами і більш темним кольором. Найпростіше дізнатися отруйний гриб за термінами появи, він росте з кінця квітня і до кінця травня, тобто в принципі плодоносить в той час, коли садову ентолому зустріти в лугах і садах ще не можна.

Рядовка садові травнева

Цей їстівний гриб росте в один час з ентоломи і злегка нагадує її білувато-бежевим кольором і нерівномірно-опуклою капелюшком. Однак рядовка садові й ентолома сильно відрізняються, ніжка рядовками товщі і не перекручена, а пластинки на нижньому боці білі або кремові.

Як відрізнити Ентолому садову від отруйної

Різновиди ентоломи дуже схожі між собою за будовою і кольором, іноді відрізнити їх буває важко навіть досвідченому грибникові. Орієнтуватися треба на наступні ознаки:

1. Їстівна садові ентолома масово росте зазвичай на початку літа. Якщо гриб знайдений в середині весни або ближче до осені, то, швидше за все, це отруйна різновид.
2. Більшість отруйних ентолом має відчутним неприємним ароматом, тоді як у їстівного гриба запах прісний, невиразний.

висновок

Ентолома садові підходить для вживання в їжу, але вимагає обробки і правильного приготування. Дуже важливо вміти відрізнити її від отруйних двійників, інакше шкоди для здоров`я може виявитися досить серйозним.