Гриби травневі рядовками: чи можна їсти, смакові якості

Такі гриби, як рядовки, зустрічаються всюди, практично на всій території Росії. Серед них можна знайти як їстівних, так і отруйних представників, про які повинен знати кожен грибник. Наочне фото і опис рядовками травневої дозволить не помилитися під час «тихого полювання» і урізноманітнити весняний раціон першими ароматними і смачними грибами, які до того ж дуже корисні і мають масу лікувальних властивостей.

Де ростуть рядовками травневі

Перший весняний гриб росте в західній частині країни, на Уралі і Далекому Сході, в Сибіру, ​​вважаючи за краще селитися в змішаних лісових масивах, парках і гаях, по краях сільських доріг. Можна зустріти його і в межах міста - на газонах або клумбах, серед квітів і трав`янистих багаторічників, а також в приватних садах. Місця зростання травневої рядовками сонячні і відкриті - пасовища, луки, негусті зарості чагарників. Вона вважає за краще піщаний грунт в березових і соснових гаях, вибираючи для себе нещільний трав`янисту підстилку. Активне час плодоношення припадає на кінець весни-початок літа. У вересні рядовками можна зустріти на тих же місцях, де вони виростали навесні, але в маленьких кількостях. Зростає рядовка також у всіх європейських країнах. Нерідко її можна виявити в місцях зростання зморшків і сморжів.

Як виглядають рядовками травневі

Рядовка травнева (інші назви - травневий гриб, калоцібе травнева, Calocybe gambosa) - пластинчастий гриб, для якого характерний білий з кремовим відтінком забарвлення, м`ясиста капелюшок і щільна циліндрична або булавоподібна ніжка.

Діаметр капелюшка становить від 5 до 12 см, форма її трохи сплющена або опукло-розпростерта, з нерівними, як би тріснуті краями. З віком капелюшок набуває жовто-вохряного забарвлення, однак пластинки і у старих, і у молодих екземплярів мають світлий, білувато-кремовий колір. При цьому у переросли грибів пластини стоншуються і стають частішими. У окремих плодових тіл капелюшок викривляється в процесі росту, що пов`язано з біологічними особливостями будови.

Укорочена, щільна ніжка не росте понад 9 см у висоту, розширюючись донизу. Максимальна її товщина - 3,5 см. Колір ніжки - білий з жовтуватим відтінком, ближче до основи переходить в охряно-жовтий. М`якоть травневої рядовками щільна і м`ясиста, білого кольору, при розрізі виділяє сильний, приємний аромат борошна. Смак також борошнистий, свіжий. На зрізі м`якоть не змінює кольору. За своїм зовнішнім виглядом представники цього різновиду кілька нагадують печериці. Однак докладний опис і фото грибів дозволяє з легкістю відрізняти рядовки травневу від інших представників грибного царства.

Чи можна їсти рядовками травневі

Рядовками травневі відносяться до їстівних грибів 4-ї категорії з гастрономічними смаковими якостями. Саме цей вид вважається найсмачнішим серед представників сімейства рядовок. До того ж плодові тіла містять в собі безліч корисних для організму людини речовин в оптимальних кількостях, що не характерно для інших різновидів грибів.

Смак рядовками травневої

Травнева рядовка, яку в європейських країнах називають георгіївським грибом, має смак і аромат свіжої борошна з приємними огірковими нотками. У сирому вигляді її не вживають в їжу, але для зимових заготовок і приготування різних кулінарних страв вона підходить відмінно. Найкраще рядовка проявляє свої смакові властивості в смаженому вигляді. Мариновані і солоні плодові тіла також добре розкривають свій смак. Однак справжні гурмани використовують їх в приготуванні супів, соусів, бульйонів. Для зимового вживання їх сушать і заморожують.

Користь і шкода для організму

Кулінарні страви з травневої рядовками не тільки смачні, але й надзвичайно корисні для організму людини, адже головний продукт має масу лікувальних властивостей. Наукові дослідження довели, що калоцібе здатні:

• виводити з організму токсини і шлаки;
• стимулювати відновлення клітин печінки;
• нормалізувати тонус шлунка і кишечника;
• підвищувати імунітет.

У своєму складі вони містять вітаміни A, С, РР, В, різноманітні мікроелементи, а головне - ферменти, з яких в медичній промисловості отримують антибіотики для знищення туберкульозної палички. Завдяки хімічним складом рядовками мають унікальні властивості:

• антибактеріальні;
• противірусні;
• протизапальні;
• антиоксидантні.

Гриби містять мінімальну кількість калорій і відрізняються збалансованим складом, що дозволяє широко використовувати їх для дієтичного та вегетаріанського харчування. За своїм складом вони близькі до такому цінному продукту, як яловича печінка і успішно замінюють собою м`ясо.

В офіційній медицині рекомендують вживати в їжу травневу рядовки тим, хто страждає:

• нервовими розладами;
• на цукровий діабет;
• гіпертонією;
• онкологічними захворюваннями;
• розладами сечостатевої системи;
• остеопорозом;
• ревматизмом;
• аритмією та іншими серцево-судинними хворобами.

Біла травнева рядовка допомагає запобігти простудні захворювання. Якщо протягом трьох місяців продукт регулярно включати в тижневе меню, тоді в сезон епідемій можливо повністю уникнути зараження. Одним з найцінніших властивостей калоцібе є наявність в складі протиракових компонентів. Тому в Китаї з цього виду готують ліки проти раку яєчників і шийки матки, а в Росії витяжки з м`якоті застосовують для виготовлення медикаментів проти цукрового діабету.

Шкоди від вживання травневої рядовками не виявлено. Однак, як і інші гриби, вона є досить важкою їжею, якої не рекомендується зловживати. Повністю протипоказані страви з калоцібе при гастритах зі зниженою кислотністю, панкреатиті і хронічних хворобах шлунково-кишкових органів в стадії їх загострення.

Як відрізнити рядовки травневу

Рядовка травнева, що виростає на дачі або в саду, за своїм зовнішнім виглядом схожа з білою різновидом, капелюшок якої у молодих екземплярів округло-опукла, а з віком стає плоскою. Отруйна рядовка біла має їдким смаком і різким, неприємним запахом. Росте вона з серпня до кінця жовтня.

Рядовка смердюча є неїстівної, здатної викликати галюцинації, тому в їжу не вживається. Плодове тіло має ущільнену м`якоть і опуклу капелюшок білого кольору. Видає їдкий запах светильного газу. Плодоносить різновид восени, у вересні-жовтні. На території Росії вона виростає тільки в Амурській області, але в Європі зустрічається всюди.

Як згадувалося вище, під час весняного збору травневий гриб сплутати з іншими представниками сімейства неможливо, так як всі вони плодоносять восени. Однак, і травнева рядовка іноді з`являється і у вересні, продовжуючи свій вегетаційний період. Під час осінньої грибного полювання варто проявити максимум уваги. Головними відмінностями неїстівних та отруйних рядовок є неприємний, різкий запах і їдкий смак. Їх капелюшки з часом набувають плоску форму, що не характерно для калоцібе травневої.

Правила збору

Збирають травневі рядовками навесні і на початку літа, в суху погоду. Вибирають молоді та досить зрілі екземпляри, зрізуючи гострим ножем біля основи. На відміну від осінніх представників, травневі гриби не накопичують в собі токсини, тому навіть дорослі плодові тіла можна без побоювання використовувати в їжу. Час збору збігається з активним плодоносінням зморшків і сморжів, що дозволяє грибникам повертатися додому з лісу з багатим урожаєм. Так як росте різновид у весняно-літній період, коли велика частина грибів ще не вступила в плодоношення, сплутати її зі схожими видами неможливо. Знайти травневу рядовки нескладно, виростають гриби великими групами, щільними рядами і «Відьмина» колами, як показано на фото, і якщо пошук вдався, то корзина швидко наповниться щільними, ароматними плодовими тілами.

Скільки варити рядовки травневу

Зібрані гриби спочатку перебирають, очищають від сміття і ретельно миють. Замочують на 2 години, щоб видалити бруд. Перш ніж приступити до приготування кулінарних страв з травневої рядовки, сировину необхідно правильно підготувати. Щоб смакові якості продукту розкрилися повною мірою, плодові тіла піддають попередньо складної термічній обробці.

Алгоритм дій:

1. Відварюють гриби протягом 10 хв. у великій кількості води з додаванням столового оцту.
2. Рідина змінюють, заливаючи калоцібе свіжою водою, також додавши оцет.
3. Варять 20 хв., Після кладуть головку очищеного ріпчастої цибулі і кип`ятять ще 10 хв.
4. Відкидають на друшляк, відвар виливають, рядовки готують згідно використовуваному рецептом.

Як готувати травневу рядовки

Рецепти страв з травневої рядовками різноманітні. Гриби відмінно підходять для маринування, гасіння, смаження, соління. Попередньо підготовлені вищевказаним способом плодові тіла викладають в розігріту сковороду з вершковим маслом, солять, перчать, додають кільця ріпчастої цибулі. На думку багатьох гурманів, це саме пікантне блюдо з калоцібе. Свій оригінальний смак і лісової, надзвичайно приємний аромат цей вид розкриває також в супах і соусах з додаванням сметани, вершкового масла.

Наступний рецепт маринування травневої рядовками дозволить заготовити її для зимового зберігання.

Алгоритм дій такий:

1. Попередньо відварені плодові тіла поміщають в емальовану каструлю, заливають водою.
2. На 1 кг грибів беруть по 30 г солі і цукру, 2 лаврові листки, кілька бутонів гвоздики і горошин чорного перцю. Все відправляють в грибну масу.
3. Після закипання варять 5 хв. і додають 40 мл оцту.
4. Суміш розподіляють по простерилизованнимбанкам, додають очищені зубчики часнику і зверху - по 1 - 2 ст. л. рослинної олії.
5. Банки закупорюють, зберігають у прохолодному, темному місці.

Солоні рядовками готують дещо іншим способом:

1. Підготовлені плодові тіла укладають в емальовану каструлю шарами, кожен пересипають сіллю, горошинами перцю, листям хрону. Додають зубчики очищеного часнику.
2. Вкривають чистою марлею і ставлять гніт.
3. Забирають в прохолодне темне місце на 40 днів.
4. Перекладають солоні рядовками в чисті банки і закривають поліетиленовими кришками.
5. Відправляють в холодильник на зберігання.

Заготовити про запас калоцібе можна і методом сушки, для якої плодові тіла нанизують на нитку і розвішують в добре провітрюваному, сонячному і відкритому місці. Процес сушіння триває 40 днів.

Крім того, травневі рядовки, попередньо відварені в підсоленій воді, можна помістити в морозильну камеру і згодом готувати з них будь-які грибні страви.

висновок