Чи можна заморожувати рядовками і як правильно це робити

Рядовками нерідко зараховують до категорії неїстівних грибів. Таку думку помилково, так як при правильному приготуванні їх можна вживати в їжу без будь-яких негативних наслідків. Для багатьох актуальне питання про те, як зберегти гриби на зиму. Для цього рекомендують заморозити рядовки, забезпечивши їм тривале збереження.

Чи можна заморожувати рядовками

Зібрані в лісі або придбані гриби можна засолити, замаринувати або приготувати іншими способами. Але щоб вони збереглися надовго, необхідно створити відповідні для цього умови. Шляхом заморозки можна зберегти рядовками в свіжому вигляді. Надалі буде досить їх розморозити і приготувати з ними будь-яку страву на свій розсуд.

Підготовка рядовок до заморожування

Щоб здійснити заморозку і забезпечити тривале збереження рядовок, їх необхідно попередньо підготувати. Деякі вважають за краще відправляти в морозильну камеру в свіжому вигляді. Цього робити не слід, так як така заморозка чревата негативними наслідками.

Серед них:

• скорочення терміну придатності;
• ймовірність появи різкого запаху;
• появі цвілі і гнильних вогнищ;
• виражений гіркий присмак після розморожування.

Після покупки або самостійного збору в лісі необхідна ретельна чистка:

З поверхні капелюшків видаляють налиплі листя і травинки, інші забруднення. Ножем слід зрізати зіпсовані ділянки, щоб вони не зберігалися разом з основним продуктом.

Не рекомендується піддавати заморожуванню нижню частину ніжок. Вона жорстка і практично не придатна для використання в кулінарії.

Чистка може проводитися такими способами:

• видалення забруднень з поверхні ніжок і капелюшків без контакту з водою (сухий спосіб);
• чистка після короткочасного вимочування у воді (вологий спосіб).

У разі, якщо рядовками контактували з водою, то перед заморожуванням їх обов`язково потрібно просушити. Інакше збереглася волога призведе до пошкодження структури, що відіб`ється на смакових якостях.

Як заморозити рядовками на зиму

Існує 2 простих способи заморозки. Перший передбачає заготовку в свіжому вигляді без попередньої термічної обробки. Гриби попередньо очищають від забруднень і промивають. Далі їх просушують, збирають в підходящу ємність і поміщають в морозильну камеру.

Інший метод передбачає термічну обробку. Перш ніж заморозити гриби рядовками на зиму, їх слід відварити у воді. Завдяки цьому вони зберігають свою структуру, смак, і займають менше місця в морозильній камері.

Етапи приготування:

1. На вогонь ставлять каструлю, наполовину заповнену водою.
2. Коли рідина закипить, додають трохи солі.
3. У киплячу воду поміщають рядовками (цілком або попередньо подрібнивши).
4. Збавляють вогонь і знімають піну, що утворюється.
5. Варять, не закриваючи каструлю кришкою.
6. Через 15 хвилин рядовками відкидають на друшляк, даючи стекти і охолонути.

Важлива перевага термічної обробки перед заморожуванням в тому, що на грибах не залишається забруднень або шкідливих мікроорганізмів, здатних викликати утворення цвілі.

Коли з рядовок стече вода, їх викладають на тацю або відразу поміщають в контейнери для зберігання. Можна розкласти продукт порційно, вказавши на кожній ємності дату заморозки. Після цього їх поміщають в морозильну камеру і не витягають звідти мінімум 12 годин.

Розморожені гриби можна посмажити або використовувати для приготування перших страв. Також вони стануть хорошим доповненням салатів і солоної випічки.

Терміни та умови зберігання

У замороженому вигляді гриби зберігаються на тривалий відрізок часу. Термін придатності безпосередньо залежить від умов всередині морозильної камери. При температурі -14-18 ° С заготівля збережеться на 6-8 місяців. Якщо температура нижче -18 - термін придатності збільшується до 1 року і довше.

Кліматичні умови всередині камери повинні мати постійний характер. Скачки температури неприпустимі при глибокому заморожуванню, так як впливає на збереження містяться в морозильнику продуктів. Розморожені рядовки, як і будь-які інші заготовки, заморожувати повторно не рекомендується.

висновок

Необхідність заморозити рядовками виникає у кожного, хто бажає зберегти їх на зиму. Це дозволяє істотно збільшити термін придатності. При правильній заморожування і підтримці необхідної температури, рядовки збережуться не менше ніж на півроку. У розморожених вигляді їх можна використовувати для приготування різноманітних страв і закусок.