Як правильно заморозити гриби гливи?

Заморожування грибів - це легкий і швидкий спосіб приготувати напівфабрикати, які потім можна при необхідності використовувати в різних стравах. Однак не всі знають, що проводити таку процедуру можливо не тільки зі свіжими вешенками, а ще й з вареними і навіть смаженими. Але, звичайно, для заморожування в будь-якому вигляді гриби потрібно правильно підготувати.

Чим хороша заморозка?

Замороження є найпопулярнішим методом заготівлі грибів про запас. Саме за допомогою такого способу вони зберігають свій оригінальний смак і запах. Зберігати сирі заморожені гриби цього виду можна близько року, а відварені або смажені 6-7 місяців. З таких заготовок можна приготувати будь-яку страву: починаючи з супів і закінчуючи піцою.

Замороження вважається також і найшвидшим методом, так як, наприклад, консервування глив займає набагато більше часу і забирає багато сил.

В заморожених грибах зберігається більша частина вітамінів і мінералів, що є в свіжих. У той час як консервування забирає у грибів близько 40% корисних речовин.

Також дуже зручно те, що можна заморозити порцію, яка необхідна для одного приготування страви, а в разі консервації найчастіше неможливо розрахувати необхідну кількість, і залишаються зайві гриби. Гриби, які зберігалися замороженими, можна вживати в їжу навіть дітям, в той час як консервовані для них можуть бути небезпечні.

Як вибрати гливи для заморозки?

Для заморожених заготовок важливо ретельно відібрати гриби. При покупці або ж самостійному зборі в лісі зверніть увагу на зовнішній вигляд кожного гриба:

• На капелюшках глив не повинно бути жовтих плям і будь-яких пошкоджень.
• Не використовуйте гриб з різким, неприємним запахом. Він не підходить ні для заморозки, ні для їжі відразу.
• На капелюшках не повинно бути тріщин. Вони говорять про несвіжості.
• При покупці зверніть увагу, щоб у грибів майже не було ніжок або були дуже короткі. При самостійному збиранні грибів зрізайте їх по капелюшок, так як ніжки у глив зазвичай несмачні і жорсткі.
• Занадто велика капелюшок у гриба означає, що він старий. Такі гриби не настільки корисні і зазвичай вони несмачні. У той час як в молодих гливи міститься безліч вітамінів, мінералів, мікро- і макроелементів, а ще вони м`які і смачні.
• Всі гриби повинні бути сіро-блакитного однорідного кольору.

Замороження

свіжі гливи

Якщо ви вирішили заморозити такий вид грибів, але хочете це зробити через кілька днів після покупки або збору, покладіть тимчасово Непромитий і нерізані гриби в холодильник. А коли вирішите заморожувати, ще раз перевірте кожен гриб, щоб він не був підгнилі і пошкодженим.

Промийте гливи прохолодною водою і викладіть на паперовий рушник, щоб з них стекла вся рідина. Потім поріжте гриби на невеликі шматочки або часточки і викладіть їх ще раз на серветку або рушник рівним шаром, щоб вони просохли.

Перекладіть гливи на дошку або піднос і поставте в морозильну камеру з -18 градусів на чотири години. Це необхідно зробити для того, щоб гриби не злиплися між собою в суцільний пласт. Після цього перекладіть їх в пакети або в контейнер, і помістіть в морозилку.

відварені

Можна заморожувати і відварені гливи. Для їх приготування знадобиться:

• 2 кілограми глив;
• 2 столові ложки солі;
• 5 лаврових листів;
• пів чайної ложки лимонної кислоти;
• чорний перець - 4 горошинки.

Закип`ятіть воду в каструлі. Очищені і порізані гриби киньте в окріп. Дайте їм покипіти ще хвилин 15, а потім всипте всі спеції. Перемішайте і залиште кипіти ще на 15 хвилин. Коли гриби осядуть на дно каструлі, зніміть їх з вогню і покладіть в друшляк.

Обов`язково дочекайтеся, поки з них стече вся вода, для цього краще перекласти гриби на дерев`яну дошку. Потім перекладіть гливи на піднос, застелений пергаментом або харчовою плівкою. У такому вигляді поставте їх в морозильну камеру на 3 години. Після замерзання розділіть гриби на порції необхідного вам розміру і покладіть в пакети або пластикові контейнери, поставте в морозилку.

смажені вешенки

Для заморожування смажених глив, їх необхідно правильно приготувати:

1. Почистіть гливи, добре вимийте і поріжте на шматочки (використовуйте близько 2 кг).
2. Підігрійте сковороду, попередньо змащену олією.
3. Викладіть гливи на гарячу сковорідку.
4. Посоліть і смажте, поки не випарується вся вода з грибів.
5. Дочекайтеся, поки гливи охолонуть, і поділіть їх на порції по пластиковими контейнерами. Помістіть в морозильну камеру.

Подивитися, як правильно підготувати гриби і заморозити їх, можна в наступному відео ролику:

Правила заморозки

Гриби зберігають всі свої корисні властивості при заморожуванні, якщо зробити це правильно:

• Важливо розуміти, що гриби не підлягають повторному заморожуванню, тому слід спочатку заморожувати їх порційно. У такому випадку, якщо вам буде потрібно приготувати якусь страву з вешенками, ви зможете відразу взяти, скільки вам потрібно і розморозити.
• Заморожувати гриби потрібно в морозильній камері при -18 градусах.
• При заморожуванні пишіть на пакеті або контейнері дату заморозки, і в якому вигляді гриби були заморожені (смаженому, відварному, сиром).

Як розморозити гливи?

Найкориснішим способом є повільне розморожування. Воно займає більше часу, проте зберігає всі корисні властивості грибів.

Для цього перекладіть гриби в холодильник приблизно на 12 годин. Після повного розморожування покладіть їх у друшляк і під низ помістіть миску, щоб в неї стікала зайва вода.

Пам`ятайте, що не можна зберігати розморожені гриби в холодильнику, їх необхідно відразу приготувати. В іншому випадку в них з`являються небезпечні бактерії, і ви ризикуєте отруїтися.

Можна розморозити гливи в мікрохвильовці в режимі авто розморожування, однак цей спосіб не такий корисний.

Якщо неприготована гриби перед заморожуванням добре очистили, то можна просто покласти їх в окріп і зварити.

Заморозити гливи абсолютно не складно, для цього не потрібні ніякі спеціальні пристосування і рецепти. Такий спосіб дасть можливість вживати гриби в їжу в будь-який час року, при цьому максимально зберігши в них корисні речовини і вітаміни.