Як можна заморозити грузді на зиму в домашніх умовах

Груздь - гриб знаменитий і популярний у грибників. Його традиційно прийнято солити або маринувати. У холодному засоленні зберігається його щільна структура, грибочки виходять хрусткими і дуже смачними. Але довго зберігати заготовки в умовах міської квартири неможливо, а перемерзлі на балконі соління годяться тільки для приготування супів або пирогів. Гриби розм`якшуються і як самостійне блюдо малопридатні. При великих урожаїв соління можна розкласти по банках, але для зберігання в холодильнику потрібно місце. Тому для збереження грибів можна використовувати метод заморозки.

Свіжі грузді - продукт швидкопсувний, який вимагає переробки в день збору чи на наступну добу. Тому заморозка груздів підходить, як додатковий спосіб зберегти цінний урожай. Невеликі за розміром екземпляри відбираються для засолювання, а переросли можна розрізати і заморозити.

Загальні правила зводяться до наступних етапів:

• сортування за видами і розмірами;
• чищення та миття сировини;
• теплова обробка;
• фасування остиглого сировини по пакетам;
• заморожування.

Необхідно враховувати об`єм морозильної камери і те, що одного разу заморожені грузді можна повторно піддавати цьому процесу. Об`єм контейнерів або пакетів, в які продукт фасується, повинен вміщати невелику кількість продукту, розраховане на разове приготування.

Способи підготовки грибів до заморожування

Рецепт заморозки зводиться до вибору того, як ви віддасте перевагу прогріти гриби. Їх можна відварити або обсмажити. Спробуємо відповісти на питання, як правильно заморозити грузді в холодильній камері.

Заморожування відварених груздів

Відсортовані гриби ретельно промивають і опускають в киплячу воду. З моменту закипання води їх проварюють 10-15 хвилин. Під дією температури білок починає згортатися, твердеть, структура грибів краще зберігається. Далі їх відкидають на сито, дають максимально стекти воді. Остиглий напівфабрикат розфасовують по контейнерах, закладають в морозилку. Як варіант, підготовлені гриби поміщають в холодну солону воду, з моменту закипання проварюють їх 5-10 хв, сушать, розкладають по пакетам.

Заморожування обсмажених груздів

Цей рецепт має на увазі обсмажування груздів на сковороді з додаванням рослинної олії і спецій. Так можна обробити пересортицу і занадто великі екземпляри, порізавши їх на невеликі частини. Ще одним варіантом підготовки грибного сировини до заморожування є обсмажування без масла, у власному соку.

В обох випадках сирі гриби поміщають в глибоку сковороду, обсмажують протягом 20-30 хвилин, намагаючись максимально випарувати вологу. Під час смаження в продукті починаються активні процеси розпаду білків і вуглеводів, утворення нових речовин. У продуктів проявляється більш яскраво виражений смак і аромат. Обсмажені гриби остуджують і морозять в порційних контейнерах.

Заморожування солоних груздів

Як варіант порятунку врожаю існує спосіб, як заморозити солоні грузді на зиму. В цьому випадку доведеться забути про пружну структуру гриба. Після розморожування вони стануть м`якими і можуть бути використані для приготування супів, в якості начинки для пиріжків.

В цьому випадку солоні гриби відкидають на сито і злегка віджимають, намагаючись максимально зменшити кількість вологи. Розкладають по контейнерах і заморожують. Щоб прискорити процес гриби промивають від розсолу, бажано кип`яченою водою, обсушують, фасують, закладають на зберігання в морозильну камеру.

Дані способи заморозки на увазі, що грибна продукція повинна бути свіжою. Тільки в цьому випадку заготовки можна буде безпечно зберігати до півроку. Витягнуті з камери гриби, повинні розморожувати в процесі приготування.