Замороження кабачків на зиму

Гарну альтернативу консервованим продуктам представляють заморожені овочі: в такому вигляді найкраще зберігаються вітаміни, тому їх роль в зимовий час величезна.

Замороження кабачків на зиму

Розглянемо, як заморозити кабачки на зиму в домашніх умовах. Розкриваємо секрети досвідчених господинь.

Користь заморожених кабачків

Кабачок дуже корисний для нормалізації водно-сольового балансу в організмі шляхом виведення з нього надлишкової рідини. Завдяки вмісту великої кількості незамінних елементів і вітамінів, він вживається при багатьох захворюваннях.

Правильна заморозка кабачків на зиму забезпечить плодам збереження корисних якостей до весни.

Дієтологи провели численні дослідження, в ході яких з`ясувалося, що вони є одним з найбільш недорогих і надійних джерел важливих для організму речовин в період зими: вітамінів А, В1, В2, С, РР, мікроелементів, мінералів (серед них калій, залізо, магній , марганець, фосфор, селен, цинк, натрій).

Важлива інформація

Завдати організму шкоди заморожені кабачки можуть тільки в одному випадку - при розморожуванні і повторному заморожуванні. Один раз розморожені овочі під впливом повітря псуються.

Як вибрати кабачки

Правильна підготовка до закладки на зимове зберігання дуже важлива.

Звичайно, найкращим варіантом для заморозки будуть домашні плоди, але якщо їх немає, потрібно зробити відбір кабачків.

• Вони повинні бути молоді - це видно по тонкій шкірці, з дрібним насінням всередині.
• Забарвлення може бути будь-який: зелений, білий, жовтий. Головна умова - всі повинні бути свіжими, цілими, чистими, з блискучою шкіркою, без подряпин, плям, підгнилих місць.

Тільки в цьому випадку заготовлені овочі збережуть вітаміни і форму в умовах морозильної камери протягом всієї зими.

Мляві, давно зібрані овоч не годяться, те ж саме щодо недозрілих або перестиглих.

Наступна дія для правильного відбору - проколоти шкірку: якщо кабачок хороший, шкірка м`яка і легко проколюється. Жорсткий і твердий шар шкірки говорить про надто волокнистої м`якоті.

Загальні правила заморозки

Овоч до заморожування необхідно підготувати

Щоб правильно заморожувати кабачки, потрібно їх підготувати:

• ретельно помити;
• розкласти на чистому серветці і обсушити паперовим рушником (зайва волога на поверхні не потрібна) або добре витерти кожен плід;
• зрізати хвостики.

Є ще варіант бланшировки - потримати овочі в киплячій воді пару хвилин. Потрібно поставити поруч каструлю з киплячою і ємність з холодною водою. Нарізати кабачки не надто великими шматками, в друшляку опустити в окріп, через 2 хвилини вийняти і занурити в ємність, щоб остудити. Розкласти шматки для просушки.

Якщо хтось сумнівається в смаку заготовок, отриманих подібним методом, можна просто бланшувати нарізані кабачки приблизно 3 хвилини, розкласти і повністю їх остудити. Після чого вони готові до фасування і закладці в морозилку.

Корисні поради

Молоді цукіні можна залишити на зиму в шкірці. Насіння у них зазвичай немає, але якщо виявили їх, м`якоть потрібно видалити.

Якщо попалися плоди з товстою і грубою шкіркою, їх неодмінно треба почистити, видалити м`якоть і насіння.

способи заготівлі

Заморожувати домашні кабачки на зиму можна різними способами: свіжими і смаженими. Розглянемо основні.

кружечками

Цей спосіб підійде любителям смажених кабачків і запіканок.

До остаточної заморозки їх потрібно попередньо підготувати: покрити дошку поліетиленовою плівкою, розкласти колечка товщиною 1-1,5 см. Помістити в такому вигляді в морозильну камеру до повного замерзання.

Це робиться для збереження форми кружечків, щоб вони не примерзали один до одного і ламалися.

Витягнути, упакувати в пакети або контейнери, закласти назад до моменту приготування.

кубиками

Заморожування кубиками зручно використовувати

Таку заготовку зручно використовувати взимку для супу і рагу.

Нарізати кабачки кубиками (1-2 см). До розподілу в пакети промокнути паперовим рушником виступив на зрізах сік.

Розфасовувати потроху (такими порціями, щоб вистачило на один раз). Класти можна в пакети, щільно зав`язуючи їх, або в контейнери, закривши кришками. Розмістити у морозилці.

Повітря в пакетах не повинно залишитися. Пакети розправити в плоский пласт - це забезпечить швидкий охоплення холодом.

У тертому вигляді

Цей спосіб заморозки кабачків вимагає застосування середньої терки. Натерти їх, злити виступила рідина, розподілити в тару і закласти в камеру.

Можна змішати з натертою морквою - вийде готова маса для овочевих оладок.

З рисом

У поєднанні з клітковиною кабачків рис здатний забезпечити організм енергією.

Правила заготовки:

• 1 ст промитого рису зварити в підсоленій воді до напівготовності.
• Розігріти масло в казані, прожарити в ньому 1 кг цибулі, додати рис, 1 кг свіжих нарізаних невеликими шматками кабачків, додати сіль, спеції на свій розсуд.
• Гасити півгодини, закривши кришкою.
• Повністю остигнула масу розкласти в ємності, прибрати в морозильну камеру.

У смаженому вигляді

Можна зробити запас і смажені кабачки. Вийде вже готову страву, яке залишається підігріти в мікрохвильовій печі.

Для цього потрібно нарізати кружальцями овочі, посолити, обкачати в борошні, посмажити на рослинному маслі. Викласти на друшляк, дати стекти надлишків рідини з овочів. Залишити до повного охолодження.

Розфасувати в підготовлену тару, щільно закрити, зав`язати, помістити в морозилку.

пюре

Пюре з кабачків корисно для немовлят

Для дитини найкраще зробити заморозку в вигляді кабачкової пюре: воно корисно для новонароджених, благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.

Підготовлені овочі нарізають кубиками, бланшують в окропі майже до повної готовності, викладають на друшляк для стікання рідини. Подрібнюють до консистенції пюре в блендері.

Пюре розкладають порціями в контейнери, щільно закривають, поміщають в морозилку. У такому вигляді пюре може зберігатися від 8 до 10 місяців. Розморожувати і знову заморожувати не можна.

Для немовлят бажано заготовити пюре окремо, зробивши його з наймолодших овочів - воно буде ніжнішим.

цілком

Молоденькі, ніжні овочі невеликих розмірів цілком допустимо використовувати целіком.Конечно, вони займають багато місця в морозилці. Це потрібно врахувати.

В регіонах, де більше пору року тримається температура нижче 10 ° C, можна зберігати морожені продукти на льодовику, в підвалі будинку і т.д.

Як правильно розморозити

Багато господинь взагалі вважають за краще не розморожувати овочі, а відразу використовувати їх в стравах.

При необхідності розморозити пакет або контейнер залишають на полиці холодильника, в кімнаті.

В процесі заготовка виділяє рідину - її потрібно злити. Так надходять з пюре, кабачками кубиками, брусочками.

Овочі кружечками злегка розпускають і обсмажують звичайним способом, обваляти їх у борошні або клярі.

Термін зберігання

Якщо заморозити свіжі кабачки на зиму, вони будуть прекрасно зберігатися в морозилці при - 12 ° C- - 18 ° C і в морозильній камері при -24 ° C- -26 ° C. Заготовки можна тримати до 10 місяців.

Єдина вимога - не варто повторювати процедуру повторно.

Для господинь, які готували запаси тільки за допомогою консервування, заморожування стала навіть популярнішою в застосуванні.

По-перше, робити їх набагато легше: займає менше часу, сил, грошей.

По-друге, консервовані плоди зберігають набагато менше корисних властивостей. А заморожені - забезпечать організм вітамінами і мікроелементами.