Лаковіца звичайна (лаковіца рожева): опис і фото

Лаковіца звичайна (Laccaria laccata) належить до сімейства рядовкових. Інші її назви: лаковіца рожева, лаковіца лакова. Вперше гриб описав італієць Скополія в ХVIII столітті. Його прозвали «перевертнем», оскільки окремі екземпляри істотно відрізняються в залежності від умов зростання.

Як виглядають лаковіца звичайні

Гриби беруть дуже вигадливу форму. Вони бувають зонтикоподібне, з округлим верхом, розгорнуті, вдавлені. Переросли лаковіца звичайні вигинають краю капелюшків вгору, утворюючи воронку. До краю купола нерівні, з тріщинами, сама поверхня шорстка. Виростають від 3 до 7 см. Ніжка волокниста, трубчаста, довжиною до 14 см. У підстави білий наліт-галявина, колір трохи темніший.

Забарвлення капелюшка здатний змінюватися від умов зовнішнього середовища, що ускладнює ідентифікацію. Зазвичай вона рожева і червоно-руда, майже морквяна. Посушливий період означає зміну кольору капелюшки з рожевого на блідо-піщаний, а при затяжних дощах капелюшок і ніжка темніють до світло-коричневого. Платівки з внутрішньої сторони щільні, м`ясисті. Їх забарвлення повністю відповідає верхівці.

Де ростуть лаковіца звичайні

Виростає повсюдно в Північній півкулі, за винятком зони вічної мерзлоти. З`являється в середині червня і зростає до самих заморозків, групами і поодинці. Часто з`являється в зонах нових насаджень і засмічених вирубкою ділянках, де не виживають інші види.

Любить змішані листяно-хвойні ліси. Дуже прискіпливо вибирає сусідство з деревом і погано переносить конкуренцію. Часто зустрічається по сусідству з чагарниками. Болотисту і пересушену грунт не любить. Її рожеві капелюшки визирають з трави на лісових луговинах, на узліссях і в старих парках. Але там вона може бути підсохлої на корню.

Чи можна їсти лаковіца звичайні

Лаковіца рожева відноситься до їстівним екземплярів. Через низьку поживну цінність вона не дуже популярна серед грибників. Однак бувають сезони, коли саме вона дає рясний урожай.

Смакові якості гриба лаковіца звичайна

Кулінарна цінність невелика, використовують частіше капелюшки. М`якоть світла, ламка, з ледь вираженим ароматом. На смак дуже ніжна і відмінно підходить для других страв. Найчастіше лаковіца рожеву смажать в поєднанні з овочами, зеленню і прянощами.

помилкові двійники

Лаковіца рожеву важко сплутати з отруйними грибами, її двійники їстівні за рідкісними винятками.

1. лаковіца аметистова.
   Їстівна. Дуже схожа за будовою на лаковіца звичайну, і відрізняється лише насиченим фіолетовим кольором.
   
2. опеньок Луговий.
   Їстівний. Відрізняється від лаковіца рожевої рівною капелюшком з дрібними пухнастими цяточками і світлими пластинками. У опеньків характерний запах, а колір ніжки світлий, майже кремовий.
   
3. помилковий Опеньок.
   Отруйний. Колір його капелюшки важко відрізнити від лаковіца рожевої в посушливий період. А ось жовта ніжка помилкового опенька видає його.
   

Правила збору

Лаковіца звичайна зазвичай зростає групами, від декількох екземплярів до заповнених суцільним килимом полян площею в кілька квадратних метрів. Збирати слід здорові гриби, які не плісняві, що не пересохлі. Занадто переросли тіла теж брати не слід.

Акуратно зрізати ножем біля основи, не залишаючи великого пенька. Іноді радять викручувати з грибниці, виймаючи все тіло цілком. Якщо в подальшому в переробку йтимуть тільки капелюшки, ніжки можна акуратно відламати і залишити в лісі.

вживання

Перш ніж використовувати для готування, лаковіца звичайну необхідно замочити в холодній воді протягом години. потім промити.

попереднє відварювання

Оскільки розміри невеликі, готувати лаковіца рожеві можна цілими або порізавши капелюшки на половинки.

Необхідні інгредієнти:

• вода - 2 л;
• гриби - 0,7 кг;
• сіль - 5 г.

Рецепт приготування:

1. Гриби опустити в воду і довести до кипіння.
2. Варити протягом 10-20 хвилин.
3. Відцідити через друшляк.

Продукт готовий для подальшої переробки.

жарка

Смак смаженої лаковіца рожевої дуже схожий з дощовиком перловим.

Необхідні інгредієнти:

• лаковіца рожеві - 1 кг;
• сіль - 5 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• зелень, перець за смаком;
• рослинне масло - 2 ст. л.

Рецепт приготування:

1. На розігріту сковороду вилити масло, викласти нарізану кільцями або соломкою цибулю.
2. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, викласти відварені гриби рівним шаром.
3. Посолити, поперчити, смажити 20 хвилин.
4. За 5 хвилин до готовності посипати зеленню.

За бажанням даний рецепт можна урізноманітнити: додати сметанно-борошняної соус, томат, картопля або баклажани.

соління

Можна засолити або замаринувати. Хоча через тендітної структури вони вийдуть не особливо смачними.

Необхідні інгредієнти:

• відварні лаковіца - 3 кг;
• сіль - 120 г;
• цукор - 15 г;
• корінь хрону свіжий - 80 г;
• лист хрону - 6 шт .;
• часник - 1 шт .;
• кріп - 3 стебла з парасольками;
• перець горошком - 15 шт .;
• лавровий лист - 6 шт.

Рецепт приготування:

1. В емальовану, скляну або чисту дерев`яну тару викласти послідовно шарами: шар зелені, шар грибів, пересипати порізаною цибулею і часником, сіллю з цукром, повторювати до тих пір, поки не закінчаться продукти. Завершити шаром зелені.
2. Покласти зверху чисту тарілку або емальований перевернуту кришку, поставити зверху вантаж - банку з водою або пляшку.
3. Як тільки з`явиться сік, можна їсти. Як правило, на це йде 2-4 дня.

Також можна сушити для отримання поживного порошку і заморожувати після попереднього відварювання або смаження.

висновок

Лаковіца звичайна широко поширена в Північних широтах Росії і Європи. Вона найпершою з`являється на луках і в лісах, її можна збирати до кінця осені, поки не настануть заморозки. Їстівна, можна використовувати для приготування різних кулінарних страв, як сухого порошку-приправи. Її важко сплутати з іншими видами, у неї немає отруйних двійників. Проте при зборі слід проявляти увагу і обережність.