Їстівні осінні гриби: назви, зовнішній вигляд, місця зростання

Осінній сезон збору грибів починається з кінця серпня по листопад місяць. Список їстівних грибів досить великий, але знаючи їх характеристики і місця зростання, можна не тільки запастися цим продуктом вдосталь, але і спробувати їх виростити самостійно. Офіційно налічується понад 250 різновидів їстівних примірників. Нижче представлені найбільш популярні і смачні.

опеньки

Колір - медовий, від світлого до темного. Ніжка має кільце, капелюшок - закруглена, у молодих грибів покрита лусочками, у старих - гладка. Ніжка такого ж відтінку.

Де і коли ростуть?

Опеньки можна знайти, як біля дерев, так і навколо чагарників, на луках і узліссях. Більше люблять пеньки, болотисті і лісисті місця. Поширені всюди, більше врожайних місць в північній півкулі. Ростуть з кінця серпня до початку грудня. Хоча весняні гриби можна знайти і з першим потеплінням.

Чи є різновиди?

Опеньок має кілька видів, які дуже схожі. Їх поділяють по сезону зростання.

• опеньок зимовий. Зростає на стовбурах і пнях верби, берези, липи, навіть на ялинках. Капелюшок - плоска, світло жовта, ніжка - щільна, з дрібними ворсинками. Зустрічається навесні і восени, аж до морозів.
• опеньок літній. Зростає на відмерлих стовбурах, іноді - в багатій деревиною грунті. Верхівка - напівкругла, з часом переходить в плоску. Колір капелюшка - від коричневого до жовтого. Ніжка має темні лусочки.
• опеньок весняний. Любить змішані ліси, зростає поодинці. Капелюшок у молодих грибів - опукла, поступово стає плоскою. Колір змінює від червоно-коричневого до бурого. Ніжка тонка. Зустрічається з травня по вересень.

Вчені довели, що опеньки з`явилися ще 400 мільйонів років тому, за часів динозаврів, і будівля не поміняли, тільки розділилися на їстівні та отруйні.

Опеньки містять багато корисних речовин, за складом фосфору і калію можуть конкурувати з рибою. Їх можна смажити, варити, консервувати.

лисички

Колір коливається від блідо-жовтого до помаранчевого, його забезпечує великий вміст вітаміну С. Капелюшок плоска, із загорнутими краями, у зрілих грибів нагадує воронку. На дотик гладка, з невеликими лусочками. Ніжка - товста, без «спіднички», світло-жовта.

Де і коли ростуть?

Люблять вогкість, змішані або хвойні ліси, зустрічаються біля сосен, ялин і дубів. Їх можна відшукати у моху або опалому листі. Ростуть групами, густо - після гроз. Сезон - з червня по жовтень.

Чи є різновиди?

Видів лисичок багато, тому дуже важливо відрізняти їх, тим більше, від неїстівних «побратимів».

• Лисичка справжня. Характерна особливість - яскравий, жовтий колір, з ямкою на капелюшку, і закрученими краями. Ніжка кріпиться одним пластом.
• Лисичка трубчаста. Капелюшок схожа на трубу, краї закручуються донизу, нагадує воронку. Колір змінюється від коричневого до жовтого.
• Лисичка звичайна. Одна з найсмачніших. Особливість - фруктовий запах. Колір коливається від жовтого до коричневого, чим більше вологість, тим темніше. Капелюшок плоска, з закрученими краями і складками, схожими на пластини.
• Лисичка оксамитова. Капелюшок - опукла, яскраво оранжевого кольору, в центі - ямочка.
• Лисичка гранована. Колір - яскраво-жовтий, м`якоть дуже щільна. Багатий урожай можна чекати в кінці літа.

Лисички можна варити, смажити, пекти, з них виходять смачні запіканки, пироги і супи. Підходять для солінь, маринування, сушіння на зиму.

мокруха

Гриб називають ще слимаків через те, що капелюшок покрита слизом, колір - пурпурний, рожевий або коричневий. Пластинки налазять на ніжку, окрас - білий або жовтий. На білуватою або рожевою ніжці - слизової кільце. У центрі капелюшки - маленький горбок. Якщо натиснути на ніжку, вона темніє.

Де і коли зростає?

Зустріти мокруху можна в змішаних і хвойних лісах, біля ялин, у моху або заростях вересу. Багато цих грибів в Сибіру, ​​на Далекому Сході, Північному Кавказі. Сезон - з середини серпня до початку жовтня.

Чи є різновиди?

Видів мокрухи зустрічається кілька.

• Еловая. Зростає групами, в тіні смерек або вересу. Капелюшок сизого відтінку, ніжка - брудно-білого, покрита слизом.
• пурпурова. Назва - від кольору капелюшки, краї якої закручені вгору. Називають ще соснової або блискучою. Зростає в хвойних лісах.
• плямиста. Ще називають слизової. Зростає під ялинами і модрина, на капелюшку - темні плями. Після зрізання темніє.
• повстяна. Або ворсиста, оскільки капелюшок покриває легкий світлий пух. Рівна, по краях - маленькі борозенки. Пластинки опускаються на ніжку, колір - оранжево-коричневий. Зростає під соснами.
• рожева. Капелюшок дуже яскрава, схожа на півколо з опущеним краєм, може поміняти колір на яскраво-червоний.

За смаком мокруха схожа на маслюків. Можна варити, смажити, консервувати.

Мокруха внесена до Червоної книги в Бельгії, Болгарії, Угорщини та Польщі, як рідкісний вид.

Схожих на мокруху неїстівних або отруйних грибів немає. Збирати можна сміливо, головне - відрізнити від інших дарів лісу.

рядовками

Рядовками отримали назву, завдяки здатності рости великими групами, які розташовуються в ряд або колами. Капелюшок молодих грибів має форму кулі, конуса або дзвіночка, колір різний: білий, жовтий, зелений, червоний, коричневий. Під капелюшком - пластинки, ніжка може бути і голою, і покритою лусочками, але забарвлення однаковий - рожево-коричневий.

Де і коли ростуть?

Ростуть в помірній зоні, вважають за краще хвойні дерева, частіше - сосну. Можуть зробити вибір ялина і ялицю. Рідко зустрічаються біля дуба, берези або бука. Ростуть з кінця літа до заморозків.

Чи є різновиди?

Рядовка налічує близько 100 видів грибів, варто назвати найбільш поширені.

• сіра. Колір капелюшка - сірий з зеленуватим або фіолетовим відтінком, гладка. Ніжка біла, з жовтим або сірим відливом. Зростає з вересня по листопад.
• луската. Назва говорить про відмінні особливості, поверхня в лусочках. Зростає групами, в хвойних і листяних лісах.
• землиста. Капелюшок сіра або сіро-коричнева, іноді - червонувато-коричнева, з горбком в центрі. Ніжка біла. Зростає тільки в хвойних лісах, з серпня до жовтня.
• жовто-бура. Капелюшок опуклі, з горбком, червоно-коричнева. Ніжка зверху біла, знизу - коричнева.
• Міцутаке. Або сосновий гриб, цінується в корейської та японської кухні. Капелюшок і ніжка - коричневі, запах м`якоті нагадує корицю.
• скупчена. Капелюшок схожа на подушку, у зрілих грибів розкривається. Ніжка перекручена, колір - від білого до коричневого.
• Тополева. Розмножується спорами в пластинках. Колір капелюшка червоний, нагадує півсферу. Ніжка рожево-біла, якщо натиснути, з`являються плями.
• Фіолетова або ліловоногая. Назва говорить про відмінні особливості. Зростає групами, в листяних лісах, де більше ясеня. Врожайні місяці - з квітня по листопад.

У рядовок дуже приємний смак, їх маринують, солять і смажать після відварювання. Краще брати молоді гриби, у старих виникає гіркуватий смак. Шкірку потрібно зчистити, промити і півгодини відварити.

У багатьох країнах рядовка вважається делікатесом, і вирощується строго на експорт.

Білі гриби

Гордістю кожного любителя «тихого полювання» вважається цар грибів. Ще його називають боровиком. Назва «білий» отримав за те, що м`якоть навіть після обробки залишається білосніжною. Колір капелюшка коливається від червонувато-коричневого до білого, ніжка - невелика, світла.

У 1961 році в Росії знайшли білий гриб, вагою до 10 кг, капелюшок якого досягала майже 60 см.

Де і коли ростуть?

Білі гриби зустрічаються майже на всіх материках, крім Австралії, де дуже жарко, і Антарктиди, де занадто холодно. Зростає навіть в Китаї, Японії, Монголії та Північній Африці, на Британських островах. Знаходять боровики і в північній тайзі.

Люблять листяні і хвойні дерева, вважають за краще рости біля ялини, сосни, дуба і берези, які налічують понад 50 років. Грунт більше підходить не надто волога, ближче до піщаниках.

Чи є різновиди?

Існує кілька видів білих грибів, які дещо відрізняються між собою.

• сітчастий. Капелюшок бура або оранжевого відтінку, ніжка циліндрична, білого або бурого кольору.
• бронзовий. Весь гриб забарвлений в бурий колір, на ніжці можна побачити сіточку біло-горіхового відтінку.
• Березовий боровик (або колосовики). Капелюшок світла, ніжка схожа на бочонок, біло-коричневого кольору, з білою сіточкою.
• Сосновий. Велика, чорна капелюшок, з фіолетовим відтінком. Ніжка коротка, товста, біла або бура, з червонуватою сіткою.
• дубовий. М`якоть пухка і більш щільна, ніж у інших грибів. Капелюшок сірого кольору, зі світлими плямами.

Білий гриб дуже смачний, готувати можна в будь-якому вигляді: смажити, варити, сушити, маринувати. Приємно те, що гриб не темніє і зберігає приємний аромат

Небезпечний двійник - помилковий білий гриб. Головна відмінність - колір зрізу. У боровика він залишається білим, а у жовчного темніє, стає рожево-бурим.

грузді

Грузді - один з найбільш поширених видів у вітчизняних лісах. Назву отримали від церковно-слов`янської «купа», тому що ростуть купами. Їх легко впізнати по капелюшку молочного кольору, вона плоска, а у старих грибів схожа на воронку, з загнутим краєм. Забарвлення кремова або жовта, покрита слизом. Ніжка гладка, жовтого відтінку. М`якоть щільна, з фруктовим запахом.

Де і коли ростуть?

Грузді люблять березові гаї, з місць - північні області Росії, Білорусії, Західного Сибіру, ​​Урал. Ростуть з липня по жовтень, зазвичай - великими групами.

Чи є різновиди?

Види груздів відрізняються між собою, що дуже важливо враховувати.

• чорний. ще «циган »або чорниш. Зростає в сонячних місцях, біля беріз. Капелюшок може мати оливковий або бурий колір, в центрі - більш темна. Ніжка такого ж відтінку, гладка.
• перцевий. Або тополиний, ще молочні судини. Молоді гриби мають плоску, білу капелюшок, старі - жовту, з бурими плямами. Ніжка щільна, біла, з кремовими платівками.
• синіючий. Або собачий. Любить вогкість, зустрічається біля беріз, верб і ялинок. Капелюшок і ніжка товсті, світло-жовті, з темними плямами.
• жовтий. Назва говорить про колір капелюшки, м`якоть - біла. Ніжка потовщена, світла.
• білий. Верх світлий, опуклий, потім схожий на воронку, з опущеним краєм. М`якоть - з легким запахом фруктів. Ніжка - біла, з жовтими плямами.

Грузді потрібно правильно обробити, щоб не підхопити ботулізм. Для цього добре вимочити або виварити без солі. Вживати помірно, а якщо є проблеми зі шлунком або кишечником, краще утриматися. Не рекомендується їсти вагітним.

рижики

Це одні з найсмачніших і поширених грибів, свою назву отримали через капелюшки, колір якої коливається від світло-жовтого до помаранчевого. Зустрічаються навіть червоні або синювато-зелені. Це єдиний в світі гриб, який має жовтий, густий і солодкий, молочний сік. М`якоть, як і ніжка, помаранчева. Це - завдяки величезній кількості бета-каротину. А ще в них є аскорбінова кислота і вітаміни В.

Де і коли ростуть?

Рижики люблять хвойні дерева і піщаний грунт, ближче до сосен або модрини. Часто зустрічаються в бору, великі групи можна відшукати з північного боку дерев, у моху. Добре маскуються. Ростуть з середини липня по жовтень, до перших заморозків. Найчастіше зустрічаються на півночі Європи і Азії.

Чи є різновиди?

Деякі види рижиків вважаються умовно їстівними, проте, лише при гарній обробці їх можна заготовлювати.

• ялиновий. Капелюшок у молоденьких грибів опукла, з горбком, краї загнуті донизу, а у старих - плоска або у вигляді воронки. Гладка, оранжевого кольору, з плямами. Ніжка аналогічного кольору, на зрізі стає зеленою.
• червоний. Капелюшок може бути і плоскою, і опуклою, втиснута в центрі, гладка, оранжевого відтінку. Ніжка з борошнистим нальотом. Сік виділяється густий і червоний.
• японський. Капелюшок плоска, з підвернутими краєм, з часом переходить в воронку. Помаранчевого кольору, з білою лінією. Ніжка червоно-помаранчева, сік - червоний.

Вважаються делікатесом, їх можна солити, смажити, маринувати і сушити. Вимочувати не потрібно, достатньо обдати окропом.

підосичники

Свою назву отримав через прагнення селитися поблизу осик, де найчастіше знаходять. А ще - через колір, який схожий на осиковий листя. У молодих грибів капелюшки схожі на надітий наперсток, ніжка нагадує шпильку, з коричневими або чорними дрібними лусочками. Ще називають грибом удачі, Красноголовики.

Де і коли ростуть?

Зростає в лісах Європи, Азії та Північної Америки. Зустрічаються не тільки під осиками, а й біля ялин, беріз, дубів, буків, тополь, верб. Можна знайти і групи, і поодинокі гриби. Час збору - різний, залежить від виду, колосовики ростуть в червні-липні, жнівнікі - з липня до вересня, а листопадники - у вересні-жовтні, аж до заморозків.

Чи є різновиди?

Красноголовець налічує кілька поширених видів.

• червоний. Або жнівнік. Зростає під осикою, тополею, вербою, березою, дубом. Колір капелюшка коливається від червоно-бурого до рудої, гладка. Ніжку покривають сірувато-білі лусочки.
• Жовто-бурий. Або колосовики. Капелюшок жовтого відтінку, характерна риса - м`якоть на зрізі змінюється на рожеву, потім - фіолетову, в ніжці - зеленіє.
• ялиновий. Або листопадники. Ніжка схожа на циліндр, обліплена лусочками, капелюшок коричневого кольору, трохи нависає над краєм.

Вважається живильним грибом, його варять, смажать, сушать і маринують. Можна використовувати не тільки капелюшок, але грибники вважають ніжку жорсткої.

Отруйних «побратимів» у підосичники немає. Головне - не сплутати його з жовчним грибом. Характерна відмінність - отруйний гриб на розломі рожевіє або буріє.

підберезники

Свою назву отримав за прагнення селитися біля беріз, налічує більше 40 видів. У молодих грибів капелюшок біла, у старих - темно-коричнева. Нагадує кулька, і поступово стає схожою на подушку. Ніжка сіра або біла.

Де і коли ростуть?

Підберезники ростуть і групами, і по одному, вважають за краще листяні або змішані ліси. Є в багатьох країнах, навіть зустрічаються в тундрі і лісотундрі, біля карликових беріз. Віддають перевагу світлим місця, на узліссях і галявинах. Ростуть з весни до середини осені.

Чи є різновиди?

Підберезники ділять на види, з урахуванням місць зростання.

• звичайний. Капелюшок бурого або червоного забарвлення, ніжка біла.
• чорний. Ніжка товста, коротка, з сірими лусочками, капелюшок - темна. Дуже рідкісний гриб.
• тундровий. Капелюшок світла, ніжка - бежева.
• болотний. Віддає перевагу вологу. Капелюшок світло-коричнева, ніжка - тонка.
• розовеющий. Капелюшок червоно-цегляного кольору, ніжка товста і крива.
• Сірий підберезник (або грабовик). Колір капелюшка змінюється від попелястого і коричнево-сірого до білого або охристого.
• жестковатий. Має багато відтінків, від сірого до коричневого або фіолетового. Молоді гриби покриті лусочками, у старих - капелюшок гладка. Ніжка у капелюшки біла, а внизу - кремовая.степ
• Шаховий (або чорніючий). Характерна риса: на зрізі м`якоть стає червоною, а потім - чорною.

Підберезники смажать, солять, маринують, вони відмінно підходять для дієт, оскільки містять мало калорій.

Двійником підберезники називають жовчний гриб. Капелюшок у нього біло-сіра, ніжка - сіра, відрізняється гірким смаком. Відмінна риса - відсутність червиві.

маслюки

Дуже цінують грибники маслюків, гриби так ласкаво називають через блискучою, липкою шкурки на капелюшку. У Білорусії його називають Масляник, в Україні - Маслюк, в Чехії - Масляком, в Німеччині - масляним грибом, а в Англії - «слизьким Джеком». У молодих грибів капелюшок - у вигляді конуса, у старих - схожа на подушку. Колір - від жовтого до бурого. Ніжка - біла або під капелюшок.

Де і коли ростуть?

Зустрічаються ці гриби в Європі, Азії та Північній Америці. Воліють хвойні дерева, але ростуть і біля беріз і дубів. Сезон - з початку літа і до середини осені.

Чи є різновиди?

Види маслюків ділять за їх зовнішнім виглядом.

• білий. Капелюшок спочатку опукла, потім - плоска, ніжка - жовтувата, з білим низом.
• зернистий. У молодих грибів капелюшок опукла, у старих - схожа на подушку, колір - жовто-оранжевий. У ніжки - коричневий відтінок, з бурими плямами.
• Жовто-бурий. Форма капелюшки також змінюється від вигнутою до пишної, колір - оливковий. У старих грибів - жовтий.

У маслюках багато корисних речовин, їх можна гасять, солять.

Маслюки нерідко плутають з перцевим грибом, який ще називають моховики і Перчак. Колір - коричневий, м`якоть ніжки - жовта. Сильно віддає перцем.

сироїжки

Сироїжки охоче збирають, тільки в Росії їх налічується близько 60 видів. Назвали так тому, що раніше їх часто їли сирими. Капелюшок спочатку схожа на кулю, потім стає плоскою, колір - зеленувато-бурий. Ніжка біла, з жовтим відтінком.

Де і коли ростуть?

Сироїжки зустрічаються в Європі, Азії, Америці, вважають за краще жити в хвойних або листяних лісах, можуть знайтися на заболочених берегах річок. З`являються в кінці весни і радують грибників до кінця осені.

Чи є різновиди?

Сироїжок налічується чимало видів, але відмінності між ними невеликі. Виділяють такі:

• Зелена
• буріє
• Жовта
• золотиста
• Червона
• Зелено-червона
• синювата
• Харчова

М`якоть сироїжок гірка, тому гриби обов`язково вимочують і варять до 10 хвилин. Можна солити і маринувати.

Найнебезпечніший двійник - бліда поганка. Її капелюшок може бути і оливковою, і сіруватою. Головна відмінність - у поганки є пластинки, а у сироїжки - немає.

Дубовики

Ще називають поддубнікамі, тому що вважають за краще селитися біля найсильніших дерев. Капелюшок велика, у старих грибів подушкообразная, у молоденьких - нагадує кулю. Колір - від жовто-коричневого до сіро-бурого. Ніжка жовтувата, внизу - темна. У деяких видів на капелюшку є темна сіточка.

Де і коли ростуть?

Свою назву отримали за місцем «проживання», оскільки зростають біля дубів, в листяних гаях. Іноді зустрічаються біля липи. Збирають їх з травня по червень.

Чи є різновиди?

Розрізняють два види:

• Оливково-бурий. Такого ж кольору капелюшок, ніжка - потовщена, жовто-оранжева.
• крапчастий. Поверхня оксамитова, капелюшок каштанового відтінку, іноді - червонуватого. Нагадує подушку. Ніжка жовто-червона, з потовщенням внизу.

парасолі

Назву отримали, завдяки подібності з розкритими парасольками, вважаються вишуканими ласощами. Капелюшок яйцеподібна або куляста, у старих грибів - плоска. Відтінки - від білого до коричневого. Ніжка схожа на циліндр, порожниста всередині.

Де і коли ростуть?

Ростуть у лісах, більше на галявинах, узліссях, на просіках, в полях. Можна знайти у всіх країнах, крім Антарктиди. Сезон - з середини червня до жовтня.

Чи є різновиди?

Парасольки розподіляють на такі види.

• білий. У молодих грибків капелюшок нагадує яйце, у зрілих вона плоска. В середині - коричневий горбок. Відтінок - кремовий, з лусочками, ніжка - порожниста.
• витончений. Капелюшок схожа на дзвіночок, у старих грибів - плоска, з горбком. Ніжка біла або світло-коричнева, з лусочками.
• Конрада. Капелюшок товста в центрі, напівкругла - у молодих грибів, у зрілих - опукла. Ніжка суцільна, внизу розширюється.
• соскоподібного. Капелюшок схожа на дзвіночок, пізніше стає плоскою, ніжка порожня, з потовщенням.
• строкатий. Капелюшок - полушар, з загнутим краєм, в центрі - горбок. Колір - коричнево-сірий. ніжка циліндрична.

козлякі

Ще називають Решетников, коров`ячим грибом, коров`яком або коров`ячим мовою, тому що часто росте на пасовищах. Колір - оранжево-бурий або коричневий, капелюшок спочатку опукла, потім стає схожою на подушку. Такого ж кольору ніжка, вона невелика, майже не видно під грибом.

Де і коли ростуть?

Селиться гриб при соснах, на болотах, самостійно і групами. Можна зустріти в багатьох країнах, навіть в Японії. Збирають з липня по листопад.

Чи є різновиди?

Найближчими родичами вважаються маслюки.

Козляк - смачний гриб, його варять, солять і маринують, перетирають в порошок для м`яса і соусів.

говорушки

Виділяють їстівні та умовно їстівні гриби. Капелюшок велика, у молодих грибів схожа на кулю, у старих - плоска. Колір - попелясто-жовтий. ніжка циліндрична.

Де і коли ростуть?

Ростуть в багатьох країнах, в листяних, хвойних і змішаних лісах, частіше групами. Люблять узлісся, луки, навіть садки та парки. Врожайні місяці - з кінця літа до листопада.

Чи є різновиди?

Важливо відрізняти отруйні говорушки від їстівних, тому потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд.

• підігнути. Капелюшок схожа на дзвіночок, у старих грибів - щільніша, світло-жовтого кольору. Ніжка такого ж відтінку.
• Ворончатая. Ніжка циліндрична, біла і гладка. Капелюшок спочатку плоска, потім нагадує воронку. Колір - рожево-охристий.
• пахуча. Верх опуклий, з часом стає поглибленим, з бугорочки в середині. Ніжка і капелюшок - синьо-зелені. У м`якоті сильний анісовий аромат і смак.
• Снігова. Ніжка рудо-кремова, капелюшок опуклі, з білим нальотом, колір - сіро-коричневий. М`якоть кремова, з землистим запахом.
• жолобчаста. Капелюшок у молодого гриба - опукла, у старого - втиснута. Однаковий колір з ніжкою - сіро-коричневий.

Їстівні говорушки варять, тушкують, солять, маринують, беруть в начинку для пирогів. Але гарні тільки молоді гриби, які дають сильний аромат.

гливи

Гливи люблять дерева, і забираються вище, ростуть сім`ями. У них капелюшок однобока або кругла, пластинки сповзають на ніжку. Колір коливається від темно-сірого або бурого до попелястого з фіолетовим відтінком. Ніжка біла, циліндрична, звужується до низу.

Де і коли ростуть?

Гливи можна знайти в лісах помірного клімату, ростуть біля пнів і слабких дерев, вважають за краще дубки, горобини, берези. Розташовуються високо від землі, збираються групами. Урожай знімають з вересня по грудень.

Чи є різновиди?

Гливи дуже схожі між собою, розрізняють кілька видів.

• вкрита. Капелюшок сірувато-коричнева або тілесна, м`якоть щільна, біла, з запахом сирої картоплі.
• дубова. Капелюшок біла, кремова або жовтувата, густо ростуть пластинки. Ніжка світла, оксамитова.
• рожковидная. Ніжка вигнута, звужується до низу, біло-охряного відтінку. Капелюшок часто схожа на воронку, з хвилястим краєм, кремового кольору.
• Степова (або білий степовий гриб). Капелюшок червоно-коричнева або бура, ніжка з потовщенням, схожа на циліндр, білого відтінку або охристого.
• легенева. Край капелюшки тонкий, сама вона опукло-розтягнута, відтінок - кремовий. ніжка світла.

Можна смажити, варити, консервувати, класти в спекотне і супи.

Гливи активно вирощують штучно, вони добре ростуть майже на всіх субстратах, де є целюлоза і лігнін.

моховик оксамитовий

Капелюшок у вигляді кулі, потім - нагадує подушку. Колір капелюшка змінюється від червоно-коричневого до темно-коричневого. Ніжка гладка, відтінок - від жовтуватого до червоно-жовтого. Є трубчастий шар.

Де і коли зростає?

Віддає перевагу листяні ліси, зустрічається під дубами і буками. Зростає групами, з кінця літа і до середини осені.

Чи є різновиди?

Серед них є їстівні та неїстівні, які важливо відрізняти один від одного.

• Каштановий моховик (або польський гриб). Капелюшок опуклі, у зрілих грибів - плоска, коричневого або бурого кольору. Ніжка коричнево-жовта.
• тріщинуватий. Капелюшок у вигляді подушки, іноді з поглибленням в центрі, колір - від багряно-червоного до охряно-сірого. Ніжка світло-жовта, внизу - червона.
• червоний. Колір капелюшка - від назви, форма - опуклі, бархатиста. Ніжка - жовто-малинова.
• зелений. Капелюшок оливково-бура, опукла, а м`якоть - світла, ніжка звужується до низу.

печериця лісової

З французького слово перекладається, як «гриб». Капелюшок щільна, гладка, іноді - з лусочками, колір варіюється від білого до коричневого. Ніжка рівна, з двошаровим кільцем.

Де і коли зростає?

Ростуть на грунті з хорошим перегноєм, на неживих деревах і мурашниках. Різні види зустрічаються в лісах, в траві і в поле. Люблять степ і лісостеп, їх знаходять навіть в преріях і пампасах. Збір починається в травні і тримається до середини осені.

Чи є різновиди?

Печериці налічують кілька видів, їх поділяють за формою.

• звичайний. Або печериця. Капелюшок у вигляді кулі, з загнутим краєм, колір білий або бурий. Ніжка такого ж кольору, з великим, світлим обідком.
• Кривий. Капелюшок схожа на яйце, поступово стає плоскою. Колір кремовий, потовщується внизу.
• польовий. Форма капелюшки нагадує дзвіночок, з загорнутим краєм, кремового кольору. Ніжка такого ж кольору, прикрашена кільцем.
• Бернара. Капелюшок опуклі, сіра, гладка, ніжка щільна і світла.
• двуспоровий. Капелюшок кругла, з загорнутим краєм, колір коливається від білого до коричневого. Ніжка гладка, з кільцем.
• Двукольцевой. Верх круглий, білий, на зламі рожевіє. Подвійне кільце на ніжці.
• Темноволокністий. Капелюшок опуклі, з горбком, коричневого відтінку. Ніжка світліше, з білим кільцем.
• Темно червоний. Форма конічна, колір буро-коричневий, м`якоть на зрізі червона. Ніжка з кільцем, біла.
• лісовий. Капелюшок схожа на кулю, світло-коричнева. Такого ж кольору, з кільцем, ніжка.
• порфіровий. Капелюшок волокниста, лілово-пурпурова, м`якоть з ароматом мигдалю. Ніжка біла, з кільцем.
• витончений. За формою схожий на дзвіночок, з горбком, жовтувата. Ніжка того ж відтінку, м`якоть з мигдальним запахом.
• кремезний. Капелюшок округла, біла, гладка. Ніжка схожа на булаву.

Печериці вирощують на продаж штучно в великих обсягах. Їх смажать, варять, маринують, в салати додають і сирими.

Гігрофор

Відноситься до пластинчастих грибів, капелюшки опуклі, з горбком, білого, сірого, жовтого або оливкового кольору. Пластинки товсті, світлі, іноді рожеві або жовті. Ніжка суцільна, одного кольору з верхом.

Де і коли зростає?

Ростуть в листяних або змішаних лісах, біля буків і дубів. За саму капелюшок ховається у моху. Часто зустрічається великими групами. З`являється в вересні і зустрічається до першого снігу.

Чи є різновиди?

• ароматний. Капелюшок опуклі, з підвернутими краєм, зустрічаються жовтого, білого і сірого кольору. Запах м`якоті схожий на аніс, ніжка біла.
• Жовтувато-білий. Ще називають воскової капелюшком слонової кістки або ковбойських носовою хусткою. Під час дощу покривається слизом, на дотик схожа на віск.
• ранній. Ще називають березневим або сніжним грибом. У молодих капелюшок сіра, у зрілих - чорнувата. Ніжка вигнута, відливає сріблом.
• Оливково-білий. У зрілих грибів капелюшок схожа на кулю, оливково-бурого кольору. Ніжка такого ж кольору, схожа на веретено.
• Сироежковий. Капелюшок поступово стає опуклою, з підвернутими краєм, у молодих грибів - рожева, у зрілих - темно-червона. Ніжка біла, з рожевими плямами.

Гігрофор вигідно збирати, м`якоть щільна, що не уварюється, з ніжним смаком. Годиться і для смаження, і для маринадів. Слизька плівку треба очищати, вона псує смак.

чешуйчатка золотиста

Капелюшок нагадує кульку, яскраво-жовтого кольору, з червоними лусочками. Ніжка з лусочками, жовто-бура, у молодих грибів - волокнисте кільце.

Де і коли зростає?

Ростуть в листяних лісах, на хмизом, їх можна знайти в багатьох країнах, навіть в Японії. Тримаються групами, з`являються з весни до осені.

Чи є різновиди?

Подібних видів не має.

чешуйчатка ворсиста

Вважається їстівним грибом низької якості, оскільки має жорстку м`якоть і гіркуватий смак. Капелюшок змінює форму з кулястої на опуклу, з вохряного стирчать лусочками. Ніжка іржаво-бура внизу, з такими ж лусочками. М`якоть біла або жовтувата.

Де і коли зростає?

Зростає в різних лісах, як на мертвих, так і на живих деревах, на валежнике. Віддає перевагу березу, осику, ялина. Збираються більше групами. Можна знайти з липня по жовтень.

Чи є різновиди?

Подібних видів не відзначено.

Через жорсткості чешуйчатка рідко готують, але погасити жорсткість можна виварювання. Годиться для начинок і гасіння, засолювання. Рекомендується використовувати тільки капелюшки, ніжки занадто жорсткі.

дощовик

Отримав назву тому, що активно зростає після дощів. Має багато назв: бджолина губка, заяча картопля, дозріли гриби називають порховкамі, «дідусевим тютюном», чортової тавлінкой.

Ніжка гриба нагадує булаву, капелюшок з шипами, ніжка дуже маленька. У старих грибів колір не білий, а бурий або охристий.

Де і коли зростає?

Зустрічаються в хвойних і листяних лісах, всі континенти, крім Антарктиди. Час збору - з червня по вересень. Але важливо пам`ятати, що в сиру погоду ці гриби не збирають, бо через кілька годин вони нагадують ганчірку, яку неможливо їсти. Старі гриби теж втрачають смак, нагадують вату.

Чи є різновиди?

Налічує кілька їстівних видів:

• Шипуватий або перловий. За формою нагадує булаву, колір білий або сіруватий.
• Луговий. Нагадує кулю, зверху - білий, з плескатої верхівкою.
• грушовидний. Нагадує цей фрукт, колір - білий, м`якоть у старих грибів - оливкова. У його складі знайшли вчені знайшли речовини, які блокують зростання пухлин.

ковпак кільчастий

Відомий, як пріболотух, курочка, розітес тьмяний, гриб-турок. Зовні нагадує ковпак бурого кольору, капелюшок схожа на кулю, у старих грибів - плоска. Ніжка брудно-біла, з перетинчастим кільцем. м`якоть біла.

Де і коли зростає?

Водиться в передгірних і гірських лісах, по всій Європі, знаходять ковпак навіть в Японії і на півночі: Гренландія, Лапландія. Найбільша висота - 2 тисячі метрів над рівнем моря. Селиться біля беріз і листяних дерев, росте з серпня по вересень.

Чи є різновиди?

Схожий на полівку ранню і полівку жорстку. Різниця - в тому, що вони менше за розміром, і м`якоть гірчить.

трюфель білий

Вважається рідкісним їстівним грибом, смак нагадує м`ясо. Чим пізніше їх збирають, тим вони смачніші. Найпоширеніший вид на території Росії, але цінності справжніх трюфелів не має. На вигляд сплюснутий, з жовто-бурою капелюшком.

Де і коли зростає?

Любить хвойні ліси, особливо - молоді дерева. Ховається в ліщини, під березою, осикою. Зустрічається рідко і навіть не щороку. Збирають білі трюфелі з серпня по вересень.

Чи є різновиди?

Подібних видів не відзначено.

грифола кучерявенька

Його називають ще гриб-баран, трутовик густолисті або лістоватимі, маітаке і навіть «танцюючий гриб». Схожий на баранчика густим Зростки капелюшків, з маленькими ніжками. Колір - сіро-зелений або сіро-рожевий. М`якоть з горіховим запахом.

Де і коли зростає?

Зростає в листяних лісах, селиться біля дубів, кленів і лип, на пнях, рідше - на живих деревах. Сезоном вважаються місяці з середини серпня до вересня.

Чи є різновиди?

Споріднених видів відзначають тільки два:

• Гріфола зонтична. Зросток дрібних, круглих капелюшків на деревах.
• Листочня кучерява (або грибна капуста). Схожа на жовто-білий качан з ажурними листочками-капелюшками. Зростає на хвойних деревах.

мухомор Цезаря

Називають його ще Цезар або Кесарії гриб, дуже смачний їстівний, його цінували ще в стародавні часи. Перекладається з латини, як гриб з гори Аман, така була в давньо-римської провінції. У молодих грибів капелюшок нагадує коло, у зрілих вона опукла. Колір - помаранчевий або червоний. Пластинки помаранчеві, ніжка - світло-жовта.

Де і коли зростає?

Зростає в світлих лісах, під каштанами і дубками, іноді селиться біля буків, беріз, в ліщини. Зустрічається в багатьох країнах Європи, занесений до Червоної книги України та Німеччини. Збирають Кесарії гриб з червня по жовтень.

Чи є різновиди?

З інших видів їстівних мухоморів відзначені:

• Перловий або рожевий. Капелюшок червоно-коричнева, ніжка рожева.
• яйцевидний. Капелюшок нагадує яйце, у зрілих грибів - розтягнута. Ніжка біла, з борошнистим нальотом.

Паутінник

Ще називають пріболотніком. Капелюшок може бути у вигляді конуса, опукла або плоска, самих різних відтінків: жовтий, коричневий, темно-червоний, бурий, фіолетовий. Ніжка схожа на циліндр, одного кольору з капелюшком.

Де і коли зростає?

Любить вологі місця, підходять всі види лісів. Часто зустрічається на болотах. Зростає з кінця літа до середини жовтня.

Чи є різновиди?

Налічує і їстівні, і не їстівні види.

У першому списку:

• Браслетчатий. Капелюшок опуклі, жовто-червона, ніжка сіро-коричнева.
• Голубоствольний. Капелюшок опуклі, у зрілих грибів - плоска, коричнева або жовта. Ніжка фіолетова або біла.
• чудовий. Рідкісний гриб. Капелюшок фіолетова, поступово стає коричневою. Ніжка блідо-коричнева або біло-охриста.
• Рудо-оливковий. Мало відомий. Форма капелюшки схожа на кулю, спочатку фіолетова, потім червоно-коричнева. ніжка фіолетова.
• тріумфальний. Капелюшок нагадує половину кулі, колір - від яскраво-жовтого до рудо-бурого. ніжка жовтувата.
• фіолетовий. Яскравий, насичений колір, опукла, потім - схожа на подушку. Ніжка такого ж кольору.

боровик жовтий

Ще називають жовтим боровиком. Капелюшок опуклі, у зрілих грибів нагадує подушку. Колір - жовто-рудий або світло-сірий. Ніжка жовта, забарвлення при зрізанні не змінює.

Де і коли зростає?

Любить тепло, живе на півдні, в хвойних лісах, більше під дубками і буками. Віддає перевагу вапняним грунтам. Зростає рідко, але густо. Сезонний час - з кінця травня до початку осені.

Чи є різновиди?

З родинних видів відзначені два:

• Білий гриб.
• Хворіти дівочий.

лаковіца

Форма капелюшки зустрічається різна: від опуклою до схожою на лійку. Колір залежить від погоди: при нормальній вологості - рожева або морквяна, в спеку - жовта. Ніжка зберігає загальний колір гриба, схожа на циліндр.

Де і коли зростає?

Зростає в парках і садах, на узліссях. Але дуже примхливий: не любить, як сильно темних і сирих, так і сухих, сонячних місць. Зустрічається з червня по вересень.

Чи є різновиди?

• аметистова. Капелюшок і ніжка яскраво бузкового кольору.
• двоколірна. Верх нагадує кулю, з часом він вдавлюється. Колір - коричневий, з бузковим відтінком. Ніжка рожево-коричнева.
• Велика. Верх нагадує конус, червоно-коричневий, як і ніжка.

Головач

Його називають бульбашковидні, мешковидним, круглим. А ще - заячим або велетенським дощовиком, тому що завжди добре росте після дощу або лангерманіей гігантської. Капелюшок велика, гладка, біла, схожа на кулю, шипувата. Ніжка світла, схожа на циліндр.

Де і коли зростає?

Зростає більше в тропічних місцях, їх можна відшукати і в лісі, і на галявинах. З`являються з середини літа і радують грибників до холодів.

Чи є різновиди?

Розрізняють декілька видів їстівних Головач:

• гігантський. Капелюшок біла, схожа на кулю, у зрілих грибів жовтіє.
• мішкуватий. Ширина капелюшки може досягати 25 см, є біла шипів оболонка.
• довгастий. Довга ніжка і невелика капелюшок. Поверхня шипувата, білого кольору.

підвишень

Ще називають вишняком, клітопілусом звичайним. Капелюшок опуклі, може перейти в воронковидну. Колір змінюється від білого до жовто-сірого, поверхня гладка. Ніжка зберігає колір гриба.

Де і коли зростає?

Зростає у всіх містах Європи, в різних лісах, на рідколісся, серед трави. Любить кислі грунти. Селиться ближче до яблунь і вишень, але зустрічається і біля хвойних дерев.

Чи є різновиди?

Налічує багато схожих видів, які розрізняються по малопомітним ознаками. Дуже схожі білі говорушки. Головна відмінність від грибників: підвишень схожий на велику лисичку, тільки білого кольору, і пахне борошном, огірками.

Гриби - дуже смачне блюдо, цілком замінюють м`ясо і є відмінним ліками від недуг. Але щоб їх збирати, потрібно бути досвідченим грибником або хоча б ходити на «тихе полювання» в компанії таких фахівців. Всі знахідки потрібно уважно вивчати, підозрілі класти окремо. А ще краще - розводити самому, щоб завжди бути з урожаєм!