Вирощування і сорти цибулю-шалот

Лук-шалот - це різновид, схожа на ріпчаста, але утворює багато «дітей» з цибулин. По-іншому його ще називають «кущевка», «сорокозубка», «сімейний лук». Рослина багаторічна, але досить швидко втрачає свою врожайність, тому його радять пересаджувати щорічно, і раз в 3 роки вирощувати наново з насіння. Корисних властивостей у шалот більше, ніж у звичайного ріпчастої цибулі. Він широко використовується в кулінарії, особливо у французькій кухні.

Лук-шалот

опис виду

Перша достовірна опису виду цибулю-шалот датується 1261 роком. Імовірно, почали його вирощувати на Близькому Сході 5000 років тому. Звідти він поширився в Єгипет, Грецію, Індію. У Середньовіччі він потрапив до Нормандії, де швидко завоював популярність. Зараз майже жоден соус французької кухні не обходиться без додавання шалот. Досить давно він відомий на Кавказі, Далекому Сході, Україні і в Молдові. Щодо нової культура є для Сибіру, ​​російського Нечорнозем`я.

Лук-шалот на фото і в реальності дуже схожий на звичайний ріпчаста або порей, хоча насправді багатьом від них відрізняється. Різниця в тому, що його ріпка складається з декількох часточок, як у цибулі-батун або у часнику. Маса цибулинок невелика, 15-30 г. При посадці збільшуються не власними цибулинки, а їх кількість. Загальна вага «діток» може досягати півкілограма і більше, в одній лунці їх налічується від 4 до 40 штук.

Перо у шалот соковите, ароматне, з солодкуватим присмаком і не таке пекуче, як у ріпчастої цибулі. Зелень скоростигла, практично ніколи не стає жорсткою. Зрізати перо можна повністю кілька разів за сезон. Маленькі цибулинки швидко відрощують нові листя, особливо коли їх влітку пересаджувати. Північні сорти цибулі білі, з гострим смаком. Південні - червоного кольору, напівгострі або солодкі.

Корисні властивості цибулі-шалот важко переоцінити. Він містить набагато більше вітамінів, ніж звичайний ріпчаста. Ось приблизні складу цибулин шалот:

• вітаміни В1, В2, РР, каротин;
• аскорбінова кислота - в листках 54,9-70,8 мг, в цибулинах 5,7-8,3 мг на 100 г;
• ефірні мала - в цибулинах 28,0-34,0 на 100 г
• суху речовину - в листках 8,5-10,7%, в цибулинах 14,2-22,0%
• цукор - в листках 2,8-4,0%, в цибулинки 8,1-13,6%
• протеїни - в листках 2,0-2,8%, в цибулинки 2,9%

При обсмажуванні в вершковому маслі цибулю-шалот дає особливий аромат, за що і цінується кулінарами. Його використовують для приготування страв як європейської, так і азіатської кухні. Під впливом температури він краще карамелізується, ніж звичайний, так як містить більше цукру. Найбільшою популярністю користується різновид échalote grise з білими довгастими цибулинами.

переваги лука

Ми вже розповіли, який склад мають цибулини різновиди сорокозубка і їх зелень. Тепер кілька слів про переваги, якими відрізняється культура:

• Вирощування і догляд за цибулею нескладні, це невибаглива культура.
• Урожайність завжди висока, адже в одному гнізді утворюється кілька десятків дрібних ріпок..
• Рослина морозостійка, витримує температуру в 2-4 ° С, прекрасно дозріває при 18-20 ° С. Навіть якщо коренеплоди підмерзнуть, це не позначиться на врожаї.
• Зелень м`яка, ніжна і соковита весь період вегетації до самого моменту збирання з поля.
• У виду прекрасна лежкість, головки НЕ сохнуть і не гниють, тому їх можна зберігати майже до нового врожаю.
• Вид дуже швидко дозріває, прибирати з поля його можна в другій половині липня, а перо він дає в квітні при ранній посадці.
• Прекрасно росте навіть вдома на підвіконні, всю зиму можна отримувати корисну, ароматну і соковиту зелень для салату.
• При нарізці не подразнює очей і не викликає сліз, на відміну від ріпчастої, через що його зручніше готувати.
• Промислове вирощування дуже вигідне, так як зелень дозріває рано, вид відрізняється високою врожайністю.

Лук-шалот підвищує імунітет і тонус організму, його рекомендують при лікуванні авітамінозу. Також в ньому міститься безліч мінералів, він допомагає при лікуванні анемій, прискорює загоєння переломів, попереджає остеопороз. Страви з його додаванням мають особливий пікантний смак і аромат. Протипоказаний шалот при виразках і гастритах, хворобах нирок і печінки. Ефірні масла, що входять до складу лука, можуть викликати бронхоспазми.

вибір грядки

Лук-шалот - це невибаглива культура, догляд за ним нічим особливим не відрізняється. На правильної грунті він дає кращий врожай. Грунт повинен бути слабокислий або нейтральний. Не любить рослина надлишку вологи, якщо грунтові води підходять близько, краще на грядці зробити додатковий дренаж з великого пісочку або дрібної гальки. Місце має бути добре освітленим. Найкраще садити цибулю-сорокозубка на височини. Якщо такої можливості немає, грядку роблять висотою 15-20 см.

Добре садити цибулю виду шалот після таких культур, як кабачок, гарбуз, огірочки, картопля, помідори, капуста, бобові. Не варто ростити його на грядці, де за рік перед цим була посаджена морквина, часник, буряк, соняшники або кукурудза. Поруч можна посадити редис, суницю, морква, салат, огірочки, кріп, календулу. Ці рослини допомагають один одному боротися зі шкідниками та хворобами.

Готувати грядку під розсаду цибулі-шалот краще восени. Землю добре копає і на кожен квадратний метр вносять 4-6 кг перегною. Навесні грунт слід удобрити мінеральної підгодівлею наступного складу:

• суперфосфат - 25 г;
• селітра з аміаком - 15-20 г;
• калію хлорид - 15 г.

Після внесення добрив землю добре перекопують, видаляють бур`яни і формують грядки.

посадка цибулин

Щоб виростити цибулю-шалот на зелене перо, потрібно посадити цибулини. Вони прекрасно ростуть і розвиваються як на грядці, так і в домашніх умовах. Прекрасно росте культура в теплицях і парниках. Відбирають здорові головки вагою 7-9 р Попередньо їх можна замочити на 30-40 хвилинок в марганцівки, щоб знищити грибки і бактерії. Від цибулевої мухи шалот можна обробити концентрованим розчином солі.

Посадка цибулі-шалот проводиться ранньою весною. Під плівку його можна помістити вже на початку березня. Вирощування будинку на балконі або підвіконні може бути цілорічним. Якщо садити сіянку на грядку навесні, то вже через місяць можна збирати соковиту зелень.

Грядку готують так, як описано було вище. Відстань між рядами для посадки роблять близько 20 см. Між двома головками має бути не менше 7-8 см. Поглиблюють головки в землю на 5 см. Після зрізання зелені цибулини можна викопати, розділити і знову посадити в землю. Через місяць можна отримати нову зелень. Якщо їх не викопувати, врожайність різко падає.

розмноження насінням

Розмноження насінням цибулі-шалот - один з найпопулярніших методів. Сіють культуру як навесні, так і восени. Насіння прекрасно переживають зимові морози. Вирощування з насіння дозволяє отримати як соковиту зелень, так і численні ріпки середнього розміру. Спосіб хороший ще й тим, що ціна насіння нижче, ніж головок. На наступний рік можна легко отримати власний севок.

Весняна посадка насінням

Як вирощують цибулю-шалот з насіння? Особливих труднощів в цьому немає. Грядки для посадки насіння цибулі-шалот готують восени. Для цього їх перекопують і вносять в грунт такі добрива:

• перегній - 6 кг / м²;
• суперфосфат - 60 г / м²;
• зола деревна - 1 стаканчик / м²;
• селітра - 30 г / м² (вноситься навесні).

Насіння перед посадкою промивають, розміщують на мокрій ганчірку і прикривають зверху плівкою. Можна опустити посівний матеріал в ємність з водою і закрити поліетиленовою кришкою з дірочками (для надходження повітря). Тримають 2-3 дня при температурі 21-24 ° С. Кожні 7 годин насіння необхідно повторно промивати і міняти воду.

Безпосередньо перед посадкою цибулі-шалот його насіння просушують. Відстань між борозенками на грядці роблять 25 см. Сіяти цибулю потрібно не надто густо, так як він буде погано рости. Після появи сходів грядку проріджують, щоб між двома рослинами в кінцевому рахунку було 6-7 см. Поглиблюють насіння в грунт на 2-3 см, зверху присипають землею, торфом або перегноєм. Обов`язково потрібно полити грядки перед посівом або після нього.

Осіння посадка насінням

Посадка цибулі-шалот на зиму має свої переваги і недоліки. Вже ранньою весною можна з нього отримати зелене перо, але врожайність у середній смузі після зими досить низька, в районі 55-65%. Набагато частіше такий лук пускає стрілки - в 70-75% випадків (при весняній посадці - 15-20%). Добре на зиму сіяти цибулю, якщо мета - на наступний рік отримати нове насіння.

Грядку за кілька днів до посіву удобрюють компостом або перегноєм (5-6 кг / м²). Відстань між двома рядами має бути 20-25 см. Насіння попередньої підготовки перед висадкою не вимагають, їх просто сіють на глибину 3-4 см. Присипають посіви землею і торфом, зверху грядку прикривають плівкою. Коли прийде весна, посіви почнуть бурхливо розвиватися, вже в квітні можна збирати свіжу зелень.

Догляд за цибулею

Як виростити цибулю-шалот правильно? Сорокозубка - невибаглива рослина, але хороший догляд дозволяє підняти врожайність. Для цибулі важливий регулярний полив, не менше 2-3 разів на тиждень, якщо на дворі сухо. На 1 м грядки необхідно 15-20 л води. За місяць до збору врожаю полив припиняють.

3 або 4 рази за період вегетації слід розпушувати землю і виривати бур`яни. Вони можуть повністю заглушити посіви цибулі-шалот, тому регулярна прополка життєво необхідна рослині. Два рази за сезон потрібно шалот підгодовувати. В якості першого добрива використовують коров`як (пташиний послід), розведений з водою у співвідношенні 1:10, або гнойову рідину в розведенні 1: 5. Витрата добрива - відро на метр грядки.

Замість коров`яку або гною можна внести мінеральну підгодівлю наступного складу:

• селітра аміачна - 10 г / м²;
• суперфосфат - 10-15 г / м².

Першу підгодівлю проводять через 2 тижні після того, як масово почало з`являтися зелене перо. Другий раз добрива вносять через 10-15 днів після першої підгодівлі, коли починають формуватися цибулинки. Склад їх може бути таким:

• калію хлорид - 10-15 г / м²;
• суперфосфат - 15-20 г / м².

Кущівка досить стійка до різних захворювань і шкідників, тому і виростити її нескладно. Якщо проблема виникла, то боротися з нею не так вже й важко. Для знищення цибулевої мухи і інших шкідників найкраще обробити рослина концентрованим розчином кухонної солі. Мушок, які помітні на листках, можна прибирати механічним шляхом. Щоб позбутися від грибків (борошниста роса, сіра гниль і т.д.), цибулю-шалот обробляють фунгіцидами.

Прибирання і зберігання цибулі

Як бачимо, агротехніка лука-шалот - справа зовсім нескладна. Вирощування його під силу навіть новачкам. Сорокозубка дозріває швидше ріпчастої цибулі, тому прибирання її проводитися вже в другій половині липня або на початку серпня. Сигналом, що рослина пора викопувати, служить жовтий колір пера. Бажано займатися збором врожаю в суху погоду, щоб цибулини легше було сушити.

Викопують головки як зазвичай, намагаються не пошкодити корінці і лусочки, потім акуратно розділяють «діток» і ставлять цибулю сушити. Можна це робити прямо на вулиці, під сонечком, розклавши ріпки на підстилці. Другий варіант - у дворі під навісом або на балконі. Щоб сушка пройшла швидше, цибулю можна помістити в духову шафу при температурі 40-50 ° С на 2-3 дні.

Коли проводиться збирання врожаю цибулі-шалот, завжди в партії є дуже дрібні головки. Вони насилу переживають зиму, можуть повністю висохнути. Таких «діток» найкраще замаринувати, а потім додавати в салати, м`ясні та овочеві страви. Решта цибулю зберігають в паперових пакетах на нижній полиці холодильника або в прохолодній коморі.

Сорти цибулі-шалот

Як вже було сказано, сорокозубка вирощується людьми вже кілька тисячоліть. В Європі цей вид відомий 800 років. За цей час було виведено безліч сортів з різними смаковими якостями, кольором, формою, морозостійкістю. Вони бувають ранньостиглими, середньостиглої та пізньостиглої. Часто дачники умовно поділяють сорти на стародавні і кустовкі. Стародавній цибулю великий, колір головок у нього жовтий з червоним, лушпиння коричнева. Кустовкі скоростиглі, з жовтенькими дрібними цибулинами, дають багато "діток" і добре зберігаються.

Ось основні сорти сучасного цибулі-шалот, їх опис та характеристика:

• Айрат. Среднеострие сорт з цибулинами вагою 15-20 г, в одному гнізді буває 5-6 «діток».
• Кубанський жовтий. Досить великий сорт, маса головок - 25-30 г, в одній ріпку їх буває 4-5 штук. Добре зберігається, стійкий до засух.
• Банановий. Найсолодший з усіх сортів, цибулинка виглядає, як банан, звідси і пішла назва.
• Сир-7. Високоврожайний сорт, цибулинка важить 30-40 г, в одному гнізді їх буває до 7 штук. Смак гострий, дозріває рано.
• Вонскій. Великий сорт з пізнім дозріванням, підвищеною стійкістю до різних захворювань рослин і шкідників. Маса головок - 30-70 г, кількість в гнізді - 3-4 штучки.
• Зірочка. Стійкий до посухи сорт із середніми плодами і раннім дозріванням.
• Кунак. Середньостиглий сорт з вегетацією 90-100 днів і високою врожайністю. Луска лука жовті з коричневим, з 1 м грядки можна зібрати до 3 кг листя і до 2,5 кг цибулин.
• Белозерец-94. Ранній сорт, який дозріває за 85 днів. Цибулини шалот овальної форми, світлого бузкового відтінку. Вага одного гнізда - 100-120 г, з 1 м грядки збирають 2-2,5 кг плодів.
• Княжич. Досить великий сорт із середніми термінами дозрівання. Головки важать до 250 г, містять 7-8 ріпок. Колір цибулин світлий фіолетовий, покриті вони жовто-коричневими лусочками. М`якоть ніжна на смак, зберігається цибулю до 10 місяців.
• Сніжок і Біла Королева. Білі сорти цибулі-шалот з ніжним соковитим смаком. Головки важать 25-30 г, в одному гнізді їх 7-8 штук.
• Прімаліс. Сорт може рости на одному місці 2-3 роки, формує ріпки вагою 10-40 г, покриті вони золотистої шкіркою, м`якоть біла з легким фіолетовим відтінком. Сорт дає рясну зелень.
• Делікатес. Поширений сорт з продовгуватими ріпку, ніжною і солодкуватої м`якоттю фіолетового відтінку, золотисто-коричневої лушпинням.
• Голден гурме. Великий сорт, головна його відмінність - висока врожайність. Головка може виростати до 500 г, містить 30-40 цибулинок різного розміру. Форма буває довгастої і округлої, шкірка золотиста, зелень рясна.
• Андрійко. Середньостиглий сорт з рожевою м`якоттю, продовгуватими ріпку, півострів смаком. Маса головки - 25 г, врожайність - 1,8 кг з 1 м грядки.
• Альбік. Сорт середнього терміну дозрівання, напівгострого смаку, цибулинки покриті зеленими лусочками. У гнізді буває 7-8 штук.
• Бонніла F1. Середньоранній сорт з масою цибулинок 35-40 г. Добре зберігатися, дає соковите перо.
• Смарагд. Ранній сорт з дрібними головками, до 20 г, в гнізді буває до 4 штук. Найкраще вирощувати його в дворічній культурі.
• Каскад. Ранній сорт з рожевими овальними цибулинами, масою 30-35 г, в гнізді буває 5-6 штук. Дуже добре зберігається взимку.
• Лук-шалот сімейний. Ранній сорт з цибулинами по 18-20 г, дає 3-4 штуки в гнізді. Луска жовто-фіолетові, м`якоть біла. Зберігається до 10 місяців, стійкий до хвороб.
• Ред Сан. Відрізняється високою врожайністю, головки важать 30-40 г, загальна маса під одним кущем - до 0,5 кг. Форма округла, колір червоний, зелень соковита.
• Березовський аристократ. Високоврожайний сорт з середнім дозріванням. З 1 м грядки можна отримати до 3-3,5 кг цибулин.

Як бачимо, підібрати цибулю-шалот на вирощування нескладно. Сорти його настільки різноманітні, що здатні задовольнити будь-який смак. Детальніше розглянути кожен з них можна на фото.

Догляд за Кущівка нескладний, а врожайність висока. Його використання при готуванні дає особливий вишуканий присмак і аромат страв, тому багато городники вважають за краще садити саме цей різновид, замість ріпчастої цибулі.