Овечий гриб (трутовик овечий, альбатреллус овечий): фото та опис, рецепти приготування

Трутовик овечий - досить рідкісний, але смачний і корисний гриб з сімейства Альбатреллових. Використовують його як для лікування захворювань, так і в кулінарних цілях, тому цікаво вивчити особливості овечого альбатреллуса докладніше.

Опис овечого трутовика

Овечий трутовик, який називають також овочами альбатреллусом, являє собою гриб з щільною, ламкою м`якоттю білого кольору, яка жовтіє при висиханні або легкому натисканні. Пахне частіше за все не дуже приємно, мильно, проте деякі стверджують, що запах може бути борошняних або мигдальним.

Дізнатися овечий трутовик легко по характерному будові

Розпізнати плодові тіла найпростіше за будовою капелюшки і ніжки. Тому фото і опис гриба овечий трутовик варто вивчити уважніше.

опис капелюшки

Овечий трутовик - середній за розмірами гриб, капелюшок якого може досягати 10 см в діаметрі. За формою вона найчастіше округла, але краю можуть бути хвилястими або лопатевими, гострими і тонкими. На фото гриба овечий трутовик помітно, що у зрілих плодових тіл капелюшки часто розтріскуються, а у молодих вони рівні, шовковисте на дотик і покриті гладкою шкіркою. Колір гриба варіюється від білуватого до бежевого і кремового.

Капелюшок альбатреллуса овечого хвиляста, з тонким гострим краєм

Нижня поверхня капелюшки у овечого трутовика трубчаста, сильно збігає вниз по ніжці. За кольором трубочки також білі, кремові, зеленувато-жовті або жовто-лимонні, помітно жовтіють при натисканні. Пори у трутовика округлі або незграбні за формою.

опис ніжки

Гриб овечий альбатреллус піднімається в середньому на 3-7 см над землею, обхват ніжки становить до 3 см. За структурою ніжка щільна і гладка, суцільна зсередини, за формою - пряма або злегка вигнута, з невеликим звуженням до основи. Фото овечого гриба демонструє, що колір у ніжки такий же, як і у решти гриба, білий, кремовий, бежевий або сіруватий.

Де і як росте

Овечий трутовик на території Росії можна зустріти з середини літа і до кінця осені переважно на Далекому Сході і в Сибіру, ​​а також в Центральному регіоні. Зростає він в основному в змішаних і хвойних лісах під ялинами, також зустрічається на узліссях і просіках, на галявинах і на узбіччях доріг. Для зростання гриб часто вибирає моховий покрив і лужні або нейтральні грунту.

Знайти овечий альбатреллус можна в одиничних екземплярах, але частіше гриб росте невеликими групами. При цьому плодові тіла зазвичай тісно притиснуті один до одного і навіть зростаються ніжками і краями капелюшків.

Двійники і їх відмінності

Овечий трутовик має досить багато двійників - грибів, які схожі на нього за будовою, але відрізняються за кольором і смаковими якостями. Токсичних двійників у трутовика немає, але плутати його зі спорідненими видами все одно не слід. Далеко не всі пов`язані гриби можуть порадувати таким же приємним смаком.

зливається трутовик

Переплутати споріднені види можна в першу чергу через їх будови. Зливається трутовик також володіє округлої капелюшком з хвилястими краями, а ще часто зростає невеликими групами з декількох зрощених плодових тіл.

Розрізнити гриби можна за кольором - зливається трутовик набагато темніше, його забарвлення ближче до рудо-коричневого. Вживати споріднений вид в їжу теж можна, тому помилка в даному випадку не є небезпечним.

жовтий Їжовик

Випадково сплутати овечий альбатреллус можна з жовтим Їжовик - плодові тіла схожі між собою за розмірами і формою капелюшки. Вона також округла, злегка хвиляста, він нерідко зростає групами по кілька примірників. Жовті Їжовик придатні для вживання в їжу, хоча деякі джерела стверджують, що зрілі плодові тіла занадто гірчать.

Розрізнити гриб овечий трутовик і жовтий Їжовик можна за кольором - Їжовик набагато яскравіше, він має виражену жовтим відтінком. Крім того, відрізняється будова гіменофора - на нижній стороні капелюшка у Їжовик розташовані не трубочки, а своєрідні шипики, як би звисають вертикально вниз.

червоніє альбатреллус

Цей родинний вид теж володіє широким капелюшком з хвилястим краєм, вона іноді досягає 10 см в ширину. Розрізнити овечий і червоніє альбатреллуси можна за забарвленням - для червоніє гриба характерні світло-охристі, світло-коричневі або світло-бурі відтінки. Також дізнатися його можна по рожевуватим опушеної ніжці, яка червоніє при висушуванні.

гребінчастий альбатреллус

Недосвідчені грибники, які не вивчили як слід фото овечого трутовика, можуть помилково прийняти за нього споріднений альбатреллус гребінчастий. Для цього гриба характерна широка капелюшок з вигнутими хвилястими краями, в цілому різновиди дуже схожі за формою.

Але при цьому гребінчастий трутовик має виражену оливково-бурого або зеленувато-коричневого кольору. Вживати гриб в їжу не можна, він не отруйний, але має неприємний смак, і м`якоть у нього занадто жорстка.

Їстівний овечий гриб чи ні

Смакові якості овечого альбатреллуса фахівці оцінюють не дуже високо, він належить всього лише до 4-ї категорії їстівності. Але, тим не менше, для вживання в їжу овечий трутовик повністю придатний, хоча переважно вибирати для приготування страв тільки молоді, свіжі плодові тіла.

Як готувати овечий трутовик

В їжу овечий трутовик вживають різними способами. Його використовують в холодних закусках і гарячих стравах, заготовляють на зиму і висушують для медичних цілей.

підготовка грибів

Перш ніж готувати овечий альбатреллус, його необхідно обробити. Полягає підготовка в тому, що у гриба зрізають нижню частину ніжки, а потім промивають і відварюють плодове тіло в підсоленій воді. Варка повинна займати 15-20 хвилин.

В процесі відварювання світла м`якоть трутовика має зеленувато-жовтий відтінок. Це абсолютно нормально і не повинно викликати побоювань.

Рецепт приготування супу з овечого трутовика

З м`якоті овечого альбатреллуса можна приготувати поживний і смачний суп. Рецепт виглядає так:

• свіжі трутовики в кількості 1 кг чистять, зрізають ніжки і нарізають капелюшки невеликими шматочками;
• трутовики відварюють протягом 15 хвилин, одночасно з цим в маслі на сковороді злегка обсмажують 4 цибулини, нарізані півкільцями;
• коли цибуля набуде легкий золотистий відтінок, його засипають в каструлю з грибами, а також додають 350 г пшоняної, гречаної або будь-який інший крупи, трохи зелені за смаком і улюблені приправи.

Суп варять до повної готовності крупи, після чого знімають з плити і подають на стіл.

Як приготувати рулети з овечих трутовиків

Окрасою домашнього столу можуть стати грибні рулети з трутовиків. Приготувати їх дуже просто, для цього потрібно:

• відварити, а потім злегка обсмажити в олії 300-500 г трутовиків;
• пропустити обсмажені трутовики через м`ясорубку або нарізати ножем дуже маленькими шматочками;
• змішати грибний фарш з нарізаною ріпчастою цибулею, відварною яйцем і шматочками сиру, пропорції при цьому визначають на власний смак;
• при бажанні додати трохи майонезу, а потім акуратно загорнути в лаваш.

Грибні рулети відрізняються не тільки приємним смаком, але і поживністю, тому можуть виступати в ролі самостійної закуски.

Заготовки з овечого трутовика на зиму

Овечий трутовик можна заготовити на зиму, в такому випадку вживати його буде можна навіть через кілька місяців після збору. В основному використовують 2 способи обробки грибів для тривалого зберігання.

сушка

Висушити овечий трутовик дуже просто. Для цього необхідно:

• почистити свіжі гриби від землі, налиплого хвоїнок і іншого сміття;
• протерти їх рушником або паперовими серветками;
• нанизати на тонку нитку і підвісити в сухому місці з хорошим провітрюванням.

Коли м`якоть при розтиранні почне розсипатися в пальцях, трутовик можна буде прибрати в суху скляну банку. При сушінні важливо стежити за рівнем вологості в приміщенні - в сирих умовах альбатреллус просто запліснявіє. Перед висушуванням гриби не можна промивати, в такому випадку вони тільки наберуть зайву вологу.

маринування

Серед рецептів приготування овечого гриба великою популярністю користується маринування. Виглядає рецепт так:

• гриби чистять і відварюють в солоній воді протягом 30 хвилин;
• потім трутовики перекладають в скляну банку і засипають сіллю з розрахунку 50 г на 1 кг плодових тіл;
• після цього додають в банку кілька лаврових листків, 2-3 подрібнених часникових зубчики, кілька горошин чорного перцю;
• інгредієнти як слід перемішують і закривають гнітом.

Уже через кілька днів маринад повністю закриє плодові тіла в банку, а через тиждень трутовики можна буде подавати на стіл.

Лікувальні властивості

До складу овечих трутовиків входять всі основні вітаміни і мінерали, а також амінокислоти, органічні кислоти, клітковина, антибіотичні та імуномодулюючі речовини. Тому при регулярному вживанні альбатреллус:

• працює, як натуральне протизапальну і перешкоджає розвитку інфекцій;
• знижує больові відчуття при хронічних і гострих захворюваннях;
• підвищує імунітет організму за рахунок істотного змісту вітаміну С і фолієвої кислоти;
• благотворно впливає на кісткову систему і зміцнює судини;
• допомагає нормалізувати травлення.

Вживати плодові тіла корисно при схильності до анемії, овечий трутовик містить багато білків, тому допомагає швидко набрати м`язову масу і покращує склад крові.

Застосування овечого гриба в народній медицині

Овечий трутовик часто можна зустріти в домашніх рецептах здоров`я. На його основі готують відвари і водні настої, спиртові настоянки та сухі порошки.

Особливою цінністю володіє речовина гріфолін в складі гриба, воно пригнічує ріст злоякісних клітин і допомагає запобігти онкологічним захворюванням.

Також овечий трутовик застосовують для зняття запальних процесів при застудах, інфекціях і суглобових недугах - неогріфолін в його складі допомагає боротися з негативними процесами.

Трутовик містить речовину скутігерал, воно вважається дієвим болезаспокійливу і може застосовуватися для зняття неприємних відчуттів при найрізноманітніших недугах.

Головне, щоб на столі овечий альбатреллус був присутній на регулярній основі.

Вживати овечий трутовик в їжу корисно для здоров`я

Обмеження і протипоказання

При численних корисних властивостях овечий трутовик може завдавати здоров`ю шкоду. Вживати його не рекомендується:

• при загостреннях хронічних захворювань шлунка, трутовик повільно перетравлюється і може створити зайве навантаження на травний тракт;
• при схильності до запорів;
• при серйозних захворюваннях печінки;
• при вагітності та під час лактації.

Також плодові тіла краще не пропонувати дітям до 10 років, їх кишечник може не впоратися з засвоєнням трутовика.

Як виростити овечий гриб в домашніх умовах

Рідкісний червонокнижний альбатреллус нечасто зустрічається в лісі і буває заборонений для збору. Однак його можна вирощувати на дачі в домашніх умовах. Алгоритм виглядає так:

• міцелій, придбаний в спеціалізованому магазині або через Інтернет, перемішують з поживним субстратом з деревної стружки, тирси і невеликих гілочок;
• субстрат поміщають в чисті поліетиленові пакети з надрізами для доступу повітря, змочують водою і залишають в теплому приміщенні з температурою не нижче 20 ° С;
• освітлення в приміщенні повинно бути природним, яскравого сонячного світла гриби не люблять, але і в повній темряві теж не ростуть.

Час від часу субстрат змочують, не дозволяючи йому пересихати. Уже через місяць можуть вирости перші плодові тіла.

Виростити овечий гриб можна у себе на дачі

висновок

Трутовик овечий - гриб з цінними лікарськими властивостями і досить приємним смаком. Зустріти його в лісі можна рідко, збір гриба дозволений не скрізь, проте альбатреллус добре підходить для вирощування в домашніх умовах.