Боровик бронзовий (болет бронзовий): опис і фото

Хворіти бронзовий - придатний для вживання, але досить рідкісний гриб з осіннім плодоносінням. Щоб правильно відрізнити бронзовий боровик в лісі, необхідно вивчити його опис та фото.

Як виглядають хворіти бронзові

Бронзовий БОЛЕТ має досить великої капелюшком в середньому близько 17 см в діаметрі, по товщині капелюшок становить до 4 см. У молодому віці форма у капелюшки опукла і майже куляста, але з часом розпрямляється і стає розпростертої. У молодих плодових тіл поверхня капелюшка гладка, з віком на ній з`являються нерівномірні поглиблення, розташовані переважно ближче до країв.

Бронзовий БОЛЕТ володіє темно-каштанової, майже чорним забарвленням капелюшки в молодому віці. При цьому на ній присутні ділянки з білуватим нальотом, така особливість є характерною для бронзового боровика. У міру дорослішання капелюшок трохи світлішає і стає каштановою або коричневої з мідним відтінком. Також розпізнати бронзовий БОЛЕТ можна за тією ознакою, що капелюшок у нього завжди суха. Слизової вона не стає навіть при підвищеній вологості.

Нижня сторона капелюшка покрита трубочками з маленькими незграбними порами. У молодих плодових тіл трубчастий шар білого або сірувато-білого кольору, з віком він набуває блідо-жовтий або кремовий відтінок, а до старості стає оливково-жовтим. Якщо натиснути на трубчастий шар, то на місці дотику швидко з`явиться темна пляма.

Хворіти може підніматися над землею на 12 см, товщина ніжки становить 4 см. За формою ніжка товста, з ущільненням внизу, булавоподібна або схожа на бульбу, при цьому з віком вона набуває циліндричні обриси. Поверхня ніжки зморшкувата, на дотик вона жорстка. Молоді гриби мають майже білими ніжками, але з віком забарвлення міняється на рожево-бежевий або оливково-бежевий, з бурою нижньою частиною.

Якщо розрізати боліти капелюшку, то м`якоть у нього виявиться щільною і однорідного винно-червоного кольору, якщо плодове тіло молоде. У старих плодових тіл м`якоть майже біла, жовтувата ближче до трубочкам і м`якша. На зламі м`якоть швидко темніє, хворіти володіє нейтральними запахом і смаком.

Де ростуть боровики бронзові

Зустріти бронзовий боровик на території Росії можна нечасто. В основному він виростає в південних регіонах з теплим кліматом на вологих перегнійних грунтах. Зростає він переважно в змішаних лісах з присутністю бука або дуба, також потрапляє під соснами. Побачити БОЛЕТ можна як поодинці, так і в невеликих групах по 2-3 екземпляри.

Чи можна їсти хворіти бронзові

Бронзовий боровик відноситься до їстівної категорії. Його активно використовують в їжу в країнах Середземномор`я, де бронзовий хворіти не є рідкістю. Він підходить для будь-яких способів обробки, його можна вживати вареним, обсмаженою, сушеним і після заморозки.

Смакові якості гриба БОЛЕТ бронзовий

Боровик даного виду відносять до делікатесного розряду. На думку гурманів, його смак перевершує навіть смакові якості білого гриба по яскравості і насиченості.

помилкові двійники

Токсичних неїстівних двійників бронзовий хворіти не має. Але цей гриб можна переплутати з деякими їстівними різновидами.

польський гриб

Певним подібністю БОЛЕТ володіє зі їстівним польським грибом - у дорослих плодових тіл також циліндрична щільна ніжка, увінчана полушаровидной або подушкообразной капелюшком червоно-коричневого, шоколадного або каштанового відтінку.

Відрізнити різновиди між собою можна в основному по відсутності сіточки на ніжці у польського гриба. Крім того, якщо розрізати плодове тіло, то його біла м`якоть дуже швидко посиніє від взаємодії з повітрям.

Полубронзовий БОЛЕТ

Сильним схожістю з бронзовим хворіти володіє боровик полубронзовий. Різновиди дуже схожі між собою за будовою і розмірами, мають однакові за формою капелюшками. Головна відмінність полягає у відтінку кольору - полубронзовий БОЛЕТ світліше, капелюшок у нього зазвичай сіро-коричнева, з жовтуватими плямами.

Сосновий білий гриб

Їстівний білий сосновий гриб часто плутають з іншими представниками боровиків і в тому числі з хворіти бронзовим. Але на відміну від бронзового боровика, білий сосновий росте тільки в хвойних лісах і не зустрічається в листяних. До того ж капелюшок у нього винно-червона або буро-червона, а за розмірами капелюшки і ніжки він більший, ніж бронзовий БОЛЕТ.

жовчний гриб

Дуже часто боровики, в тому числі, бронзовий, на території Росії плутають з жовчним грибом. Горчак має дуже схожим будовою і може бути майже не відрізняється від бронзового хворіти. Але розпізнати його можна по унікальній структурі ніжки - у гірчака вона покрита вираженими судинними прожилками.

Хоча жовчний гриб не отруйний, для вживання в їжу він не підходить. Гіркий смак гриба здатний зіпсувати будь-яку страву, і гіркоту не зникає ні вимочуванням, ні відварюванням.

Правила збору

Шукати в лісах БОЛЕТ слід ближче до осені, в середині серпня або навіть на початку вересня. В цей час він зустрічається найчастіше, хоча все одно залишається рідкісним і попадається тільки в південних регіонах.

Вибирати для збору хворіти потрібно тільки чисті, розташовані віддалік від доріг лісу. Поблизу від автомагістралей і промислових об`єктів гриби вбирають в себе занадто багато токсичних сполук - вживати їх в їжу стає небезпечно.

Збираючи хворіти, потрібно користуватися гостро заточеним ножем або викручувати плодове тіло з землі і намагатися не пошкодити грибницю. Якщо просто вирвати боліти грунту, то згодом він навряд чи виросте на тому ж місці.

вживання

Їстівний БОЛЕТ годиться для вживання в їжу в будь-якому вигляді. Його не можна їсти сировиною, однак після відварювання можна додавати в інші страви або піддавати обсмажування і маринування. Також боровик можна засушити, що дозволить зберегти його смакові і корисні властивості на багато місяців.

Перед смаженням або маринуванням БОЛЕТ піддають нетривалої обробці. М`якоть потрібно очистити від усього налиплого сміття, обполоснути прохолодною водою і обрізати нижню частину ніжки. Після цього БОЛЕТ замочують у холодній воді на 15 хвилин, а потім відварюють з сіллю 20 хвилин, якщо гриби планується смажити, і 40 хвилин для маринування або вживання в відварному вигляді.

висновок

Хворіти бронзовий - їстівний гриб, який можна зустріти в південних регіонах Росії. На думку гурманів, він є навіть більш смачним, ніж знаменитий білий гриб, і приносить велику користь для здоров`я при вживанні.