Боровик золотистий: опис і фото

Боровик золотистий - рідкісний і дуже цінний їстівний гриб, який відносять до категорії благородних. Хоча зустріти його на території Росії можна нечасто, варто ознайомитися з описом і особливостями.

Як виглядають боровики золотисті

Капелюшок у золотистого боровика володіє середніми розмірами, зазвичай вона досягає близько 12 см в діаметрі, але в рідкісних випадках може виростати до 20 см. За формою вона опукла, іноді з віком стає майже плоскою, але зазвичай зберігає напівкулясту форму. Поверхня у капелюшки суха, гладка або незначно оксамитова, у дорослих плодових тіл на капелюшку часто з`являються тріщини. Нижня поверхня трубчаста, схожа на губку і злегка втиснула навколо ніжки, з великими круглими порами.

Колір капелюшка у золотистого боровика, або хворіти, може варіюватися від червонувато-коричневого до коричневого з темно-пурпуровим відтінком. Нижня поверхня зазвичай жовтого або зеленувато-жовтого відтінку. Характерною особливістю є те, що при натисканні трубчаста нижня поверхня не синіє, як відбувається з більшістю грибів, а набуває іншого відтінку жовтого.

Ніжка золотистого боровика може підніматися до 24 см над землею, але частіше піднімається всього на 10-15 см. У діаметрі вона досягає в середньому 2 см, у верхній частині трохи звужується. На дотик ніжка пружна і щільна, а за кольором - жовтувата, коричнювата або червона, трохи світліше, ніж капелюшок, але схожого відтінку. Ніжка молодих плодових тіл зазвичай світліша, з віком колір стає темнішим.

Для золотистого боровика характерно присутність помітного сітчастого візерунка на ніжці, на її поверхні можна розгледіти поздовжні ребристі лінії. У верхній частині ніжки цей візерунок помітний краще, але зате ближче до основи можна розглянути білий міцелій гриба. На дотик ніжка суха, липкою вона може ставати тільки в сиру погоду.

Якщо розрізати золотистий боровик, то м`якоть у нього виявиться щільною, рожево-білої або жовтувато-білого по відтінку. Від контакту з повітрям м`якоть свого кольору не змінює або дуже повільно стає зеленувато-коричневого. Вираженого запаху у золотистого боровика немає, а смак сирої м`якоті описують, як злегка кислуватий.

Де ростуть боровики золотисті

Золотистий боровик вважається досить рідкісним на території Євразії. В основному поширений він в Сполучених Штатах Америки, в Канаді і в Мексиці, також зустрічається в Тайвані. У лісах на території Європи побачити його можна вкрай рідко, хоча є повідомлення про те, що гриб знаходили в Литві, а також в Калінінградській і Ленінградській областях.

Виростають золотисті боровики в основному в хвойних і змішаних лісах неподалік від стовбурів дерев, переважно воліють ялинові посадки. Зустріти їх можна як поодинці, так і малими групами, основне плодоношення припадає на кінець літа і початок осені.

Чи можна їсти боровики золотисті

Золотистий боровик відноситься до повністю їстівних грибів і широко застосовується в кулінарії без складної попередньої обробки. Правда, досвідчені грибники не надто високо оцінюють його смакові якості, але відзначають, що даний хворіти на рідкісний уражається черв`яками і комахами навіть у дорослому віці.

помилкові двійники

Двійників у золотистого боровика існує трохи, проте за відсутності досвіду його можна переплутати з іншими видами. Особливо небезпечним є те, що помилкові двійники золотистого хворіти відносяться до неїстівних грибів, тому здійснювати помилку дуже небажано.

жовчний гриб

Найпоширеніший на території Росії помилковий двійник золотистого боровика - це гірчак, або жовчний гриб. Подібність полягає в будові - гірчак теж має міцної щільної ніжкою і полушаровидной капелюшком світло-коричневого кольору.

Але відрізнити їстівний боровик від гірчака досить просто. Перш за все, потрібно придивитися до ніжки - у жовчного гриба вона покрита прожилками, що віддалено нагадують кровоносні судини. Крім того, м`якоть горчака на зрізі дуже швидко темніє.

Якщо гірчак потрапить в суп або спекотне, блюдо виявиться непоправно зіпсований.

сатанинський гриб

Сильним схожістю золотистий БОЛЕТ володіє з неїстівним сатанинським грибом. Останній широко поширений на території Європи і в російському Примор`ї, а також на Кавказі. Різновиди схожі між собою зовнішнім будовою - сатанинський гриб теж має високу і товстою ніжкою, увінчаною дуже широким капелюшком, іноді досягає 30 см в діаметрі. Правда, колір у капелюшки сатанинського гриба зазвичай світло-сірий або жовтувато-білий, але може бути і оливковою з коричневим відтінком, що збільшує ймовірність помилки.

Відрізнити сатанинський гриб можна за кількома ознаками. Ніжка у нього в нижній частині має яскраву жовто-червоне забарвлення і сітчастий малюнок, а якщо розрізати гриб навпіл, то м`якоть швидко посиніє. Дорослий сатанинський гриб можна дізнатися по неприємного запаху, від нього виходить різкий аромат гниючого лука.

Боровик прекрасний

Цей вид зустрічається в основному на території Північної Америки, проте початківцям грибникам буде корисно ознайомитися і з його описом. Прекрасний, або красивий боровик володіє широкою полушаровидной капелюшком до 25 см в діаметрі і високою ніжкою близько 8 см в товщину. За забарвленням він схожий на золотистий хворіти - капелюшок має світло-коричневим, а ніжка - більш темним коричневим кольором з червонуватим відтінком. Незважаючи на свою назву, прекрасний боровик отруйний і непридатний для застосування в їжу.

Відрізнити його від золотистого боровика можна по м`якоті - на зрізі вона не біла, а жовта і швидко набуває яскраво-блакитний відтінок. Також характерною особливістю отруйного красивого боровика є наявність червоної сіточки в нижній частині ніжки.

Правила збору

Збирати золотистий боровик можна протягом усього літа, проте частіше він зустрічається ближче до осені, починаючи з серпня і до кінця вересня. Іноді цей гриб попадається поодиноко, також може зростати невеликими групами.

Вибирати для збору необхідно максимально чисті ліси з присутністю їли. Небажано збирати гриби поруч з автомагістралями і промисловими об`єктами, плодові тіла будуть містити занадто багато токсичних речовин і не принесуть ніякої користі для здоров`я. При зборі грибів необхідно дбайливо викручувати плодові тіла з землі за ніжку або зрізати їх за допомогою ножа. Якщо грубо висмикувати боровик з грунту, можна пошкодити грибницю, і заново на тому ж місці плодове тіло вже не виросте, чинити так небажано, враховуючи рідкість золотистого хворіти на території Європи.

Імовірність зустріти золотистий боровик в середній смузі не дуже велика.

вживання

Їстівний золотистий боровик володіє не тільки приємним смаком, але і дуже насиченим хімічним складом. У його м`якоті присутні корисні вітаміни - А, С, B1 і D, а також залізо, калій, кальцій і велика кількість білка. Вживати гриб корисно для поліпшення роботи обмінної системи, для зміцнення суглобів, для лікування анемії та дефіциту маси тіла.

Хоча золотистий боровик не містить в своєму складі отруйних речовин, є його сирим не можна, перед вживанням м`якоть потрібно термічно обробити:

1. Зібрані гриби очищають від землі і лісового сміття, промивають у холодній воді, а потім двічі відварюють.
2. Спочатку боровики потрібно 5 хвилин прокип`ятити в несолоної воді і злити відвар, а гриби ще раз промити холодною водою.
3. Після цього боровики знову заливають водою і варять вже в солоній воді протягом 20 хвилин, що піднімається пінку при цьому потрібно знімати.

Після відварювання золотистий боровик потрібно обполоснути ще раз. Варену м`якоть можна використовувати в салатах або додавати в супи, також золотистий боровик придатний для смаження, засолювання і маринування. Гриб є універсальним, він радує приємним смаком і приносить користь здоров`ю в будь-якій страві.

Також відмовитися від гриба потрібно вагітним жінкам і дітям до 7 років, організм з підвищеною чутливістю може сприйняти грибну м`якоть негативно.

висновок

Боровик золотистий нечасто можна зустріти на території Росії, проте в останні роки відзначається, що ареал його поширення ширшає. Детальний опис боровика і фото дозволять дізнатися його при зустрічі і відрізнити від інших схожих грибів.