Замочують чи білі гриби

Білий гриб, так само іменований як боровик, має особливе місце серед зібраних для вживання в їжу. Крім привабливого зовнішнього вигляду, даний представник царства грибів відрізняється дивовижними гастрономічними якостями. Але на практиці багато кулінарів не знають, як правильно слід готувати боровики. Однак замочування сушених білих грибів завжди актуально в процесі їх підготовки перед термічною обробкою.

Замочування сушених боровиків - обов`язковий процес перед їх приготуванням

Чи потрібно замочувати білі гриби

Перед приготуванням будь-який вид лісових плодів вимагає виконання певних дій по їх попередньої підготовки. До них відносять чистку і промивку, а ось процес вимочування необхідний не всім видам, а тільки тим, що мають гіркоту. Але так як білий гриб приємний на смак і не гірчить, то і в попередньому замочуванні в свіжому вигляді він не потребує. Навіть, навпаки, надлишок рідини здатний погіршити якість щойно зібраних боровиків, роблячи їх пухкими і насититися вологою.

А ось сушені білі гриби замочувати треба. Але варто зазначити, що від даної процедури все ж буде залежати якість підсумкового страви після його приготування. Тому важливо правильно дотримуватися процес замочування, щоб максимально зберегти харчову цінність.

Деякі рекомендують виконувати замочування сушеного продукту тільки для смаження або тушкування. А ось перед варінням, по окремим відгуками, дана процедура не потрібна, так як при контакті з гарячою водою під час відварювання сухі плодові тіла відновляться. Насправді вимочування до виварювання все ж необхідно, що дозволить зробити плодові тіла більш ніжними за консистенцією.

Як правильно замочувати білі гриби

Існують певні правила підготовки боровиків для їх подальшого приготування, до яких також відносять і попереднє замочування. Але сам процес буде прямо залежати від виду використовуваного первинного сировини. Наприклад, свіжим білим грибам замочування не потрібно або дану процедуру виконують за певних умов. А ось сушеному продукту замочування необхідно, але воно також має свої особливості.

Як замочити сушені білі гриби

Сушені білі гриби обов`язково вимагають попереднього вимочування, щоб плодові тіла наситилися вологою і відновилися. Для цього їх перебирають, видаляючи зайвий сміття, потім промивають під проточною водою. Після даних маніпуляцій можна приступати безпосередньо до замочуванню.

Заливати сушений продукт потрібно тільки холодною водою (вона може бути кімнатної температури). Не варто використовувати гарячу рідину, особливо окріп, так як це вплине на аромат. Деякі кулінари радять вимочувати сушені білі гриби в молоці, але насправді подібного роду процедури не тільки не впливають на смак, але і можуть навіть згубно позначитися на якості продукту. Адже молочний білок може стати причиною зростання патогенної флори, яка зберігається в складках висушених плодових тіл, особливо якщо вимочування в молоці триває більше двох годин.

Під час вимочування сухі боровики розбухають і збільшуються в розмірі в кілька разів

Посуд, для того щоб замочити сухі білі гриби, краще використовувати емальований, скляний або з харчового пластику. Ні в якому разі не слід робити замочування в алюмінієвій ємності, так як може відбутися процес окислення.

Після вимочування сушених боровиків воду обов`язково зливають. Її ні в якому разі не можна використовувати для приготування страв або соусів, так як в ній залишаються все ті речовини, які були накопичені в плодових тілах. Також осідає пісок і бруд, адже перед сушінням в більшості випадків їх не миють.

Після закінчення вимочування також бажано виконати відварювання незалежно від подальшого приготування (смаження, гасіння). Варіння слід здійснювати в НЕ підсоленій воді на повільному вогні протягом 10 хвилин після закипання. Під час відварювання плодові тіла ще більше збільшаться в розмірі, розпарити.

Відвар також краще не використовувати, а злити

Як замочувати свіжі білі гриби

Свіжі білі гриби перед приготуванням не рекомендоване замочувати, так як вода згубно впливає на структуру плодового тіла: воно стає водянистим, пухким і позбавленим смаку. Але все ж цю процедуру можна виконати, якщо урожай був зібраний безпосередньо після дощу або в сиру погоду. Тоді замочування необхідно для видалення зайвого бруду, піску, налиплого листя і різних комах, які могли заповзти під капелюшок.

Свіжі білі гриби замочують у підсоленій воді протягом 15 хвилин. Сіль сприяє більш ретельному очищенню від дрібних піщинок і комах. Для ефективності її слід брати з розрахунку 0,5 ст. л. на 500 мл води. Після відразу виконують промивання під проточною водою, потім приступають безпосередньо до готування.

Для подальшої сушки вимочені боровики непридатні

Скільки часу замочувати білі гриби

Що стосується часу замочування сухого продукту, то воно може бути різним у залежності від способу сушіння і приготування. Так, наприклад, щоб розмочити сушені білих гриби, які були підготовлені природним шляхом (на повітрі), буде потрібно приблизно 40-60 хвилин. А от у випадку обробки в духовій шафі під впливом високих температур плодові тіла стають жорсткими і значно суші, тому вони вимагають більш тривалого вимочування. Тут знадобиться до чотирьох годин з періодичної перевіркою. Якщо стало помітно, що боровики збільшилися в розмірі і на вигляд стали набряклими, а на дотик - м`якими, то вони готові до подальшого використання.

Також впливає на тривалість вимочування і спосіб подальшого приготування. Для обсмажування або гасіння вимочувати сушений продукт слід довше, ніж для готування супу.

Деякі господині виконують замочування на ніч, але це не зовсім правильно, тому що тривале перебування у воді може стати причиною втрати смаку і аромату.

висновок

Замочування сушених білих грибів - це процедура обов`язкова, тому що вона дозволяє зробити продукт більш м`яким і ніжним. Але якщо з якоїсь причини неможливо вимочити сухі плодові тіла, то їх піддають відварюванню в кілька прийомів, постійно зливаючи відвар.