Курочки (півники): характеристика грибів, їх властивості, застосування і місця произростания

Ковпак кільчастий (лат. Rozites caperatus), в народі іменований курочкою або півником, незаслужено ігнорують навіть найдосвідченіші грибники. Цей непоказний грибок з сімейства паутіннікових, викликає асоціації з поганки, і не здається апетитним. Але якщо його правильно приготувати, за смаком він точнісінько, як птах. Ось чому ці гриби звуть півниками або курочками.

Як ще називають?

Це маловідомий гриб. Багато хто навіть не чули про нього, а стикаючись, проходять повз, не підозрюючи, якого смакового задоволення себе позбавляють.

Офіційна назва курочок - ковпак кільчастий. Належить він до роду Розітес (Rozites caperatus). Незважаючи на низький рейтинг у грибників, має чимало народних назв. Крім «курячих» імен, його звуть:

• білим пріболотніком;
• ковпачком;
• зеленушкой;
• сірим пісочником;
• подзелёнкой.

Буває, його звуть «сірої рядовка», однак він не належить до їх сімейства. Від справжньої сірої рядовками він відрізняється кольором і особливостями будови ніжки.

особливості півників

Курочки, і правда, чимось нагадують поганки. Вони такі ж хиткі, неміцні. Щоб замість смачних півників не набрати поганок, потрібно знати точний опис гриба:

• капелюшок. Це сама примітна частина півників, тому варто детально вивчити її. У ковпака кільчастого, змолоду, шапка округла, за формою нагадує яйце. Краї трохи закручені донизу. Колір злегка коричневий - схожий на відтінки курячих яєць. Діаметр капелюшка у молодих грибків - 5 см, у старих - 10-12 см.
  У міру зростання, яйцеподібна шапочка розгортається, перетворюючись в ковпак. Краї вирівнюються, а розірвалася плівка утворює навколо ніжки кільце. Платівки, обростають спорами, спочатку світло-жовті. У міру зростання півників, пластинки темніють. У старих грибів вони рожевого або світло-коричневого кольору. Верхівка ковпака поцяткована тріщинами і покрита легким білясті нальотом.
• ніжка. У курочки вона звичайнісінька. У довжину досягає 12 см. Товщина - до 3 см. Форма - циліндрична. Внизу - невелике потовщення. Є плівкова перетинка. Нижня частина гладка, нагорі - невеликий наліт. Колір - світло-жовтий.
• м`якоть. Її смак схожий з печерицями. Має волокнисту структуру. Щільна, але кілька водяниста. Колір - белий.Часто уражається черв`яками.

Досвідчені грибники розповідають на відео про особливості кільчастого ковпака - як він виглядає, де росте, чим цікавий:

Де і коли зростає?

Курочки воліють рости в гірських і передгірних лісах. Час зростання - з серпня по жовтень. Улюблені місця:

• біля чорничників;
• поруч з низькою березою;
• під буками;
• в листяних лісах.

Гриби вибирають собі «любимчиків» в рослинному світі. Проживаючи поблизу с ними, гриби утворюють мікоризу - це грібокорень, що є продуктом симбіозу грибного міцелію і коренів вищих рослин.

Ареал зростання - Європа, Північна Америка, Японія. Петушки, як бачимо, «розлетілися» по всьому світу. Їх можна знайти навіть в Гренландії і Лапландії. Гриб може рости високо в горах - до 2 500 м над рівнем моря. Курочки обожнюють кислі і підзолисті ґрунти - тут вони селяться цілими колоніями. Цей гриб широко поширений в лісах Білорусії, в Росії його можна зустріти в болотистій місцевості.

Гриб готовий для збору з початку липня і до самих заморозків. Знаючи любов ковпака до кислих грунтів, шукати його треба на болотах і в чорничник. Петушки ростуть колоніями, тому вони являють собою привабливу здобич - можна швидко набрати повний кошик.

З ким можна сплутати?

Курочок можна сплутати з неїстівними грибами:

• мухомори. Від них півників відрізняє борошнистий наліт на капелюшку і охристий колір суперечка. У мухоморів - білі лусочки і суперечки.
• Паутінник ліловий, а також інші представники цього сімейства, в якому багато отруйних видів. Курочки відрізняються від них кольчатой ​​спідничкою - у схожих грибів є тільки її фрагменти.

цінність гриба

Петушки - бажаний продукт в кулінарії. Вони їстівні, і готувати їх можна, як душа забажає. Калорійність гриба - 22 ккал на 100 г. Харчова цінність 100 г кільчастого ковпака:

• білок - 3,09 г;
• вуглеводи - 3,26 г;
• жири - 0,34 г.

Також в ковпаку кільчастому міститься:

• вода - 92,45 г;
• клітковина - 1 г;
• цукор - 1,98 г.

Гриби багаті вітамінами С і D, тіамін, рибофлавін, мінералами - кальцієм, магнієм, селеном, цинком, фосфором, залізом, калієм, натрієм та іншими корисними елементами.

Курочки - цінний продукт, за смаком вони схожі на шампіньйони. У Росії цей гриб недооцінений, а ось в Європі його вважають делікатесним і навіть вирощують штучним шляхом.

Цей гриб не дарма називають такими ніжними продуктовими іменами - курочки і півники. Ковпак кільчастий не тільки їстівний, але і універсальний - його можна готувати будь-яким способом. Курочок зараховують до 4-ї харчової категорії, яка вказує на їх малу харчову цінність.

Всі обмеження щодо вживання півників, пов`язані з характерною особливістю грибів - вони накопичують в своєму тілі важкі метали, присутні в навколишньому середовищі. Тому їх не можна збирати біля доріг і в екологічно несприятливих зонах.

вирощування півників

Ці гриби смачні, їх легко збирати і готувати. Не дивно, що настільки смачний представник грибного царства вирощують штучно.

Вирощування на пнях

Для культивації використовують, найчастіше, пні, що залишилися після рубки дерев. Порядок вирощування:

1. Спочатку потрібно добути суперечки. Капелюшки дозрілих півників укладають на аркуш паперу - щоб суперечки висипалися. Висипають отриманий посівний матеріал в невелику ємність з водою.
2. Воду зі спорами виливають на пні.
3. Час від часу пні поливають водою.

Найкраще курочки ростуть на соснових, ялинових, березових і осикових пнях або на колодах цих порід.

«Заражають» субстрат фрагментами трухлявих пеньків з міцелієм півників, на них виросли. Брати «посівний матеріал» на ділянці, де курочки ростуть колоніями. Способи зараження фрагментами пнів з міцелієм:

• В заражаються пнях проробляють порожнини - туди закладають прищепну деревину.
• Матеріал з міцелієм також можна закріпити на торці пнів цвяхами. А щоб зберегти вологу, щеплення міцелій накривають ялиновими лапами або шматками моху.

Вирощувати курочок таким способом можна протягом всього періоду вегетації. Хіба що в спеку і посуху не варто сподіватися на врожай. Найкраще гриб росте навесні і влітку. Грибівники-любителі кажуть, що на зараженому матеріалі ковпаки ростуть 5-8 років.

Вирощування на цурках і деревних відходах

Також ковпачки можна вирощувати:

• На дерев`яних цурках. Беруть круглі обрізки дерева довжиною 30-40 см і діаметром від 15 см. Заготівлю обрізків ведуть навесні або восени. Причому годяться тільки свіжозрубані дерева. Заражають чурки подібно пням. Але їх потрібно попередньо витримати в темному приміщенні. Термін витримки - 2-3 місяці. Сприятлива температура 15-20 ° С. Далі чурки вертикально укладають в ямки глибиною 20 см. Інтервал закладки - 50 см. Заражені місця також як на пнях, прикривають ялиновими лапами. Тут півники будуть плодоносити двічі на рік протягом 2-3 років.
• На відходах деревини. Спосіб хороший для вирощування в приміщенні. Можна використовувати стружки, тріски, тирсу - їх закладають в скляні банки або горщики. Беруть тирсу і стружку. Змішують і заливають окропом. Додають крохмаль (7,5 г на 1 кг суміші), бобове борошно (15 г), вівсяну і кукурудзяну муку (по 25 г). Суміш розкладають по стерилізованим банкам. Час стерилізації - 1 година.

Для розведення можна використовувати дерев`яні ящики або поліетиленові пакети. Живильні добавки можуть бути різними. Поряд з борошном і крохмалем можна скористатися:

• пивним суслом;
• солодом;
• картопляної мезги.

Петушки - делікатесний продукт, який заслуговує на увагу грибних гурманів. За скромним виглядом ховається дивовижною смакоти гриб, який в харчовому рейтингу може запросто стати поруч з печерицями та білими грибами.