Особливості заморозки і подальшого приготування картоплі

Ще одне важливе правило збереження при низьких температурах: повторна заморозка є вкрай небажаною. Розморожений продукт краще відразу приготувати і є. Фахівці рекомендують зберігати картоплю при температурі не вище -18 ° С. Крім того, важливо стежити за тим, щоб не відбувалися перепади температур.

Для цих цілей рекомендується придбати разом з морозилкою джерело безперебійного живлення.

Який кухонний інвентар необхідний

Для кожного окремого випадку заморозки може знадобитися різний інвентар, проте мова йде про предмети, які напевно є на кожній кухні.

У загальному випадку, при підготовці картоплі вам знадобляться:

• каструля-
• Сковорода-
• миска-
• друшляк-
• піднос-
• ніж-
• резервуари для зберігання овочів.

Вибір і підготовка картоплі до заморожування

Для зберігання при негативних температурах необхідно вибирати сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю і глюкози. Справа в тому, що крохмаль в процесі тривалого впливу на нього негативних температур розпадається з полісахариду на дисахариди і моносахариди (по суті, на звичайний цукор - сахарозу і фруктозу).

У підсумку така картопля при вживанні в їжу буде здаватися вам надмірно солодкої.

Для цих цілей краще підбирати сорти картоплі з рожевою (не червоною) шкіркою, такі як Синеглазка, Весна, Веснянка, Жуковський ранній. Низький рівень вмісту крохмалю в бульбах таких сортів, як Лідер, Погарский, Ред Скарлет, Темп.

При підготовці бульб необхідно в першу чергу замочити їх у воді на деякий час. Через 1-2 години гарненько їх промити і очистити від шкірки, потім знову замочити в холодній воді. Замачівая очищену картоплю, ви видаляєте з неї надлишки крохмалю і допоможете запобігти подальше потемніння овочів.

Способи заморозки картоплі в домашніх умовах

У сучасному світі, де цінується кожна хвилина вільного часу, люди почали шукати продукти харчування швидкого приготування. Саме тому з`явилася мода на заморозку картоплі фрі, варених і навіть обсмажених бульб.

цілком

Візьміть дві великі каструлі і налийте в одну з них гарячу воду, а в другу - холодну. Ємність з гарячою водою помістіть на конфорку з полум`ям середньої інтенсивності, а в ємність з холодною додайте кубики льоду.Все це потрібно для бланшировки, але для початку підготуйте овочі: очистіть їх і гарненько вимийте, зіпсовані відкиньте, а надто великі розділіть на кілька частин.

Покроковий етап бланшировки виглядає наступним чином:

1. Очищені картоплини кладуть в киплячу воду на п`ять хвилин.
2. Після цього їх моментально перекладають в холодну воду з льодом.
3. Коли картопля охолоне, його викладають на рушник і добре просушують. Можна використовувати паперовий рушник, який вбере всю вологу з бульб. Важливо не залишати надлишки води на поверхні, так як при впливі низьких температур овочі покриються тонкою кіркою льоду.

Сухий картопля можна розфасовувати в пакети і відправляти в морозильну камеру. Однак, якщо ви хочете уникнути злипання бульб, можна виконати наступну хитрість: викласти все бульби на піднос і помістити на 30 хвилин в камеру з мінусовою температурою, потім вийняти, розкласти по невеликих пакетів і відправити на тривале зберігання.

Після такої процедури підморожені картоплини НЕ будуть злипатися між собою.

для фрі

Відмінний спосіб мати у себе вдома продукт швидкого приготування для перекусів. Варто тільки один раз витратити трохи часу для того, щоб в подальшому його економити.Ось покрокова інструкція по підготовці для заморозки картоплі фрі:

1. Очистіть бульби від шкірки і поріжте їх соломкою. Для цих цілей потрібно підбирати картоплини середньої довжини, щоб соломка мала природний вигляд.
2. Порізану соломку промийте в декількох водах. Така процедура допоможе видалити з неї надлишки крохмалю.
3. Влаштуйте для картоплі парову баню: закип`ятіть воду у великій каструлі, висипте соломку на друшляк, помістіть його над водою (так, щоб денце друшляка соприкасалось з водою) і накрийте все кришкою.
4. Через 3-4 хвилини дістаньте соломку і збризніть її соняшниковою олією.
5. Викладіть підготовлену картоплю на спеціальний лоток і відправте в морозилку. Через 30-40 хвилин дістаньте її, розфасуйте по пакетиках і покладіть на тривале зберігання при низькій температурі.

Такий продукт вам дуже придасться, коли потрібно швиденько щось перекусити, а під рукою нічого підходящого немає.

пюре

Щоб заморозити картопляне пюре, його потрібно спочатку приготувати. А готується воно точно так же, як ви робите це в повсякденному житті: очистіть і зваріть картоплю, далі розімніть її і дайте охолонути. У готове пюре при бажанні можна додати трошки зелені і навіть сметани або молока (молочні продукти можна додавати, але все ж це краще зробити, коли ви будете розморожувати продукцію).Коли пюре охолоне, його слід розкласти в пакети і випустити з них надлишки повітря. Важливо простежити, щоб після закриття пакети залишалися герметичними.

обсмаженої

Смачну смажену картоплю можна заготовити великою партією і в завантажені дні ласувати цією стравою, не проводячи багато часу на кухні. Першим етапом в приготуванні стане очищення бульб. Після цього їх необхідно добре промити і нарізати на невеликі шматочки.Обсмажувати в звичній для вас манері з додаванням солі, перцю, цибулі та інших прянощів.

Після обсмажування картопля повинна охолонути до кімнатної температури. Важливо видалити з неї надлишки жиру, який не потрібен в морозильній камері - для цього найкраще скористатися паперовим рушником. Потім можна розкласти обсмажений сухий картопля в пакети і відправити на збереження при мінусовій температурі.

вареної

Відварну картоплю можна заморожувати як в шкірці, так і без неї. Для початку бульби потрібно добре промити і відварити з додаванням солі та інших спецій (за бажанням). Далі коренеплоди повинні підсохнути і повністю позбутися від надлишків пара. Мокрий картопля рекомендується обтерти паперовим рушником.Після сушіння відварні коренеплоди розфасовуються по надійним пакетам або лотків і відправляються в морозильну камеру.

Терміни та особливості зберігання

Існують деякі тонкощі зберігання коренеплодів при негативних температурах, знаючи які, ви зможете продовжити термін їх придатності до вживання:

• якщо не видаляти надлишки крохмалю з картоплі, то в процесі зберігання вона придбає чорнуватий відтінок-
• якщо сирої картопля не вимочити в декількох водах, він буде володіти деякою рихлістю-
• щоб картоплини не злипалися між собою, потрібно користуватися правилом поетапної заморозки (спочатку підморожувати порцію, а потім фасувати і відправляти на постійне місце зберігання), а також зберігати продукт порційно-
• морожені бульби - специфічний за смаковими характеристиками продукт, який сподобається не кожному. Тому для початку слід заготовити невелику порцію картоплі і вирішити для себе, чи підходить вам такий продукт чи ні.

Тримати коренеплоди необхідно при температурі не вище -18 ° С, інакше термін їх зберігання значно знизиться. Сирий підготовлену картоплю можна зберігати близько 5 місяців, відвареної або смажену - до 6 місяців.

Як правильно розморожувати і готувати картоплю після заморозки

Процес приготування замороженої картоплі буде залежати від того, яким способом ви його готували і зберігали:

• цілі коренеплоди, які зберігалися в сирому вигляді, не вимагають розморожування. Їх необхідно відразу класти в бульйон або на сковороду з маслом, і готувати-
• картоплю фрі потрібно дістати з камери для зберігання і тут же опустити в розпечене масло-
• смажену картоплю і пюре можна розігріти в мікрохвильовці кілька хвилин і відразу ж їсти.

Як бачите, заморозка всіма улюбленого овоча відбувається просто, без особливого клопоту, зате може заощадити багато часу. Завжди приємно дістати з морозилки готову картоплю, швидко її розігріти і тут же вжити.