Як зберігати груші в домашніх умовах

За змістом корисних речовин груші перевершують більшість фруктів, в тому числі яблука. Їх їдять влітку, готують на зиму компоти, соки, варення, сушать. Зберігати груші не складніше, ніж яблука, але чомусь в підсобних господарствах це роблять рідко, та й великі ферми нечасто зв`язуються з закладанням цієї культури на зиму.

Причина не тільки в тому, що для цього підходять тільки зимові сорти, які не встигають досягти споживчої стиглості в більшості регіонів Росії. З цим якраз проблем немає, для зберігання збір плодів проводять в стадії знімною зрілості. Тільки в Держреєстрі значиться 35 пізньоосінніх і зимових сортів груш, насправді їх у кілька разів більше. Так що вибрати є з чого.

Особливості збору груш для закладки на зберігання

Головна причина, по якій рідко закладають груші на зимове зберігання в домашніх умовах - садівники неправильно проводять збір врожаю. Це ніжна культура, з нею не можна звертатися так, як з яблуками.

Літні і раннеосенніе сорти годяться тільки для переробки та свіжого споживання, лежкість у них невисока. На зберігання закладають пізньоосінні і зимові сорти. Рвуть їх в стадії знімною стиглості, коли насіння повністю фарбуються в характерний колір, а ростові і накопичувальні процеси входять в завершальну фазу. Груші легко знімаються з дерева, так як між плодоніжкою і гілкою формується корковий шар.

Смак у фруктів знімною стиглості пресноватим, аромат слабкий, м`якоть тверда. Дозрівають вони під час зберігання. На це йде 3-4 тижні, а для деяких сортів - більше місяця.

Щоб груші добре зберігалися, знімають їх у суху погоду. Рвати фрукти потрібно обережно, в фермерських господарствах велика частина втрат врожаю доводиться на недбале поводження з плодами в процесі збору. Навіть кваліфіковані робітники пошкоджують близько 15% груш.

Плоди пізніх сортів покриті природною захисною оболонкою - восковим нальотом. Щоб не пошкодити його, знімати фрукти потрібно в рукавичках. Смикати, крутити, тиснути плоди, щоб зірвати з гілки не можна - так можна пошкодити плодоніжку або грушу, залишити на шкірці вм`ятини, які в процесі зберігання почнуть гнити.

Підготовка груш до зберігання

Мити груші перед закладкою на зберігання не можна - це зруйнує воскової захисний шар. Навіть літні сорти, які повинні пролежати в холодильнику кілька днів, споліскують безпосередньо перед вживанням.

Якщо поверхня забруднена, наприклад, пташиним послідом, його обережно відтирають м`якою сухою ганчіркою. Плід відкладають в сторону, щоб зберігати окремо і з`їсти в першу чергу.

Чи не будуть довго лежати груші зі зламаною плодоніжкою, вм`ятинами і будь-якими іншими ушкодженнями - механічними, заподіяними комахами-шкідниками або хворобами.

Якщо є можливість, плоди взагалі потрібно знімати з дерева, уважно оглядати, відразу загортати в папір і розкладати по призначеним для зберігання ящиків. Так груші менше будуть травмуватися. Звичайно, коли часу мало, або урожай занадто великий, зробити це проблематично.

В такому випадку, відразу після збирання груші перебирають, відкладаючи всі пошкоджені плоди в сторону. Відбраковують фрукти навіть з єдиною вм`ятиною або зробленим комахою проколом. Зберігати їх потрібно окремо від цілих плодів, і з`їсти відразу після настання споживчої стиглості.

Як зберігати груші на зиму

Щоб пізньоосінні сорти без втрат долежали до Нового року, а зимові можна було їсти навесні, потрібно не тільки правильно зібрати урожай, але і зуміти зберегти його. Яблука зберегти набагато простіше - шкірка і м`якоть у них не така ніжна, і то багато господарів примудряються занапастити урожай до середини зими. Груша ж - культура делікатна, при її зберіганні потрібно ретельно виконувати всі правила, не допускаючи недбалості.

Як зберегти груші на зиму в домашніх умовах

Перед закладанням на зберігання груші потрібно охолодити, особливо якщо вони були зібрані при високій температурі. Якщо зірвані при 10-20 ° С плоди відразу перенести в сховище або покласти в холодильник, вони покриються конденсатом і загинє. Охолодити фрукти потрібно швидко, так як кожну добу зволікання скорочують лежкість більше, ніж на 10 днів.

Плоди розкладають по ящиках для зберігання в 1-2 шари і ставлять в приміщенні, де температура нижче, ніж у навколишнього середовища приблизно на 5 ° С. Через 8-10 годин тару переносять в більш прохолодне місце (різниця 5 ° С). І так, поки температура сховища і плодів не зрівняється.

Як зберігати груші в холодильнику

Раннеосенніе і літні сорти груш довго не зберігаються. Щоб хоч трохи продовжити їх лежкість:

• цілі, позбавлені вад плоди, укладають в целофанові пакети, щільно зав`язують і тримають в овочевому відділі холодильника;
• невеликі за розміром груші поміщають в заздалегідь стерилізовані і охолоджені 3-літрові скляні банки і закочують кришкою.

Так плоди зможуть зберігатися кілька тижнів.

Звичайно, ніхто не заважає тримати в холодильнику зимові і пізньоосінні сорти груш. Ті, що лежать в целофанових пакетах, оглядають кожні 2 тижні. Але чи багато груш можна зберігати в холодильнику?

Як зберегти груші свіжими довго на балконі

Ідеально для зберігання зимових сортів груш в домашніх умовах підходить температура 0-4 ° С при вологості 85-95%, відсутність світла. Якщо є можливість забезпечити такі умови на лоджії або балконі, плоди допустимо тримати там.

В якості тари використовують дерев`яні або картонні ящики. Для підтримки вологості кожну грушу обертають тонким папером або пересипають чистої стружкою. Плоди укладають в ящики не більше, ніж в два шари. Хвостики повинні бути спрямовані вгору або перебувати між грушами сусіднього ряду. Таке розташування добре видно на фото.

Для підвищення вологості поруч з ящиками можна поставити відро з водою, а температуру регулювати, відкриваючи і закриваючи віконні рами і балконні двері. При зниженні температури фрукти накривають старими ковдрами.

Можна розкласти груші в великі пакети з щільного целофану, і герметично закрити їх. Тільки перед укладанням плодів потрібно врівноважити температуру целофану, фруктів і місця зберігання. Інакше в кульку утворюється конденсат і груші швидко зіпсуються.

Як зберігати груші на зиму в погребі

Найдовше збережуться груші в погребі чи підвалі. Необхідні умови:

• температура від 0 до 4 ° С;
• вологість 85-95%;
• відсутність сонячного світла;
• хороша вентиляція.

Приблизно за місяць до збору врожаю готують сховище. Для цього:

• приміщення миють і чистять;
• стіни і стелю білять вапном з додаванням 1% мідного купоросу;
• закупорюють всі щілини і проводять обкурювання сірчистим газом (30 г сірки на 1 куб. м площі сховища);
• через 2-3 доби приміщення провітрюють.

Груші розкладають по картонним або дерев`яним скриньок так, щоб плоди не стикалися один з одним. Якщо врожай великий або мало місця, фрукти можна покласти в два шари, але при цьому їх перешаровують чистої стружкою або м`ятою папером.

Щоб підвищити вологість, можна розставити в сховище ємності з водою або загорнути кожен плід в тонкий папір. Кожні 2 тижні груші оглядають і прибирають все, на яких з`явилися ознаки будь-яких ушкоджень - темні плями, гниль, м`які ділянки, зміни кольору шкірки, нехарактерні для сорту.

Як зберігати груші, щоб вони дозріли

Для якнайшвидшого дозрівання груші переносять в приміщення з температурою від 18 до 20 ° С, ретельно миють і розкладають в один шар так, щоб плоди не стикалися один з одним і на них падав сонячне світло. Якщо поруч розмістити стиглі банани, яблука, процес прискориться.

Дозріванню груш сприяє зміст їх при температурі 0-3 ° С хоча б одну добу. Плоди, взяті зі зберігання, і так довго перебували у відповідних умовах. Холодом прискорюють настання споживчої стиглості щойно зірваних фруктів.

Зимові сорти груш, що пролежали в сховище 3-4 тижні, дозрівають через 1-4 дня.

Чи можна зберігати разом груші і яблука

Головна проблема при спільному зберіганні овочів і фруктів - виділення етилену, що прискорює їх дозрівання. Стиглі плоди виділяють багато газу, зеленуваті - мало. При температурі 0 ° етилен практично не виділяється.

За шкалою сумісності груші і яблука відносяться до групи 1б і при температурі від 0 до 2 ° С, вологості 85-95% можуть зберігатися разом. При цьому серед плодів не повинно бути стиглих.

Не можна зберігати груші поруч з цибулею, часником і картоплею через запах, що виділяється овочами. Фрукти їх вбирають, втрачають власний аромат і стають несмачними.

Які сорти підходять для тривалого зберігання

Найкраще зберігаються пізньоосінні і зимові груші. На жаль, культура це теплолюбна, лежкие сорти найчастіше культивують в південних регіонах. Але деякі пізні груші володіють достатньою морозостійкістю, щоб рости в Центральній Росії і навіть на Північно-Заході.

Білоруська Пізня

Виведений білоруським РНПД Унітарна підприємство «Інститут плодівництва» в 1969 році сорт груші. Включений в Держреєстр в 2002 році і рекомендований для культивування в Центральному та Північно-Західному регіонах.

Це зимовий сорт груш, яка формує округлу крону на середньорослій штамбі. Шірокогрушевідние плоди масою до 120 г кожен. Основне забарвлення - жовто-оранжева, з розмитим малиновим рум`янцем.

Біла м`якоть масляниста, соковита, кисло-солодка, ніжна. Оцінений смак в 4,2 бала. Середня врожайність - 122 ц з га.

Бере Зимова Мічуріна

Один з найстаріших сортів, внесених до Держреєстру в 1947 році. Створений він І. В. Мічуріним в 1903 р шляхом схрещування Груші Уссурийской з сортом Бере Діль. Рекомендований до вирощування в Ніжневолжском і Центрально-чорноземний регіонах.

Це зимовий сорт універсального призначення. Формує среднерослое дерево з розлогою рідкою кроною, середньою врожайністю і зимостійкістю.

Короткогрушевідние асиметричні плоди невеликі, масою до 100 г. Зеленувато-жовта шкірка покрита великими точками і невеликими горбками. Слабкий рум`янець рожевий або цегляний.

Біла м`якоть щільна, грубувата, соковитість середня, смак терпкий, кислуватий, але приємний.

Гера

ФГБНУ «Федеральний науковий центр ім. Мічуріна »в 2002 р подав заявку на зимову грушу Гера. У 2009 р сорт прийнятий Держреєстру і рекомендований для вирощування в Центрально-Чорноземному регіоні.

Формує среднерослое дерево з рідкісною узкопирамидальной кроною. Одномірні шірокогрушевідние плоди великі, правильні, масою до 175 г. Забарвлення груш рівномірна, зелена, без рум`янцю, з добре помітними сірими точками.

Жовта м`якоть ніжна, трохи масляниста, містить багато соку. Смак оцінений в 4,5 бала, кисло-солодкий, аромат слабкий. Урожайність - 175,4 ц з га.

довгоочікувана

Заявка на реєстрацію сорту була подана ФГБНУ «Уральський федеральний науково-дослідний центр Уральського відділення російської академії наук» в 1984 р Держреєстром вона прийнята в 1996 р Цей позднеосенний сорт рекомендований до вирощування в Західно-Сибірському регіоні.

Формує среднерослое дерево з негустий плоско кроною. Грушоподібні слаборебристі плоди на довгій плодоніжки невеликі, відрізняються розмірами, їх середня маса - 60-70 г. Основне забарвлення жовта, рум`янець розмитий, темно-червоний.

Колір дрібнозернистої ніжною соковитою м`якоті кремовий. Аромат слабкий, кисло-солодкий смак оцінений в 4,5 бала. Сорт універсального призначення, володіє високою зимостійкістю і стійкістю до парші.

Яковлевська

У 2002 році сорт був прийнятий Держреєстру і рекомендований до вирощування по Центрально-Чорноземного регіону. Оригінатором виступив ФГБНУ «Федеральний науковий центр ім. Мічуріна ».

Сорт Яковлевська зимовий, формує дерево середнього зросту зі схожою на мітлу кроною з прямих червоно-коричневих втеч. Одномірні подовжено-грушоподібні плоди правильної форми, масою близько 125 г, зелені з бордовим рум`янцем і добре помітними сірими точками.

 Дрібнозерниста м`якоть ніжна і соковита, білого кольору. Оцінка дегустаторів - 4,5 бала. Сорт показав врожайність в 178 ц з га і високу стійкість до септоріозу, парші.

висновок

Зберігати груші пізньоосінніх сортів можна до Нового року, а зимових - 3-6 місяців. Щоб плоди не гнили і зберігали товарні якості, потрібно їх зібрати вчасно, обережно знімаючи з дерева, і створити оптимальні умови в сховище.