Черемша на зиму

Жителі центральних регіонів Росії досить слабо уявляють собі, як виглядає насправді черемша, за яку частенько видають жорсткі мариновані стрілки часнику на базарах південні торговці. Але ж справжня черемша - це ніжна і дуже запашна зелень, настільки багата вітамінами та іншими корисними речовинами, що на самоті здатна впоратися з усіма весняними недугами. Заготовити черемшу на зиму зовсім нескладно - існує безліч варіантів смачних і швидких рецептів її приготування. Набагато складніше відшукати її в продажу, особливо в тих регіонах, де вона не зустрічається в дикому вигляді.

Як можна зберегти черемшу на зиму

Черемша - це загальна назва для двох різновидів багаторічного лука, ведмежого і переможного. Називають її ще й колбою. Це дивовижна рослина багато також прозвали диким часником, за очевидний часниковий аромат, який виходить від всіх його частин. Хоча в самому смаку черемші зовсім відсутня властива багатьом представникам цибулевого сімейства гіркоту. На смак вона ніжна, хоча і гоструватий з пряним відтінком. Особливу цінність ця трава набуває за рахунок того, що з`являється ранньою весною, в пору, коли в городах, та й в природі практично ще немає зовсім свіжої зелені. На Кавказі вона з`являється ще в лютому-березні, в Сибіру, ​​на Уралі і на Далекому Сході пізніше, ближче до квітня. Найбільш ніжними є молоді паростки черемші, коли у рослини ще не розкриті повністю його листя. На цьому етапі її непросто відрізнити від інших представників клубнелуковічних, особливо отруйних конвалій. Тому при зборі необхідно бути надзвичайно уважним. В ідентифікації черемші може допомогти часниковий аромат, який не дозволить сплутати її з іншими рослинами. Але період збору ніжною ароматної травички не дуже довгий. Її листя досить швидко виростають, потім злегка грубеют, стаючи жилавими, і рослина починає закладати бутони. Тому щоб зробити заготовку на зиму з так званого дикого часнику - черемші, не слід особливо розслаблятися. Адже на відміну від багатьох інших пряних трав, в тому числі багаторічних, черемша не росте на замовлення в будь-який час. Якщо момент заготовки упущений, доведеться чекати наступної весни.

Існує безліч способів заготовити черемшу на зиму. Найбільш популярна маринована черемша, а також квашена і солона. Ці види заготовок дозволяють зберегти черемшу на зиму, практично свіжої, з властивою їй ароматом і ніжністю стебел.

Для тих, хто не дуже любить часниковий аромат, можна спробувати засушити черемшу.

Існує багато рецептів виготовлення різноманітних соусів і приправ на зиму за участю цієї унікальної весняної трави.

Дуже просто заготовити черемшу в замороженому вигляді, причому існують прийоми, які дозволяють зберегти її в такому стані, що після розморожування вона буде зовсім як свіжа.

З неї також виготовляють корисні для здоров`я настоянки.

Заготовлюючи на зиму черемшу, слід не надто захоплюватися різноманітними добавками і спеціями, які можуть перебити аромат і смак цієї трави. Ідеально з нею поєднуються лише томати і часник, причому добавка останнього в невеликій кількості, додатково посилює і підкреслює смак готового блюда.

Як заморозити черемшу на зиму

Заморожування справедливо вважається найпростішим способом заготовки черемші на зиму. Адже для цього не знадобиться нічого зайвого, всі предмети можна знайти в будь-якому будинку: звичайна морозильна камера, гострий ніж і поліетиленові пакети.

Найголовніше - ретельно і правильно підготувати зелень до заморожування. Спочатку траву сумлінно миють, використовуючи для цього або проточну воду, або змінюючи рідина в тазику кілька разів. Адже і стебла, і листя зазвичай бувають досить сильно забруднені землею, з якої їх практично викопують. Потім травичку перебирають, отбраковивая пожухлі, підгнилі і пошкоджені як-небудь інакше екземпляри.

Перед заморожуванням травичку необхідно добре висушити, для чого її розкладають в один шар на паперовому або тканинному рушник і залишають в такому вигляді на кілька годин в місці, закритому від попадання сонячних променів.

Потім і самі листочки, і стебла ріжуть поперек на не дуже великі шматочки, завдовжки в 1-2 см.

Далі можна заморозити черемшу двома основними способами. Причому подальше застосування трави залежить від обраного способу заморожування.

Замороження черемші в пакетах

Висушену і нарізану на шматочки зелень розподіляють по невеликих порційних пакетів так, щоб вміст одного пакета можна було витратити за один раз.

Добре, якщо у пакетів будуть zip-застібки. Якщо використовуються звичайні пакети, без застібок, то після закладки всередину трави, їх краї ретельно запаюють (можна зробити це за допомогою фольги і праски). Ця процедура необхідна не тільки для кращого збереження заготовки. Через її часникового аромату всі продукти в морозилці можуть просочитися запахом черемші, якщо пакети не будуть герметично закриті. До речі, для більш компактного зберігання пакети з зеленню краще скачати в трубочки, надписати кожен і помістити в морозильник в такому вигляді.

При використанні подібного способу заморожування, звичайно, втрачається частина смакових якостей, але зате зберігаються всі цінні елементи, перш за все, вітамін С.

Але існує ще один прийом, який дозволяє при втраті деякої кількості корисних речовин зберегти смак і аромат свіжої черемші. Для цього порізану траву майже відразу після миття опускають в друшляку буквально на 30-60 секунд в киплячу воду. Після чого остуджують, злегка підсушують, як зазвичай на рушник, і розподіляють по порційних пакетів.

Заготовлену таким способом черемшу можна після розморожування додавати в овочеві салати, в будь-перші і другі страви, де потрібно добавка часнику. Крім того, з розмороженої черемші можна зробити смачний салат-соло з відварною яйцем і сметаною або майонезом. Розморожену зелень можна використовувати і в якості начинки для пирогів, і для додавання в яєчню, котлети, зрази. Додають її навіть в тісто для хліба.

Черемша, заморожена в перемеленої вигляді

Дуже корисно заморожувати частину зелені в перемеленої вигляді. Для цього нарізану траву пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в чаші блендера. В результаті виходить густе і досить концентроване пюре. Його розкладають по формах для льоду або для випічки кексів. Краще використовувати самі невеликі за розміром формочки, щоб не довелося згодом різати їх на шматочки.

Всі формочки з черемшею поміщають в морозильну камеру на 12-24 години. Після чого витягують заморожені шматочки зелені з форм і перекладають в герметично закриваються пакети.

Заморожену подрібнену траву дуже приємно додавати в різноманітні соуси і підливи для других страв. Підійде вона як добавки і до перших страв, особливо до супів-пюре.

При подальшій термічній обробці страв пюре з черемші можна додавати в них, навіть не розморожуючи.

Заготівля черемші на зиму: сушка

В процесі висушування зелень черемші значно втрачає свій аромат, але це може виявитися навіть перевагою для тих, кому її запах здається надто різким. Більша ж частина корисних речовин зберігається, і сушену черемшу можна використовувати так само, як і інші сухі ароматичні трави: для додавання в супи, приправи, соуси, випічку.

1. Листя також ретельно промивають, висушують на рушник.
2. Потім ріжуть на шматочки і поміщають на піддон в теплому, сухому приміщенні без світла.
3. Можна висушити зелень, розклавши її на піддонах електросушарки при температурі близько + 35-40 ° С.

Як приготувати на зиму соус «Песто» з черемші з горіхами

Серед усіх рецептів заготовок з черемші на зиму, соус Песто є одним з найоригінальніших. Традиційний італійський соус «Песто» готують зазвичай з базиліка. Але привабливий аромат і смак черемші дозволяють зробити її чудовою основою для цього соусу.

знадобляться:

• близько 500 г свіжої черемші;
• 4 ст. л. кедрових горіхів (можна замінити на волоські або мигдаль);
• 150-200 мл оливкової олії;
• 1 ч. Л. солі;
• ½ лимона;
• ½ ч. Л. перцю чорного меленого;
• 3 ст. л. тертого твердого сиру пармезан.

виготовлення:

1. На першому етапі важливо ретельно промити зелень від землі, обполоснути і потім не менш скрупульозно висушити її. Якщо на пагонах залишиться волога, то соус не зможе зберегтися тривалий час.
2. При використанні волоських горіхів або мигдалю їх необхідно подрібнити на якомога менші шматочки. Для кращого збереження заготовки горіхи попередньо злегка обсмажують на сухій і чистій сковороді.
3. Кедрові горіхи самі по собі дуже маслянисті і ніжні, тому в сильному подрібненні і тим більше обсмажуванні не потребують.
4. Сир перетирають на дрібній тертці.
5. Звичайно, якщо слідувати старовинними звичаями традиційної італійської кухні, то зелень необхідно розтерти в дерев`яній ступці. Але для сучасного рецепта досить пропустити її через м`ясорубку.
6. З половинки лимона вичавлюють сік.
7. Гарненько перемішують в глибокій ємності подрібнену черемшу, горіхи, сир, лимонний сік, додають сіль, перець і оливкове масло.
8. Ретельно збивають отриману суміш.
9. Готовий соус розкладають по невеликих стерильним баночках, заливають зверху оливковою олією, закручують стерильними кришками.
10. В такому стані соус можна зберігати в холодильнику близько року.

Заготовляємо на зиму черемшу в маслі

Консервувати черемшу можна і зовсім простим способом, який є, проте, одним з найнадійніших, що дозволяє обійтися без термічної обробки.

знадобляться:

• 0,5 кг листя і стебла;
• 1 ч. Л. солі;
• 0,5 л оливкової або іншої рослинної олії.

виготовлення:

1. Стебла і листя черемші промивають в холодній воді і просушують.
2. Складають в блендер або кухонний комбайн, додають солі і рослинної олії.
3. Перетворюють в пюре.
4. Розкладають по стерильним банкам так, щоб зверху вся зелень була покрита маслом.
5. Закручують прокип`яченому кришками і поміщають на зберігання в холодне місце (льох, холодильник).

Як приготувати на зиму черемшу в томаті

Черемша з томатом - це класичне поєднання, яке можна також використовувати для чудової заготовки на зиму.

Для приготування черемші на зиму з томатом знадобляться:

• 1 кг зелені черемші;
• 200 г томатної пасти або 300 г домашнього томатного соку або соусу, приготованих з перекручених помідорів.
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 250 мл ароматного рослинного масла.

виготовлення:

1. Зелень перебирають, ретельно промивають і просушують.
2. Відібрані стебла і листя подрібнюють через м`ясорубку.
3. Змішують з томатною пастою або соусом, додають рослинне масло, сіль, цукор.
4. Нагрівають суміш до температури + 100 ° С і кип`ятять рівно 1 хвилину.
5. Розкладають по невеликих скляним ємностей і стерилізують під накритими кришками 20 хвилин.
6. Закручують і ставлять на зимове зберігання.

Рецепт приготування на зиму черемші з салом

Дуже просто і швидко можна приготувати смачну замазку з черемші з салом на зиму. В результаті виходить фантастично смачна заготівля, яку можна намазувати на бутерброди або додавати при бажанні в будь-які страви.

знадобляться:

• 400 г свинячого сала без м`яса і шкірки;
• 200 г свіжої зелені черемші;
• 50 г солі;
• спеції за смаком і бажанням.

виготовлення:

1. Сало ріжуть на невеликі шматочки, обсипають з усіх боків сіллю і, склавши в невелику скляну посуд, залишають в кімнаті під кришкою на добу.
2. На наступний день з сала струшують надлишки солі і пропускають його через м`ясорубку.
3. Тим часом перебирають, миють і підсушують зелень черемші.
4. Теж пропускають через м`ясорубку.
   
5. Змішують перетерте сало з пюре з черемші, при бажанні за смаком додають спеції.
6. Розкладають отриману масу по стерильним баночках.
7. Під стерильними кришками зберігають заготовку в холодильнику протягом року.

Терміни зберігання заготовок з черемші

Який би рецепт не був би обраний, не варто зберігати заготовку з черемші більш ніж на 1 рік. Швидше за все, після закінчення цього терміну аромат трави буде вже втрачено, та й смакові якості залишать бажати кращого. Розумніше щовесни поповнювати запаси за допомогою молодий свіжої трави.

висновок

Заготовити черемшу на зиму можна багатьма способами, тому така вітамінна добавка повинна весь час бути присутнім в повсякденному і святковому меню. У цьому випадку багато страв зможуть заграти новими фарбами, та й хвороби, швидше за все, відступлять на задній план.