Як зберегти стебловий селера на зиму

Черешкова селера - найкорисніше трав`яниста рослина. Існують різні рецепти приготування черешкові селери на зиму. Однак є безліч різних нюансів по підготовці, прибирання черешкові селери з грядки, технології приготування, зберігання різних частин цього продукту. Є важливі аспекти збереження приготованих страв за рецептами на зиму.

Коли прибирати селера черешковий

Строки збирання черешкові селери різні. Це залежить від сортів черешкові селери. Так, самоотбелівающіеся види, посаджені способом мульчування, бояться різкої зміни температури і зниження до мінусових величин, тому їх збирають до вересня, а саме до перших заморозків. А ось збір інших сортів, вирощених в траншеях, виробляють набагато пізніше - через 3-4 тижні.

Бажано за 14-21 день до збору провести процедуру відбілювання: черешки зібрати в пучок, обернути «дихаючим» матеріалом. Так ці частини рослини збережуть на тривалий час свою ніжність, і при цьому не будуть гірчити.

Колір черешків може бути різним - це залежить від сорту. Є зелені стебла - їх обов`язково треба вибілювати для зими, жовті - вони отбеливаются самі, рожеві - самі зберігають свої властивості, при цьому дуже морозостійкі, тому зиму переносять добре.

Етапи збору врожаю на зиму: основні правила збирання та зберігання черешкові селери:

1. Вилами з плоскими зубами викопати рослина.
2. Очистити коренеплоди від землі.
3. Бадилля обрізати на 2-4 см. І її відразу можна використовувати.
4. Перенести зібраний урожай в темне прохолодне місце.

Якщо потрібно виростити ще трохи плодів цього компонента, то готові корінці потрібно закопати в піску, зволожити і прибрати в темне прохолодне місце, в льох.

Як зберігати черешкова селера на зиму

В цілому всі способи зберігання черешкові селери на зиму можна поділити наступним чином:

1. У погребі. Термін зберігання максимум становить 2 місяці. Привабливість у тому, що зберігається бездоганний зовнішній вигляд і смакові якості. Складність цього способу заготівлі на зиму полягає в попередній обробці: коренеплоди потрібно ретельно очистити від землі, обірвати листя, закопати кореневища на 2-3 см вглиб вологого піску і прибрати в темне приміщення.
2. В холодильнику. Можна зберігати в будь-якому вигляді. Однак термін придатності ще менше, приблизно місяць. Тут також важлива попередня підготовка: промивання, сушіння і обгортання компонента в харчову плівку. В крайньому випадку - фольгою і зверху паперовим рушником.
3. У замороженому вигляді. Зберігається селера так дуже довго, приблизно рік. Однак вживати його в цьому виді можна тільки в рецептах консервування.
4. У сушеному вигляді. Теж має тривалий термін придатності, 5-10 років, але при цьому використовується як спеція або приправа до різних страв.

У кожного виду заготовки на зиму є безліч варіацій рецептів.

Як заморозити селера черешковий

Різні частини продукту підлягають різним способам заморозки на зиму.

У будь-якому випадку для заморозки черешкові селери на зиму потрібно:

• сам селера;
• пакети для заморожування їжі;
• поліетиленові пакети;
• контейнер для заморозки.

Зберігати такі заготовки слід в морозилці.

листя

Це найпростіша технологія. Рецепт такий:

1. Розділити пучки по листю.
2. Промити під проточною водою. Дати стекти рідини крізь друшляк.
3. Розкласти їх на рушник і дати підсушитися протягом 30 хвилин, періодично перевертаючи.
4. Дрібно порізати листя.
5. Засипати суміш у контейнер або пакет для заморозки.
6. Прибрати в морозилку. Заготівлю можна починати використовувати через 2 години.

Така заготовка черешкові селери на зиму є найкращим підмогою практично для будь-якого столу. Рецепт можна урізноманітнити, додавши в заготовку спеції або іншу зелень.

пучком

Цей рецепт вимагає мінімум зусиль.

1. Відібрати необхідні гілочки.
2. Повторити пункти 2-3 з попереднього рецепта.
3. Викласти на харчову плівку. Згорнути рулоном.
4. Прибрати в морозилку.

Рецепт простий, однак, треба пам`ятати, що зелень повинна бути герметично упакована. Якщо буде доступ повітря, то продукт досить швидко зіпсується.

стебла

Їх краще використовувати для ароматизації супів і різних бульйонів.

1. Промити і обсушити стебла, відокремлені від листя.
2. Порізати на тонкі смужки (приблизно 10 см).
3. Скласти в поліетиленовий пакет. Прибрати в морозилку.

Приблизно через 2 години їх можна перекласти в інше місце на довгострокове зберігання. Цей рецепт заготовки простої, але заготовлювати стебла рослини треба точно за інструкцією!

Зберігання сушеного черешкові селери

Алгоритм збереження заготовок за різними рецептами на зиму трохи відрізняється:

1. Промити селера під проточною водою. зняти шкірку.
2. Нарізати зелень соломкою.
3. Залишити на паперовому рушнику просушитися протягом години.
4. Пересипати на папір в півтінь. розрівняти шар.
5. Сушити доведеться приблизно 1 місяць на свіжому повітрі.

Можна сушити цю рослину і в духовці з відкритими дверима. Причому температура в перші 3 години процесу повинна становити 40 градусів, а потім її слід підняти приблизно до 60 градусів і так залишити до повного висихання рослини.

Важливо правильно зберігати заготовку на зиму: далеко від прямих сонячних променів в сухому приміщенні. Можна для збереження властивостей готового продукту взяти скляну ємність або паперовий пакет.

Зберігання селери черешкові на зиму в свіжому вигляді

Рослина заготовляють аналогічно за тими технологіями, що були описані вище. Важливо зберігати в холодильнику або в приміщенні далеко від прямих сонячних променів з температурою в 3 градуси і великою вологістю.

Консервування черешкові селери на зиму

Існують різні технології і відповідні їм рецепти.

1 рецепт

Інгредієнти:

• селера - 0,5 кг;
• рослинне масло - 2 столових ложки;
• лимонний сік - 2 столові ложки;
• часник - 2 зубчики;
• мед, сіль - по 1 чайній ложці;
• петрушка - 1 пучок;
• перець, прянощі - за смаком.

Методика:

1. Підготувати рослина (промити, просушити, порізати дрібно черешки).
2. Додати порізаний часник, дрібно порвану петрушку, сіль, перець і прянощі. перемішати.
3. В окремій ємності розтопити мед з лимонним соком. Додати масло. перемішати.
4. Влити суміш в селера. Перемішати. Дати настоятися протягом 2-3 годин при кімнатній температурі.
5. простерилізувати банки.
6. Розкласти суміш по банках. Прокип`ятити протягом 15 хвилин. Закрити кришками.
7. Перевернути, укутати тканиною. дати охолонути.

Прибрати в холодне темне приміщення.

2 рецепт

Інгредієнти:

• черешки рослини - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• часник - 3 зубчики;
• яблучний оцет - 0,75 склянки;
• сіль - 1 столова ложка;
• лавровий лист - 1 штука;
• чорний перець - 5 горошин;
• рослинне масло - на смак.

Методика:

1. Підготувати селера (промити, обсушити, порізати на шматочки в 5 см).
2. Змішати в ємності воду, оцет. Довести до кипіння.
3. Додати селеру, часник часточками, сіль. Варити приблизно 3 хвилини.
4. Відкинути на друшляк.
5. Простерилізувати банки. Викласти в них суміш.
6. Залити гарячою олією. закатати.

Повторити 7-8 пункти попереднього рецепта.

3 рецепт

Інгредієнти:

• селера - 0,2 кг;
• петрушка, цибуля-порей - по 0,1 кг;
• сіль - 0,1 кг.

Методика:

1. Зелень промити і обсушити.
2. Селера порізати тонкою соломкою.
3. Зелені частини петрушки і шуканого рослини покришити частинами по 1,5 см.
4. Лук-порей порізати півкільцями.
5. У мисці змішати всі компоненти, додати сіль. перемішати.
6. Укласти в банки. Залишити на кілька годин на свіжому повітрі.
7. Потім герметично закрити і прибрати в темне прохолодне місце.

4 рецепт

Інгредієнти:

• стебла селери;
• часник - 15 зубчиків;
• лавровий лист - 5 штук;
• вода - 3 л;
• сіль, цукор - по 3 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка;
• прянощі - за смаком.

Методика:

1. Прокип`ятити воду з цукром, сіллю. дати охолонути.
2. Промити і висушити селера. Листя продовжити сушити. Стебла нарізати шматочками по 2 см.
3. У банки покласти по 3 зубчики часнику, 1 лаврового листа і рівномірно розподілити стебла селери.
4. У рідину додати оцет і перемішати. Розлити по банках.
5. Простерилізувати кришки. Прикрити банки і поставити їх на водяну баню. Кип`ятити протягом 15-20 хвилин.
6. Закатати. Перевернути, укутати. дати охолонути.

Прибрати в темне прохолодне місце.

Як заготовити селера черешковий на зиму

Заготовити стебла селери на зиму можна не тільки тими способами і рецептами, що вказані вище. Існує ще ціла безліч різновидів заготовок цього прекрасного рослини на зиму. Оптимальним класичним рецептом є маринований селеру в домашніх умовах.

Як маринувати селера в домашніх умовах

Приготувати маринований селеру на зиму досить просто. Існує класичний рецепт і кілька його варіацій.

класичний рецепт

Інгредієнти:

• рослина - 0,48 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• петрушка - 25 г;
• сіль - 6 г;
• перець - 7 г;
• кунжут - 10 г;
• лимонний сік - 50 мл;
• оцет - 27 мл;
• масло рослинне (бажано оливкова) - 16 мл.

Методика:

1. Добре промити овочі та зелень, висушити.
2. простерилізувати ємності.
3. Селера порізати на шматочки приблизно по 20 см. Залити окропом на кілька хвилин.
4. Розкласти по банках. Додати решту складових.
5. Закрити кришки. Перемішати вміст ємностей.
6. Потім на 20 хвилин помістити їх на водяну баню.
7. Перевернути заготовки, укутати тканиною і залишити на 15 годин.

Прибрати в прохолодне темне місце.

1 варіант рецепта

Інгредієнти:

• селера - 1,3 кг;
• морква - 0,9 кг;
• огірок - 0,6 кг;
• листя смородини - 7 штук;
• кріп - 30 г;
• вода - 420 мл;
• сіль, петрушка - по 27 г;
• оцет - 70 мл;
• гвоздика - 12 г;
• цукор - 19 г.

Методика:

1. Підготувати необхідну зелень і овочі: промити обсушити, дрібно порізати.
2. Розкласти рівномірно їх по стерилізованих банках.
3. Окремо закип`ятити воду з рештою компонентами. Розлити по банках.

Повторити пункти 5-8 попереднього методу.

2 варіант рецепта

Інгредієнти:

• селера - 140 г;
• мед - 37 мл;
• часник - 1 зубок;
• лимонний сік - 23 мл;
• сіль, цукор - по 8 г;
• рослинне масло - 24 мл;
• лимонна кислота - 37 г.

Методика:

1. Підготувати овочі та зелень, як в попередньому варіанті.
2. простерилізувати банки.
3. Розкласти селера по банкам. Додати інші компоненти.
4. Прокип`ятити банки на водяній бані протягом півгодини.
5. Закатати. Укутати ганчіркою. дати охолонути.

Прибрати в прохолодне темне місце.

3 варіант рецепта

Інгредієнти:

• селера - 280 г;
• болгарський перець - 70 г;
• яблука - 90 г;
• вода - 120 мл;
• цукор - 12 г;
• оцет - 37 мл;
• сіль - 7 г;
• перець горошком - за смаком;
• рослинне масло - 42 мл.

Методика:

1. Промити необхідні інгредієнти, простерилізувати банки.
2. Очистити овочі та зелень. Порізати яблука соломкою, перець скибочками, селера шматочками по 10 см. Розкласти по банках.
3. Решта компоненти прокип`ятити протягом 10 хвилин. Розлити по банках.
4. Закатати. Перевернути догори дном. дати охолонути.
5. Прибрати в прохолодне місце.

Соус з черешкові селери

Існують різні рецепти соусів з черешкові селерою на зиму, але класичний варіант один. Він є базою для різних м`ясних і рибних закусок, а також святкових салатів.

Інгредієнти:

• селера - 0,1 кг;
• огірок - 1 штука;
• часник - 4 зубчики;
• зелень - 1 пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Методика:

1. Зелень і овочі промити, висушити, дрібно нарізати.
2. Змішати всі компоненти.
3. ретельно перемішати.

Прибрати в контейнер. Покласти в морозилку.

Салат з черешкові селери на зиму

Рецепт досить простий і не займає особливих зусиль у домогосподарки.

Інгредієнти:

• селера, кабачки, томати - по 1 кг;
• морква - 0,5 кг;
• сіль, цукор - по 0,04 кг;
• рослинне масло - 0,1 л.

Методика:

1. Промити компоненти, висушити. Селера порізати великими шматочками, моркву брусками, томати і кабачки кільцями.
2. Скласти овочі, додати інші компоненти. Перемішати. Дати пустити сік.
3. Поставити на повільний вогонь. Обробляти на пару протягом 30 хвилин.
4. Розлити в гарячому вигляді по банкам.

Закатати. Дати охолонути. Прибрати в прохолодне місце.

Рецепт заготовки з черешкові селери на зиму сухого засолу

Інгредієнти:

• листя селери - 1 кг;
• сіль - 0,25 кг.

Методика проста. Потрібно змішати компоненти в банку. Дати пустити сік. Закрити кришкою. Прибрати в холодильник.

Рецепти приготування на зиму стебел селери в томатному соусі

Існує 2 варіації класичного рецепту цього блюда.

1 спосіб класичного рецепту

Інгредієнти:

• томати - 2 кг;
• селера - 1 кг;
• сіль - 0,5 столової ложки;
• цукор - 3 столових ложок;
• рослинне масло - 2 столові ложки;
• оцет - 1 чайна ложка;
• перець і прянощі - за смаком.

Методика:

1. Томати очистити. Отримати сік. Поставити на вогонь і варити приблизно 1 годину. Вийде приблизно 1,8 л томатного соусу.
2. Додати решту компоненти (крім селери). Варити ще 20 хвилин.
3. Селера промити, висушити. Порізати брусочками. Додати до суміші. Варити ще 25 хвилин.
4. простерилізувати банки.
5. Розлити суміш по ємностей. закатати.
6. Укутати тканиною. дати охолонути.

Прибрати в прохолодне місце.

2 спосіб класичного рецепту

Інгредієнти:

• селера - 3 стебла;
• перець (чорний) мелений і запашний - по 0,25 чайної ложки;
• кориця, гвоздика - 0,5 чайної ложки;
• часник - 2 зубчики;
• цукор - 2 столові ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• оцет - 1 столова ложка;
• томати - 1 кг.

Методика:

1. Помідори і селеру промити, висушити, порізати невеликими шматочками. Пропустити через м`ясорубку 3 рази.
2. Протерти отриману масу через сито. Поставити на вогонь і уварити приблизно на чверть обсягу.
3. Часник почистити. Продавити через прес. Перетерти з сіллю.
4. В кінці варіння в суміш на вогні додати всі компоненти. Варити ще 10 хвилин, помішуючи.
5. Розлити соус по банках, закрити капроновими кришками.

Прибрати в холодильник.

Що можна зробити з листям черешкові селери

Перш ніж говорити про заготовках листя на зиму, слід розібратися: в чому їх користь, шкода, показання до застосування і можливі побічні ефекти.

Користь і шкода

До складу листа селери входить безліч важливих компонентів.

1. Вітаміни (А, В, С). Вони допомагають поліпшити метаболічні процеси організму. Нормалізують гормональний фон людини. Сприяють поліпшенню імунітету. Допомагають нормалізувати роботу судинної, зорової, шкірної, нервової системи. Використовуються для профілактики онкологічних захворювань.
2. Мікроелементи (калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, марганець, залізо, цинк). Зміцнюють опорно-рухову систему. Сприяють розвитку м`язових і нервових клітин. Покращують роботу шлунково-кишкового тракту.
3. Органічні кислоти і амінокислоти (яблучна, винна, глутамінова, нікотинова). Беруть участь у всіх життєво необхідних процесах.

Завдяки комплексній дії компонентів такого складу, селера має широку дію практично у всіх областях медицини.

Листя цієї рослини використовують для лікування:

• захворювань опорно-рухового апарату;
• нервових розладів;
• хвороб верхніх дихальних шляхів;
• репродуктивних патологій;
• недуг зорової системи організму.

Незважаючи на всі корисні якості листя селери володіють і токсичною дією. Безконтрольне вживання цього продукту може погіршити стану людини, що страждає алергічними реакціями або хронічними захворюваннями. Також не рекомендується вживати їх в якості засобу для схуднення - це практично не дасть ніякого ефекту.

Протипоказання

Цю частину рослини не варто вживати людям при наявності таких захворювань і станів:

• камені в нирках;
• коліти;
• тромбофлебіт;
• метеоризм;
• алергічні реакції;
• варикозне розширення вен;
• маткова кровотеча.

Акуратно слід вживати його при вагітності, а в період годування від нього варто відмовитися, оскільки він змінює смак і склад грудного молока.

Як використовувати

Є різні способи і рецепти використання цієї частини рослини:

1. У свіжому вигляді. Можна вживати при дієтах, але в дуже малих кількостях. Також рекомендується використовувати листя селери в харчуванні вагітних - однак треба пам`ятати, що на ранніх термінах (до 24 тижнів) їх їсти можна скільки завгодно, а ось після цього періоду кількість варто знижувати.
2. Додавати в супи. За кілька хвилин до кінця варіння основного блюда треба помістити ці компоненти рослини в блюдо. Вони не тільки додадуть особливий аромат, але і поліпшать смакові якості і властивості рецепта.
3. Додавати в гарячі закуски. В якості приправи ці частини рослини добре підуть для приготування м`ясних і рибних страв в горщиках. Це можуть бути як дієтичні страви, так і рецепти для святкового застілля.
4. Замінити кінзу. Є ціла кухня, де основним інгредієнтів практично будь-яких страв є кінза. Селера тут допоможе в тому випадку, якщо у людей алергія на основний компонент або вони просто її не люблять.
5. Додати в салати. Причому можна використовувати як в дієтичних рецептах, так і в більш калорійних страв. У будь-якому випадку листя цієї рослини будуть ще більше вітамінізувати і ароматизувати готовий продукт.
6. У сушеному вигляді. В цьому випадку компонент рослини використовується як ще одна ароматна приправа. Вона підійде не тільки до м`ясних, рибних рецептами, але і овочевих страв.

Крім того, багато фахівців рекомендують регулярно вживати відвар з листя цієї рослини для зміцнення імунітету і поліпшення загального стану організму. Цей рецепт не вимагає великих зусиль у приготуванні!

висновок

Існують різні рецепти приготування черешкові селери на зиму. Одне залишається незмінним - користь цієї рослини для людини.