Калина на зиму: заготовки, кращі рецепти і 21 спосіб приготування в домашніх умовах

Калина здавна вважається російської «народної» ягодою, корисною для здоров`я, тому важливо зберегти її вітаміни на період холодів. Заготовлювати плоди можна різними способами: сушити і заморожувати, варити варення і робити компоти. Є велика кількість рецептів заготовки калини на зиму у вигляді десертів, напоїв або солінь, і кращі з них ви знайдете нижче.

Якщо плоди збиралися до холодів, перед варінням калину відправляють в морозильну камеру.
Щоб ягоди не гірчить, її можна недовго поварити в солоній воді або просто в окропі.
Варення з калини НЕ пригорить, якщо варити його в ємності з подвійним дном.
Щоб не сталося закисания заготовки, в процесі варіння обов`язково видаляти піну, що виникає при кипінні.

Важливо дотримуватися час приготування страв з калини, стежити за чистотою столових приладів і посуду для заготовок.

Вибір і підготовка ягід

Для заготівлі калини на холодну пору року будь-яким способом потрібно правильно підійти до вибору і обробці ягідок.

Поради:

Брати стиглі червоні плоди.
Перед варінням ретельно промивати і видаляти плодоніжки.
Для легкого видалення кісточок ягоду ошпарюють окропом.
Після миття калини плоди потрібно просушити для видалення зайвої вологи.

Як правильно підготувати посуд?

Чи не рекомендовано використовувати мідні або алюмінієві ємності для замочування, кип`ятіння, гасіння ягід. Варити заготовку краще в емальованому посуді без сколів або каструлі з нержавіючої сталі.

Розкладати готовий продукт рекомендовано в скляну тару, що пройшла стерилізацію в духовій шафі або за допомогою гарячої пари.

варення в банці

Кришки попередньо добре вимивають і тримають в окропі протягом 10-15 хвилин. Процедуру проводять безпосередньо перед їх використанням.

Як приготувати калину на зиму: рецепти

Варіанти збереження калини на рік вперед для кожної господині індивідуальні. Ягоду можна заготовити у вигляді варення, напоїв, десертів і солінь.

Калина, перетерта з цукром без кісточок

Інгредієнти:

червона ягода - 500 г;
цукор - 1 кг.

Калину перебирають від сміття і добре промивають. З використанням преса для пюре, качалки або блендера плоди розминають і перемішують із цукровим піском. Солодку суміш залишають на пару годин, щоб фрукти пустили сік. Настоявся продукт проціджують через друшляк з дрібними отворами і розливають по банках. Зберігають заготовку в холодильній камері.

Замороження ягід

Один із способів заготовки калини на зимовий період - заморозка. Ягоду перебирають і замочують у теплій воді на 10-15 хвилин. За цей час вся пил з них відійде. Пересипають в друшляк і дають стекти воді. Викладають плоди на паперовий рушник, дають обсохнути. Заморожують їх відкритим способом, розстеливши на підносі. Через 2-3 години заморозки ягоду зсипають в пакет.

заморожена калина

сушка калини

В`ялена калина не менше корисна, ніж свіжа. Сушити її можна на відкритому повітрі при низькій вологості, за допомогою сушильних установок або в духовці.

Ягоду промивають, дають обсохнути. Деко покривають пергаментом і викладають плоди тонким шаром. Температуру встановлюють не вище 60 градусів, злегка відкривають дверцята печі. Коли плоди зморщаться і стануть твердими - калину дістають з духовки.

калиновий сік

Інгредієнти:

калина - 1 кг;
цукор - 200 г;
вода - 200 г.

Чисті ягоди засипають в соковижималку, відокремлюють сік. Що залишився макуха заливають водою і кип`ятять протягом 5-7 хвилин. Напій проціджують через марлю або дрібне сито, змішують з соком, всипають цукровий пісок. Кип`ятять продукт 10 хвилин. Сік розливають по банках і закупорюють кришками. У напій можна додавати прянощі, мед.

Сироп в домашніх умовах

Сироп отримують з подрібненої ягоди, змішаної з цукровим піском. Компоненти беруть з розрахунку 1: 1. Калину перетирають і пропускають через марлю, змішують з цукром. Дають настоятися протягом півгодини, розкладають по чистим ємностей. Тару тримають в холодильнику.

Спожити продукт треба протягом місяця.

сироп з калини

Варення з калини

Варення з калини можна готувати різними способами, додавати інші фрукти, прянощі, обробляти термічно або закочувати в банки без варіння.

З цукром

Класичний варіант десерту - калина з цукром. Вимиті ягоди відправляють в киплячий сироп і варять 2 хвилини. Дають охолонути. Процедуру проводять двічі. Після повторного закипання розподіляють по банках, закочують.

З апельсинами

Інгредієнти:

цитрусові - 3-4 шт .;
плоди калини - 1-1,5 кг;
цукор - 2 кг.

Калину товчуть до пюре, засипають цукровим піском, дають пустити сік протягом 1-2 годин. Апельсини з цедрою подрібнюють блендером і змішують з ягідної масою. Продукт розкладають по стерильним ємностей.

варення з апельсинів

З яблуком

Інгредієнти:

яблука - 1 кг;
цукровий пісок - 600 г;
червона калина - 300 г;
вода - 500 мл.

Яблука очищають від шкірки і серцевини, нарізають шматочками, тушкують протягом 10 хвилин. Фрукти змішують з калиною, блендером подрібнюють в кашку. У суміш додають цукровий пісок, відправляють нудитися на повільний вогонь. Готують до густого стану.

З лимоном і ваніллю

компоненти:

ягоди - 1 кг;
рафінад - 1,2 кг;
вода - 400 мл;
ванілін - 1 пакетик;
цитрусові - 1 шт.

Вимиту ягоду проварюють в солоній воді протягом пари хвилин, відкидають на друшляк. В окремій ємності варять сироп. Заливають калину, дають плодам насититися і пустити сік протягом 5-6 годин. Шумівкою витягують ягоди, всипають ванілін, сік лимона і подрібнену цедру. Варять в два заходи по 5 хвилин. Калину розподіляють по банках і заповнюють сиропом. Ємності закочують і прибирають в темне місце.

Варення з різних ягід

З гарбузом

Буде потрібно:

гарбуз - 0,5 кг;
калина - 0,5 кг;
цукор - 500 г;
вода - 100 мл.

Гарбуз нарізають кубиками, укладають в каструлю з водою і тушкують до м`якості. Калину додають до гарбуза і перетворюють блендером в пюре, додають цукровий пісок. Варять на дрібному вогні до густого стану. Готовий продукт закочують в скляну тару і прибирають в льох.

без варіння

Калину можна заготовлювати і без термічної обробки. Для цього плоди перетирають, з`єднують з цукром. Розкладають по банках, не заповнюючи до краю. Зверху пюре пересипають ще одним шаром рафінаду, закривають і прибирають в холодильник.

Корисна пастила

Для приготування пастили спочатку варять повидло з калини. Готову масу розподіляють тонким шаром на пергаменті і відправляють в духовку. Тримати її треба при температурі 60 градусів і прочиненими дверцятах печі до повного запікання. Готову пастилу знімають тонким ножем, поділяють на смужки, пересипають цукровою пудрою.

Желе з калини

Для рецепта:

калина - 1 кг;
цукровий пісок - 1 кг;
вода - 500 мл.

Ягоду варять до м`якого стану. Знімають з вогню, тиснуть. Видаляють макуха і змішують з цукром. Томити отриману суміш потрібно протягом години до густоти сиропу. Готове желе розкладають по невеликих банках, після охолодження прибирають в холодильник.

Желе з калини

Компот на зиму

компоненти:

ягоди - 1 кг;
цукор - 1 кг;
вода - 1 л.

Плоди промивають і варять протягом 5 хвилин. Охолоджені ягоду розфасовують по банках. Рідина, в якій варилася калина, з`єднують з цукром і готують сироп. Ємності заповнюють сиропом і встановлюють у велику каструлю для стерилізації. Тривалість процедури - 20 хвилин. закочують кришками.

Оцет з калини

Інгредієнти:

цукор - 200 г;
вода - 2 л;
калина - 0,5 кг.

Оцет з калини

Продукт не вимагає варіння. Калину подрібнюють і укладають в пляшки з широкою шийкою. Заливають водою з додаванням цукру.

Заготівлю наполягають в темному місці протягом 2 місяців.

калиновий мармелад

Для приготування знадобиться:

червона ягідка - 500 г;
яблука - 500 г;
цукор - 1 кг.

Плоди запікають у духовці до м`якого стану. З яблук виймають м`якоть, змішують з ягодою і подрібнюють в блендері. Пюре заправляють цукром і млоять на повільному вогні до густоти.

калиновий мармелад

Масло з ягід

Масло з калини - корисна заготовка не тільки для вживання всередину, але і для зовнішнього застосування.

Перетерту з кісточками ягоду змішують з медом у пропорції 1: 1 і укладають в невеликі контейнери. Зберігати масу потрібно в холодильнику.

Рецепт моченої калини

Інгредієнти:

калина - 1,5 кг;
сіль - 1 ч. л .;
цукор - 200 г;
вода - 1,5 л.

Вимиту ягоду розкладають в стерильні скляні ємності, заповнюють чистою питною водою на 3/4. В окрему ємність наливають 1,5 літра води, додають сіль, цукор, варять протягом 2 хвилин розсіл. Остигнула рідиною заповнюють банки до країв. Ємності закривають марлею і дають настоятися протягом 20 днів, потім закочують чистими кришками і прибирають в льох.

мочена калина

кисіль

Для рецепта:

ягоди калини - 300 г;
цукор - за смаком;
крохмаль - 3 ст. л .;
вода - 500 мл.

Ягоду промивають і перетворюють в пюре. Масу варять протягом 10 хвилин і проціджують через сито. Отриманий напій підігрівають, всипають цукор, доводять до кипіння. В окремій ємності розмішують крохмаль з водою і тонкою цівкою вливають в калиновий напій. Добре перемішують, дають закипіти.

повидло

Інгредієнти:

калина - 1,3 кг;
цукор - 0,5 кг;
вода - 0,5 л.

Очищені плоди варять до м`якого стану і відкидають на друшляк, дають охолонути. Товчену ягоду заправляють цукром, на повільному вогні варять до загустіння. Через 30 хвилин знімають з плити і розподіляють по ємностей.

Бджоли прочитали: 127