Що приготувати з калини червоної: рецепти

Про користь ягід калини чули всі: вони володіють антиоксидантними властивостями, очищають організм від шлаків і токсинів, покращують склад крові, знижують артеріальний тиск, налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту, з успіхом використовуються в косметології. А ще калина - відмінний стимулятор для імунної системи, тому її потрібно їсти в осінньо-зимовий період, коли організм особливо потребує підтримки. Щоб зберегти ягоди на весь рік, з них роблять різні заготовки.

Про те, що приготувати з червоної калини, як зробити заготовки з цінними ягідками на зиму, можна дізнатися з цієї статті.

Як правильно збирати червоні ягоди

Калина червона корисні властивості якої переоцінити складно, містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Щоб зберегти всі ці речовини як можна довше, потрібно вміти правильно збирати і заготовляти червоні ягідки.

Знайти кущ калини можна практично в будь-якому регіоні, адже ця рослина невибаглива, здатне розвиватися в різних кліматичних поясах. Дізнатися калину просто: коли в саду вже немає ніякої зелені, все листя опало, а квіти відцвіли, залишається єдина прикраса ділянки - невелике деревце з червоними кетягами дрібних ягід.

Поки на вулиці тепло, ягідки не дуже смачні: терпкі і гіркі. Але після перших морозів смакові якості калини сильно змінюються, вона стає солодкою і дуже ароматною.

Різні страви готують не тільки з червоних ягід, в їжу придатна також кора чагарнику, гілочки, листя, калинові квіти. Всі частини рослини до того ж роблять благотворний вплив на організм людини, так як мають цілющі властивості.

Збирати калину червону потрібно правильно:

• вибрати для цього погожий день, коли немає дощу і снігу;
• грона зрізати гострими ножицями або секатором, обережно притримуючи їх, щоб не обсипалися цінні ягідки;
• складати грона калини акуратно, в один шар;
• після збору потрібно просушити калину, підвісивши грона на мотузку в темному і сухому приміщенні.

Рецепти на зиму з калини червоної

Приготувати з калини можна все що завгодно: її використовують як начинку для пирогів або пиріжків, додають в салати і закуски, вичавлюють з ягід ароматні морси, варять киселі і компоти, застосовують у виноробстві і роблять чудові десерти.

Зберегти цінні вітаміни в калині можна декількома способами:

1. Заморозити ягоди, очищені від гілочок і розкладені по целофановим пакетам.
2. Висушити калину в духовці при 60 градусах, додатково відкривши дверцята.
3. Скласти в чисту каструлю і поставити її в холодильник - так ягоди можуть пролежати до шести місяців.

Заготовки з калини популярні, тому що після спеціальної обробки ягоди стають не тільки корисними, але й дуже смачними. Адже набагато приємніше взимку є варення або пити солодкий морс, ніж жувати сухі ягоди.

Спосіб приготування калинового соку

У такій заготівлі найбільш висока концентрація корисних вітамінів і мікроелементів, калиновим соком прийнято лікувати застуди і зміцнювати з його допомогою імунітет. При бажанні в сік можна додати цукор, сироп або підсолодити його медом. Любителі кисленького, можуть законсервувати чистий калиновий сік, без добавок.

Існує безліч рецептів соку з калини червоної, але технологія приготування в них приблизно однакова:

1. Калину гарненько миють, очищають ягоди від гілочок і іншого сміття.
2. Тепер потрібно віджати сік. Для цього спочатку ягоди подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки (можна використовувати соковижималку, але так буде більше відходів). Потім калинове пюре перетирають через сито і віджимають густий сік крізь кілька шарів марлі.
3. На кожен літр соку додають близько 130 грам цукру (можна замінити його медом). Ставлять калиновий сік на плиту і, помішуючи, доводять до кипіння.
4. Готовий сік і калини розливають по стерильним банкам і швидко закочують їх герметичними кришками.

Як робити варення з ягід калини червоної

Калина дає блюдам неповторний аромат і дуже своєрідний смак. Особливо цінуються такі властивості ягоди любителями варення. Варення може готуватися як з чистої калини, так і з суміші цієї ягоди з іншими фруктами або плодами - рецептів існує безліч.

Варення з калини з цукром

Для приготування такої зимової заготовки потрібно:

• 1 кг калини;
• 1,3 кг цукрового піску;
• 250 мл води.

Щоб приготувати варення, потрібно виконати такі дії:

1. Вимити калину і просушити ягоди.
2. Бланшувати плоди в киплячій воді протягом декількох хвилин.
3. Розчинити цукор в теплій воді, щоб отримати сироп.
4. Залити ягоди цукровим сиропом і перемішати.
5. Залишити зацукровану калину на 10-12 годин при кімнатній температурі.
6. Тепер варення потрібно довести до кипіння, періодично знімаючи з нього піну. Після цього розлити гарячу заготовку по стерильним баночках.

Калина з апельсинами

Варення з додаванням помаранчевих цитрусових набуває насичений дуже яскравий відтінок. Така заготовка стане справжньою окрасою для зимового столу, крім того, буде дуже корисною і ароматною.

Щоб приготувати варення з калини з апельсинами, потрібно взяти:

• 1,5 кг ягід калини червоної;
• 2-3 великих апельсина;
• 2 кг цукрового піску.

Весь процес приготування складається з декількох кроків:

1. Ягідки миються і перебираються.
2. Калина перемелюється блендером або м`ясорубкою.
3. В отримане пюре додається цукор, все ретельно перемішується - через час цукор повинен повністю розчинитися.
4. Апельсини потрібно розрізати на часточки і теж подрібнити блендером.
5. Залишилося змішати всі інгредієнти і закатати варення в банки.

Варення з калиною і яблуком

Як уже згадувалося вище, калину червону в чистому вигляді можна їсти не всім, але існують прекрасні рецепти, де ця ягоди виступає в якості ароматної добавки.

Для калиново-яблучного джему знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг ягід;
• 5 кг будь-яких яблук (краще взяти солодкі або кисло-солодкі плоди);
• 5 кг цукрового піску.

готувати джем просто:

1. Вимиту калину обібрати з гілочок і скласти в широку миску або каструлю.
2. Руками або дерев`яним товкачем ягоди товчуть до стану однорідного пюре.
3. Тепер отримане пюре проціджують через кілька шарів марлі, щоб отримати чистий сік. Далі буде використовуватися тільки сік калини, пюре можна викинути.
4. Яблука миють, видаляють з них серцевину і нарізають тонкими пластинками.
5. Пластини яблук викладають на дно каструлі в кілька шарів, засипають цукровим піском. Тепер потрібно варити яблука на дуже слабкому вогні до тих пір, поки цукор повністю не перетвориться в сироп.
6. Коли яблучне варення охолоне, в нього виливають сік калини і розмішують. Тепер потрібно довести джем до кипіння і розлити по чистим банкам.

Варення з калини з ваніллю і лимоном

Таке варення не має жодного шансу залишитися непоміченим, адже воно має незвичайний смак і дуже яскравий аромат. Для приготування цих ласощів, крім цукрового піску, води і калини, потрібно взяти лише один лимон і пакетик ванільного цукру.

Готувати варення з калини дуже просто:

1. Ягоди перебирають і миють в сольовому розчині. Розчин готують з літра води і столової ложки звичайної кухонної солі.
2. Тепер потрібно приготувати цукровий сироп: у воді розчинити цукор і довести масу до кипіння.
3. У киплячий сироп кладуть цілі ягідки калини, вимикають плиту і залишають варення остигати протягом 5-6 годин.
4. З лимона треба зняти цедру і видавити сік.
5. З цукрового сиропу витягають ягоди і додають туди цедру лимона. Цей склад потрібно довести до кипіння, після чого процідити через сито.
6. Сироп знову проварюють з калиною протягом восьми хвилин. Після чого остуджують хоча б чотири години.
7. Останній етап: варення доводиться до кипіння і при постійному помішуванні вариться до повної готовності.
8. Залишилося додати лимонний сік, висипати ванілін, все перемішати і розлити по стерильним банкам.

Незвичайне варення з гарбузом

Така заготовка на зиму точно сподобається любителям кулінарних експериментів, адже тут поєднуються гарбуз і червоні ягоди ароматної калини. Для цього незвичайного варення знадобляться:

• 1 кг калини;
• 1 кг гарбуза;
• 1,5 кг цукру;
• 1 літр води.

Готують блюдо так:

1. Промивають цілі грона і очищають їх від сміття і листя.
2. Гарбуз чистять і нарізають невеликими кубиками, які просто злегка підварюють з додаванням води.
3. Гарбуз і калину разом з гілочками перемелюють блендером або подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
4. В отримане пюре висипають цукор і чекають кілька годин, поки він повністю не розчиниться.
5. Залишилося зварити варення, помішуючи його і знімаючи піну. Зазвичай вистачає 40 хвилин на слабкому вогні.

Готове варення з калини розкладають по банках і закочують або закривають герметичними кришками.

калиновий сироп

До морозива, желе або тортам дуже добре додавати яскравий калиновий сироп. Готувати його просто, потрібно взяти лише воду, ягоди і цукор. Ягоди бажано бланшувати, після чого подрібнити і розмішати з цукром.

На повільному вогні масу варять до повного розчинення цукру, після чого можна додати трохи лимонного соку і закупорити сироп в пляшки.

Пастила з калини

Ці ласощі дуже люблять діти, а якщо ми готуємо пастилу з калиною, вона стає не просто смачною, але і неймовірно корисною. Для пастили потрібні вимиті ягоди, цукор і лимонний сік або лимонна кислота.

Для отримання соку краще використовувати соковижималку. Ягоди пропускають через неї, переливають сік в посуд з товстим або подвійним дном і варять до тих пір, поки не вийде консистенція ягідного пюре.

Тепер потрібно висипати цукор і лимонну кислоту, перемішати і варити до ще більшого загустіння. На деко, застелене пергаментом, або в спеціальні форми виливається калинова маса. Після охолодження пастила повинна легко виходити з форми, вона стає липучі і щільною.

підсумки

Рецептів зимових заготовок з калини червоної дуже багато: це і ягода з цукром, і повидло, і різні морси і сиропи.

Якщо в саду росте цей красивий кущ, обов`язково потрібно випробувати хоча б один рецепт, адже калина дуже смачна і неймовірно корисна!