Калиновий джем без кісточок

Коли ми варимо вариво, то намагаємося, щоб ягідки або шматочки фруктів залишалися цілими, чи не розвареними. У джемі все навпаки: ця солодка заготовка повинна бути однорідною і мати желеподібну консистенцію. Тому для її приготування вибирають ягоди і фрукти з великою кількістю пектину.

Особливості приготування джему

• до зрілим плодам або ягодам обов`язково додають трохи незрілих, так як в них пектину найбільше;
• плоди або ягоди потрібно бланшувати в невеликій кількості води близько 10 хв, щоб желирование відбувалося швидше;
• на воді, що залишилася від бланшування, варять сироп, який додають в заготовку;
• ягоди трохи приварюють, щоб сік швидше утворився;
• безпосередньо джем потрібно варити дуже швидко, щоб пектин не встиг зруйнуватися;
• на першому етапі варіння вогонь повинен бути сильним, щоб ферменти, що не дають пектинам желіроваться, зруйнувалися;
• варять джем в неглибокому посуді, кількість його не повинно бути великим.
• джем схильний до пригорання, стежити за процесом варіння потрібно дуже уважно.

Користь джему з калини

Серед ягід, багатих на пектин, калина займає не останнє місце. Його в ній майже 23%, що дозволяє приготувати прекрасний джем. Ця цілюща ягода містить значний набір вітамінів в чималій кількості, особливо багата вона аскорбіновою кислотою, вітамінами групи В, вітаміном А. Такий склад забезпечує їй лікувальні властивості. Тому джем з калини на зиму буде не тільки смачним, але і дуже корисним.

Калиновий джем без кісточок

Для нього знадобиться:

• калини - 1,4 кг;
• цукру - 1 кг;
• води - 2 склянки.

збираємо калину після перших заморозків. Схоплені морозцем, ягоди втрачають терпкість, стають м`якше і солодший. Перебираємо їх, відбраковує гнилі і засохлі. Знімаємо калину з гребенів і моєму в проточній воді. Розкладаємо ягоди на рушник, щоб підсохли.

Бланшуємо калину в воді протягом 10 хв. Остужаем в відварі до температури близько 50 градусів. Проціджуємо відвар в іншу каструлю через 2 шари марлі.

Розчавлює ягоди і гарненько віджимаємо. Вичавки викидаємо, а густий сік з м`якоттю змішуємо з цукром. На початку варіння вогонь повинен бути сильним, після закипання його зменшують до середнього. Варять його близько півгодини.

Якщо за цей час на його поверхні утворилася плівка, яка пружинить під пальцями - вогонь пора вимикати.

Розфасовуємо заготовку в сухі простерилізовані баночки, які герметично закупорюють. Кришки теж повинні бути простерилізовані.

Існує рецепт, за яким від кісточок в ягодах позбавлятися зовсім не обов`язково.

Калиновий джем класичний

Для нього потрібно:

• ягід калини - 1 кг;
• цукру - 1,2 кг;
• води - 400 мл.

Перебрані і промиті ягоди потрібно пропустити через м`ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Змішуємо ягідну масу з цукром і водою. Варимо до готовності і розкладаємо в суху стерильну посуд. закупорюють герметично.

Калиновий джем з яблуками

Джем з калини можна зварити з додаванням яблук або гарбуза. Ці речовини також багаті на пектин, тому таке поєднання дасть продукт високої якості.

Для нього буде потрібно:

• 6 яблук;
• пучок грон калини, кількість залежить від бажання;
• стакан цукру, можна взяти більше.

Замочуємо калину в холодній воді, щоб відійшла вся грязь. Промиваємо ягоди під проточною водою. Знімаємо ягоди з грон, розчавлює і протираємо через сито, щоб позбутися від кісточок. Очищені яблука тремо на крупній тертці, засипаємо цукром, перемішуємо і ставимо варитися.

Вогонь повинен бути невеликим, щоб яблука пустили сік. Варити яблука потрібно близько 20 хв. У загусла яблука додаємо калинове пюре. Швидко перемішуємо і кип`ятимо ще пару хвилин. Заготівля має зернисту консистенцію.

Для кращого збереження заготовку після цього кип`ятять ще пару хвилин.

Такий продукт, розфасований в стерильний посуд, потрібно зберігати в холодильнику.

Калиновий джем з гарбузом

Для нього потрібно:

• по 0,5 кг гарбуза і калини;
• 1 кг цукру.

Гарбуз моєму, очищаємо, тушкуємо до м`якості з додаванням води, перетворюємо в пюре за допомогою блендера.

Миту калину тиснемо і протираємо через сито. Змішуємо обидва пюре, доводимо до кипіння, розчиняємо весь цукор і уварюємо протягом години на малому вогні. Розфасовуємо в стерильний посуд, закриваємо гвинтовими кришками.

висновок

Джем з калини гарний до чаю, з його допомогою можна приготувати освіжаючі напої, прошарувати пиріг або приготувати торт.