Селекціонери сьогодні вже вивели сорти персиків, які можна вирощувати і в більш холодному кліматі, ніж раніше. Тому у людей з`явилися додаткові можливості поласувати цими чудовими фруктами, а також зварити з персиків запашний джем. Нижче будуть розглянуті найбільш популярні рецепти приготування даної солодощі.
Зміст
Особливості приготування персикового джему
Для смачного джему вибирають якісні фрукти. Їх можна готувати з цільних плодів, їх частин або перетертої м`якоті. Якщо фрукти ніжні і соковиті, то з них краще робити джем з однорідної маси, а з твердих сортів виходить відмінне варення з шматочками персика.
Ці фрукти самі по собі містять велику кількість цукру. Через це потрібно це обов`язково врахувати, щоб джем ні нудотним.
Вибір і підготовка фруктів
Початковим етапом приготування персиків є їх миття. Для цього їх заливають теплою водою, витримують 10 хвилин, а далі ретельно промивають.
При переробці трохи зелених персиків потрібно проводити бланшування. Перед процедурою роблять отвори за допомогою вилки для запобігання плодів від розтріскування. Потім фрукти опускають в нагріту воду і витримують їх там 5 хвилин. Після закінчення цього часу їх виймають і охолоджують під краном.
У міру стиглі екземпляри очищають від шкірки сирими, а щоб м`якоть не потемніли, замочують їх у розведеної лимонної кислоти. Кісточку, якщо вона витягується з працею, виймають за допомогою ложки, а в разі її легкого відходження персики розрізають з одного боку, рухають двома доріжками і витягають.
Як зварити конфітюр з персиків в домашніх умовах?
Конфітюр - це джем у вигляді желе, в товщі якого знаходяться частинки фруктів. Зварити його можна в 2 етапи. Перший передбачає варіння сиропу, другий - плодів разом з ним.
Сироп готують з:
- 200 мл води;
- 1 кг цукру.
Порядок дій:
- Рідина поступово нагрівається і в неї повільно всипається солодкий продукт, і там розчиняється.
- Потім уварюють сироп до такої консистенції, коли на кінчику ложки залишилася його частина утворює з основною масою тонкий струмінь.
- Коли підстава конфитюра готове, персики закладають в нього партіями при повільному нагріванні.
- Помішують солодкість круговими рухами, знімаючи з вогню.
Дрібні плоди варять за один етап, а при середньому і великому розмірі фруктів приготування відбувається в кілька етапів. Коли варіння багаторазова, то вона чергується з охолодженням, а готовий конфітюр збереже краще свою консистенцію. Якщо зварити на великому вогні великі плоди, то вони можуть зморщитися. Після того як частки рівномірно «плавають» в сиропі, конфітюр повністю готовий. Солодкість розливають по скляних банках і закупорюють кришками.
Простий рецепт на зиму
Джем можна приготувати досить простим способом:
- Для цього плоди нарізають на шматочки і пересипають половиною норми цукру-піску.
- Після появи соку каструлю ставлять на вогонь і варять до м`якого стану частин персиків.
- Потім рідку складову джему відціджують крізь сито, а м`якоть протирають. На ньому залишається тільки шкірка, яку вибрасивают.В отриману масу додають решту цукру, доводять до кипіння і витримують до 20 хвилин.
- Розкидають в банки і закривають кришками.
В мультиварці
Джем з персиків, приготований в мультиварці, схожий на смак і консистенції на традиційне ласощі. Різниця полягає лише в наявності антипригарной ємності і постійного режиму спека. Так що готується воно набагато швидше і без ризику підгоріти, тільки при цьому повинна виконуватися інструкція.
Додатковими інгредієнтами, що входять до складу ласощів, можуть бути: ванільний цукор, мелена гвоздика, а також подрібнений імбир.
З пектином
Персиковий джем нерідко готують з пектином - це такий порошок, який є харчовим розчинним волокном. Він діє як загущувач, тому час приготування набагато зменшується. Також можна дати мінімальну кількість цукру в джем, а при наявності пектину він все одно буде смачний.
Помиті плоди персиків звільняють від Костянок і подрібнюють зі шкірками. Пектин сиплють в джем на тій стадії варіння, коли ще фрукти не придбали м`якості. Готують таку солодкість протягом 5-15 хвилин і гарячим закупорюють. Через 2 дні завершиться желирование продукту, і він буде в міру густим.
З желатином
Також можна отримати густий джем і за допомогою желатину. Листовий продукт підійде краще, ніж швидкорозчинний, але можна використовувати і його:
- Персики чистять, і за допомогою м`ясорубки роблять однорідну масу.
- Потім пересипають цукром і дають настоятися кілька годин.
- Паралельно замочують желатиновий продукт в теплій воді.
- Після танення цукру персики варять 10 хвилин, потім трохи охолоджують і виливають набряклий загущувач, перемішують.
- В кінці прогрівають джем, але до кипіння не доводять.
- Розливають в банки і герметизують.
З желфікс
Варити смачний джем з персиків можна і з додаванням желфікс. Ця речовина також відносять до загусників. Його отримують з рослинної сировини, тому воно застосовується вегетаріанцями.
Ще в складі желфікс є сорбінова кислота - відмінний консервант.
Готують персики і перекручують їх до однорідної маси. Крім того, желфікс з`єднують з частиною цукру і висипають в персикове пюре, перемішують. Потім ставлять його на вогонь і додають залишок цукрового піску. Варять джем протягом 5 хвилин. У стерилізовану тару закладають корицю, по 2 штуки гвоздики і виливають гарячий джем. Солодкість герметично закривають кришками.
Без цукру
Оскільки персики відносяться до надзвичайно солодким фруктам, то джем з них можна зварити і без додавання цукру. Для цього бажано брати переспілі плоди, а щоб вони не набули темний колір в процесі приготування, туди вливають трохи соку лимона. Для отримання більш густої консистенції додають пектин або желфікс.
З апельсинами
Любителі цитрусового аромату можуть зробити персиковий джем з апельсинами. Якщо крім їх м`якоті додати ще і цедру, то аромат буде більш вираженим, але з можливим гірким присмаком.
Для приготування персикового джему готують обидва види фруктів. Їх миють, з персиків прибирають кістянку і пюрируют за допомогою м`ясорубки або блендера. Змішують і додають цукор і за бажанням загущувач. Нагрівають масу до кипіння і варять 30 хвилин (при наявності пектину або желатину - 15 хвилин). Розливають по підготовленим банкам і закривають герметично кришками.
У хлібопічці
Легко і просто приготувати ласощі з персиків в хлібопічці. Якщо дана побутова техніка має функцію «Джем», то вся робота буде виконана автоматично, а користувачеві потрібно буде тільки завантажити в ємність підготовлені інгредієнти. Після варіння його розливають по стерильним банкам і герметизують.
З нектаринами
Для варіння конфитюра персики і нектарини готують. Потім готують сироп на конфітюр, а фрукти нарізають часточками. Закладають їх в солодку основу і витримують протягом доби. Потім повторно кип`ятять і знову добу наполягають. Після цього уварюють 8 хвилин і розфасовують по стерильним ємностей. герметизують.
зі сливами
Підготовлені фрукти пюрируют і додають цукор. Варять після початку кипіння протягом 15 хвилин. В кінці процесу приготування вливають лимонний сік і знімають з вогню. Розливають по стерильним банкам і закочують.
Як зберігати джем в банках
Готові солодощі ставлять на зберігання в холодильну камеру або льох. Використовувати джем можна протягом 1 року. Для того щоб зберігання було надійним, повинна дотримуватися стерильність в процесі приготування і герметичність банок.
Простий рецепт приготування повидла з персиків на зиму
Простий рецепт приготування варення з персиків в мультиварці на зиму
Прості рецепти приготування варення з персиків з апельсинами на зиму
Як зварити варення на зиму з абрикосів і персиків разом
Рецепти джему з хурми
Смачний і простий рецепт варення з інжировим персиків на зиму
Простий рецепт приготування яблучно-сливового джему на зиму
Простий покроковий рецепт приготування джему з нектарина на зиму
Варення з персиків з лимоном на зиму