Цукати з персиків

Прості рецепти цукатів з персиків на зиму допоможуть приготувати вишукані ласощі любителям десертів. Цукати - одна з кращих альтернатив цукеркам. З приготуванням впорається навіть новачок.

Як приготувати цукати з персиків

Для приготування цукатів з персиків в домашніх умовах відбирають плоди, які мають внутрішність потверже. Вибирають здорові фрукти без слідів ударів і гнилі. Приготування складається з трьох етапів:

Перший етап - бланшування в киплячій воді.

Другий етап - приготування сиропу.

Його варять до розчинення цукру 10 хвилин. Від якості солодкого розчину залежить смак і тривалість зберігання зацукрованих часточок фруктів. Концентрований солодкий розчин робить їх крихкими і м`якими. Недолік цукру не дозволить фруктам засахариться. Такі цукати можна зберігати тільки в холодильнику.

Якісні зацукровані часточки повинні бути еластичними всередині і мати суху нелипку поверхню.

Третій етап - чергування варіння фруктів і сушки. Для цього в киплячий сироп опускають остиглі бланшірованние шматочки і проварюють 10-15 хвилин.

Фрукти залишають до повного охолодження (10-12 годин). Після цього часточки виймають на друшляк або сито. Дають стекти сиропу, який збирають в ємність.

Часточки фруктів викладають на деко і просушують на повітрі, або в сушарці, або в духовці. Через добу процес варіння та наступного сушіння повторюють. Цей етап можна повторювати від двох до шести разів. Останній раз сушать до сухої, неліпкой скоринки.

Зробити цукати з персиків можна і без проміжної сушки. В цьому випадку їх відварюють і залишають до повного охолодження в сиропі. Викладають на сито або друшляк і дають стекти сиропу тільки в кінці приготування, потім просушують.

Способи приготування цукатів з персиків в домашніх умовах

В даний час відомі кілька способів приготування цукатів.

Глазуровані солодощі. При такому способі виробництва після бланшування часточки фруктів кладуть в тягучий сироп з високою концентрацією цукрового піску. При такому виготовленні на шматочках виділяються дуже дрібні кристали цукру. Називається цей процес тиражение. Щоб домогтися появи на шматочках персика однорідного покриття, використовують кандирування. В цьому випадку сироп з великим вмістом цукру, остуджують до 30-40 градусів і витримують в ньому фрукти протягом 15-20 хвилин. Потім слід просушка.

Відкидні часточки. При такому способі виготовлення фруктові часточки виварюють в сиропі до прозорості, а потім відкидають на сито або друшляк для висушування. Поверхня ласощі покривається солодкої сухий плівкою.

Де краще сушити

Під сонячними променями зацукровані шматочки сохнуть протягом доби. Також можна скористатися сушаркою або духовою шафою.

Сушка цукатів з персиків в сушарці

Робиться це при температурі 70 С. Перші дві години верхньому ярусі, а потім при температурі 50 ° С на нижньому ярусі до повного висихання плодів.

Як сушити цукати з персиків в духовці

Ще один спосіб виготовити цей «східний» десерт - висушити часточки фруктів в духовій шафі. Процес сушки займає близько шести годин при температурі 40 С. Поки сушаться часточки, дверцята духовки не закривають.

В кінці будь-якого способу сушіння потрібно натиснути на часточку, з неї не повинна виступати волога.

Класичний рецепт цукатів з персиків

Для приготування цукатів з персиків в домашніх умовах краще скористатися класичним рецептом.

Інгредієнти:

• 2 кг персиків;
• 1 л води;
• 2 кг цукру.

приготування:

1. Плоди вимити, очистити від шкірки і нарізати однаковими порційними шматочками.
2. З`єднати цукор і воду. Поставити на вогонь і варити, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.
3. Опустити підготовлені фруктові часточки в киплячий сироп, дочекатися закипання і зменшити вогонь. Проварити одну хвилину і прибрати з вогню.
4. Після охолодження, посуд з сиропом знову поставити на вогонь, закип`ятити і прибрати з вогню. Цей процес повторюють 2-6 разів, поки шматочки не просочаться солодкістю і не стануть м`якими.
5. Вийняти часточки і викласти на друшляк. Дати стекти сиропу.
6. Посипати цукром або цукровою пудрою і розкласти для просушування.

Цукати з недозрілих персиків на зиму

У домашніх умовах краще зробити цукати з персиків, які ще не дозріли і мають зеленувате шкірку і щільну м`якоть.

Інгредієнти:

• 1 кг персиків;
• 1,5 кг цукру;
• 1 л води.

приготування:

1. Недостиглі фрукти миють, протирають, зчищають з них шкірку і ділять на рівні шматочки.
2. Шкірку відварюють і використовують для приготування сиропу.
3. Часточки занурюють в киплячий сироп, доводять до кипіння, знімають з вогню і дають настоятися не менше 6 годин.
4. Викладають на сито або друшляк, дають стекти і ставлять на сонце на добу.
5. Через день фрукти знову опускають в сироп і повторюють всі дії, тільки тепер сушать до повного висихання.

Хоча процес займає багато часу, результатом все залишаться задоволені.

Правила зберігання цукатів з персиків

Зберігати зацукровані шматочки необхідно в сухий скляній тарі. Ємність герметично закупорюють і прибирають в темне, прохолодне місце.

висновок

Прості рецепти цукатів з персиків на зиму дозволять кожній господині приготувати дуже смачне і не шкідливий ласощі, яке полюблять не лише діти, а й дорослі. Зацукровані шматочки персиків можна використовувати, як окрему солодкість, а можна додавати її в різні десерти, випічку, крем, морозиво. З їх допомогою можна приготувати солодкі каші і ягідно-фруктові соуси. Вживаючи такі солодощі можна підвищити рівень глюкози і відновити витрачену енергію. У цих ласощах містяться кислоти органічного походження і клітковина, які швидко виводять з організму токсини і шлаки.