Чорносливом називають сушені плоди слив будь-якого сорту. У процесі сушіння зливу набуває «цукерковий» смак, цукор переходить в концентровану форму. У продукті містяться вуглеводи, білки, калій, вітамін К, каротин. Джем з таких плодів - вітамінний ласощі, він має легку послаблюючу дію, що важливо для людей старшого віку. Розглянемо тонкощі заготовки джему з чорносливу на зиму, різні види рецептів і технології приготування.
Зміст
Оскільки плоди містять концентрований цукор, в джем його слід додавати менше, ніж в заготовки зі свіжих плодів, і в кінці варіння.
Вибір і підготовка продуктів
Сухофрукти вибирають за наступними критеріями:
- колір - однорідний, насичено чорний, без надмірного блиску, білого нальоту або цвілі;
- щільність - середнього ступеня, без рідкого вмісту усередині;
- аромат - приємний фруктовий, без ознак затхлості;
- краще брати з кісточками і самостійно їх виймати з-за небезпеки зайвого забруднення і попадання осколків кісточок в плоди при промисловій обробці.
Сушку ретельно промивають, спершу в чашці з водою, а потім у проточній воді, і далі приступають до тепловій обробці.
Як правильно підготувати ємності?
Джем з чорносливу - це висококалорійний продукт, в 100 грамах його міститься 241 кілокалорія через великої кількості цукру. Оскільки його відразу багато не з`їси, доцільно вибирати ємності від 300 до 500 грамів.
Зверніть увагу! Чим густіше ви плануєте варити джем, тим ширше шийку має бути у банки.
Кришки можна брати металеві, поліетиленові або скляні, із замикаючим механізмом. Банки вимити зсередини в тазику з розчином харчової соди, промити проточною водою, ошпарити окропом або простерилізувати у киплячій воді 5-7 хвилин.
Кращі рецепти
Дуже смачний джем виходить за класичними рецептами - як перетирали фрукти наші бабусі, через сито і м`ясорубку, а також за новими рецептами, з шоколадом, прянощами і пектином.
класичний джем
Якщо чорнослив беруть без кісточок, відразу варто проводити теплову обробку, якщо з кісточками, то спочатку трохи розпарити сушку, потім вийняти кісточки і знову варити 20-30 хвилин. При варінні наливають воду так, щоб фрукти були повністю покриті водою на 2-2,5 сантиметра.
Необхідні продукти:
- чорнослив - 500 грамів;
- цукор - 250 грамів.
Після розм`якшення чорносливу протерти його через металеве сито. У що залишилася після варіння сухофруктів воду всипати цукор і приготувати сироп, змішати з перетертими плодами і уварювати до потрібної консистенції. У гарячому вигляді розкласти по банках, закупорити, зберігати тепло протягом 20-24 годин.
З пектином
Яблучний пектин є натуральним загустителем для плодово-ягідного варення, джемів, киселів.
Важливо! Після додавання пектину час кипіння джему не повинно перевищувати 3 хвилин. Якщо варити довше, пектин частково руйнується.
Необхідні продукти:
- чорнослив - 1 кілограм;
- цукор - 600 грамів;
- пектин «пудів» - 1 пакетик (10 грамів);
У сухофрукти додати воду, проварити до м`якості, подрібнити. Пюре з`єднати з залишилася від варіння водою і цукром. Варити 20-30 хвилин. Пакетик пектину змішати з двома столовими ложками цукру і додати в джем. Через 2-3 хвилини зняти з вогню. Розкласти по банках, закатати, дати охолонути при кімнатній температурі.
З прянощами
Незвичайні заготовки можна приготувати, додаючи в подрібнений чорнослив мелену корицю, бутончики гвоздики, імбир, кардамон, мускатний горіх.
Необхідні продукти:
- чорнослив - 500 грамів;
- свіжовичавлений сік одного лимона;
- подрібнений мускатний горіх - 1/3 чайної ложки;
- кориця - ½ чайної ложки;
- цукор - 400 грамів.
Сухофрукти витримати в гарячій воді до розм`якшення. Подрібнити в блендері. Додати свіжовичавлений сік одного лимона, цукор. Варити до потрібної густоти, не менше 30 хвилин. В кінці варіння додати прянощі. Розлити по банках, закатати, остудити при кімнатній температурі.
З шоколадом
Джем з чорносливу з шоколадом можна заливати в силіконові форми для випічки печива. Прибравши ласощі на один день в холодильник, отримуємо прекрасний шоколадний десерт.
Необхідні продукти:
- чорнослив - 400 грамів;
- шоколад кусковий - 600 грамів;
- цукор - 250 грамів.
Сухофрукти витримати у воді, поки вони не стануть м`якими, подрібнити в блендері, засипати цукром. Залишити на період від 6 до 12 годин, наприклад, на ніч. Потім варити на малому вогні 5-7 хвилин. Процедуру варіння повторити 2-3 рази, щоб одержати не розтікається конфітюр.
Шоколад натерти на тертці або порізати на шматочки, розтопити в каструлі. Залити форму для випічки трохи менше, ніж наполовину. Поверх шоколаду викласти джем, зверху залити шоколадом.
Заповнивши всі осередки форми, прибрати десерт в холодильник. Після застигання перекласти в пакет. В умовах холодильника десерт може зберігатися до 3 місяців.
через м`ясорубку
Розпарені сухофрукти з вийнятої кісточкою слід пропустити через м`ясорубку.
Необхідні продукти:
- чорнослив - 1 кілограм;
- цукор - 750 грамів.
Подрібнені фрукти засипати цукром і залишити на 4-6 годин для просочення. Поставити на малий вогонь. Після закипання варити при постійному помішуванні 40 хвилин. Розлити по банках в гарячому вигляді, закупорена, зігріти під покривалом 20-24 години.
Правила зберігання конфитюра
В умовах підвалу з постійною температурою 3-4 градуси або на нижній полиці холодильника джем зберігається до 2 років. При кімнатній температурі добре проварені густий конфітюр зберігається до 1 року.
Простий рецепт приготування яблучно-сливового джему на зиму
Простий рецепт приготування джему з черемхи на зиму
Покроковий рецепт приготування джему зі смородини і агрусу на зиму
Покроковий рецепт приготування джему з яблук в мультиварці на зиму
Як приготувати джем з дині
Рецепт приготування абрикосового джему з пектином на зиму
Простий рецепт приготування джему з кизилу без кісточок на зиму
Смачні рецепти джему з червоної смородини
Рецепт смачного джему з чорної смородини