Джем з чорносливу на зиму

Джем з чорносливу - не найпоширеніший вид заготовок на зиму, однак смак у цього десерту зазвичай виходить відмінний. При цьому, завдяки високому відсотку вмісту пектину в сливах, і, відповідно, їх клейкості, процес приготування стає простіше, оскільки не вимагає використання додаткових інгредієнтів. На користь джему говорить і те, що вживання його в їжу може благотворно вплинути на здоров`я - в тому випадку, якщо не переборщувати з кількістю.

Як приготувати джем з чорносливу на зиму правильно

Незважаючи на те що зазвичай проходження рецептом дозволяє зробити якісне і смачне блюдо, існують деякі особливості і загальні правила приготування, дотримання яких дозволяє поліпшити смак або спростити процес готування.

Назвемо деякі правила, які варто мати на увазі при заготівлі джему з чорносливу без кісточок на зиму:

1. Банки для заготовок обов`язково стерилізують.
2. Перед використанням чорнослив бажано ненадовго замочити в окропі.
3. Краще брати чорнослив з кісточкою і видаляти її самостійно, так як в плодах, які заявлені як безкісточкові, можуть зберігатися невеликі шматочки кісточок. В іншому випадку існує ймовірність пошкодити зуб.
4. У рецептах вказують вагу чорносливу без урахування кісточок, відповідно зважують ягоди вже після видалення серцевин.
5. Зручніше брати невеликі банки для зберігання, оскільки джем зазвичай витрачається повільніше, ніж інші типи заготовок.
6. Час варіння скорочується, якщо не додавати воду.
7. Щоб джем (або варення) більш-менш рівномірно проварилися, краще готувати їх не у високій каструлі, а в тазу або будь-який інший плоскою і широкою ємності.
8. Цукор краще додавати після того, як плоди разварятся.
9. Щоб вийшов саме джем, а не варення, сливи подрібнюють будь-яким зручним способом.
10. Перед витяганням кісточок чернослівіни замочують в окропі на кілька хвилин.

Свої нюанси виникають і в процесі вибору відповідних плодів. Варто звернути увагу на:

• смак - без гіркого присмаку;
• колір - краще вибирати плоди чорного, а не коричневого кольору;
• щільність - чорнослив не повинен бути надто пересушене або недосушен, в ідеалі сливи повинні бути пружними і досить щільними.

Класичний рецепт джему з чорносливу

Інгредієнти:

• чорнослив - 600 г;
• цукор - 200 г;
• відстояна або кип`ячена вода.

алгоритм:

1. Чорнослив промивають, видаляють кісточки, висипають в каструлю і заливають водою - так, щоб вона на два пальці закривала плоди. Тобто на 600 г сливи потрібно близько літра води.
   Важливо! За бажанням і для більшої в`язкості можна обійтися без води - в цьому випадку чернослівіни подрібнюють і варять до розм`якшення.
2. Варять плоди до тих пір, поки вони не розм`якнуть, а вода не випарується.
3. Подрібнюють розварені ягоди.
4. 100 мл води змішують зі склянкою цукру і роблять сироп.
5. У сироп вливають перемелені ягоди і варять, помішуючи, 10-15 хвилин.
6. Знімають з вогню і розливають по банках.

Джем з чорносливу через м`ясорубку

Знадобиться наступне:

• таз або велика каструля;
• м`ясорубка;
• 1 кг чорносливу;
• 1 кг цукру.

приготування:

1. Плоди пропускають через м`ясорубку, потім перекладають в ємність для варіння і всипають цукор. Потім перемішують. Як варіант, цукор можна додати пізніше, коли джем вже почне уварювалася.
2. Варять, постійно помішуючи. Після закипання вогонь збільшують. Час варіння, після того як джем почне кипіти, становить півгодини.
3. Вимикають плиту і розливають готовий продукт по стерилізованим баночках.

Із вказаної кількості виходить приблизно літр джему.

Густий джем з чорносливу на зиму з пектином

Цей рецепт призначений для любителів дійсно густого джему. Оскільки зливу сама по собі містить велику кількість пектину, який і надає в`язкість джему, додаткова доза ззовні означає, що підсумковий продукт буде набагато густіше. Це варто враховувати в процесі приготування.

Оскільки пектин - загущувач, а не самостійний інгредієнт, його додають в помірних кількостях ближче до кінця варіння джему. На кілограм чорносливу потрібно полпакетіка яблучного пектину і кілограм цукру.

Таким чином, процес приготування може виглядати наступним чином.

1. Подрібнені сливи перекладають в тазик, відправляють на вогонь і варять їх до тих пір, поки вони не стануть м`якими. За бажанням можна додати склянку кип`яченої води, на випадок, якщо джем почне пригорати або вийде надто густим.
2. Після того як чорносливовим пюре закипить і провариться хвилин 20, пектин змішують з цукром і всипають в таз.
3. Варять ще хвилин десять, постійно помішуючи.
4. Знімають з вогню і швидко розливають по банках.

Пектин в разі потреби можна замінити на желатин.

Як приготувати джем з чорносливу з прянощами

Спеції в рецепті можна замінити на будь-які інші за смаком. Наприклад, можна додати свіжий або сушений імбир або кардамон.

Інгредієнти:

• чорнослив без кісточок - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• гвоздика;
• кориця - половина чайної ложки;
• 3 столові ложки лимонного соку або лимон.

приготування:

1. Чорнослив ошпарюють окропом, при необхідності видаляють кісточки. Потім пропускають через м`ясорубку.
2. У вийшло пюре засипають цукровий пісок, перемішують і ставлять на вогонь.
3. Після закипання засипають спеції і вливають або видавлюють лимонний сік.
4. Збавляють вогонь до мінімуму і варять протягом півтори години, помішуючи і знімаючи піну. Після загустіння джем розливають по стерилізованим банкам і закочують їх.

Рецепт джему з чорносливу з шоколадом

Інгредієнти:

• кілограм чорносливу;
• 800 г цукрового піску;
• гіркий або молочний шоколад - 300 г.

приготування:

1. Чорнослив ділять на половинки або нарізають невеликими шматочками і пересипають цукром.
2. Залишають на 5-6 годин настоюватися. Найкраще залишити на ніч, оскільки варіння займає тривалий час.
3. Ставлять на середній вогонь і варять до закипання. Шумівкою знімають піну, закипілий джем знімають з вогню і дають охолонути протягом декількох годин.
4. повторюють процедуру.
5. Ставлять джем на вогонь в третій раз.
6. Поки сливове пюре закипає в третій раз, шоколад натирають на терці або рубають на шматочки ножем. Додають до чорносливу.
7. Після закипання варять ще 10-15 хвилин, потім знімають з вогню і розливають по простерилизованнимбанкам і закочують їх.

У деяких рецептах шоколад замінюють на какао-порошок.

Тоді рецепт внести такі зміни.

На кілограм чорносливу необхідно:

• 300 г цукрового піску;
• 2 столових ложки какао-порошку;
• 80 г вершкового масла.

Готують наступним чином:

1. Перекручують в м`ясорубці підготовлений чорнослив.
2. Змішують плоди з цукром і доводять до кипіння, помішуючи і прибираючи з`являється пінку.
3. Після закипання варять ще півгодини, висипають какао і закидають масло, перемішують.
4. Варять протягом 15 хвилин.

Правила зберігання джему з чорносливу

Термін зберігання джему з чорносливу безпосередньо залежить від того, з кісточками чи ні він був приготовлений:

• з кісточками - термін зберігання не перевищує двох місяців;
• без кісточок - залежить від того, як проходила заготовки, зокрема, від наявності або відсутності стерилізації і закочування кришок, але не менше трьох місяців.

Якщо банки з джемом попередньо простерилізувати, а потім і закатали, тобто, мова йде про заготівлю на зиму, то максимальний термін, протягом якого продукт придатний до вживання - 2 роки. Незакритий на зиму десерт може простояти в холодильнику протягом трьох місяців.

Зберігати продукт можна і при кімнатній температурі, головне, щоб місце зберігання було захищене від сонячних променів. Термін придатності при цьому не змінюється - зберігається джем близько двох років. В цілому вважається, що варення і джем можна їсти і в тому випадку, якщо терміни придатності вже пройшли, зрозуміло, в тому випадку, якщо не з`явилася цвіль і не змінився запах продукту.

висновок

Джем з чорносливу - це не те блюдо, яке часто зустрінеш на обідньому столі, оскільки його приготування зазвичай займає тривалий час. Однак можливі складнощі з проходженням рецептом і тривалість підготовки інгредієнтів компенсує смак десерту, а також те, що його можна готувати протягом всього року, у міру виникає необхідності. Як і в багатьох інших рецептах, допускається зміна кількості і видів спецій, у відповідності зі смаком кулінара.