Рецепти приготування мочених яблук на зиму в домашніх умовах в банках

Цей спосіб заготівлі далеко не новий. Рецепти мочених яблук збиралися довгі роки і передавалися з покоління в покоління. Пропонуємо відродити цю чудову традицію за допомогою кращих рецептів.

Процес приготування:

1. Перш ніж замочити плоди, потрібно підготувати заливку з солі, цукрового піску і води. У невелику ємність всипати солод і розвести його 200 мл окропу.
2. Дно чистої бочки потрібно вистелити листям, змішаними з гірчицею.
3. Яблука викладати рядами один на інший і заливати готовим маринадом. Рідина повинна повністю покрити плоди.
4. Зверху ємність придавити гнітом і поставити на тиждень в тепле місце (при + 18-20 ˚C).
5. Фрукти швидко вбирають в себе воду, тому її доведеться доливати.
6. Потім бочку треба винести в підвал на 2 місяці.

З капустою

Щоб приготувати ласощі, будуть потрібні такі продукти:

• яблука (6 кг) + капуста (8 кг);
• сіль (50 г), цукор (6 ложечок);
• 4 моркви.

Процес приготування:

1. Почищену моркву натерти на крупній тертці.
2. нашаткувати капусту.
3. З`єднати капусту і моркву, посолити і всипати цукор.
4. Капусту потрібно добре розім`яти руками (так вона віддасть більше соку).
5. Миті яблука розкласти в банки, а зверху капустою заповнити всі порожнечі.
6. Накрити капустяними листами і дати настоятися 14 днів.
7. Потім банки опустити в льох. Через 4 тижні вийде відмінна заготовка.

Важливо! Сік від капусти виливають в банку з яблуками.

З горобиною

Інгредієнти:

• по 5 кг добірних яблук і горобини;
• 0,5 кг цукру (його можна замінити на мед);
• солі мінімум 100 г (любителям солоного можна подвоїти цю кількість);
• для розсолу знадобиться чиста вода - 10 л.

Робити мочіння треба в такий спосіб:

1. У зручну ємність шарами укласти яблука з ягодами, перемежовуючи їх по черзі.
2. Закип`ятити воду і розмішати в ній мед (або цукор) разом з сіллю.
3. Повністю остудити заливку.
4. Перелити її в ємність, накрити тканиною.
5. Як кришки найкраще використовувати дерев`яний круг.
6. На нього обов`язково потрібно поставити вантаж.
7. Термін мочіння від 20 до 40 днів.

Важливо! Таким способом яблука вимочуються тільки в холоді.

З медом і м`ятою

Інгредієнти:

• яблука (20 кг);
• листя: м`яти - 50 шт., а вишні - 20 шт .;
• на розсіл йде: вода (10 л) + мед (250 г) + велика сіль (150 г) + житнє борошно або солод (100 г).

Готувати яблука треба так:

1. На дно посудини викласти ½ частина вишневих листя.
2. На них розкласти фрукти в 2 ряди.
3. Далі між кожним рядом слід зробити прошарок з листя м`яти.
4. В кінці закладки все фрукти покрити рештою вишневими листям і шматком чистої марлі, складений втричі або вчетверо.
5. На марлю обов`язково поставити щось важке.
6. Спеції для розсолу засипати в остигнула кип`ячену воду (не вище +40 ˚C) і розмішати до повного розчинення.
7. Залити ємність і залишити в теплому місці при +16 ˚C на тиждень.
8. Потім перенести в прохолоду на цілий місяць.

Порада! Якщо немає бочки, підійде звичайне відро. На повне відро яблук беруть стільки ж води і по 9 ст. л. цукру і солі. Не треба забувати також про гілки з листям (за бажанням).

холодним способом

Інгредієнти:

• 6 кг солодких яблук;
• 1, 5 склянки цукру;
• 2, 5 ложки солі;
• приблизно 8 літрів води;

Процес приготування:

1. Зробити сироп з води, солі, цукру і дати йому повністю охолонути.
2. Фрукти викласти в ємність, залити холодним маринадом.
3. Зверху придавити гнітом, винести в холод на півтора місяці.

білий налив

Для мочіння потрібно:

• 1 кг яблук;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. оцту;
• в якості приправи підійдуть вишневі листя (3-4 шт.) + 1 лист хрону + гвоздика (2 шт.).

Процес приготування:

1. Перед початком мочіння тару потрібно простерилізувати і насухо витерти.
2. Яблука добре помити під проточною водою. Хвостики можна не видаляти.
3. На низ кожної банки покласти листя і гвоздику.
4. Самі плоди укладати компактно, але не тиснути, інакше на них з`являться вм`ятини, і вони втратять свою естетичність.
5. Після цього налити в банки окріп до самого верху горлечка.
6. Накрити їх кришками і укутати на 10-15 хвилин. Для цих цілей підійде ковдру або великі махрові рушники.
7. Воду злити з банок назад в каструлю, знову закип`ятити.
8. При повторному кип`ятінні слід розвести в ній сіль, цукор і оцет.
9. Воду знову залити в банки і на цей раз закатати залізними кришками. Знову укутати ковдрою.
10. За бажанням можна додати якісь свої інгредієнти в цей рецепт.

У бочці

Інгредієнти:

• яблука - 10 кг;
• естрагон - 8 стебел;
• солома житнє;
• 5 літрів води;
• 80 грам солі;
• 200 грам цукру.

Процес приготування:

1. На дно бочки покласти солому.
2. Далі розмістити плоди і залити попередньо зробленим розсолом.
3. Зверху покласти гніт і винести в підвал на два місяці.

У відрі

Інгредієнти:

• яблука;
• цукор (на кожен кілограм плодів склянку солодкого продукту);
• 5 літрів води;
• ложка солі;
• гілки смородини.

Процес приготування:

1. На дно відра покласти смородинові гілки.
2. Потім розмістити плоди.
3. Зробити маринад, охолодити його і залити фрукти.
4. Зверху розмістити гніт і віднести в холод.

зберігання

Зберігати мочені плоди потрібно в підвалі (там вони спокійно простоять до літа) або в льодовику, де вони збережуть свої смакові якості до нового врожаю. Єдиний варіант для квартири - холодильник.

Мочені яблука дуже корисні для організму, також вони допоможуть урізноманітнити стіл взимку.