Слива мочена з гірчицею

Як приготувати мочені сливи

Перший етап приготування мочених слив власного виробництва - збір фруктів і їх підготовка до переробки. Для мочіння підходять тільки стиглі, але не перезрілі плоди, у яких м`якоть ще щільна. Можна зривати також і не зовсім стиглі плоди, а трохи недостиглі, головне, щоб вони вже були соковитими і смачними.

Для мочіння підходять будь-які сорти слив, але переважно використовувати пізні різновиди, які встигають пізнім літом і восени. Саме вони найкраще витримують мочіння, набуваючи при цьому яскравий смак і аромат.

Другий етап - вибір посуду для мочіння та її підготовка. Бажано використовувати об`ємні дерев`яні бочки, що застосовуються в традиційних рецептах, але можна мочити сливи в емальованих відрах, великих каструлях або в звичайних 3-літрових банках. Важливо! Металевий посуд використовувати не можна, фрукти, що містяться в ній, можуть придбати неприємний присмак.

Сама технологія мочіння слив полягає в наступному: підготовлені плоди щільно укладають в посуд і заливають розсолом, склад якого залежить від рецепта. Після настоювання вони набувають характерного смаку, заради якого їх і мочать. Процес отримання мочених слив в домашніх умовах за багатьма рецептами займає приблизно 3-4 тижні, після чого їх вже можна їсти. Протягом часу, поки триває мочіння, потрібно стежити за його перебігом та проводити догляд за сливами, так само як і за яблуками. Готовий продукт зберігається в погребі приблизно 5-6 місяців, протягом яких його потрібно з`їсти. Довше тримати не рекомендується.

Традиційний рецепт приготування моченої сливи

Найпростіше мочити плоди сливового дерева саме за цим рецептом, який вважається класичним. І все тому, що для нього знадобиться мінімум інгредієнтів:

• фрукти свіжі, цілі - 10 кг;
• солі і цукрового піску по 20 г (на 1 л води);
• приправи - гвоздика і перець духмяний.

Послідовність приготування за традиційним рецептом наступна:

1. Плоди добре вимити в чистій воді, міняючи її кілька разів, і скласти в каструлю або відро разом зі спеціями.
2. Приготувати розсіл і залити їм фрукти так, щоб він покривав їх повністю.
3. Придавити гнітом і залишити на 2 або 3 дні в кімнаті в теплі.

Після цього перенести каструлю в холодне приміщення. У ньому вони зможуть зберегтися приблизно 4 місяці, тобто орієнтовно до середини зими.

Мочені сливи на зиму: рецепт з солодом

Щоб приготувати домашню заготовку по даним рецептом, потрібно заготовити:

• плоди - 10 кг;
• цукор - 0,25 кг;
• сіль - 0,15 кг;
• солод - 0,1 кг;
• пшеничне або житнє солома або січка - 0,15 кг;
• вода - 5 л.

Процес заготівлі мочених з солодом слив наступний:

1. У каструлю укласти солому і залити її гарячим розсолом, приготовленим з солі і цукру.
2. Коли рідина охолоне, профільтрувати її.
3. У бочонок, каструлю або 3-л банки насипати сливи і залити їх розсолом.
4. Банки закрити пластиковими кришками.
5. Тару залишити в теплі на 3 дні, протягом яких почнеться бродіння, а потім винести в прохолодне приміщення.

Моченими фрукти стануть через 3 або 4 тижні, після чого їх можна вживати в їжу.

Зливи мочені з гірчицею і прянощами

Виявляється, що солодкі сливи добре поєднуються з різними прянощами, які надають їм своєрідний присмак і аромат. Крім спецій, можна використовувати і гірчицю, про що якраз і було виявлене в цьому рецепті. Інгредієнти, якими потрібно буде запастися перед початком приготування:

• фрукти - 10 кг;
• 2 склянки цукрового піску;
• 1 ст. л. оцту столового (9%);
• 2 ст. л. порошку гірчиці;
• 0,5 ч. Л. кориці;
• горошок запашний - 10 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• 1 ст. л. бадьяна.

Мочені сливи з гірчицею на зиму необхідно готувати в такій послідовності:

1. Зварити маринад (висипати в каструлю всі спеції, гірчицю, закип`ятити і залити в окріп оцет).
2. Стерилізовані банки заповнити свіжими митими сливами і відразу ж залити їх гарячим маринадом.
3. Закрити кришками, поставити під ковдру.

Після природного охолодження, яке закінчиться на наступний день, перенести їх в холодне місце.

Простий рецепт мочених слив

Заготовлювати мочені сливи, щоб вони зберігалися взимку, можна і з застосуванням стерилізації. Для цього треба підготувати банки від 1 до 3 л місткістю, вимити їх і пропарити. Інгредієнти за рецептом мочених слив на зиму в банках:

• 10 кг свіжих стиглих слив;
• по 200 г солі і цукру;
• приправи за смаком.

Робити заготовки потрібно так:

1. Розкласти по чистим банкам сливи.
2. приготувати розсіл.
3. Дати трохи охолонути і розлити його по банкам.
4. Тару з плодами поставити в ємність для стерилізації та стерилізувати 15 хвилин після закипання рідини.
5. Вийняти з каструлі і закатати бляшаними кришками.

Зберігати після охолодження в погребі чи при кімнатних умовах.

Мочені сливи в банках на зиму з медом

знадобиться:

• слив стиглих твердих - 10 кг;
• 5 л води;
• 0,1 кг солі;
• 0,4 кг будь-якого меду.

Мочити фрукти за цим рецептом можна в 10 л відрі або керамічному або дерев`яному діжці будь-якого відповідного розміру. Для чого:

1. Наповнити ними чисту пропарену тару доверху.
2. Залити гарячим розсолом, приготовленим заздалегідь з меду і солі.
3. Коли охолоне, поставити зверху велику тарілку або гурток з дерева, накрити шматком марлі, придавити чимось важким і залишити на 2 або 3 доби в теплій кімнаті для ферментації.
4. Потім поставити каструлю в сухе прохолодне місце, в якому вона і буде зберігатися.

Сливами можна буде ласувати через 3 або 4 тижні, зберігати в погребі - 4 або 5 місяців.

Мочені сливи: рецепт швидкого приготування

Інгредієнти, які знадобляться згідно з цим рецептом:

• 10 кг плодів, стиглих, щойно зірваних з дерева;
• 5 л холодної води;
• 200 г солі і стільки ж цукру;
• 1 склянка оцту;
• запашний горошок, гвоздика, кориця на смак.

Детальний покрокове приготування:

1. Фрукти перебрати і промити кілька разів у теплій воді.
2. Пропарити банки і дати їм охолонути.
3. Заповнити їх сливами по горлечка.
4. Зварити маринад і гарячим розлити по всім банкам.
5. Закрити товстими капроновими кришками і після того як банки охолонуть, поставити їх в холодну сховище для постійного зберігання.

Мочені сливи, заготовлені на зиму, можна буде пробувати через приблизно місяць.

Рецепт мочених слив з гірчицею і запашними травами

Головна відмінність цього рецепта від попередніх полягає в тому, що для додання слив аромату використовуються пахучі трави, такі як гілочки м`яти, смородинові і вишневі листя і материнка. В іншому ж інгредієнти подібні:

• 10 кг слив;
• води 5 л;
• по 0,2 кг солі і цукрового піску;
• 2-3 ст. л. гірчичного порошку;
• по 5 шт. листя вишні і смородини;
• 2-3 гілочки м`яти;
• 1 ч. Л. материнки.

Керівництво з приготування покроково:

1. Підготувати дерев`яний або глиняний бочонок, емальовану каструлю.
2. Наповнити їх свіжими фруктами.
3. Заварити розсіл і гарячим залити плоди, так, щоб рідина покривала їх повністю.
4. Покрити марлею, на неї поставити гніт і після охолодження винести тару в холодний погріб, підвал.

Готовими мочені сливи стануть теж приблизно через місяць, а придатними до вживання залишатимуться протягом півроку.

Мочені сливи: рецепт з житнім хлібом

Житній хліб, який потрібно додати до плодів згідно з цим варіантом консервування, додасть розсолу своєрідний присмак квасу. Деякі господині вважають його найкращим рецептом сливи моченої і користуються ним найчастіше. Компоненти, які потрібно підготувати:

• 10 кг плодів, стиглих або злегка недозрілі;
• по 0,2 кг цукру, солі;
• кілька кірочок сухого житнього хліба;
• приправи, які подобаються.

Покроковий процес приготування:

1. Фрукти перебрати, вимити в чистій воді мінімум 2 рази.
2. Засипати в каструлю відповідного обсягу.
3. Зварити розсіл з хлібом і спеціями.
4. Процідити або віджати рідину і залити її в каструлю.
5. На остиглі фрукти покласти гніт.

Каструлю залишити в теплі на 2 дня, потім перенести в льох. Якщо буде утворюватися цвіль, її потрібно видаляти, промити гуртки в гарячій воді або ошпарити їх окропом і поставити гніт назад. Приступати до дегустації продукту можна буде через 1 місяць після дня приготування.

висновок

Мочені сливи в скляних банках, в діжці або в каструлі без праці зможе приготувати будь-яка господиня, знайома з принципами заготівлі продуктів на зиму. Можна користуватися будь-яким рецептом на вибір або спробувати приготувати сливи по декількох з них.