Вино з чорного винограду в домашніх умовах

Домашнє вино з чорного винограду готується за спеціальною технологією. При її дотриманні виходить натуральний напій, що містить вітаміни, кислоти, дубильні речовини і антиоксиданти.

При помірному вживанні домашнє вино володіє антибактеріальними властивостями, знімає втому, покращує травлення, знижує тиск. На основі червоного вина готується протизастудний засіб з додаванням лимонної цедри, кориці та інших спецій.

Особливості чорного винограду

Чорні сорти винограду відрізняються низькою кислотністю і високим вмістом цукру. В результаті їх використання виходить солодкуватий напій з ніжним ароматом.

Для домашнього виноробства вирощуються такі сорти чорного винограду:

• Піно;
• Цимлянський чорний;
• Мускат Гамбурзький;
• Кишмиш чорний;
• Одеський чорний.

Вино можна отримати з будь-якого чорного винограду, проте якісний напій виготовляють з технічних сортів. Вони відрізняються щільними гронами з дрібними ягодами. Такий виноград виділяється підвищеним вмістом соку, з якого в подальшому отримують вино.

Підготовчий етап

Незалежно від обраного рецепта приготування вина вимагає певної підготовки. Сюди входить збір і обробка винограду, а також вибір відповідної тари.

збір ягід

Чорний виноград збирають в суху і ясну погоду. Залежно від сорту дозрівання ягід відбувається в кінці вересня або початку жовтня. Зібрати ягоди в винограднику необхідно до першого похолодання. Для приготування вина використовується стиглий виноград, без гнилі і ушкоджень.

Якщо ягоди впали на землю, то їх також не використовують у виноробстві, інакше напій придбає неприємний присмак.

Після збору виноград не миють, щоб зберегти на його поверхні бактерії, що сприяють бродінню. При наявності забруднень їх можна усунути за допомогою тканини. Зібрану сировину потрібно переробити протягом 2 днів.

підготовка тари

Щоб отримати якісне вино, потрібно використовувати сухі і чисті ємності. У домашніх умовах застосовують скляні бутлі або ємності, виготовлені з харчового пластику або деревини. Розмір тари вибирається виходячи з обсягу виноградного соку.

В ході бродіння виноградної маси здійснюється виділення вуглекислого газу. Його відведення забезпечується гідрозатворів. Існують готові конструкції гідрозатвори, проте його можна виготовити самостійно.

Більш складна конструкція включає кришку з отвором, яка встановлюється на ємність з вином. Відведення вуглекислого газу здійснюється через шланг, один кінець якого поміщають в посуд, наповнену водою.

Виноградне вино на будь-який стадії виготовлення не повинно контактувати з металевою поверхнею. Виняток становить нержавіюча посуд.

Рецепти вина з чорного винограду

Класичний спосіб отримання винограду включає кілька етапів: отримання соку, бродіння і витримка. Залежно від виду вина, яке необхідно отримати, в цей рецепт вносяться корективи. При додаванні цукру готують напівсолодке вино. Сухе вино містить тільки виноградний сік без додаткових компонентів.

класичний рецепт

Традиційно з чорного винограду в домашніх умовах отримують червоне вино. Класичний рецепт передбачає використання двох основних компонентів:

• чорний виноград (10 кг);
• цукор (3 кг).

Процес виготовлення вина в такому випадку включає кілька етапів:

1. Після збору ягоди винограду перебирають, усувають листя і гілочки.
2. Сировина поміщають в емальований таз і передавлюють вручну. Допускається використовувати дерев`яну качалку, однак важливо не пошкодити виноградні кісточки. В іншому випадку у вині з`явиться гіркота.
3. Після переробки виноград накривають марлею, яку складають в кілька шарів. Такий матеріал не перешкоджає проникненню повітря і захищає масу від комах.
   
4. Ємність ставлять в темне місце з температурою від 18 ° С на 3 доби. Щоб сусло на скисло, його перемішують двічі в день. При появі піни, виділення газу і поширенні кислуватого запаху приступають до наступного етапу.
5. Виноградну мезгу віджимають за допомогою марлі або преса, більше вона не знадобиться.
6. Отриманий сік зливають в окрему ємність на 75% від її обсягу. Зверху ставиться гідрозатвор.
7. Тару з вином залишають в приміщенні з температурою від 22 до 28 ° С для бродіння.
8. Через 2 дні вино пробують на смак. При наявності кислуватого присмаку потрібно внести цукор (близько 50 г на літр вина). Для цього зливають 1 л сусла, додають цукор і виливають назад в загальну ємність. Процедуру повторюють 3 рази.
   
9. Коли бродіння припиниться (рукавичка здувається, в гідрозатвори відсутні бульбашки), вино набуває більш світлий відтінок, а на дні накопичується осад. Його необхідно злити через прозорий тонкий шланг. Зазвичай цей процес займає від 30 до 60 днів.
10. Для формування остаточного смаку вино розливають по пляшках. Ємності з вином зберігають при температурі від 5 до 16 ° С. Їх необхідно щільно закрити, щоб виключити доступ кисню. Для витримки червоного вина потрібно близько 2-3 місяців.

Домашнє вино з чорного винограду має міцність 11-13%. Виноградарі радять зберігати напій в холодному місці протягом 5 років.

Рецепт без цукру

Без додавання цукру з чорного винограду отримують сухе вино. Такий напій відрізняється мінімальним вмістом цукру, оскільки вся фруктоза в соку переробляється дріжджовими бактеріями.

Домашнє сухе вино є натуральним і корисним, проте вимагає уважного вибору сировини. Його отримують з винограду з цукристістю 15-22%. Смакові якості ягід залежать від сорту і кліматичних умов вирощування.

Сухе вино з чорного винограду отримують при дотриманні такою технологією:

1. Зібраний виноград відокремлюють від грона, поміщають в таз і передавлюють вручну або із застосуванням дерев`яної палиці.
2. Отриману масу поміщають в ємність, заповнюючи 70% від її обсягу. Сусло накривають марлею.
3. Виноградну масу залишають на 3 дні в приміщенні, де підтримується постійна температура від 18 до 30 ° С. На поверхні почне накопичуватися мезга, яку потрібно перемішувати 2 рази в день.
   
4. Після появи рясної піни і насиченого червоного кольору мезгу віджимають, а виноградний сік переливають в пляшки з вузькою шийкою. Рідина повинна заповнити 2/3 їх об`єму.
5. На пляшки встановлюється гідрозатвор, після чого їх переміщують в темне місце з температурою вище 16 ° С. Бродіння займає від 25 до 50 днів.
6. Коли бродіння припиниться, вино зливають, намагаючись не зачіпати осад. Для подальшої витримки вино розливають по пляшках, які міцно закупорюють. Пляшки зберігаються при температурі 6-15 ° С.
7. Через 2-3 місяці червоне вино вважається повністю витриманим і готовим до використання.

Рецепт кріпленого вина

При додаванні спирту або горілки вино набуває терпкий смак. В результаті підвищується час зберігання напою. Для кріплення вина рекомендується використовувати горілку, виноградний або етиловий спирт.

Приготувати кріплений напій можна за певним рецептом:

1. Ягоди чорного винограду (5 кг) потрібно розім`яти і перекласти в чисту ємність.
2. Мезгу накривають тканиною і залишають на 3 дні. Періодично її перемішують.
3. Виноградну масу віджимають і отримують сік, в який додають в неї 0,6 кг цукру.
4. Соком наповнюють скляні ємності, на які встановлюється гідрозатвор.
5. Після завершення бродіння вино зливають з осаду, проціджують і додають спирт. Його кількість розраховується як 18-20% від отриманого обсягу вина.
6. Через 2 дні вино повторно фільтрують і залишають в прохолодному місці для витримки.
7. Готовий напій розливають по пляшках і зберігають в горизонтальному положенні.

Рецепт з медом

Для приготування вина використовується липовий або квітковий мед. При його використанні немає необхідності додавати цукор в вино.

Процес отримання вина на медової заквасці включає кілька етапів:

1. Спочатку потрібно виділити сік з чорного винограду. Для цього розминають ягоди і залишають отриману масу на 3 дні. Періодично її помішують, щоб усунути на поверхні кірку.
2. В отриманий сік (10 л) додають аналогічну кількість води, 1 кг меду і закваску. В якості закваски використовуються винні дріжджі. Її також готують самостійно з 0,5 кг родзинок, який заливають водою і залишають в теплі на 3 дні.
3. Вино поміщають на бродіння і дозрівання відповідно до класичним рецептом.
4. При фільтруванні вина замість цукру необхідно додати 2 кг меду.

Рецепт з прянощами

Прянощі додаються в молоде вино, отримане після зняття фільтрування та витримки. Як прянощів використовується кориця (1 ст. Л.) І гвоздика (1 ч. Л.). Компоненти подрібнюються, після чого поміщаються в невеликий полотняний мішечок.

У пляшку з вином опускають мішечок, потім ємність закривають пробкою. Вино з прянощами настоюють 2 тижні. Перед вживанням необхідно процідити напій.

висновок

Домашнє вино відрізняється натуральністю і прекрасними смаковими якостями. З чорного винограду виготовляють червоне вино, яке позитивно позначається на функціонуванні серця, травлення, кровоносної і нервової системи.

Вино найкращої якості отримують з технічних чорних сортів, що містять підвищену кількість соку. Залежно від технології готують напівсолодке або сухе вино, а також кріплені напої. З додаванням меду або прянощі смак вина стає більш насиченим.