Домашнє вино з виноградного соку

Історія виноградного вина налічує вже понад 6 тисяч років. За цей час неодноразово змінилася технологія приготування, було придумано чимало рецептів. Сьогодні кожна господиня, що має у себе на ділянці виноградник, намагається приготувати домашнє вино з виноградного соку, адже напевно цей смачний і корисний алкогольний напій стане в нагоді до столу. Про те, як правильно приготувати такий натуральний продукт своїми руками в домашніх умовах і поговоримо далі в розділі.

Популярні рецепти виноградного вина

Виноград був дарований самою природою для того, щоб з нього готували вина: ягоди гармонійно поєднують в собі солодкість і легку кислинку. Їх соковитість дозволяє отримати найчистіший сік з мінімальною кількістю макухи. Виноградний сік досить швидко зброджується, в результаті чого стає дуже смачним і легким алкогольним напоєм.

Найпростіший рецепт виноградного вина

Для приготування чудового, легкого вина буде потрібно тільки два інгредієнта: свіжовичавлений сік винограду і цукор. Так, на 10 кг соку потрібно додати 3 кг цукрового піску. Процес приготування виноградного вина простий, але займе чимало часу:

• Виноградний сік у великій ємності змішати з цукром, потім дочекатися поки кристалики розчиняться.
• Розлити солодкий виноградний сік в трилітрові банки, залишивши трохи вільного простору в ємностях.
• На горлечко кожної банки надіти гумову медичну рукавичку, попередньо проколоту голкою в декількох місцях. Замінити рукавичку можна спеціальною кришкою з гідрозатворів.
• Стик скла і рукавички на шийці банки потрібно герметизувати пластиліном або скотчем для того, щоб кисень не потрапляв всередину ємності.
• У кімнатних умовах сік незабаром почне бродити, виділяючи вуглекислий газ і утворюючи піну. Про бродінні буде свідчити роздута рукавичка.
• Приблизно через 5 тижнів гумова рукавичка на банці здметься, а, значить, процес бродіння завершено.
• Готове вино перелити в заздалегідь стерилізовані пляшки. При цьому важливо не допустити потрапляння піни або осаду в чисту пляшку.
• Пляшки з виноградним вином герметично закупорити пробкою і відправити в льох для подальшого зберігання.

Запропонований рецепт є класикою, а описаний процес приготування - основою виноробства, тому вирішивши приготувати алкогольний напій з виноградного соку, потрібно обов`язково ознайомитися із запропонованими правилами зброджування.

Приготувати легке виноградне вино з кислих ягід можна шляхом додавання води. Такий рецепт наочно продемонстрований на відео:

Кріплене вино з виноградного соку

Для деяких виноробів важливим критерієм є фортеця отриманого продукту. Підвищити цей показник, звичайно, можна шляхом додавання спирту, але це буде не зовсім грамотно і правильно. Досвідчені винороби знають, що градус вина потрібно підвищувати цукром. Адже дріжджі при переробці цукру виділяють не тільки вуглекислий газ, але і спирт.

приготувати кріплене вино з винограду можна наступним чином:

• Перебрати виноград, видаливши всі зіпсовані або підгнилі ягоди. Мити грона не потрібно, оскільки на поверхні виноградин знаходяться дріжджові бактерії, які безпосередньо братимуть участь в процес приготування вина.
• Всі ягоди потрібно розчавити товкачем або руками. При бажанні з ягід можна дістати кісточки, оскільки в готовому вині вони відіб`ються легкою гіркуватістю.
• Якщо кісточки будуть залишені в меззі для приготування вина, то потрібно стежити за збереженням їх цілісності. Роздроблені кісточки будуть джерелом дубильних речовин, які сильно гірчать.
• Перетертий виноград перекласти в емальований або скляний посуд. Шийка ємності потрібно накрити марлею.
• У темному місці при кімнатній температурі вже через добу виноград почне бродити. Чистий сік осяде вниз, а мезга підніметься над соком товстої шапкою. Її необхідно зняти.
• Оптимальна температура для бродіння становить + 15- + 250С. Температура нижче зазначених прибудов призводить до того, що сік кисне, при температурі вище зазначених значень гинуть дріжджі.
• Уже через день буде спостерігатися активне бродіння виноградного соку. У цей час потрібно додати першу порцію цукру (150-200 г на 1 л соку).
• Ємність накрити гумовою рукавичкою і залишити на 4-5 тижнів для бродіння.
• Коли дріжджі перероблять весь цукор, перестане виділятися вуглекислий газ і рукавичка здметься. У цей час потрібно додати ще 50 г цукру на кожен 1 л сусла.
• Додавати цукор необхідно регулярно до тих пір, поки вино не стане стабільно солодким. Це буде означати, що концентрація спирту близька до 15% і дріжджі в таких умовах загинули.
• Протягом місяця виноградний алкоголь потрібно наполягати під рукавичкою для доброджування, потім зняти з осаду і розлити в стерилізовані пляшки. Щільно закупорити ємності і відправити їх на зберігання.

Інформацію про те, як правильно зняти вино з осаду можна знайти на відео:

В даному рецепті максимально докладно відображені всі умови і правила приготування домашнього виноградного вина. Дотримуючись їх, навіть початківець винороб зможе отримати якісне, натуральне кріплене вино з винограду.

Домашнє вино з купленого соку

У більшості міських жителів немає свого виноградника і готувати вино зі свіжого купленого винограду дуже накладно, оскільки в процесі приготування утворюється велика кількість відходів, та й ціна на таку сировину «кусається». В цьому випадку можна приготувати виноградне вино з соку готового, який продається в найближчому магазині.

Для приготування домашнього вина за запропонованим рецептом потрібно 1 л виноградного соку, 200 г цукру і винні дріжджі в кількості 4 гр. З такого набору продуктів за 2 місяці шляхом здійснення нескладних маніпуляцій можна отримати чудове натуральне вино.

Виготовляти вино з готового, купленого соку винограду, можна наступним чином:

• налити сік в скляну пляшку або банку;
• дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої соку або води;
• коли дріжджі почнуть «ходити», рідину потрібно акуратно влити в ємність з соком;
• в сусло додати цукор;
• накрити ємність рукавичкою або кришкою з гідрозатворів;
• наполягати сік в темному і теплому приміщенні;
• коли сік перестане бродити його можна перелити в стерилізовану пляшку і герметично закупорити, після чого відправити на зберігання.

Такий рецепт може стати справжньою знахідкою для починаючої господині, яка не має власного виноградника, але хоче здивувати рідних і близьких своїми виноробними здібностями.

Оригінальні рецепти виноградного вина

Окрему нішу в виноробстві займають вина, приготовані з додаванням спецій. Деякі традиційні та цілком доступні приправи дозволяють зробити приголомшливо ароматне вино з унікальним смаком і купажем. Існує широке різноманіття таких рецептів. Ми ж постараємося коротко описати те, як зробити з домашнього виноградного соку вино, приголомшливого смаку:

італійське вино

Цей рецепт поєднує в собі відразу кілька різних спецій і нестандартних для виноробства продуктів. Так, на один рецепт буде потрібно 10 л виноградного свіжого соку, 50 г меленої кориці, 30-35 г гвоздики. Унікальними інгредієнтами в рецепті є коріння полину (7 г), імбир (5 г) і гіркий стручковий перець (4 г). Чудовий смаковий відтінок також грунтується на використанні мускатного горіха (5 г). Знайти всі перераховані продукти зовсім не складно, заглянувши в найближчий супермаркет. Знайти полин можна в аптеці. При цьому поєднання продуктів дозволяє отримати дивовижне, що не має аналогів італійське вино.

Приготувати його досить просто навіть початківцю виноробу:

• Спеції злегка підсушити в розігрітій духовці. Потовкти їх і зсипати в тканинний мішечок.
• Сік винограду налити в бочку або скляну ємність.
• Опустити в сік зав`язаний мішечок зі спеціями.
• Закрити сік кришкою з гідрозатворів і витримати його протягом декількох тижнів до закінчення бродіння.
• Готове вино зняти з осаду і розлити в скляні пляшки, щільно закривши їх.

У рецепті можна використовувати виноград темних і світлих сортів. В результаті приготування буде отримано сухе вино з чудовим ароматом. Трохи менш ароматне виноградне вино виходить і в тому випадку, якщо використовувати тільки виноградний сік і гвоздику. Принцип приготування такого вина аналогічний запропонованої вище технології.

Виноградне вино з лимоном

Запропонований далі рецепт унікальний. Його смак поєднує в собі приємний аромат винограду і лимона, а також нотки запашних трав. Для приготування такого вина буде потрібно 10 л виноградного соку, цедра одного лимона, трошки м`яти і меліси.

Процес приготування вина можна коротко описати такою послідовністю дій:

• Очистити лимон. Цедру висушити, подрібнити, скласти в тканинний мішечок.
• Лимонну цедру опустити в ємність з виноградним соком.
• Закрити вино гідрозатворів для благополучного бродіння.
• Коли вино перебродить, в нього слід додати м`яту і мелісу, цукор за смаком.
• Настояти вино протягом місяця, потім налити в скляні пляшки і відправити в засіки для подальшого зберігання.

Виноградне вино з додаванням м`яти, лимонної цедри і меліси напевно так і залишиться смакової загадкою для дегустаторів.

Виноградне вино з яблучним ароматом

Винороби практикують приготування яблучного і виноградного вина, але поєднувати ці два продукти в одному алкогольному напої вдається небагатьом. А рецепт приготування виноградного вина з яблучним ароматом дуже простий:

• У бродить виноградний сік потрібно опустити кілька розрізаних навпіл яблук.
• Через кілька днів яблука потрібно вийняти з виноградного сусла і поміняти на нові, свіжі фрукти.
• Міняти яблука до тих пір, поки процес бродіння не буде зупинений.

Більшість із запропонованих оригінальних рецептів не передбачає використання цукру. Це означає, що готовий продукт буде містити кислинку і низький відсоток спирту. В цілому вина з додаванням спецій і трав є дуже корисними і можуть бути використані в лікувальних цілях.

висновок

Коли в саду зріє виноград, обов`язково потрібно подбати не тільки про приготування компотів або варення, але і про приготування вина. Воно напевно стане в нагоді навіть в непитущих сім`ях, доповнюючи різні страви на святковому столі і замінюючи інший алкоголь для гостей, що прийшли. Виноградне вино виходить дивно легким і при цьому корисним. Для його приготування можна вибрати класичний або вельми оригінальний рецепт. У будь-якому випадку близькі і рідні люди оцінять старання і приголомшливий купаж натурального вина, приготованого з любов`ю.