Рецепт домашнього виноградного вина изабелла

Домашнє вино з винограду Ізабелла

є гідною альтернативою магазинним напоїв. При дотриманні технології отримують смачне вино з необхідними показниками солодощі і фортеці. Процес приготування включає збір врожаю, підготовку ємностей, бродіння і подальше зберігання вина.

особливості сорту

Ізабелла - це столово-технічна різновид винограду. Її не використовують для вживання в свіжому вигляді, тому зазвичай вирощують для приготування вина.

Сорт Ізабелла збирають досить пізно: з кінця вересня по листопад. На території Росії цей виноград вирощують повсюдно: на чорноземних територіях, в Підмосков`ї, Поволжя та Сибіру. Рослина відрізняється високою стійкістю до вимерзання.

Спочатку сорт був отриманий в Північній Америці. Смакові якості, висока врожайність і невибагливість до зовнішніх умов зробили Ізабеллу популярної в виноробстві.

Ізабелла має певні характеристики, які потрібно враховувати при отриманні вина:

• середня маса плодів - 3 г, розмір - 18 мм;
• ягоди мають темно-синім кольором, тому з них одержують червоне вино;
• цукристість - 15,4;
• кислотність - 8 г.

Кислотність і цукристість сорту Ізабелла багато в чому залежить від умов, в яких виростав виноград. Ягоди з найкращими характеристиками отримують при великій кількості сонця і теплій погоді.

Підготовчий етап

Перш ніж приступати до приготування вина, потрібно зібрати ягоди і підготувати тару. Від правильної підготовки багато в чому залежить підсумковий результат.

збір винограду

Вино Ізабелла роблять із стиглих ягід. Якщо виноград недостатньо дозрів, в ньому зберігається велика кількість кислоти. Перезрілі плоди сприяють оцетового бродінню, що призводить до псування виноградного соку. Впали ягоди також не використовують для приготування вина, оскільки вони додають напою присмак вина.

Зібраний виноград не можна мити, щоб зберегти мікроорганізми, що сприяють бродінню. Якщо ягоди забруднилися, то їх акуратно протирають тканиною. Після збору виноград перебирають, усувають листя, гілочки і неякісні ягоди. Використовувати плоди рекомендується протягом 2 днів.

підготовка тари

Для отримання домашнього виноградного вина вибирають скляну або дерев`яну тару. Допускається використовувати ємності з харчового пластику або емальований посуд.

Вино незалежно від стадії готовності не повинно взаємодіяти з металевими поверхнями, за винятком нержавіючих предметів. В іншому випадку почнеться окислювальний процес, і смак вина зіпсується. Розминати плоди рекомендується вручну або за допомогою дерев`яної палиці.

Перед використанням тару потрібно простерилізувати, щоб усунути шкідливих бактерій. Найпростіший спосіб - помити їх гарячою водою і витерти насухо. У промислових масштабах проводиться обкурювання ємностей сірої.

Кращі способи отримання вина

вибір методу приготування домашнього вина з Ізабелли залежить від результату, який необхідно отримати. Одним з кращих вважається класичний рецепт, за яким отримують червоне вино. При необхідності його смак коригують за допомогою цукру або спирту. Якщо потрібно приготувати сухе біле вино, то береться недоспелий виноград.

класичний рецепт

Для приготування вина традиційним способом будуть потрібні наступні інгредієнти:

• виноград Ізабелла в кількості 15 кг;
• цукор (0,1 кг на літр соку);
• вода (до 0,5 л на літр соку, використовується при необхідності).

Як робити вино Ізабелла класичним способом, відображає наступний порядок дій:

Отримання соку з винограду

Зібрані ягоди тиснуть вручну або дерев`яним пристосуванням. Отриману масу, яку називають мезгой, потрібно перемішувати кожні 6 годин, щоб на поверхні не утворювалася кірка з м`якоті ягід. Інакше станеться закисание вина.

Через 3 дні подрібнені ягоди пропускають через велике сито. На даному етапі оцінюється солодкість вина. Оптимальна кислотність домашнього виноградного вина Ізабелла становить 5 г на літр. Навіть в стиглих ягодах цей показник може досягати 15 г.

Якщо від виноградного соку зводить вилиці, то його розводять водою в кількості від 20 до 500 мл. Частково кислота піде під час бродіння соку.

Бродіння виноградного соку

На цьому етапі потрібно підготовка ємностей. Найкраще підібрати скляну тару об`ємом 5 або 10 л. Її заповнюють на 2/3 виноградним соком, після чого ставлять спеціальний пристрій - гідрозатвор.

Його виготовляють самостійно з підручних матеріалів або набувають готовий пристрій.

Виноградний сік зберігають в темному приміщенні, де підтримується температура в діапазоні від 16 до 22 ° С. Якщо бродіння проходить при більш високих температурах, то ємності наповнюють тільки на ½ об`єму.

внесення цукру

Для отримання напівсухого виноградного вина необхідно внесення цукру. Для сорту Ізабелла потрібно 100 г цукру на 1 л соку.

При дотриманні такої процедури можна вирішити питання, як зробити вино солодшим:

1. 50% цукру вноситься при установці гідрозатвори.
2. 25% додають через 4 дня.
3. Решта 25% вносять через наступні 4 дні.

Спочатку потрібно злити невелику кількість соку, після чого додати до нього цукор. Отриманий розчин додають назад в ємність.

Бродіння вина Ізабелла займає від 35 до 70 днів. Коли виділення вуглекислого газу зупиняється (рукавичка здувається), вино стає більш світлим, а на дні ємності утворюється осад.

розлив вина

Молоде вино Ізабелла акуратно зливають в ємності для зберігання, щоб усунути осад. Для виконання процедури потрібно тонкий прозорий шланг.

Отримане вино зберігають при температурі від 6 до 16 ° С. Для остаточної витримки напою потрібно як мінімум 3 місяці. У цей період на дні може утворитися осад, тоді вино обережно переливають в іншу тару.

Через 3-6 місяців вино Ізабелла розливають по скляних пляшках, які зберігаються в похилому положенні. Закривають пляшки дерев`яними пробками. Вино можна зберігати в дубових бочках.

Гарне домашнє вино Ізабелла має фортеця порядку 9-12%. Напій зберігається протягом 5 років.

Рецепт білого вина

Із зелених ягід винограду Ізабелла отримують біле вино. Плоди повинні бути чистими і свіжими. На кожні 10 кг винограду береться 3 кг цукру.

Процедура приготування сухого білого вина є більш простим. Зробити домашнє вино з винограду Ізабелла можна за наступним рецептом:

1. Виноград потрібно відокремити від грона і розчавити вручну.
2. Масу залишають на 3 години.
3. За допомогою марлі відокремлюють м`якоть плодів і додають цукор.
   
4. Виноградний сік перемішують і наливають в ємність на 2/3 від її обсягу.
5. Тару закривають кришкою з отвором, куди вставляється трубка. Замість неї, можна використовувати гідрозатвор.
6. У трубку необхідно дути, потім опустити її в відро з водою.
7. Обов`язково забезпечується герметичність посуду (кришку можна замазати пластиліном).
8. Ємність залишають в прохолодному місці на 3 місяці.
9. Періодично воду у відрі змінюють.
10. Отримане вино пробують на смак. При необхідності додають цукор і залишають його ще на місяць.

Рецепт кріпленого вина

Кріплення вино має більш терпкий смак, проте термін його зберігання є тривалішим. Для сорту Ізабелла додають від 2 до 15% спирту або горілки від загального обсягу вина.

Кріплене вино можна приготувати за класичним рецептом. Тоді додавання спирту проводиться після зняття вина з осаду.

Існують і інші способи виготовлення кріпленого напою. Для цього будуть потрібні:

• 10 кг винограду;
• 1,2 кг цукру;
• 2 л спирту.

Рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла набуває такого вигляду:

1. Зібраний виноград розминають і поміщають в скляну ємність.
2. Через 3 дні додають до ягодам цукор і залишають масу на 2 тижні в теплому приміщенні.
3. Після бродіння суміш потрібно відфільтрувати через марлю, складену в три шари.
4. Віджатий сік залишають в темному і прохолодному місці на 2 місяці.
5. В отримане вино додають спирт і залишають ще на 2 тижні.
6. Готовим вином наповнюють пляшки, які зберігають в горизонтальному положенні.

Найпростіший рецепт

Існує простий рецепт, який дозволяє отримати вино Ізабелла в більш стислі терміни. Така процедура простіше класичної і включає кілька етапів:

1. В зібраний виноград (10 г) додають 6 кг цукру.
2. Суміш залишають на 7 днів.
3. Через тиждень в масу додають 20 л води і залишають її на місяць. Якщо використовується інша кількість винограду, то інші компоненти беруться у відповідних пропорціях.
4. Через зазначений проміжок часу вино проціджують через марлю і розливають на постійне зберігання.

висновок

Домашнє вино отримують в результаті бродіння виноградного маси. Одним з найбільш затребуваних сортів винограду є Ізабелла. Серед його переваг виділяють високу морозостійкість, врожайність і смакові якості. Традиційно сорт Ізабелла служить для приготування червоного вина, однак з незрілих ягід отримують біле вино.

Процес отримання вина Ізабелла можна подивитися у відео: