Кріплення домашніх вин

Початківців виноробів може цікавити питання, навіщо кріпити домашнє вино? Справа в тому, що найчастіше концентрація алкоголю в домашньому напої занадто низька. Через це вино з часом може втратити свій смак, колір і аромат. Кріплення ж дозволяє домогтися потрібної концентрації спиртів. Завдяки цьому припиняється ферментація, а, точніше, закінчується процес бродіння. У цій статті буде докладно розглянуто, як проводиться дана процедура і що для цього потрібно використовувати.

Як правильно зробити кріплене вино в домашніх умовах

Кріплене вино - це напій, міцність якого посилюється за допомогою більш міцного алкогольного напою (спирт або горілка). Зазвичай фортеця такого вина становить від 15 до 22 градусів. Такого результату можна досягти одним лише бродінням. Коли рівень спирту в напої підвищується до 13%, вино автоматично перестає бродити. Тому в кріплені вина прийнято додавати спирт або очищену горілку. Причому робити це можна на абсолютно різних етапах. Можна додавати спирт в ягідний сік, в уже бродить або молоде вино на завершальному етапі приготування.

Є різні способи кріплення вина. Всі вони відрізняються, а також мають деякі особливості. Сусло, що бродить під час спиртування НЕ віджимають. Плоди просто розминають, додають в ягідну суміш сироп з цукру і залишають бутель з вином в теплій кімнаті для подальшого бродіння. Даний процес може тривати від 3 до 5 днів. За цей час кількість цукру в напої повинно опуститися до 7-9%. На даному етапі сусло необхідно віджати, а в отриманий сік додати спирт з фортецею 90%. У такому вигляді напій повинен настоюватися 7 днів. Далі, вино зливають, в разі потреби освітлюють і розливають по пляшках. Отримане молоде вино бажано залишити для дозрівання на пару років. В результаті вийде прекрасний напій зі складним приємним смаком і ароматом.

Головне в даному процесі, правильно розрахувати кількість спиртного. Провести точні розрахунки може бути досить складно. Прийнято вважати, що для підняття фортеці на 1% слід додавати спирту в кількості 1% від обсягу вина. Відповідно горілки знадобиться в 2 рази більше, тобто 2%. Наприклад, щоб підвищити міцність 10 літрів вина на 5%, слід додати в нього 500 мл спирту або 1 літр горілки.

Як закріпити вино цукром

Перед закріпленням домашнього вина слід розібратися в деяких умовах. Кожен напій має свій рівень вмісту цукру і спирту. Десертні вина мають міцність від 15 до 20%, а кількість цукру становить приблизно 1,2%. Лікерне вино міцніше, від 16 до 40%, цукор - 1,5%. Рожеве столове вино містить не більше 11% спирту і від 1 до 1,5% цукру.

Також слід знати пропорції при додаванні цукру. Якщо в літр сусла додати 20 грам цукрового піску, то фортеця підніметься на 1%. Але не потрібно перестаратися, тому що занадто велика кількість цукру може, навпаки, гальмувати бродіння напою.

У сухі і десертні вина цукор додають по-різному:

1. Для закріплення сухих вин цукор слід розвести у воді і влити в напій одним заходом.
2. Цукор для десертних вин розчиняють в самому напої. Невелика кількість цукрового піску і вина перемішують і вводять в декілька заходів на 1,4,7 і 10 день.

Кріплене вино в домашніх умовах рецепт зі спиртом

Давайте розглянемо, як провести кріплення вишневого домашнього вина. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

• стигла вишня;
• спеціальна дріжджова закваска (на літр соку 300 мл закваски);
• 96% спирт (на літр вина від 300 до 350 мл).

Для приготування беруть солодку вишню. З неї потрібно дістати кісточки і вичавити сік. Після цього отриманий сік виливають в бутель і туди ж додають невелику кількість води, цукровий пісок і підготовлену закваску. Далі, бутель слід поставити в теплому місці на 5 або 6 діб. Після цього сік акуратно зливають з осаду і переливають в вимиту пляшку. Тепер в тару необхідно влити спирт і в такому вигляді наполягати напій приблизно півроку.

Кріплене вино з винограду і трав

Улюбленим напоїв багатьох виноробів є вермут. Готується таке вино з винограду в домашніх умовах. Вермутом прийнято називати кріплені напої з додаванням гірких трав. Їх часто використовують як добавку для кави або чаю. Також на основі вермутів готують багато алкогольні коктейлі. Багато хто любить використовувати такі напої як аперитив, тобто для поліпшення апетиту перед прийомом їжі.

За основу в приготуванні вермуту можна брати абсолютно будь-яке вино. Наприклад, можна зробити напій з одного виноградного соку, а можна приготувати і більш складний вермут з ​​різних ягід. Для цього відмінно підійдуть горобина і журавлина, які в поєднанні дають дуже гарний насичений колір.

Давайте розглянемо один з класичних варіантів приготування вермуту. В якості основних інгредієнтів нам знадобиться:

• 100 мл спирту або 250 мл горілки;
• чотири грами лікарського деревію;
• три грами полину;
• три грами м`яти;
• паличка кориці (три грами);
• два грами коробочок кардамону;
• один грам шафрану;
• два грами мускатного горіха.

Давайте ж розглянемо, як зробити кріплене домашнє вино з винограду і трав`яний настойки:

1. Всі підготовлені трави поміщають в окрему скляну ємність і заливають спиртом або горілкою. Кожні 24 години настойку необхідно збовтувати.
2. Якщо ви не любите полин, то можна замінити її естрагоном. Кількість як першого, так і другого інгредієнта залишається незмінним. Але все одно слід спробувати настоянку на смак. Справа в тому, що полин може мати різну ступінь гіркоти. Все залежить від умов вирощування і конкретного сорту. Настоянка не повинна бути занадто гіркою.
3. Додаючи настойку в виноградне вино, необхідно враховувати пропорції. На літр напою беруть не більше 50 мл настоянки на спирту або 120 мл настойки на горілці. Також слід додати в вермут цукровий пісок. Для даної кількості вина вистачить 100 грамів цукру. У цій справі краще керуватися власним смаком. Далі вермут гарненько перемішують.
4. Прийшов час розлити вермут в чисті скляні пляшки. Не варто заповнювати тару до країв, залиште половину горлечка порожнім. Щоб настойка повністю віддала свій смак і аромат знадобиться час. Через 20-30 днів, вермут буде повністю готовий до вживання. Зберігати вермут можна протягом довгого часу, він не зіпсується.

висновок

Дана стаття показала, як визначати міцність домашнього вина в залежності від інгредієнтів. Також ми дізналися, як можна підвищити спіртуозность за допомогою горілки і спирту. Кріплення вина - це прекрасний спосіб продовжити термін зберігання напою і зробити міцніше своє домашнє вино. Даний метод підходить для самих різних вин. Головне, правильно вирахувати необхідну кількість спирту.