Вино з варення в домашніх умовах

Щорічно господині готують на зиму купу приписів - консервують, солять і квасять овочі, варять варення та джеми. Часто навіть велика родина не встигає їх з`їсти за сезон, так і стоять великі і маленькі банки роками в підвалах, льохах або коморах. Але настає час, коли закінчується тара, стає мало місця або просто починає дратувати вид батареї не використовуються роками припасів. Тоді нез`їдені огірки і салати летять у відро для сміття. Солодкі припаси перетворюються в брагу, щоб потім стати самогоном або летять на ту ж смітник.

А тим часом можна приготувати домашнє вино з варення. Звичайно, елітним цей напій не буде, але якщо все зробити правильно, вийде ароматним і смачним. Чудово, що для приготування алкоголю годиться не тільки старе варення, його виробляють з зацукрованого або навіть кислого продукту.

Сировина для вина з варення і тара

Щоб зробити вино з варення в домашніх умовах, потрібно підготувати емальований посуд для зброджування сусла, скляні балони ємністю 3 або 5 літрів, гідрозатвор або медичні рукавички, марлю, і власне самі солодкі припаси, призначені для переробки.

Тару для виготовлення алкоголю потрібно попередньо вимити з содою, а скляні банки додатково простерилізувати. Домашнє вино з старого варення можна зробити тільки в тому випадку, якщо воно хорошої якості, зацукрувався або скисло. Навіть найменші сліди цвілі на поверхні повністю виключають можливість подальшої переробки. Як ви ні будете збирати ложечкою білий наліт, приготувати вино з варення, ураженого патогенними мікроорганізмами, не вийде. Чи не допоможе, навіть якщо викинути половину банки.

Закваска для вина

Щоб приготувати домашнє вино з варення, вам можуть знадобитися винні дріжджі. Дістати їх нелегко, особливо якщо ви робите алкогольні напої від випадку до випадку, так що легше використовувати закваску. У кисле або зацукрувати варення можна додати немитий рис або родзинки для посилення бродіння.

Ще краще приготувати закваску одним із способів, наведених в нашій статті виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт.

Пекарські дріжджі використовувати у виноробстві можна. Якщо навіть ви не отримаєте брагу замість благородного напою, то її запах буде виразно відчутний. Ніяка витримка або фільтрація не допоможе позбутися від самогонного душка.

Чи потрібно в вино з варення додавати цукор

Хоч процес виробництва вина з зацукрованого варення дуже схожий на приготування напою зі свіжих фруктів або ягід, потрібно пам`ятати, що відмінності все ж є. Головним чином це стосується зброджування сусла.

Коли роблять домашнє вино з заграв варення, що міститься там цукор розпадається на алкоголь і вуглекислий газ. Від його кількості безпосередньо залежить міцність вина. Але якщо рівень спирту в суслі досягне 20%, бродіння припиниться, і не тому, що воно закінчилося природним шляхом, а через загибель корисних мікроорганізмів, що забезпечують процеси ферментації.

Тому перед тим як зробити домашнє вино, потрібно добре подумати про рецепт його приготування. Якщо додати мало води, цукор додавати не потрібно. Коли кількість рідини з варенням співвідносяться як 4: 1 або 5: 1, сусло все одно не підсолоджують на початкових етапах, якщо воно добре бродить. Цукор додавати можна частинами після того, як ви поставите вино під водяний затвор.

Рецепти вина з варення

Рецептів приготування вина безліч, в тому числі і з заграв або зацукрованого варення.

базовий рецепт

На цьому прикладі ми докладно опишемо рецепт домашнього вина з варення, вкажемо на можливі труднощі і способи їх усунення.

інгредієнти

потрібно:

• варення - 1 л;
• вода - 1,5 л;
• родзинки (закваска) - 100 г.

Ще вам може знадобитися трохи цукру. Скільки і в яких випадках його слід додавати, ми опишемо нижче.

Пам`ятайте, будь-який рецепт вина має на увазі, що цукру в суслі буде міститися не більше 20%. Інакше воно просто не буде бродити. Для вина з заграв варення, в домашніх умовах зазначеного вище кількості води, може бути досить. Зацукрувати розбавляють великим об`ємом рідини.

Спосіб приготування

Перекладіть варення в чисту ємність, влийте теплу кип`ячену воду. Додайте немитий родзинки і добре перемішайте. Тара для бродіння повинна бути наповнена приблизно на 3/4.

Накрийте посуд чистою марлею, виставте в тепле місце (18-25 градусів). Через 15-20 годин мезга з кислого або схильного зацукровують варення почне бродити і спливе вгору. Кілька разів в день розмішуйте її дерев`яною ложкою або лопаткою.

Ви можете виявити, що сусло погано заграло, а температура в приміщенні не впала нижче 18 градусів. Спробуйте рідина:

• якщо вона стала кислому, додайте 50 г цукру на кожен літр;
• якщо сусло, навпаки, надмірно солодке, долийте на той же обсяг стакан води.

Через 5-6 днів процідіть сусло через складену шарами марлю, розлийте в чисті скляні балони, заповнивши їх на 3/4, встановіть гідрозатвор або натягніть гумову рукавичку з одним проколоті пальцем.

Приберіть балони в тепле місце для продовження бродіння. Зазвичай процес займає від 30 до 60 днів.

Коли гідрозатвор перестане випускати бульбашки або западе рукавичка, спробуйте вино. Якщо вам здасться, що воно не Добродій або занадто кисле, можна додати цукор з розрахунку 50 г на літр.

Якщо бродіння припинилося, а смак напою вас влаштовує, розлийте його по пляшках так, щоб не потривожити осад і укупорьте.

Приберіть вино в прохолодне приміщення з температурою 10-12 градусів на 2-3 місяці. Кожні 20 днів акуратно переціджують його. Потім ще раз перелийте по пляшках, герметично закрийте і відправте на зберігання.

З малини або чорниці

З заграв малинового варення можна зробити прекрасне ароматне вино. Воно буде відмінним доповненням для солодких страв, та й саме по собі прикрасить будь-який стіл.

інгредієнти

Вам буде потрібно:

• малинове варення - 1 л;
• вода - 2,5 л;
• родзинки - 120 г.

Спосіб приготування

Розведіть теплою водою варення з малини, додайте родзинки.

Поставте в темній тепле місце для попереднього бродіння на 5 днів. Не забувайте перемішувати.

Якщо при температурі не менше 18 градусів через добу бродіння слабке або взагалі не відбувається, спробуйте рідина. При необхідності додайте цукор або воду, як було зазначено в базовому рецепті.

Процідіть вино через складену марлю і розлийте по чистим скляним банкам, наповнивши їх на 3/4. поставте гідрозатвор.

Коли бродіння припиниться, зніміть вино з осаду, потім розлийте по пляшках і віднесіть в прохолодне місце для тихого бродіння.

Через 2 місяці напій можна пити. Він буде легким і ароматним.

Точно так можна зробити вино з чорничного варення.

зі смородини

Якщо ви хочете швидко зробити вино, приготуйте його з варення смородини.

інгредієнти

Вам буде потрібно:

• смородинове варення - 1 л;
• вода - 2 л;
• винні дріжджі - 20 г;
• рис - 200 г.

Спосіб приготування

Розведіть дріжджі теплою водою і дайте постояти стільки, скільки написано на упаковці.

У п`ятилітрову ємність висипте немитий рис і варення, долийте рідину, добре розмішайте. Додайте дріжджі, прикрийте марлею, поставте в теплому темному місці на 5 днів.

Вино з варення з дріжджами і рисом бродити має дуже добре, якщо цього не відбувається, долийте води. Не забувайте перемішувати сусло дерев`яною лопаткою.

Процідіть вино, розлийте по скляних балонів, заповнюючи не більш 3/4 обсягу. Поставте гідрозатвор або надіньте медичну рукавичку, проколів один палець. Дайте побродити в темному теплому місці 20 днів.

Коли опаде рукавичка, домашнє вино з смородинового варення злийте з осаду, розлийте в пляшки.

Це швидкий і простий рецепт. Можна дати вину настоятися 2-3 місяці, а можна пити відразу.

з вишні

Вино з вишневого варення, мабуть, найсмачніше і красиве. Воно містить природну кислинку, і забарвлене в рубіновий колір.

інгредієнти

Вам знадобиться:

• вишневе варення - 1 л;
• вода - 1,5 л;
• родзинки - 170 г.

Спосіб приготування

Змішайте всі компоненти в трилітровій банці. Накрийте марлею і залиште в теплому місці для бродіння. Кілька разів за день перемішуйте дерев`яною лопаткою.

Якщо вино з варення вишні слабо бродить, спробуйте рідина і додайте воду або цукор.

Через 5 днів процідіть сусло в чисту банку, надіньте проколоту рукавичку. Залиште дображивать на 40 днів.

Коли рукавичка опаде, зніміть вино з осаду, розлийте, укупорьте пляшки, покладіть горизонтально в прохолодне місце для дозрівання на 2 місяці.

висновок

Як бачите, перелік зниклого варення можна використовувати не тільки для приготування браги. І нехай зробити з нього елітне вино неможливо, напій вийде смачним і ароматним.