Домашнє вино з сливового варення: простий рецепт

Розчарування будь порядної господині не буде меж, якщо доведеться викидати старе зацукрувати варення або джем, тільки для того, щоб звільнити місце в погребі чи коморі для нових свіжих заготовок. Багато хто до цих пір не знають, що з нього можна приготувати дуже смачне домашнє вино, а не тільки знаменитий самогон, який далеко не всім припадає до смаку.

Таке вино можна приготувати з абсолютно будь-якого різновиду варення, головне, щоб на ньому не було ознак цвілі. Тільки цвіль повинна змусити вас все ж відправити подібну заготовку у відро для сміття, оскільки навіть, якщо зняти верхню частину з нею, то із залишків варення нічого пристойного вже не зможе вийти.

Всі фрукти і ягоди гарні по-своєму, але домашнє вино з сливового варення відрізняється не тільки шляхетним колірним відтінком, але ще вишуканим, трохи терпким, смаком і чарівним ароматом.

До того ж рецепти його приготування досить прості і впорається з ними навіть початківець, якому до цих пір не доводилося ще пробувати свої сили в виноробстві.

найпростіший спосіб

Найпростіший варіант виготовлення домашнього сливового вина з зацукрованого варення полягає в тому, що ви змішуєте в рівних пропорціях теплу кип`ячену воду (близько + 25 ° + 30 ° С) і варення і, надівши на ємність гумову рукавичку або повітряну кульку з невеликою дірочкою, поставити для бродіння в темне тепле місце. За стандартним рецептом процес зазвичай закінчується протягом 30-50 днів, коли рукавичка або кульку здуваються. Вино можна пробувати.

Інгредієнти для поліпшення бродіння

На жаль, далеко не завжди вино, приготоване з вищевикладеного способу, може претендувати на делікатесний смак. Багато що залежить від кількості містяться в ньому цукрів, а іноді процес бродіння зовсім не починається, оскільки майбутньому вину не вистачає певних дріжджових мікроорганізмів і напій скисає.

Тому набагато частіше для поліпшення процесу бродіння використовують різні допоміжні добавки. Це можуть бути:

• Винні дріжджі, а при відсутності таких навіть звичайні пекарські;
• Будь-які свіжі ягоди або свіжий виноград;
• Ізюм;
• Рис.

Живих дріжджів на один літр варення потрібно брати 20 грам. Зазвичай вони розчиняються в одному літрі теплої води і змішуються з варенням з сливи.

У цьому випадку спочатку необхідно приготувати дріжджову закваску. Для цього 8-10 г сухих дріжджів змішують з 100 г теплої води і настоюють кілька годин у теплому місці. Надалі ця кількість закваски можна використовувати для виготовлення домашнього вина з одного літра сливового варення.

Найпростіше використовувати в якості прискорювача бродіння в літній період свіжі ягоди або навіть виноград. Досить додати 200 грам ягід на 1 літр старого варення. Мити ягоди перед використанням не рекомендується, а ось ретельне їх подрібнення буде сприяти гарному бродінню.

Ізюм найчастіше застосовується для приготування вина з сливового варення в домашніх умовах. Адже при використанні рецепта з родзинками, вино можна готувати навіть в сезон, коли вже немає свіжого винограду або інших свіжих ягід. Мити родзинки також не можна, адже на його поверхні, як і у випадку зі свіжими ягодами зберігаються дикі натуральні дріжджові мікроорганізми, які будуть сприяти повноцінному проходженню процесу бродіння.

Нарешті, цікавим інгредієнтом, що сприяє бродінню і прийшли до нас зі східної кухні, є рис. Його також не слід мити перед додаванням в майбутнє вино по тим же самим вищевикладених причин. На один літр сливового варення досить однієї склянки рису.

Технологія приготування домашнього вина з варення

Як і в первісному рецепті, спочатку змішуються варення зі слив і кип`ячена тепла вода в рівних співвідношеннях. Потім до них додається необхідний допоміжний інгредієнт з перерахованих вище за вашим вибором. Звичайно, смак готового вина буде відрізнятися в залежності від того, що саме ви будете використовувати для поліпшення бродіння, але для першого разу варто спробувати додати те, що у вас знайдеться під рукою.

Отримана суміш виливається в чисту ємність (краще скляну), зверху надівається гумова рукавичка і майбутнє вино поміщається в тепле без світла місце на 12-14 днів. Після закінчення цього терміну вся мезга (м`якоть) повинна піднятися на поверхню. Її необхідно буде акуратно зняти і процідити рідину в чистий і сухий посудину. На горловину посудини знову надягає рукавичка, і процес бродіння триває ще близько 30-40 днів при тих же умовах. Коли рукавичка остаточно впаде, можна вважати основною процес приготування домашнього вина вважати закінченим. Отримане вино акуратно проціджують через марлю або зливається з осаду, за допомогою спеціальних тонких прозорих трубочок.

Для зберігання воно розливається по стерильним і сухим скляним судинах і герметично закупорюється.

Вино з заграв сливового варення

Як не дивно це звучить, але саме з уже заграв варення виходить найсмачніше вино, адже в цьому випадку бродіння йде вже давно, хоча і в повільному темпі. І кожен плід встигає наповнити своїм смаком і неповторним ароматом майбутнє вино.

Наприклад, якщо ви берете літр заграв варення, то до нього необхідно додати літр теплої кип`яченої води, 1 столову ложку родзинок і 180 грам цукру. На першій стадії виготовлення вина за цим рецептом необхідно додати до решти інгредієнтів лише половину належної кількості цукру - 90 грам. Банки, де буде відбуватися бродіння, заповнюйте не більше ніж наполовину, так як бродіння може бути вельми бурхливим. В іншому дійте по вже знайомим сценарієм.

Після двох тижнів інтенсивного бродіння майбутнє вино відділяють від мезги, додають решту цукрового піску, переливають в чисту банку і знову ставлять з рукавичкою на бродіння в тепле місце в темряві. У такому вигляді банку з вином може стояти від одного до трьох місяців. Тільки після повного переброджування вино може вважатися готовим. Його обережно відокремлюють від осаду на дні, розливають по сухим пляшках і зберігають герметично закритим.

Особливості виготовлення домашнього вина

Для новачків буде корисно дізнатися декілька основних особливостей, які слід враховувати при виготовленні вина в домашніх умовах з сливового варення.

• Всі ємкості, які ви використовуєте для виноробства, повинні бути простерилізовані і ретельно висушені за допомогою фена. Це дозволить знищити всю шкідливу мікрофлору, яка здатна порушити процес бродіння або зіпсувати смак готового вина.
• Температура води, яку ви використовуєте для розведення варення не повинна перевищувати + 40 ° С, і краще використовувати остигнула кип`ячену воду.
• При виборі інгредієнтів для поліпшення якості бродіння варто мати на увазі, що рис найкраще поєднується зі світлими напоями, а родзинки і ягоди винограду ідеально підійдуть до вина темних відтінків.
• Не рекомендується використовувати для бродіння і зберігання готового домашнього вина пластикові ємності, так як спирт, що утворюється в процесі бродіння, може вступити в реакцію з пластмасою і виділяти токсичні речовини. Зберігати вино найкраще в скляній або дерев`яному посуді.

Здається, що така чудова утилізація, здавалося б, безнадійно застарілого або зіпсованого продукту, як приготування смачного і корисного напою зі старого варення, повинна порадувати будь-яку ощадливу господиню. До того ж, процес цей вимагає мінімального вкладення сил, часу і додаткових ресурсів.