Приготування домашнього вина з горобини

Так уже задумано природою, що просто так горобину в свіжому вигляді мало хто вживає, оскільки у неї гірко-терпкий смак. А ось для джемів, варення цілком підходить. А яке смачне вино з неї виходить! Саме горобину здавна використовують у виноробстві.

Домашнє вино з червоної горобини має терпким ароматом. Але навіть не це головне. У горобинового вина ще й цілющі властивості. Воно підтримує імунну систему, сприяє поліпшенню кровообігу і обмінних процесів в організмі. Крім того, в такому напої велику кількість вітамінів і мікроелементів.

готуємо ягоди

Хмільний напій з горобини, приготований в домашніх умовах, зможе приготувати будь-яка господиня або господар, якщо є бажання і терпіння. Але, головне, вчасно зібрати ягоди, щоб в готовому напої не було гіркоти. Саме тому збирають плоди для виготовлення вина в домашніх умовах після заморозків. Завдяки тому, що ягоду вдарить мороз, вона стає солодшим, так як в ній підвищується вміст цукру до максимуму.

Для приготування домашнього вина з красноплодной горобини можна використовувати ягоди дикої або окультуреній горобини. Але найрозкішніший напій з вишуканим смаком виходить з таких сортів: «Гранатний», «лікерна», «Бурка». Десертне рябиновое вино виходить міцним, ароматним.

На приготування одного літра хмільного напою необхідно від 4 до 4,5 кг ягід. Перед тим як готувати сусло, потрібно видалити гілочки, а ось мити необов`язково, оскільки її все одно треба заливати перед приготуванням вина окропом.

Про корисні властивості вина

Як ми вже відзначали, домашнє вино з горобини - цінний продукт. Розповімо про це докладніше:

• відзначені сечогінні, жовчогінні і потогінні властивості;
• рятує від застуди;
• сприяє легкому очищенню кишечника;
• стимулює роботу серця, печінки, шлунка;
• пригнічує ріст грибкових хвороб.

Не можна не відзначити, що протипоказання до вживання домашнього вина з горобини теж є. При наявності гемофілії або порушення згортання крові краще напій навіть не пробувати.

Для поліпшення смакових якостей винороби додають в рябиновое вино журавлинний, яблучний або інші соки. Наприклад, на чотири порції горобинового соку додають шість частин соку яблук.

Як правильно готувати вино - рецепти

Технологій і рецептів приготування горобинового вина чимало, але ми поговоримо про те, як зробити домашнє вино з ягід горобини просто, без особливих проблем. Хмільний напій виходить ніжного оранжево-рожевого кольору.

Рецепт перший - класика виноробства

Для приготування горобинового вина в домашніх умовах нам будуть потрібні такі компоненти:

• горобина - 10 кг;
• вода 4 літри (при бажанні додають сік яблук в пропорції 1: 1);
• цукровий пісок - 2 кг;
• родзинки - 150 грамів (може бути проведена заміна ягідками винограду).

особливості приготування

1. Перед приготуванням вина в домашніх умовах ягоди без черешків заливаємо окропом на півгодини. Таку процедуру повторимо двічі. Завдяки цьому дубильних речовин стане менше, і готове вино буде не надто терпким.
2. Підготовлені ягоди пропускаємо через м`ясорубку і вичавлюємо через бавовняну тканину або марлю в кілька шарів.
   
3. М`якоть викладаємо в бутель з широким горлом і заливаємо водою з температурою 70 градусів. Після перемішування залишаємо остуджувати до кімнатної температури.
4. Потім додамо Горобиновий сік, першу частину цукрового піску, немитий виноград. Виноград для домашнього вина з горобини в домашніх умовах тиснуть, але мити його не потрібно, оскільки білуватий наліт на них відповідає за успішне бродіння.
5. Після змішування інгредієнтів зав`язуємо шийку бутля марлею і ставимо сусло в теплому (18 градусів) і темному місці.
6. Під час бродіння, майбутнє рябиновое вино почне пінитися і буде відчуватися кислуватий запах. Це сигнал: настав час фільтрувати сусло.
7. У сік без м`якоті ягід додаємо цукор і знову ставимо бродити домашнє вино. Ємність повинна бути великою, щоб третина посудини була не заповнена. На бутель потрібно надіти рукавичку, попередньо проколів голкою один з пальчиків. Під дією газів рукавичка надуется, а до кінця бродіння опуститься.
   
8. Бродити вдруге сусло для домашнього вина має не менше двох тижнів в темному і дуже теплому місці. Потрібно підтримувати температуру від 20 до 30 градусів. В цей час в ємності будуть спостерігатися бульбашки газу, «що курсують» вгору-вниз.
9. Коли бульбашки зникнуть, а дно ємності закриє осад, молоде рябиновое вино, приготоване в домашніх умовах, переливаємо в чисті стерилізовані пляшки. Робити це потрібно акуратно, щоб не підняти муть.
10. Закриваємо їх герметично і прибираємо в прохолодне місце при температурі не більше 15 градусів. Сонячні промені на ємності не повинні потрапляти. Молоде вино повинно стояти близько 4 місяців, його не потрібно чіпати. За цей час вино не тільки дійде до потрібної кондиції, але і на дні з`явиться новий осад.

Знову зливаємо з осаду. Дуже смачне вино з червоної горобини в домашніх умовах за класичним рецептом готове. Закриваємо пляшки, кладемо їх горизонтально і прибираємо в прохолодне місце.

Таке вино при створенні правильних умов зберігання не псується декілька років. Причому чим більше витримка, тим смачніше і солодший стає хмільний напій.

рецепт другий

Підготуємо заздалегідь:

• 2 кг ягід;
• цукровий пісок - 2 кг;
• вода - 8 літрів;
• хлористий амоній - 0,3 грама на один літр сусла.

починаємо готувати

1. Спочатку потрібно приготувати горобину. Ягоди потрібно розморозити і залити окропом на півгодини. Потім облити холодною водою, дати рідини стекти і приготувати з плодів червоної горобини пюре будь-яким зручним способом.
2. Перекладаємо масу в здорову пляшку, доливаємо воду, висипаємо один кілограм цукрового піску і амоній. Якщо такого інгредієнта немає в наявності, замінюємо його родзинками.
3. Зверху на бутель натягуємо медичну рукавичку, проколів попередньо голкою будь пальчик і ставимо в тепло на бродіння.
4. Через час процес припиняється, прийшов час додати решту цукру.

Після вторинного бродіння зливаємо домашнє вино з горобини з осаду, переливаємо в чисті пляшки, герметично закупорюють. Напій буде дозрівати не менше чотирьох місяців. Перед вживанням його потрібно процідити і перелити в іншу ємність.

Рецепт третій - простий

Приготування вина з горобини простим рецептом дійсно не важко, та й інгредієнтів мінімальна кількість: горобина - 2 кг і цукор за смаком. Як правило, на 2,5 літра води додають близько півтора кілограмів цукрового піску.

Ягоду розморозимо і обдадім окропом. Подрібнимо на м`ясорубці, а потім відіжміть сік і виливаємо його в бутель. Додамо в майбутнє вино воду і цукор на свій розсуд, попередньо спробувавши на смак.

Коли цукровий пісок розчиниться, поставимо на ємність гідрозатвор або натягнемо гумову рукавичку і залишаємо для бродіння. Коли процес завершиться, знімаємо гідрозатвор або рукавичку, проціджуємо від осаду і переливаємо в стерильні пляшки.

Зроблене своїми руками вино з горобини виходить ароматним, з терпким смаком.

рецепт четвертий

Нам буде потрібно:

• 2 кг ягід червоної горобини;
• 9 літрів води;
• цукровий пісок на розсуд;
• жменька родзинок.

Розморожені і подрібнені ягоди для приготування вина складаємо у велику ємність і заливаємо 9 літрами окропу. Накриваємо марлею і залишаємо на бродіння. На самому початку процесу основу проціджуємо, додаємо цукор.

Після розчинення цукру відразу переливаємо в пляшки, в кожну кладемо по 3 ягідки родзинок. Мити його не потрібно, оскільки на його поверхні якраз і знаходяться дріжджові грибки.

Закриваємо ємність з вином герметично і прибираємо в прохолоду і темряву. Пляшки кладемо горизонтально і чекаємо приблизно 3-4 місяці, коли завершиться процес бродіння.

Рецепт горобинової настойки теж стане в нагоді:

Замість висновку - поради

1. При бажанні можна замість води, використовувати яблучний сік, що не більше половини обсягу.
2. Ізюм краще брати чорний, з ним бродіння йде інтенсивніше.
3. За рецептами цукор при приготуванні вина рекомендують додавати двічі. Але деякі винороби цей процес ділять на три частини. Це дозволяє контролювати процес бродіння і підібрати потрібну солодкість вина.
4. Якщо хочете отримати солодкий хмільний напій, то можна додавати від 500 грамів до 4 кг цукру, не рахуючи зазначеного в рецепті інгредієнти.

Домашнє рябиновое вино - чудове доповнення до м`ясних страв. Але багато цінителів напою випивають потроху, як ліки.