Сливове вино в домашніх умовах

Рецепти приготування вина

Щоб отримати домашній винний продукт, потрібно визначитися з вибором рецепта, підготувати заздалегідь стиглі, непошкоджені фрукти або варення, тару, всі необхідні інгредієнти і створити правильні умови для бродіння і зберігання.

1 л

1. Закип`ятити воду, остудити.
2. Підготувати родзинки (не мити).
3. У трилітрову простерилізованих тару викласти старе варення. Воно повинно займати 1/3 банки. Залити остигнула водою. Вся рідина повинна на третину не доходити до горлечка банки.
4. Насипати в банку родзинки, все перемішати.
5. Банку прикрити кришкою, помістити в темне і тепле приміщення для бродіння. Залишити там на три доби.
6. По закінченні цього часу, при появі пінки на поверхні, перемішати весь вміст. Знову помістити в те саме місце на 3 дні.
7. Через 3 дні всю рідину процідити. Макуха викинути. Закрити банку гідрозатворів, залишити бродити вино в теплому темному місці на 2 місяці.
8. Знову процідити, осад повинен залишитися на дні.
9. Спробувати на смак, при бажанні можна додати цукор.
10. Розлити вино в зручну тару. Винний напій, приготований за цим рецептом, краще прибрати в льох або холодильник.

рецепт №2

Вино з сливового компоту

3 л

1. Відкрити 3-літрову банку з компотом, процідити рідину, ягоди видалити.
2. Приготувати закваску з немитого родзинок, щоб створити умови для природного бродіння: розтерти родзинки з цукром, додати отриману кашку в прогрітий до + 40 ° С компот (250 мл).
3. Накрити каструлю марлею і залишити в теплому місці на 5-6 годин до активного бродіння. З`явиться невелике шипіння і кислий запах.
4. Перелити закваску в бутель або в банку, долити компот.
5. Ємність закрити гідрозатворів чи рукавичкою, проколеної голкою.
6. Залишити ємність в темному приміщенні.
7. Коли бродіння припиниться, вино акуратно процідити, щоб не потрапив осад.
8. Молоде вино розлити в чисту тару, відправити в прохолодне місце на 3 місяці для бродіння.

рецепт №3

Класичне вино зі слив

150-250 г

1. Перебрати стиглі темні плоди, залишити тільки неушкоджені. Чи не мити, просушити або обтерти насухо.
2. На три доби залишити сливи на сонці.
3. вийняти кісточки.
4. Подрібнити плоди в блендері або перекрутити на м`ясорубці.
5. Перемістити пюре в трилітрову банку, додати воду, перемішати.
6. Скласти марлю у кілька шарів, накрити горлечко, помістити в тепле місце на 2-3 дні. Температура повітря повинна бути на рівні +23 ... + 25 ° С. За цей період сусло потрібно перемішувати, приблизно 3-4 рази на день.
7. Коли бродіння почнеться, потрібно процідити сливову суміш через марлю, складену в декілька шарів, в іншу чисту банку. Вийде сік, в нього потрібно додати 1/2 частину всього цукру.
8. Закрити банку гідрозатворів, відправити ємність в темне приміщення.
9. На 5-й і 10-й день бродіння в сливову суміш додати ще по половині залишився цукрового піску.
10. Закрити ємність гідрозатворів, залишити в приміщенні при температурі від +22 ... + 25 ° С на 2 місяці.
11. Через зазначений час процідити напій в чисту посудину.
12. Провести Декантірованіе напою, т. Е. Дати вину можливість «подихати».
13. Закупорити судину, залишити винний напій до дозрівання в прохолодному приміщенні на 3 місяці.

рецепт №4

Рецепт сливового вина без води

1 кг

1. Фрукти перебрати, не мити. Добре розім`яти, кісточки залишити.
2. Отриману суміш перекласти в ємність, прикрити марлею шийку, облямувати в темне, тепле місце.
3. Кожен день субстанцію потрібно заважати. Приблизно через 4 дня почнеться активне бродіння.
4. На 5-6-й день сусло потрібно профільтрувати, додавши в нього 2/3 призначеного цукру. При закладці цукру потрібно враховувати солодкість самих слив, тому норму можна трохи збільшити або зменшити.
5. Перелити суміш в об`ємну каструлю і прогріти на повільному вогні, помішуючи до моменту, поки цукор повністю розчиниться (температура нагріву не повинна була вище до + 40 ° C).
6. Відставити каструлю до охолодження, перелити сливову рідина в чистий бутель або банку, горлечко накрити марлею.
7. Помістити ємність на 20 днів у сухе темне місце. Температура повітря повинна бути на рівні +18 ... + 25 ° C.
8. Коли двадцятиденний термін закінчиться, бродячу субстанцію слід процідити.
9. Додати цукор, що залишився, перемішати, закрити гідрозатворів.
10. Помістити бутель в сухе темне місце на 35-40 днів.
11. Через зазначений час вино розлити по пляшках, минаючи осад.
12. Дозрівання і Декантірованіе молодого винного напою остаточно відбуваються в холодному приміщенні при температурі +6 ... + 15 ° C в протягом не менше 3 місяців.

рецепт №5

Вино з сливи з кісточками

2 кг

1. Стиглі сливи перебрати, гнилі видалити, відібрані плоди помити.
2. Вимити руки (для цього рецепта - це обов`язкова умова). Відокремити соковиту частина сливи від кісточки (їх не викидати). Руками розім`яти м`якоть, щоб вийшло пюре.
3. Розколоти кісточки на 2 частини, витягти ядра.
4. Підготовлену однорідну сливову масу і ядра перенести в ємність з широкою шийкою.
5. Залити всю субстанцію холодною водою (1 частина води на 1 частину пюре).
6. Додати цукор (на кожен 1 л рідини має припадати 50 г цукру). Добре все перемішати.
7. Прикрити шийку бутля або банки марлею, перемістити в темне приміщення з температурою повітря +19 ... + 22 ° C.
8. У перші три доби сусло потрібно перемішувати 3 рази в день. Кожен раз, перемішуючи сусло, слід пробувати його на мигдальний смак. Якщо він стане яскраво вираженим, то ядра кісточок потрібно вилучити.
9. Після закінчення трьох діб весь вміст потрібно процідити. Макуха викинути.
10. У рідину, яка залишилася, потрібно додати цукор, виходячи з попередніх пропорцій. Все перемішати, перелити в наявну ємність на 2/3 для подальшого бродіння, закрити гідрозатворів.
11. Перенести ємність в темне місце, де температура повітря повинна бути на рівні +19 ... + 22 ° C.
12. Через 5-6 доби в майбутнє вино потрібно додати цукровий сироп. Його слід зробити таким чином: злити з ємності 1 л сусла, додати в нього 50 г цукру, добре перемішати і перелити назад в ємність. Все перемішавши, закрити гідрозатворів.
13. Приблизно через 1,5-2 місяці рідина повинна стати прозорою, осад повинен опуститися на дно.
14. Молоде вино потрібно обережно злити в тару через трубочку, щоб осад не піднявся вгору. На цьому етапі в напій можна додати цукор або спирт для фортеці (за бажанням).
15. Процедуру проціджування можна повторювати кожні 10-20 днів до повного дозрівання вина. Термін повного дозрівання триває не менше 3 місяців.
16. Зберігати готовий напій потрібно в погребі чи холодильнику. Чим довше вино буде настоюватися, тим краще будуть його смакові якості.

Скільки бродить сливове вино

Тривалість бродіння вина зі слив безпосередньо залежить від 4 факторів:

• кількість цукру в винному матеріалі-
• вміст алкоголю в суслі-
• штам дріжджів-
• вологість і температура в приміщенні.

Бродіння вина буде більш тривалим, якщо в виноматеріалі вміст цукру і (або) спирту буде високим, а температура повітря в приміщенні низькою.Не можна допускати температури повітря в приміщенні понад + 30 ° C, оскільки це призведе до припинення процесу бродіння через загибель дріжджів.

Не можна допускати зниження температури повітря в приміщенні нижче + 16 ° C. Від цього дріжджі «заснуть», а процес бродіння припиниться або взагалі припиниться. Щоб запустити цей процес знову, досить підвищити температуру повітря на декілька градусів. В середньому, період бродіння сливового вина займає 30-50 днів.

Способи зберігання вина

Існують оптимальні умови для зберігання домашнього вина:

1. Пляшки з напоєм зберігають в горизонтальному положенні.
2. Приміщення повинно бути темним.
3. Вологість повітря повинна бути в межах 60-80%.
4. Температура повітря в приміщенні повинна бути на рівні +10 ... + 16 ° C.

• в дубових бочках (для великих обсягів)-
• в чистих, без сторонніх запахів скляних пляшках (пробка повинна бути коркової).

Найгірший спосіб зберігати ароматний напій - це закупорити вино в ємність із пластику. У домашньому виноробстві можна не боятися експериментів. Додаючи в сусло прянощі і трави, можна отримати напій з неймовірним смаком і ароматом.