Домашнє вино з ожини

Перед тим, як готувати напій, плоди очищають від чашолистків. При необхідності ожину можна злегка обполоснути водою, але добре промивати ягоди не рекомендується - на їх поверхні знаходяться натуральні дріжджі, необхідні для бродіння.

складно

Рецепт вина з ожини

9 кг

1. Ягоди ожини перемолоти на м`ясорубці. Скласти отриману масу у велику каструлю.
2. Додати до перемолотим ягодам 400 г цукру, добре перемішати.
3. Окремо розчинити 1 кг цукру в 10 л води. Додати отриманий цукровий сироп в каструлю з ягідної масою, перемішати.
4. Залити в ємність з ожиною ще 5 л води, а потім додати до суміші ще 800 г цукру. Добре перемішати масу.
5. Залишити каструлю з отриманої закваскою при кімнатній температурі, накривши її зверху харчовою плівкою. Через 24 години маса повинна почати бродити.
6. Дати ягідної суміші перебродити протягом 3 діб, перемішуючи її по кілька разів на день. Після кожного перемішування накривати ємність харчовою плівкою.
7. Акуратно злити рідину з отриманої суміші в окрему каструлю за допомогою шланга, залишаючи мезгу в вихідної ємності. Розлити вино по банкам або пляшках, додавши до напою 320 г цукру. Ємності повинні бути наповнені рідиною приблизно на 1/3.
8. На горлечко ємностей з сировиною надіти гумові рукавички, попередньо проколів їх голкою в декількох місцях - це потрібно для виходу газів, утворених в процесі бродіння.
9. У каструлю з залишилася мезгой додати 5 л води і 160 г цукру, перемішати і накрити харчовою плівкою. Залишити масу на 12 годин при кімнатній температурі для бродіння.
10. Процідити суміш з води і мезги через марлю, віджимаючи залишилася ягідну масу руками.
11. Додати зцідженим рідина в ємності з вином, а потім знову надіти на шийку гумові рукавички з отворами.
12. Залишити ожиновий продукт в теплій кімнаті для продовження процесів бродіння. На 4, 7 і 10 день додати до напою по 240 г цукру, ретельно розмішуючи його до повного розчинення кристалів.
13. Після останнього додавання цукру дати вину постояти ще 24-30 днів. Потім процідити напій і розлити його по чистим пляшках.
14. Ємності з ожинним вином слід прибрати в підвал або льох на 1 місяць, щоб напій настоявся і придбав гарний колір. Після цього вино готове до употребленію.Процесс бродіння становить близько двох місяців.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Готове домашнє вино з ожини рекомендується тримати в темному підвалі або льосі, так як під впливом сонячних променів продукт може ставати каламутним. Для зберігання найкраще підходить скляний посуд з герметично закривається кришкою. В таких умовах при температурі повітря не більше + 18 ° С вино з ожини може зберігатися до 5 років, володіючи приємним смаком і насиченим ароматом.

На бродіння і наполягання ожинового напою в домашніх умовах необхідно кілька місяців, але при дотриманні технології приготування готовий продукт порадує відмінним ягідним смаком.