Вино з вишні в домашніх умовах

Домашнє виноробство завжди вважалося якимось особливим мистецтвом, в таїнства якого можуть бути присвячені лише обрані або особливо пристрасні любителі алкогольних напоїв. Тим часом з багатьох плодів і ягід, які ростуть в достатку на кожному садовій ділянці, завжди можна виготовити своїми силами смачне домашнє вино. І воно нічим не поступатиметься до смаку багатьом магазинним напоїв, а по корисності так і в багато разів перевершувати їх.

Вишню можна зустріти практично скрізь, і в урожайні роки багато господинь ламають голову над тим, як краще переробити небачена кількість ягід. Але ж приготувати вино з вишні в домашніх умовах набагато простіше, ніж навіть з традиційного винограду.

Саме на вишні фахівці рекомендують потренуватися тим, хто в перший раз приступає до освоєння захоплюючого процесу виноробства. З неї виходить густий темно-червоний напій з чудовим ароматом і прекрасним насиченим смаком. Крім усього, домашнє вино з вишні досить легко зброджується і освітлюється.

Простий класичний рецепт

Тим, хто приступає до виготовлення домашнього вина вперше, необхідно знати деякі секрети і нюанси, які дозволять розібратися в процесі виготовлення вина і отримати смачний, ароматний і корисний напій.

Особливості виготовлення домашнього вина

Звичайно, щоб зробити домашнє справжнє вино, необхідно запастися терпінням, адже воно настоюється від декількох місяців до року і більше. Досвідчені винороби знають, що чим довше витримується вино, тим сильніше розкривається в ньому аромат і смак ягід, з яких воно заготовлено.

Більш того, в цьому домашньому вини рідко використовуються добавки у вигляді дріжджів, тому користь цього напою важко переоцінити. Як же може відбуватися процес бродіння, якщо використовуються тільки ягоди, вода і цукор? Справа в тому, що на поверхні тільки що зібраних ягід завжди присутні в достатку так звані природні дикі дріжджі, які і дозволяють відбуватися бродінню природним чином.

Також краще не збирати вишні для виноробства після сильних злив.

А ось пил на ягодах вишні не повинна вас бентежити. Адже вино прекрасно самоосветляется в процесі виготовлення.

Для домашнього вина підійде практично будь-який сорт вишні, хоча найбільш красивим вино вийде з вишні темних сортів. Ягода повинна бути повністю дозрілої - з перезрілий вишні вино не вийде настільки ароматним і смачним. А використовуючи недостиглі ягоди вишні, ви ризикуєте отримати занадто кислий напій.

Процес виготовлення вишневого вина має ще одну особливість. У ягодах порівняно мало цукру і багато кислоти, тому для отримання справжнього винного букета в ягоди завжди додають деяку кількість води і збільшують вміст цукру. Крім того, додавання води необхідно для розм`якшення ягід вишні, оскільки завдяки їх порівняльної щільності, віджимати сусло з однієї ягідної м`якоті досить складно.

Втім, існують рецепти і сухого натурального вина з вишні в домашніх умовах, але вимоги до якості ягід в цьому випадку повинні бути найвищі.

Вино з ягід вишні з кісточками виходить трохи терпким, з легким присмаком гіркого мигдалю. Якщо вам не подобається цей смак в винах, то кісточки перед використанням вишні на вино можна видалити.

Основні стадії виготовлення

Нижче викладено досить простий рецепт виготовлення вишневого вина в домашніх умовах, хоча для новачків деякі моменти можуть здатися складними.

Отже, потрібно приготувати:

• 5-6 літрів вишні з кісточками;
• 10 літрів очищеної води;
• 3-4 кг цукрового піску.

Перш за все, переберіть вишню, видаляючи гілочки, листочки, а також всі пошкоджені і розм`якшені ягоди.

Для бродіння можна використовувати будь-яку скляний посуд, з харчового пластику або емальований. Обов`язково потрібна кришка. Перебрані ягоди вишні перекладіть в ємність відповідного розміру з досить широкою горловиною, щоб туди легко проходила рука, наприклад, відро. Потім акуратно розімніть ягоди руками так, щоб не пошкодити кісточки, інакше у вині може бути присутнім гіркоту.

Тепер ягідну масу можна залити теплою водою, додати необхідну за рецептом кількість цукру і добре розмішати з допомогою чистої дерев`яної палиці. Потім накрити кришкою і поставити в темне місце з температурою близько + 20 ° + 22 ° С.

Бурхливий бродіння починається вже на наступний день і з цього моменту необхідно кілька разів на день відкривати ємність з ягодами вишні і утворюється на поверхні шапку з піни перемішувати з усією рештою маси. Ці дії необхідно проводити протягом 4-5 днів. Потім ще на такий же період залишаємо яка блукала рідина в спокої, поки піна на поверхні не перестане утворюватися.

У цьому рецепті не використовується гідрозатвор, про це піде розмова трохи нижче, тому на наступному етапі акуратно, не перемішуючи, зберіть друшляком всю вишню в верхній частині рідини і видаліть, злегка віджимаючи її руками.

Коли ви відкриєте кришку на 5-7 день, то на поверхні побачите невелику кількість піни, а вся мезга повинна опуститися на дно в якості осаду. На цьому етапі необхідно злити вино з осаду. Для проведення цієї процедури підготуйте іншу чисту ємність і довгий прозорий шланг. Поставивши ємність з суслом вище, помістіть один кінець шланга всередину, не доводячи його до дна з осадом, а з іншого кінця за методом сполучених посудин всмоктуйте повітря, поки з нього не поллється вино. Після чого кінець шланга відразу поміщається в чисту посудину.

Злив, таким чином всю винну рідину, що залишилася гущу виливаєте. А злите вино закриваєте знову кришкою і переносите в темне і прохолодне приміщення з температурою вже близько + 10 ° + 12 ° С.

Через 10-12 днів вино знову необхідно злити з осаду, але вже проціджуючи крізь сито або марлю в скляні бутлі. Закривати бутлі варто нещільними кришками, так як процес бродіння може продовжитися. Поки він ще триває, тобто з`являється піна з осадом, кожні 10-12 днів необхідно переливати вино через сито в чисту посуд.

Після припинення процесу бродіння, коли бульбашки перестануть утворюватися, пляшки можна закупорити герметичними кришками і помістити на зберігання в льох або холодильник.

Рецепт з використанням гідрозатвори

Традиційно для приготування домашнього вина використовують гідрозатвор. Що це таке, для чого він потрібен, і як зробити його своїми руками? Відомо, що в процесі бродіння виділяється велика кількість вуглекислого газу і спирту. А при попаданні кисню активізується діяльність мікроорганізмів, які перетворюють винний спирт в оцтову кислоту. Але якщо бродильно ємність щільно закрити, захистивши її таким чином від попадання кисню, то через велику кількість вуглекислого газу, що тиск усередині ємкості може вирости настільки, що стінки ємності його не витримають.

Тому часто використовують гідрозатвор - який є своєрідним клапаном, який дозволяє виводити вуглекислий газ, але при цьому перешкоджає попаданню кисню в бродильно ємність.

У рецепті, описаному вище, обійшлися без гідрозатвори, оскільки в період посиленого бродіння між суслом і кришкою утворюється шар вуглекислоти, який грає роль пробки, що не дає кисню проникнути всередину.

У самому традиційному його вигляді досить використовувати кришку з отвором в ній для невеликій прозорій трубочки, яку закріплюють герметично так, щоб її кінець не торкався сусла. Інший кінець зовні опускають в стакан з водою. При виході вуглекислого газу у воді з`являється безліч бульбашок. Зате припинення бродіння можна точно визначити по спокою поверхні води в склянці.

Іншим поширеним способом є використання звичайної хірургічної рукавички, яку надягають на ємність з суслом і не забувають додатково закріпити на ній за допомогою скотча або гумки. В одному з пальців проколюють отвір для виходу газів. З початком процесу бродіння рукавичка сильно надувається, а при закінченні процесу здувається. Це служить сигналом до того, що вино можна зливати в окремі ємності.

В цілому всі дії при використанні гідрозатвори або рукавички точно такі ж, як в рецепті, описаному вище. Але коли закінчуються перші 5 днів бурхливого бродіння, вишневе сусло проціджують, віджимають мезгу і в цей момент ставлять гідрозатвор. Єдиним розходженням, мабуть, є те, що при використанні гідрозатвори цукор додають не відразу весь, а розбивають його на порції. У перший момент додають приблизно 1/3 від усієї кількості, ніж треба за рецептом. У момент віджимання вишневої мезги додають ще 1/3 цукру. Цукор, що додають ще через 5 днів і весь цей час сусло повинно бродити при температурі близько + 20 ° С.

Надалі вино залишають бродити з гідрозатворів ще близько 1-2 місяців. При накопиченні великого шару осаду вино з вишні проціджують і переливають у чистий посуд, так само як і в попередньому рецепті.

Сухе домашнє вино з вишні

Одним з найсмачніших і нескладних в приготуванні вважається рецепт домашнього вина з вишні навіть без додавання води.

Для його виготовлення використовують відро свіжої вишні з кісточками (10 літрів) і 4 кг цукрового піску.

Ягоди вишні пересипаються цукром, поміщаються в спеціально приготовлену ємність і поміщаються на сонячне місце для бродіння на місяць - півтора. Шийка бажано прикрити марлею з гумкою від комах.

Після закінчення цього терміну рідина проціджується в іншу ємність через марлю, а ягоди вишні перетіраются на ситі і ягідна мезга також додається в сусло. Сусло витримується на сонці ще 4-5 днів і знову проціджують через марлю.

Наочно весь процес виготовлення вишневого меду в домашніх умовах з гідрозатворів показаний на відео:

Отриманий напій з вишні витримується вже в звичайному місці при температурі близько 20 ° С ще два тижні до закінчення бродіння. З цього моменту сухе вино вже цілком можна ставити не стіл.

Вино із заморожених ягід

При великому врожаї вишні стало модно заморожувати ягоди на зиму. Дійсно, після розморожування ягоди вишні цілком придатні для компоту, варення і навіть для приготування вина. Адже вино із заморожених вишень в домашніх умовах практично нічим не відрізняється від вина, приготованого з свіжих вишень.

Ну а для шанувальників всього натурального пропонується рецепт, за яким в якості дріжджів в домашніх умовах використовується сушений родзинки.

Що ж вам знадобиться:

• Заморожена вишня - 5 кг;
• Очищена вода - 3 л;
• Цукор - 1,5 кг;
• Ізюм - 100 грам.

Для початку ягодам вишні необхідно надати можливість повністю відтанути при кімнатній температурі. Потім перекласти їх в емальовану або пластикову ємність, добре розім`яти, додати воду, цукор і родзинки. Ретельно все перемішавши, накрити кришкою і помістити в тепле місце на 8-10 днів. Під час бурхливого бродіння, яке буде відбуватися весь цей час, кожен день перемішувати вміст ємності. Після чого процідити вино в чисту ємність і поставити гідрозатвор для тихого бродіння.

Приблизно через 1,5 місяці знову процідити вино, розлити його по пляшках і помістити для дозрівання в темне прохолодне приміщення.

Як бачите, в процесі виготовлення вина з вишні немає нічого складного. Мабуть, найважливіше - це терпіння, яке знадобиться, щоб дочекатися результату - смачного і корисного домашнього вина, яким не соромно пригостити гостей під час будь-якого торжества.