Домашнє вино з червоної черемхи: рецепт

Черемуха - ягода своєрідна. Смачна, але багато не з`їси. А ось приготувати домашнє вино з черемхи дуже корисно. І поживну цінність ягід вийде зберегти, і приємний терпкий напій завжди до речі. Домашні вина відрізняються від покупних в магазинній мережі простотою приготування, бюджетних і доброю енергетикою. Своїми руками можна зробити прекрасний ароматний напій, який припаде до смаку членам сім`ї та гостям. Терпкий смак свіжих ягід, який багатьом не подобається, додає провину оригінальність. У черемшині міститься пектин, корисний людям старшого віку. Тому варто звернути увагу на гарні плоди. Черемуха часто залишається осторонь.

Господині воліють вина з винограду, смородини, сливи, а про черемшині можуть і не згадати. Але якщо ви хоч раз спробуєте цей дивовижний продукт, то черемховий вино займе гідне місце в списку заготовок.

Розглянемо простий спосіб приготування вина з чорної або червоної черемхи в домашніх умовах.

Міцний напій з черемхи - підготовчий етап

Для приготування нам необхідні:

• ягоди черемхи в кількості 5 кг;
• чиста вода в обсязі 5 л;
• цукровий пісок - 1,5 кг (ідеально можна брати 250 г на 1 кг ягід);
• родзинки чорний - 70 г.

Спочатку приготуємо скляну ємність. Можна взяти обсяг в 10 або 15 літрів. Це залежить від кількості ягід і потреби. Бутель помити, просушити, накрити чистою кришкою або тканиною.

Переходимо до підготовки ягід. Найперше, що необхідно зробити, це перебрати плоди черемхи. Щоб вино вийшло смачним і ароматним, нам потрібні стиглі, але не переспілі ягідки. Занадто м`які краще відкласти. У момент перебирання видаляємо зіпсовані ягоди, листочки, гілочки, будь-яке сміття.

Вода змиває природні дріжджі з поверхні плодів, тому бродіння буде слабким і напій може не вийти.

Чисті перебрані плоди черемхи висипаємо в зручний таз і переминався. Коли ще все ягоди цілі, можна взяти ступку, потім продовжити руками. Обов`язково надягаємо рукавички, щоб руки не стали кольору черемхи. розминаємо ретельно.

Вино із чорної або червоної черемхи готуємо на цукровому сиропі. Тому його доведеться приготувати. Господині знають, як готувати сироп для варення. Технологія в винному процесі залишається такою ж:

1. В емальований посуд засипаємо цукор за рецептом і заливаємо водою.
2. Добре перемішуємо, щоб в подальшому сироп не пригоріла.
3. Кип`ятимо солодку воду 3-5 хвилин, не забуваючи знімати піну.
4. Прибираємо з вогню і відставляємо для охолодження до 20 ° С.

Готуємо сусло. Його краще зробити в окремому посуді, а вино потім поставимо в заздалегідь підготовленої тарі.

Заливаємо ягоди сиропом, додаємо промиті родзинки і накриваємо ємність марлею, складеною в три шари. Обов`язково зафіксуємо краю, можна гумкою. Прибираємо каструлю в тепле і темне приміщення. Час витримки від трьох діб і більше. За цей час не забуваємо щодня перемішувати вміст для видалення зайвої кислоти. Як тільки почнеться бродіння, сусло готове. Початок бродіння визначити легко по появі:

• піни на поверхні;
• бульбашок у вмісті каструлі;
• характерного запаху браги;
• шипіння і бурління сусла.

Тепер беремо підготовлену тару і виливаємо в нього вийшло вино, яке має вистояти і переграти.

Основний етап приготування вина

Для правильного бродіння необхідно зробити на бутлі гідрозатвор. Зазвичай в домашніх умовах це трубочка, яка допомагає виходу газів з ємності. Один кінець трубки опускається в бутель, другий в ємність з водою.

Необхідно ретельно заізольовані трубочку з обох кінців. З`являються бульбашки вказують на те, що процес бродіння ще триває.

Ємність ставимо в приміщення з температурою 17 ° С-24 ° С без попадання прямого сонячного світла на рідину.

Наполягати вино їх черемхи знадобиться від 3 до 6 тижнів. Готовність визначаємо по светленію сусла, відсутності бульбашок і появи осаду. Тепер напою з черемхи потрібно подальша обробка.

Переливаємо вино у великій бутель дуже акуратно. Для нас важливо не сколихнути осад.

Переходимо до заключного етапу.

заключні дії

Нам потрібно спробувати вино на цукор. Якщо хочеться напій послаще, то додаємо цукру. Робимо це так:

1. Відливаємо 0,5 або 1 літр вина в окрему ємність.
2. Додаємо потрібну кількість цукру.
3. гарненько перемішуємо.
4. Виливаємо в бутель.

Тепер черемховий вино відправляємо в місце попрохладнее з температурою не вище 11 ° С і витримуємо від 2 до 6 місяців. Краще витримати максимальний термін, тоді напій буде смачніше.

Готове вино розливають у невеликі пляшки і закупорюють. Зберігаємо в підвалі або в холодильнику. Термін зберігання 2-3 роки, міцність напою - 12%.

Якщо потрібно, щоб вино з червоної черемхи було більш терпким, додаємо листя рослини в співвідношенні 300 г на 5 кг стиглих плодів.

Існує ще один легкий і простий рецепт приготування вина з червоною черемхи.

Варіант не передбачає приготування сусла. Подрібнені ягоди укладаються в бутель і пересипаються пошарово тонким шаром цукру. `Ятати проводять на ¾ об`єму тари, потім суміш заливають водою. На шийку одягається гідрозатвор, і вино витримується належний строк до закінчення бродіння. Як тільки бродіння закінчується, напій розливають по пляшках і відправляють до підвалу.

Якщо ви спробуєте приготувати вино з черемхи в домашніх умовах, то результат змусить вас змінити ставлення до цього чагарнику. Напій робить смак ягід набагато м`якше. Приготуйте прекрасне вино з різним ступенем солодощі і фортеці. Ви оціните цей чудовий напій з незвичайним смаком і ароматом.