Журавлинне вино - рецепти приготування

Вино з журавлини, завдяки великому вмісту вітамінів, органічних кислот, мікроелементів, є не просто смачним, але і корисним для здоров`я людини. Новачкам приготувати напій буде складно. Ця лісова ягода вибаглива, вимагає певних навичок. Але якщо строго дотримуватися етапи приготування вина з журавлини - через деякий час можна насолоджуватися смачним напоєм.

Виготовити вино на чистому соку зі свіжих ягід не вийде - доведеться розбавити його водою і додати цукор, адже у журавлини високий рівень кислотності і мінімум глюкози. Додаткові інгредієнти допоможуть сусла швидше заграти.

Класичне журавлинне вино

Цей рецепт журавлинного вина вважається найпростішим і смачним. Будуть потрібні такі складові:

• 7 л води;
• 3 кг цукру;
• 1 кг журавлини.

Етапи приготування вина з журавлини:

1. Спочатку необхідно приготувати винну закваску. Для цього ретельно перебирають ягоди, відбираючи зіпсовані. Саме прим`яті і з плямами плоди засипають 2 ст. цукру, настоюють 10 діб при кімнатній температурі.
2. А тепер прийшов час приготувати десертне вино. Перебрані ягоди журавлини пересипають в простору ємність, тиснуть.
3. Далі всипати решту цукрового піску, влити воду.
4. Перші 4 години після об`єднання інгредієнтів, продукт періодично перемішують, домагаючись того, щоб цукор повністю розчинився.
5. Влити отриману масу в готову закваску, надіти рукавичку на горлечко, попередньо виконавши кілька отворів. Винести в темне тепле місце, настоювати 30-60 днів.
6. Після того як газоутворення закінчиться, перелити вино через гумову трубку в пляшки, щільно закрити, настоювати 3-4 місяці.

Після цього журавлинне вино вже вважається повністю дозрілим - можна пити.

Вино з журавлини без закваски

Щоб виготовити смачне вино, ягоди збирають після перших заморозків. Саме в цей час вміст цукру найвище. Всі плоди ретельно перебирають, навіть найменший пляма може привести до появи цвілі на поверхні вина. Ємності для приготування напою повинні бути ідеально вимитими і насухо витерті (можна провести стерилізацію).

продукти:

• 5 кг журавлини;
• 5 л води;
• 5 кг цукру.

Етапи приготування напою за цим рецептом:

1. Вимиту і висушену ягоду ретельно перетирають, щоб отримати однорідну кашку. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які допомагають напою швидко заграти. Якщо їх змити, то необхідний процес не відбудеться.
2. Отриману масу перелити в простору тару, всипати частину цукру (0,5 кг), влити воду, перемішати.
3. Шийка тари перев`язати марлею, наполягати 5 діб. Ідеальна температура для бродіння - 18-25 ° C.
4. Перші три доби сусло потрібно регулярно перемішувати дерев`яною лопаткою. Через 5 днів з`явиться журавлинна мезга - її потрібно акуратно зняти.
5. Сусло процідити, перелити в ємність для бродіння. Підійде тара з вузькою шийкою, таку ще наші предки використовували для виготовлення вина. Заповнюють її на 2/3.
6. Зняту з поверхні напою мезгу віджати, рідина влити в ємність з майбутнім вином, а м`якоть більше не буде потрібно.
7. Ввести ще частина цукру - 2 кг.
8. Шийка закривають гумовою медичної рукавичкою, попередньо зробивши дірку, можна скористатися гідрозатворів. Всі з`єднання якісно герметизувати.
9. Поставити напій бродити в темне місце, температура навколишнього середовища 18-25 ° C.
10. Через 4 доби ввести ще частина цукрового піску - 1,5 кг. Відкрити ємність, відлити частина напою, розвести цукор і знову повернути все в тару. встановити рукавичку.
11. Ще через 3 дні повторити маніпуляцію, додавши решту цукру. Залишити вино бродити - на це може піти від 25 і до 60 днів. Тривалість процедури визначається температурою повітря в приміщенні, використовуваному при приготуванні.
    Порада! Якщо бродіння триває більше 50 діб з моменту установки рукавички, то частина сусла слід злити в іншу ємність. Після необхідно поставити вино дозрівати далі. Якщо напій буде довго настоюватися, то з`явиться гіркота.
12. Визначити кінець бродіння можна по осадку, світлого кольору вина, по сдувшійся рукавичці. По завершенні злити вміст через трубку в іншу ємність, намагаючись залишити поза увагою осад.
13. Після напій пробують, додають цукор. Якщо є бажання - можна закріпити горілкою або спиртом. Кріплене вино довше зберігається, але смак не такий м`який.
14. Зберігати напій потрібно в ємностях з щільно закритою кришкою протягом 3-6 місяців при температурі 5-16 ° C. Через кожні 20 днів при появі осаду фільтрувати. Вживати напій можна після того, як осад більше не буде з`являтися.

Вино з сушеної журавлини

Якщо не вдалося знайти свіжу або морожену журавлину, то можна без особливих проблем приготувати вино з сушених плодів.

Щоб приготувати напій будуть потрібні такі компоненти:

• 0,5 кг сухої журавлини;
• 4 ст. цукрового піску;
• 4 л води;
• винні дріжджі - 1 пакет;
• 1 ч. Л. пектинового ферменту;
• 1 ч. Л. дріжджовий підгодівлі;
• 1 таблетка Campden.

Цієї кількості складових досить для приготування 24 л журавлинного вина. етапи:

1. Журавлину подрібнити за допомогою м`ясорубки, перекласти в ємність і залити 2 ст. води. Додати товчені таблетки, настоювати 12 годин.
2. Після ввести пектиновий фермент, залишити на 10 годину.
3. Приготувати цукровий сироп, остудити. Далі додати до ягодам журавлини, ввести решту складових. Ємність накрити марлею, наполягати тиждень, щодня по кілька разів перемішуючи.
4. Після того як бурхливе бродіння завершено, злити вино акуратно, щоб осад залишити поза увагою, в бутель з вузьким горлом, встановити рукавичку або гідрозатвор.
5. У темному місці вино повинно бродити 30-60 днів. А після злити в пляшки і зберігати в прохолодному місці до 6 місяців.

Кріплене вино з журавлини

Найбільш швидкий спосіб отримати журавлинне вино домашнього приготування - це використовувати разом з лісовою ягодою горілку. Хоча деякі господині називають цей напій настоянкою, та й смак у нього буде відрізнятися терпкістю. Щоб приготувати швидке кріплене вино, будуть потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг журавлини;
• 6 ст. 96% -ного спирту;
• 5 ст. цукрового піску;
• 6 ст. води.

Покрокове приготування домашнього вина:

1. Журавлину перебрати, промити під проточною водою, подрібнити в блендері. Перекласти однорідну масу в скляну тару, наполягати 7 діб в темному місці. Дочекатися початку бродіння.
2. Через 7 днів до ягідної масі потрібно додати спирт, знову залишити настоюватися тиждень.
   Порада! Ємність з ягідної сумішшю обов`язково щільно закривати кришкою.
3. Після двох тижнів воду підігріти, розвести цукровий пісок, остудити, влити сироп до ягід, перемішати.
4. Отриману масу необхідно поставити на вогонь, підігріти, але не дати закипіти, інакше весь спирт випарується. далі остудити.
5. Процідити через кілька шарів марлі.
6. Корисне журавлинне вино готове. Тепер потрібно розлити його по пляшках, відправити в холодильник. Через 24 години можна пити.

Як правильно приготувати журавлинне вино, показано у відео:

висновок

Вино з журавлини готується з свіжозібраних ягід або заморожених. Якщо дати вистояться після приготування півроку - можна порадувати близьких більш насиченим ароматним напоєм. Вино є прекрасним засобом, що допомагає нормалізувати процеси травлення, підвищує тонус організму, активізує імунітет.