Домашнє вино з морошки

Виробництво домашніх спиртних напоїв користується популярністю, оскільки вдома досвідчена людина може приготувати напій і за смаком, і за якістю набагато перевищує магазинні аналоги. Вино готують з різних ягід, фруктів, в тому числі і з морошки. Домашнє вино з морошки відрізняється особливим смаком і унікальними властивостями.

Як зробити вино з морошки

Для того щоб вино з морошки вийшло по-справжньому смачним і корисним, в першу чергу, необхідно правильно підібрати інгредієнти і підготувати їх до процесу приготування вина. Для початку ягоди необхідно перебрати. Для вина небажано використовувати хворі ягоди. При цьому цілісність ягоди неважлива. У вино підійде і м`ята морошка. Обов`язково, щоб вона була максимальною стиглості. В іншому випадку вино буде занадто кислим і не принесе задоволення. Тільки стиглі плоди зможуть забезпечити достатній процес бродіння і додадуть напою характерний аромат.

Часто фахівці і досвідчені винороби радять не мити морошку, оскільки на шкірці є природні дріжджі. Вони допоможуть забезпечити належний рівень бродіння.

Готувати вино можна як з використанням дріжджів, так і без їх додавання. Все залежить від особистих переваг винороба і від обраного рецепта.

Для настоювання необхідно підбирати або скляну, або дерев`яний посуд. Крім усього іншого, слід розуміти, що процес приготування вина становить не один день. Повний визрівання може зайняти період до року і більше. Все залежить від бажаного результату.

Традиційний рецепт вина з морошки

Для приготування вина будуть потрібні наступні інгредієнти:

• морошка стигла - 5 кг;
• 3 літри води, бажано очищеної;
• 1 кг цукру, краще білого.

Цей рецепт не передбачає використання дріжджів, а тому морошку можна не мити. Алгоритм приготування простий:

1. Ягоди морошки пом`яти будь-яким способом до однорідної маси.
2. Отриману масу покласти в емальовану тару. Шийка має бути широким.
3. Додати воду і 300 г цукру.
4. Накрити марлею і відправити в темне приміщення.
5. Заважати кожні 12 годин. При цьому необхідно топити спливаючі на поверхню густі маси. Якщо процес бродіння почався, це повинно бути зрозуміло вже в перші 24 години за характерними ознаками: поява піни, шипіння, запах з кислинкою.
6. Через 3 дні процідити і віджати. Решту сусло можна викинути.
7. Сік, який вийшов, перелити в посуд з вузькою шийкою, в яку піде сам процес бродіння. Тару заповнити не до верху.
8. Додати цукру 300 г і перешкодити дерев`яною лопаткою.
9. На горлечко поставити гідрозатвор або надіти рукавичку з проколоті пальчиком.
10. Помістити тару з вином в темне приміщення з температурою не нижче 18 ° C.
11. Ще через 6 днів додати цукор, що залишився.
12. Дочекатися закінчення бродіння, зазвичай досить 40 діб.
    
13. Після того як процес закінчений, необхідно злити вино в ту тару, в якій воно буде зберігатися.
14. Тару герметично закупорити, бажано, дерев`яною пробкою.
15. Перенести в льох або інше темне місце для збереження і дозрівання.
16. Через півроку можна розлити по бутлях і закрити. Протягом цього часу необхідно регулярно його фільтрувати через трубочку і рятувати таким чином від зайвого осаду.

Якщо необхідно додати фортеці, то це робиться на стадії зливу молодого вина. Для цього треба додати або спирт, або цукор. У випадку з цукром потрібно знову надіти рукавичку і дати вину добродити.

Вино з морошки в домашніх умовах з додаванням винних дріжджів

Часто процес бродіння самостійно не активізується. Тому надійним в такому випадку вважається рецепт з використанням дріжджів.

Інгредієнти такі:

• дріжджі винні - згідно з інструкцією;
• морошка - 3 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 1,5 кг.

Алгоритм приготування вина в такому випадку простий:

1. Ягоди перебрати, перемити і розчавити дерев`яною качалкою до однорідного стану.
2. Потім макуха віджати і викинути.
3. Влити воду, додати цукор і дріжджі.
4. Перелити в ємність для бродіння, встановити рукавичку і прибрати в темне місце на 1 місяць.
5. Через місяць відокремити молоде вино від осаду і розлити по пляшках.
6. На 14 днів пляшки поставити в темне місце для визрівання вина.
7. Витримати вино, позбавляючи його від осаду протягом півроку.

Правильно приготовлений напій має унікальний аромат і смак, який популярний серед поціновувачів вина.

Правила зберігання морошковим вина

Зберігати вино в домашніх умовах нескладно. Є 4 основних правила, яких слід дотримуватися:

1. Постійний режим температури. Вино не любить перепадів температури. При високих значеннях напій починає старіти. При цьому псується смак і свіжість напою. При надмірно низьких значеннях вино каламутніє. Домашнє вино зберігається при температурі 10-12 ° C. Міцне вино - 14-16 ° C.
2. Вологість. Оптимальна вологість для зберігання напою коливається в межах 65-80%.
3. Освітлення. Недарма дорогі вина зберігаються в темних пляшках. Світло знижує терміни зберігання і якість напою.
4. Горизонтальне положення. Пляшки бажано зберігати в горизонтальному положенні в спеціальних стелажах. Не слід без потреби трясти і перевертати пляшку, щоб напій не потемнів.

При дотриманні всіх правил зберігання напій збереже свій смак, аромат і принесе задоволення в споживанні для справжніх цінителів винних напоїв. Якщо пляшка лежить нерухомо при правильній температурі і не відкорковується, то зберігатися вона може як завгодно довго.

висновок

Вино з морошки володіє не тільки унікальним смаком, але і корисними властивостями. Якщо зробити його з фортецею в 8-12 °, то на виході вийде прекрасний напій як для себе, так і для гостей. Приготувати можна як за допомогою природних дріжджів, так і з використанням класичних винних дріжджів. Процес бродіння і приготування не відрізняється від класичного виноградного вина. Тому напій доступний і досвідченим виноробам, і початківцям.