Як зробити чачу з виноградного макухи в домашніх умовах

Чача з вичавок винограду - це міцний алкогольний напій, що отримується в домашніх умовах. Для неї береться виноградну макуху, на основі якого раніше отримували вино. Тому доцільно поєднати два процеси: отримання вина і чачі, що дозволить приготувати відразу два напої.

особливості напою

Чача являє собою традиційний грузинський напій, який ще називають виноградним бренді. Для її приготування потрібно виноград і спирт. У Грузії в чачу додають аличу, інжир або мандарини.

Чача має протизапальну дію на організм, знімає набряки і поліпшує кровообіг. При вживанні в розумних дозах цей напій нормалізує функціонування травної та серцево-судинної системи.

Цей напій здатний привести в норму обмін речовин. Його приймають при перших ознаках застудних захворювань шляхом додавання в чай ​​з медом і лимоном.

Чачу можна приймати в чистому вигляді, проте слід пам`ятати, що це дуже міцний алкогольний напій. Тому частіше його використовують для приготування коктейлів. Чачу можна змішувати з льодом і свіжими фруктами.

Від прийому чачі слід відмовитися в разі індивідуальної непереносимості, схильності до алергічних реакцій, наявності виразкових і онкологічних захворювань. Дітям і вагітним жінкам цей напій також протипоказаний.

Підготовчий етап

Першим етапом при вирішенні питання, як зробити чачу, є підготовка ємностей, самогонного апарату і сировини. Сорт винограду безпосередньо впливає на смак одержуваного напою.

Ємності та обладнання

для приготування чачі з виноградних вичавок буде потрібно велика посуд, в якій отримують макуха, а також ємності для бродіння сусла і перегінний апарат. Обов`язково вибирають скляний або емальований тару. Ємності з металу використовувати не рекомендується, оскільки відбувається окислення сусла.

На скляну ємність, необхідну для бродіння, встановлюють гідрозатвор. Його можна придбати в готовому вигляді або використовувати звичайну гумову рукавичку. Тоді в рукавичці робиться прокол за допомогою голки.

вибір сировини

Чачу готують з сортів винограду, які володіють високою кислотністю. Найкраще вибирати сорти, які ростуть на Кавказі, в Криму або Краснодарському краї.

Від вибору сорту безпосередньо залежить смак напою:

• білі сорти дають свіжий аромат і слабку кислинку, такий напій є досить легким;
• темні сорти, як і підв`ялений виноград, роблять чачу м`якшою з яскравим ароматом;
• при змішуванні декількох сортів винограду в домашніх умовах смак напою стає глибоким і насиченим.

Приготувати чачу можна на основі браги, від якої залежить підсумковий смак і якість напою. У домашніх умовах її отримують з макухи або вичавок свіжого винограду, що залишилися після приготування вина.

Обов`язково використовується свіжий виноград, який не миють перед використанням. Це дозволяє зберегти на його поверхні природні дріжджові бактерії. Саме вони забезпечують активне бродіння сусла.

Якщо береться покупної виноград, то його краще помити. Тоді для бродіння потрібно додавання дріжджів і цукру. Макуха готують шляхом роздавлювання винограду вручну.

Щоб отримати напій з вичавок, їх потрібно досить велика кількість, оскільки частина речовин з такого матеріалу вже використовувалася для приготування вина.

рецепти чачі

Приготування чачі з виноградного макухи відбувається без застосування дріжджів. Такий спосіб займає досить багато часу. За рахунок дріжджів можна значно прискорити процес отримання напою без шкоди для аромату і смакових властивостей.

Рецепт без дріжджів

Бродіння традиційної грузинської чачі відбувається за рахунок диких дріжджів. За бажанням можна додати в чачу цукор, проте напій частково втратить свій аромат.

Для отримання чачі з виноградних вичавок беруться такі інгредієнти:

• макуха - 12,5 кг;
• вода - 25 л;
• цукровий пісок - 5 кг.

Якщо цукристість ягід становить приблизно 20%, то з 12,5 кг макухи отримують близько 2 л домашньої чачі. Міцність напою складе 40 градусів. Якщо додати 5 кг цукру, то можна збільшити вихід напою до 8 л.

З макухи виходить невелика кількість напою, тому для його збільшення рекомендується додати цукор. якщо виноград Ізабелла вирощений в північних регіонах, то додавання цукру є обов`язковим етапом. Такий виноград відрізняється високою кислотністю і низьким вмістом глюкози.

Як приготувати чачу без дріжджів, можна дізнатися з наступного рецепта:

1. Виноградний макуха розміщую в ємність для бродіння.
2. У ємність додають воду і цукор. Масу перемішують вручну або за допомогою дерев`яної палиці. У тарі повинно залишитися як мінімум 10% вільного простору. Інший обсяг припадає на вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння.
   
3. На ємність ставлять гідрозатвор, після чого вона повинна бути поставлена ​​в темряві при температурі від 22 до 28 градусів.
4. На бродіння потрібно від 1 до 2 місяців. Іноді цей процес займає 3 місяці.
5. Періодично виноградну макуху спливає, тому кожні 3 дні ємність відкривають і перемішують.
6. Про завершення процесу бродіння свідчить відсутність бульбашок в гідрозатвори або здування рукавички. На смак напій стає гіркуватим.
7. Потім брагу зливають з залишку і проціджують через марлю. Щоб зберегти унікальний аромат, який залишився макуха підвішують над перегінним кубом.
8. Брагу переганяють, не розділяючи на фракції. Коли фортеця складе менше 30%, відбір завершують.
9. Отриманий самогон розбавляють водою до 20%, після чого роблять повторну вигонку.
10. Десять відсотків самогону, що утворився спочатку, потрібно вилити. У ньому містяться небезпечні для здоров`я речовини.
    
11. Продукт відбирають, поки фортеця не досягне 45%.
12. Домашній напій розбавляють до 40%.
13. Після приготування потрібно помістити його в темне прохолодне місце в закупореній ємності. Через 3 дні смак чачі стабілізується.

Рецепт з додаванням дріжджів

Дріжджовий метод дозволяє прискорити процес бродіння сусла до 10 днів. Рецепт з додаванням дріжджів зберігає смак і аромат напою.

Для рецепта чачі з вичавок будуть потрібні наступні компоненти:

• виноградна витримка - 5 л;
• цукровий пісок - 2,5 кг;
• дріжджі (50 г сухих або 250 г пресованих);
• вода - 15 л.

Рецепт чачі з виноградного макухи включає наступні стадії:

1. Необхідна кількість сухих чи пресованих дріжджів потрібно розвести згідно інструкції.
2. Вичавку поміщають в ємність, куди додають цукор і підготовлені дріжджі.
3. Вміст тари заливають теплою водою температурою 20-25 градусів. Гаряча вода не використовується, оскільки в результаті дріжджі гинуть.
   
4. Інгредієнти добре перемішують, після чого слід поставити на ємність гідрозатвор або рукавичку. Тару прибирають в темне місце з постійною температурою не більше 30 градусів.
5. Кожні два дні тару потрібно відкривати і перемішувати її вміст.
6. Коли бродіння закінчиться (гідрозатвор припинить працювати або рукавичка осяде), напій стане гірким на смак і більш світлим.
7. Брагу зливають з осаду і фільтрують за допомогою марлі.
8. Рідиною наповнюють перегінний куб і відбирають самогон до падіння фортеці до 30%.
9. Перед повторною перегонкою брагу розбавляють до 20% водою.
10. Близько 10% напою, отриманого спочатку, потрібно ліквідувати. У ньому містяться шкідливі речовини.
11. При виготовленні чачі потрібно відбирати самогон, поки його міцність не складе 40%.
12. Напій потрібно розбавити до 40 градусів. Остаточний смак чачі формується після її витримки протягом 3 днів в холодильнику.

висновок

Чача є міцним грузинським напоєм, що містить алкоголь. Його готують на основі виноградної вичавки, яка залишається в результаті виноробства. На підсумковий смак безпосередньо впливає сорт винограду. Його темні різновиди роблять напій більш насиченим.

Традиційно чачу отримують без додавання цукру і дріжджів. Однак ці компоненти допоможуть знизити кислотність, прискорити процес приготування і підсумкове кількість напою. Для проведення процедури будуть потрібні ємності для бродіння і перегінний апарат.