Як зробити чачу в домашніх умовах

Чача - міцний спиртний напій, традиційно виготовляється в Грузії. Роблять її не тільки кустарно, а й на лікеро-горілчаних заводах. За великим рахунком для грузин чача - те саме, що для східних слов`ян самогон, італійців - граппа, а жителів Балканського півострова - ракія. Звичайно, є деякі розбіжності технології приготування та вихідної сировини, але загальне у них одне - всі ці алкогольні напої є невід`ємною частиною національних традицій.

Чача в домашніх умовах на Кавказі готується так само просто і часто, як у нас самогон. Напевно, немає людини, яка хоч раз побував в цій країні і не спробував цей напій, незалежно від бажання. Уникнути дегустації чачі вдалося тільки дітям і вагітним жінкам. Традиційне грузинське гостинність включає не тільки щедре застілля і знамениті сухі вина, а й міцніші напої.

Під час Другої світової війни, на Ялтинській конференції Сталін подарував Черчиллю і Рузвельту саме чачу. Зараз цей напій відомий далеко за межами Грузії, може готуватися не тільки з винограду, при його виробництві сьогодні використовують будь-плодово-ягідну сировину. Цікаво, що влада цієї країни в 2011 році оформили на чачу патент.

Що таке чача

Ми розповімо, як зробити чачу в домашніх умовах, але спочатку давайте ближче познайомимося з цим міцним напоєм. При класифікації алкоголю його відносять до бренді.

Сировина для виробництва чачі

традиційно для приготування чачі в домашніх умовах використовується виноград. Це робить її напоєм, родинним коньяку або арманьяк. Але готують чачу не з вина, а з відходів - макухи, кісточок, гребенів, що залишилися після ферментації, і некондиції - який не встиг визріти винограду. Правда, ніхто не забороняє гнати напій із соку, іноді саме так і роблять.

Для того щоб урізноманітнити рецептуру і смак алкоголю, чача робиться з будь-якого, але виключно плодово-ягідної сировини, в чому полягає основна її відмінність від горілки. Сьогодні як в грузинських селах, так і в торгових точках можна зустріти продукти перегонки:

• абрикос;
• солодких цитрусових;
• хурми;
• черешні;
• шовковиці;
• інжиру;
• персиків;
• граната.

Традиційно в західній Грузії напій готують з винограду сорту Ркацителі, для Абхазії більш прийнятними виявилися Ізабелла і Качич. Залежно від подальшого зберігання чача може бути двох різновидів:

• біла, яку відразу розливають по скляних ємностей;
• жовта, витримана в дубових бочках.

З міцного алкогольного напою часто готують настойки на травах, волоському горісі, фруктах.

Фортеця, смак і калорійність

Чача володіє смаком вихідної сировини - винограду або інших фруктів. Фортеця її становить 55-60 градусів, що істотно вище, ніж у більшості аналогічних напоїв. Це обов`язково потрібно враховувати при вживанні, так як чача легко п`ється і має фруктове післясмак. Вигнаний в заводських умовах алкоголь може мати фортеця 45-50 градусів, а домашній - 70-80.

Смак жовтої чачі, витриманою в дубових бочках, завжди більш насичений, ніж у білої, неспеціаліст запросто може сплутати її з коньяком. Зберігатися вона повинна в темному прохолодному місці, розлитої по скляних пляшках. Пластик, мало того, що вбиває тонкий смак, але і може привнести небажані речовини.

Калорійність становить 225 ккал на 100 г.

Як і коли п`ють чачу

Людині, зловживають спиртними напоями, говорити про культуру вживання алкоголю марно. Йому потрібно тільки нагадати про підступність чачі, у якій градуси маскуються під фруктовим ароматом.

Ті ж, хто вживає алкоголь помірними дозами, часто цікавляться не тільки рецептами приготування, щоб мати можливість зробити напій своїми руками, але і національними традиціями вживання міцних напоїв. Саме так смак їх розкривається повністю. Чачу п`ють і закушують по-різному, в залежності від місця проживання:

1. Якісний напій повинен бути кімнатної температури, яка дозволяє повністю розкритися смаку, п`ється маленькими ковтками. Прості дистиляти охолоджують до 5-10 градусів.
2. У грузинських селах чарочку чачі випивають перед виходом на роботу. Причому на заході закушують чурчхелою або іншими солодощами, на сході - соліннями.
3. В Абхазії чачу подають як аперитив перед застіллям. Незвичним до таких урочистостей, гостям Грузії потрібно бути особливо обережними, адже досить міцний алкоголь доведеться запивати вином.

особливості напою

Приготувати чачу будинку нескладно. Набагато важче вигнати напій, відповідний національним грузинським традиціям. Звичайно, якщо для нас важлива автентичність, а не назву. Чомусь, коли ми женемо чачу, у нас вона схожа на самогон, італійці роблять її нагадує граппу, болгари і молдавани - ракію. Виготовлення грузинського національного напою має свої тонкощі, які ми перерахуємо нижче. Можливо, врахувати всі пункти буде непросто, але якщо ви хочете отримати саме чачу, іншого виходу немає.

1. Основним інгредієнтом напою служить виноградний або інший фруктовий макуха, одержуваний після виробництва вина або соку. Обов`язкове доповнення - недостиглі плоди.
   
2. Фрукти повинні бути виключно традиційними для Закавказзя. Такого поняття, як яблучна або сливова чача не існує.
3. Використовувати цукор або будь-які дріжджі, крім «диких», що містяться на поверхні немитих плодів, не можна. Звичайно, напій буде готуватися довше, а з кислого винограду його взагалі приготувати неможливо.
4. Готуйте чачу тільки з одного сорту фруктів. Виноград потрібно брати білих сортів.
5. Під час дистиляції не можна розділяти чачу на фракції. Замість цього, використовується подвійна перегонка і ретельне очищення.
6. Напій витримують тільки в дубових бочках. При використанні іншої деревини це буде вже не чача.
   
7. Міцність напою не повинна бути менше 45 градусів. Не вдаючись в тонкощі хімічних процесів, відзначимо, що якщо ви випадково розбавили чачу навіть до 43 градусів, а потім підвищили вміст алкоголю, змішавши з нерозведеним продуктом, смак зіпсується.

приготування чачі

Перед тим як дати рецепт чачі в домашніх умовах, попереджаємо, що для її приготування знадобиться дистиллятор, або просто самогонний апарат. Кожна наступна перегонка збільшує міцність:

• одноразова дозволяє отримати алкоголь міцністю до 40 градусів;
• дворазова - 60;
• триразова - 80;
• багаторазова - 96.

Чистий спирт отримують при ректифікації.

з винограду

Пропонуємо приготувати чачу в домашніх умовах. Простий рецепт передбачає, що на кожен кілограм виноградного макухи і грон потрібно взяти 2 л кип`яченої води.

Візьміть макуха, що залишився після приготування вина.

Грона некондиційного винограду очистіть від листя і гілочок, але я роки не обривати. Мити його не можна, щоб зберегти «дикі» дріжджі, що знаходяться на поверхні.

Ретельно розімніть виноград так, щоб він пустив сік. Якщо у вас є прес для вичавлювання соку, скористайтеся ним.

У бродильної ємності з`єднайте макуха з розчавленим виноградом, залийте водою.

Розмішайте дерев`яною лопаткою, поставте гідрозатвор. Приберіть в темне тепле місце.

Щоб на поверхні не утворилася цвіль, кожні 2-3 дні перемішуйте.

Після закінчення бродіння приступайте до наступного етапу.

Підготовка до перегонки повинна проходити одним із способів:

1. Брагу процідіть, макуха зав`яжіть в кілька шарів марлі і підвісьте до верхньої частини всередині самогонного апарату. Так ви зробите алкоголь більш ароматним.
2. Проціджувати нічого не потрібно, на дно перегінного куба покладіть шар чистої соломи, щоб макуха не пригоріла.

Після першого етапу дистиляції ви отримаєте алкоголь міцністю близько 40 градусів з не дуже приємним запахом.

Розведіть його водою 1: 1 і переженете ще раз.

Очистіть дистилят. Цьому буде присвячена окрема глава.

Розведіть до бажаної фортеці, яка не повинна бути менше 45 градусів.

Розлийте по пляшках.

Чи не менше ніж на 1,5 місяці приберіть в холодильник або льох.

На жаль, на півночі виноград визріває погано і часто навіть до кінця осені залишається кислим. А деяких цілком влаштує напій «а-ля чача», приготований із застосуванням цукру. Ми просто зобов`язані розповісти, як зробити його в домашніх умовах. Відео, запропоноване до перегляду, якраз описує приготування чачі з цукром:

з мандаринів

Напевно, всім цікаво, як приготувати чачу з південних фруктів. Ми даємо рецепт напою з мандаринами, але їх можна замінити будь-якими соковитими плодами.

На кожні 2 кг очищених мандарин і макухи, отриманого після отримання соку, візьміть 1 л води.

Далі все робіть так, як описано в першому рецепті.

з гранатів

Цей напій не так часто роблять в Грузії, як виноградний або з інших фруктів, але цінують високо.

На кожен кілограм макухи, що залишилося після отримання соку, беруть 2 л кип`яченої води і 100 г очищених зерен граната.

З макухи і води приготуйте брагу, як описано в першому рецепті (зерна поки не додаємо).

Переженіть напій один раз, розбавте до фортеці 30 градусів.

Залийте алкоголем зерна граната, витримаєте 5 днів в темному місці.

Переженіть разом із зернами.

Очистіть напій, дайте настоятися в підвалі або холодильнику 1,5 місяці.

очищення чачі

Без очищення напій пахне не дуже добре, та й шкідливі речовини нам зовсім не потрібні. Всі знають про очищення домашнього вина або самогону. Так ось, для чачі ці способи не підходять. Марганцівка або активоване вугілля тільки зіпсують смак.

очищення молоком

Відразу після другої перегонки в чачу додають молоко з розрахунку 200 мл казеїну на 10 л напою. Тиждень вона повинна стояти в темному місці, двічі за день збовтувати або перемішуватися дерев`яною лопаткою. Потім алкоголь акуратно зливають з осаду, пропускають через ватно-марлевий фільтр, розбавляють до потрібної фортеці, розливають по пляшках.

Очищення кедровими горішками

Звичайно, кедрові горішки хочеться з`їсти, а не кидати в алкогольний напій. Ось тільки від запаху ацетону, який може з`явитися, особливо якщо брагу передержали, важко. А кедрові горішки чудово впораються з завданням. Та ще й шкідливі домішки увберуть.

На кожен літр чачі беруть жменю очищених горіхів і ставлять в темне місце на 2 тижні. Після цього напій фільтрують і розливають по пляшках.

висновок

Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб приготувати домашню чачу. Тільки не забувайте про підступність напою, який містить багато градусів, а п`ється легко!