Самогон, брага, чача, дистилят: як приготувати зі слив?

Рецепти настойки самогону на сливі

Технологія приготування сливового самогону така ж, як виробництво чачі або граппи, різниця лише в сировину. Якість настоянок складається з зрілості фруктів, якості алкоголю, часу витримки, фортеці та правильного подслащивания.

Як спиртсодержащих продуктів використовують горілку, недорогий коньяк, самогон або розбавлений спирт (40-45 °). Більш міцний алкоголь погано вбирається фруктами, і в кінцевому продукті немає фруктових ноток.

Відео-рецепт

5 кг

винні дріжджі

15 г (1 г на кожен літр сусла)

вода

10 л (0,5 л на дріжджі і 2 л на сироп)

цукор

2 кг

1. Сливи розрізати навпіл і відокремити кісточку.
2. Подрібнити до пюреобразного стану за допомогою кухонного комбайна, блендера або перекрутити на м`ясорубці. Для великих обсягів можна використовувати дриль зі спеціальною насадкою.
3. Дріжджі для гідратації залити теплою (+25 ... + 30 ° С) водою (0,5 л) і додати 3 ст. л. цукру. Залишити на 30 хв. (Звіряйтеся з інструкцією використовуваних дріжджів про умови їх застосування).
4. Цукор розчинити в окропі (2 л) і охолодити до + 25 ° С.
5. Перелити фруктове пюре, розчинені дріжджі, сироп і воду, що залишилася (7,5 л) в бутель для бродіння.
6. Поставити ємність з суслом на водяній затвор.
7. Процес бродіння триває 3 тижні.
8. Через 3 тижні, не знімаючи з осаду, перегнати паром з ретельним добором «голів» і «хвостів».
важливо! Для процесу бродіння необхідна стабільна температура - близько + 25 ° С.

рецепт №2

сливовий самогон

Відео-рецепт

12 кг

вода

35 л

цукор

10 кг

1. З плодів видалити кісточки, злегка розім`яти руками і скласти в бродильно ємність.
2. Цукор вносити дрібно, щоб концентрація диких дріжджів була максимальною для процесу бродіння.
3. Спочатку розчинити 2 кг цукру в 6 л води і залити цим сиропом фрукти для ініціації бродіння.
4. Через 1-2 дня на поверхні з`являється піна, і фруктова суміш підніметься шапкою. Додати чергову порцію з 4 кг цукру, розчинених в 12 л води.
5. Через 3-4 дні додати ще 4 кг цукру і, долив воду, довести обсяг суміші до 50 л.
6. Суміш добре перемішати, закрити бродильно ємність кришкою і містити при температурі +17 ... + 23 ° С. Проводить періодичне перемішування прискорює процес бродіння.
7. Після закінчення бродіння через 3-7 тижнів (піна і газ перестають утворюватися, а брага набуває приємний солодкуватий запах), суміш процідити через сито для видалення великих частинок, помістити в бак без віджиму і перегнати через апарат, ретельно відділяючи «голови» і «хвости ».




важливо! І при першому, і при другому перегоні перші 150-200 мл напою ( «голова») зливаються в окрему тару і застосовуються тільки в технічних цілях, наприклад для розпалювання дров.

рецепт №3

настоянка

Відео-рецепт

1 кг

горілка або очищений домашній самогон (40 °)

2 л

цукор

100 г

1. Зливи помити і обсушити. Кісточки не видаляти. Намагатися не пошкоджувати м`якоть, інакше напій вийде мутний.
2. У трилітрову банку укласти сливи, пересипаючи цукром. Залити горілку в банку по «плічка». Рівень рідини повинен бути вище фруктів.
3. Закрити щільно поліетиленовою кришкою. Збовтати для розчинення і рівномірного розподілу цукру. Цю процедуру повторювати щотижня. На кришці написати дату приготування, щоб не пропустити час відціджування.
4. Поставити в темне місце на 1-1,5 місяці, щоб напій настоявся. Потім рідину злити і при необхідності процідити через тканинну серветку.
5. В результаті виходить ароматна і дуже м`яка настоянка з хорошим смаком і ароматом. При бажанні до напою додають пару бутонів гвоздики, мигдаль або ядра абрикоса.

В останні сливи засипати 150-200 г цукру, дати настоятися в теплому місці до розчинення цукру і відцідити. В цьому випадку виходить сливовий лікер. Його можна вживати як самостійний напій або додати для підсолоджування в першу настоянку, з якої йде спиртова нотка при розведенні сиропом. Процедуру засипання цукром можна проводити до тих пір, поки сливи НЕ зморщаться. Зливи від настоянки можна використовувати у випічці або як самостійну закуску.

рецепт №4

Сливова наливка №1. Шляхом мацерації (настоювання) на алкоголі

Відео-рецепт

1 кг

цукор

2 ст. л.

горілка або розведений спирт

2 л

1. Обрізати у фруктів пошкоджені частини і місце біля плодоніжки. Розрізати навпіл і видалити кісточки.
2. Скласти фруктове сировина в трилітрову банку.
3. Додати цукор і залити горілкою так, щоб рівень рідини був вище на 2-3 см, а фрукти вільно плавали.
4. Накрити поліетиленовою кришкою. Суміш щодня збовтувати.
5. Через 4-5 днів напій процідити через складену в декілька шарів ткану серветку і розлити по пляшках.

рецепт №5

Сливова наливка №2. Шляхом бродіння фруктів на диких дріжджах

5 кг

цукор

1,5 кг

виноград

300 г

1. Підготувати ємність на 5 л (вимити і просушити).
2. З слив видалити кісточки, скласти в бутель, чергуючи шари фруктів і цукру.
3. Виноград розім`яти і додати мезгу в банку зі сливами (можна додати воду), щоб фруктово-цукрова суміш не була дуже густий, оскільки сливи погано віддають сік.
4. Бутель накрити кришкою з трубкою для відведення газів або натягнути рукавичку медичну, проколів її голкою.
5. Поставити в тепле місце до закінчення бродіння.
6. Процес бродіння триває близько 2 місяців. За цей час періодично (1 раз в тиждень) збовтувати ємність.
7. Після закінчення бродіння процідити напій і залишити для настоювання ще на 2-3 місяці.

Наливка виходить тягуча і ароматна, фортецею 16-18 °. Можна розбавляти її газованою водою або додати міцний алкоголь, щоб відрегулювати фортеця. Решта сливи містять ще багато цукру, тому їх можна залити горілкою і дати настоятися протягом 3-4 тижнів. В результаті ви отримаєте вторинну настойку.

рецепт №6

Брага

Відео-рецепт

10 кг (1 відро)

цукор

6 кг

вода

30 л

1. Зливи помістити в бідон (молочний) на 40 л. Додати цукор, воду і перемішати. Бідон накрити тканиною від мошок і пилу і поставити в тепле місце. Бродіння за рахунок природних дріжджів проходить протягом місяця.
2. Після закінчення цього терміну припиняється утворення піни, рідина стає прозорою, макуха осідає на дно.
3. Процідити суміш для відділення макухи через велике сито або друшляк, щоб шкурки не підгоріли під час нагрівання.
4. Перелити в куб для подальшої перегонки.

рецепт №7

Дистилят з сливи

2 відра (18-19 кг)

горілка або пшеничне самогонка (сортування)

15 л

1. Фрукти очистити від кісточок.
2. Помістити в бродильно ємність і залити алкоголем.
3. Ємність поставити в тепле місце на 1 місяць для настоювання.
4. Через місяць вміст вилити в куб, розігріти паром щоб уникнути пригорання плодів і перегнати за допомогою парогенератора. Перегонка займає близько 10 год.

Вихід по фракціях:

• 5 л (75 °) - фруктовий спирт-
• 1,5 л (38-40 °) - друге «тіло»-
• 0,5 л (35 °) - «предхвостье».

Особливості зберігання заготовок

Якщо ви дотримувалися правильної технології, використовували якісні фрукти та алкогольної продукти, то отриманий напій може зберігатися в прохолодному темному приміщенні до 5 років. Напої не втрачають фруктового смаку, а деякі стають навіть більш насиченими. Пляшки необхідно герметично закривати щоб уникнути випаровування спирту.

На прилавках магазинів сьогодні великий вибір алкогольних напоїв, але куди приємніше приготувати їх самостійно і пригостити друзів під час святкового застілля або після вечері в якості дижестива.