Рецепт чачі з вина в домашніх умовах

Напевно, кожен, хто був хоч раз в Закавказзі, чув про чачі - міцному спиртному напої, який місцеві жителі шанують як напій довголіття і вживають як аперитив перед їжею в невеликих кількостях. традиційна чача

 відрізняється високою міцністю від 50 до 70 градусів, але п`ється досить легко і наслідків у вигляді головного болю від неї, як правило, не буває. У світі існує кілька аналогів цього напою: у італійців - граппа, у слов`янських народів - ракія.

Але, чомусь саме навколо чачі не вщухають суперечки про те, з чого вона повинна готуватися: з самого винограду і вина або з виноградних вичавок, що залишилися після приготування вина. Вся справа в тому, що широко поширені обидва способи приготування чачі і, звичайно, в самому Закавказзі, де виноград росте в достатку, мабуть, традиційним залишається спосіб приготування чачі з самого винограду. Але, наприклад, в Росії, де виноград є більш цінною сировиною, особливо в районах на північ від Краснодарського краю, зазвичай виноград пускають все-таки на виготовлення вина, а чачу виробляють з виноградних вичавок.

У статті будуть розглянуті обидва способи виробництва чачі в домашніх умовах. Тим більше що фахівці вважають, що по кінцевому продукту вони не сильно відрізняються один від одного.

Чача з винограду

Найпростіший рецепт виготовлення чачі - використання вже готового вина і перегонка його на самогонному апараті. Для цього краще брати ще зовсім молоде домашнє вино, нічим спеціально не оброблене. Магазинні вина - не найкращий вибір в цій ситуації, оскільки в них містяться шкідливі домішки, начебто сульфату натрію, що використовуються у вигляді консерванту, які надають неприємний запах готового продукту.

технологія перегонки

Сама технологія перегонки не дуже складна. Спочатку приготоване вино звільняєте від осаду, якщо він є, і заливаєте в куб для перегонки. Першу перегонку здійснюєте без поділу на фракції.

Але відбір закінчуйте, коли фортеця струменя на виході почне падати нижче 30-25 градусів. Додавши води, доведіть фортеця отриманого напою до 20 градусів. Потім, для збереження аромату Не використовуйте власні методів додаткового очищення, а просто переженете дистилят вдруге.

Повторна перегонка - це один з найефективніших способів очищення самогону. Адже вона дає можливість видалити більшу частину шкідливих водорозчинних фракцій. Саме з цими цілями самогон розбавляється водою перед другою перегонкою.

Крім того, повторна перегонка дає можливість позбутися від шкідливих речовин, температура кипіння яких нижче етилового спирту - вони називаються «голови». А також тих речовин, у яких температура кипіння вище - їх називають «хвости».

Спочатку необхідно обов`язково відсікти «голови», в яких містяться самі шкідливі домішки для здоров`я людини. Як правило, вони складають близько 13-15% від кількості отриманого після першої перегонки абсолютного спирту. Наприклад, від 3-х літрів дистиляту фортецею 43% вони будуть складати приблизно 0,19 л.

Потім збирати в окремий посуд основну фракцію поки фортеця струменя на виході не знизиться до 40 градусів. Решта «хвости» краще збирати окремо, оскільки їх ще можна використовувати для нової перегонки, але саме в них містяться речовини, від яких вранці розколюється голова.

Отриманою чачі краще дати постояти ще кілька днів перед вживанням. Якщо вас цікавить вихід готового продукту, то з 1 літра вина фортецею в 14%, можна в домашніх умовах отримати близько 200 - 220 мл виноградної чачі.

Процес приготування вина з винограду для чачі

Якщо у вас є достатня кількість винограду, то найкращим варіантом буде виготовити з нього своїми руками вино, яке потім використовувати для приготування чачі.

За рецептом приготуйте 25 кг винограду, 50 літрів води і 10 кг цукру. Останній інгредієнт є необов`язковим. Але, коли будете вибирати, додавати цукор чи ні, врахуйте наступні розрахунки:

• Навіть при використанні солодкого винограду з вмістом цукру близько 20%, з 25 кг винограду виходить приблизно 5-6 літрів домашньої чачі.
• Якщо додати покладене за рецептом кількість цукру, то на виході виходить вже близько 16 літрів чачі.

Сорт винограду може бути будь-яким, але найдоступнішим і відповідним вважається Ізабелла, чий неповторний аромат не сплутаєш ні з яким іншим виноградом.

А ось дріжджі додавати не потрібно. Справжня кавказька чача відрізняється саме тим, що при її виготовленні використовуються лише дикі дріжджі, які в достатку живуть на самих ягодах, якщо тільки їх не мити.

Отже, весь немитий виноград розминаєте руками. Можна використовувати дерев`яну толкушкой, але дійте акуратно, оскільки при пошкодженні кісточок у напою може з`явитися гіркоту. Гребінці і гілочки не видаляйте, оскільки саме в них таїться секрет приголомшливого аромату і неповторного смаку чачі. Потім помістіть роздавлений виноград в ємність для бродіння, додайте воду і цукор, перемішайте. У ємності має обов`язково залишитися близько 15% порожнього простору для виділення піни і газів при бродінні.

Ємність помістити в тепле місце з температурою + 22 ° + 28 ° С. На поверхні браги вже з першого дня з`явиться шапка з мезги, яку необхідно майже кожен день перемішувати з іншою рідиною. Це необхідно робити, щоб уникнути закисання і появи цвілі. На ємність ставиться гідрозатвор або надаватися рукавичка. Бродіння з дикими дріжджами триває досить довго - 40-60 днів, іноді до 90. Сигналом до закінчення процесу бродіння служить опале рукавичка або припинення булькання в гідрозатвори.

Готову брагу необхідно злити з осаду і додатково процідити через кілька шарів марлі. Але вся мезга, залишена в марлі, здатна надати чачі її незвичайні властивості. Щоб використовувати ці властивості мезги існує одна невелика хитрість.

Злийте проціджений брагу в самогонний куб, а решту мезгу прямо в марлі підвісьте зверху куба, так щоб всі ароматичні речовини під час випаровування і перегонки змогли потрапити безпосередньо в дистилят.

Надалі технологія перегонки нічим не відрізняється від тієї, що була викладена вище. За цим рецептом ви зможете в результаті отримати справжню кавказьку ароматну і цілющу чачу.

Чача з виноградних макухи

Для жителів середньої смуги Росії, а тим більше північних областей готувати чачу з винограду або навіть з вина буде недозволеною розкішшю. Навіть якщо у вас на ділянці росте свій виноград або є можливість восени закупити велику кількість Ізабелли, то розумніше пустити її на виготовлення домашнього вина. А ось відходи від виробництва вина, тобто ті самі вичавки, цілком згодяться для отримання ароматної домашньої чачі.

Отже, за рецептом вам знадобиться:

• 10 літрів виноградних вичавок з білого винограду і 20 літрів виноградного макухи, якщо ви використовуєте чорні сорти;
• 5 кг цукру;
• 30 літрів води.

Якщо ви хочете отримати смак справжньої кавказької напою, то не рекомендується використовувати додатково дріжджі. Але якщо вам важливіше отримати чачу якомога швидше, то до інгредієнтів рецепта можна додати 10 грам сухих дріжджів.

Отже, викладаєте вичавок з винограду в бродильно ємність, додаєте туди води і цукру і все ретельно перемішують між собою.

Ємність, як і в випадку з виноградом, ставите в тепле місце і через 18 годин ставите гідрозатвор або надягаєте зверху рукавичку. При додаванні винних дріжджів процес бродіння закінчиться досить швидко - вже через 8-10 днів брага буде готова до перегонці. Не забувайте тільки в процесі бродіння кожен день знімати кришку і перемішувати мезгу з іншою рідиною, інакше цілком може з`явитися цвіль.

Готову брагу необхідно обов`язково злити з залишку і процідити, перед тим як зливати в самогонний куб. Надалі дійте точно за вищеописаною технологією перегонки. Готової чачі перед вживанням, як правило, дають настоятися близько місяця.

Існує ще один народний спосіб поліпшити смакові якості чачі. Її залишають у відкритих бутлях на 4-5 днів. Фортеця її за цей час падає на кілька градусів, зате зникає запах спирту, і смак чачі стає м`якше.

У статті були розкриті практично всі секрети і особливості виготовлення справжньої кавказької чачі. Тому навіть новачкові в самогоноваріння буде нескладно розібратися у всіх нюансах цього захоплюючого процесу і виготовити для себе і своїх друзів унікальний напій.