Борщ на зиму в банках

Приготування перших страв традиційно забирає у господинь багато часу і сил, адже кожен раз доводиться чистити, різати, шинкувати, обсмажувати, гасити безліч інгредієнтів. Далеко не завжди на це вистачає заряду енергії. А супи, на думку дієтологів, незмінно залишаються одними з найбільш корисних для людини страв, які бажано їсти кожен день. Ось чому борщ на зиму в банках - це не просто смачна заготівля. Він дозволяє заощадити багато часу в той момент, коли це особливо необхідно.

Крім того, в сезон врожаю є можливість вибрати і заготовити найсмачніші і якісні овочі, щоб бути впевненим на всі сто відсотків в корисності приготованої з них їжі.

Як приготувати борщ на зиму правильно

Склад інгредієнтів для борщу може змінюватися, в залежності від використовуваного рецепту, але основними і незмінними компонентами залишаються буряк, помідори або томатна паста, ріпчасту цибулю та моркву.

Буряк можна використовувати практично будь-яких сортів.

До речі, для збереження яскравого відтінку буряка практикують додавання щіпки лимонної кислоти до овочу під час його гасіння або піджарки.

Приготувати буряк для борщу на зиму можна декількома способами:

• запекти в духовці;
• відварити в мундирі;
• протушкувати в сирому вигляді.

Вимоги до вибору інших овочів для борщу стандартні: вони повинні бути свіжими, без слідів гнилей, розмір особливого значення не має, оскільки все буде в будь-якому випадку подрібнюватись.

Для виготовлення свекольника використовують також рослинна олія. Переважно вибирати рафінована, без запаху. Якщо за рецептом використовується оцет, то звичайний столовий цілком можна замінити яблучним або винним в тих же самих пропорціях.

Найскладніше і трудомістка у виготовленні свекольника на зиму - це очищення і нарізка овочів. Оскільки доведеться мати справу зі значним обсягом продуктів одночасно, то виправдано використання кухонного комбайна, звичайно, при його наявності. Для подрібнення можна використовувати і різні види терок і блендер, але досвідчені господині кажуть про те, що найбільш смачним суп виходить, якщо буряк і моркву порізати за допомогою ножа тоненькими брусочками.

Помідори можна вживати як з шкіркою, так і без. Можливо навіть використання томатної пасти. У солодкого і гострого перцю видаляють всі насіннєві камери з перегородками і нарізають їх тонкою соломкою. Свіжий часник при необхідності можна замінити сушеним.

Класичний рецепт смачного борщу на зиму

Вага в рецепті вказано вже для очищених від всього зайвого продуктів:

• 1000 г буряка;
• 400 г ріпчастої цибулі;
• 800 г моркви;
• 1000 г помідорів;
• 900 г солодкого перцю;
• 1-2 стручки гострого перцю - за смаком і бажанням;
• 120 г рослинного масла для смаження;
• 40 г солі;
• 30 г цукру;
• перець чорний мелений - за смаком.

З перерахованих інгредієнтів вийде приблизно 4 банки свекольника, об`ємом по 0,5 л.

За класичним рецептом буряк для виготовлення бажано попередньо відварити або запекти в духовці в шкірці. При такому способі обробки буде забезпечена найкраща збереження її колірних, смакових і корисних властивостей.

Процес приготування борщу складається з наступних етапів:

1. Перш за все, миють буряк, відрізають у неї хвостики і поміщають варити або запікати в духовці приблизно на 1 годину. Якщо буряк молода, то часу може знадобитися і менше.
2. В цей час чистять морква з цибулею, нашінковивают їх ножем або іншим зручним способом і ставлять пасеровану в глибокій сковороді на підігрітому маслі до приємного золотистого відтінку.
3. Помідори очищають від шкірки, обдавши їх окропом, а потім поміщають в холодну воду. Після цієї процедури томати легко перетворити в пюре за допомогою блендера.
4. Пюре з томатів додають в сковороду до моркви з цибулею і тушкують ще 10-12 хвилин.
5. До цього часу повинна бути готова буряк, яку подрібнюють на тертці і додають в овочеву суміш на сковороду.
6. Найостаннішими додають нарізані соломкою солодкий болгарський і пекучий перець.
7. В овочеву суміш додають спеції і прогрівають її, постійно помішуючи, ще 9-12 хвилин.
8. У гарячому вигляді заправку для борщу розкладають по стерильному посуді, зверху в кожну банку наливають по ложці якісного рослинного масла. Воно буде служити додатковим консервантом.
9. Банки бажано простерилізувати для кращого збереження буквально протягом 6-8 хвилин і герметично закупорити.

Як приготувати на зиму борщ з часником

Багато хто не може собі уявити по-справжньому смачного борщу без часнику, інші ж не виносять ні його запаху, ні смаку. Тому рецепт заготовки для борщу на зиму з часником винесено окремо. Готують його абсолютно таким же чином, як було описано вище, лише ту ж кількість інгредієнтів доповнюють 10-12 зубчиками часнику.

Простий рецепт борщу на зиму із зеленню

Можна приготувати заправку для борщу на зиму зовсім простим способом, навіть не піддаючи овочі попередньої теплової обробки. Але в цьому випадку для доброму стані заготовки знадобиться тривала стерилізація. Зате овочі, заготовлені за цим рецептом, збережуть максимум корисних речовин.

Для приготування знадобляться:

• 1,2 кг буряка;
• 1 кг помідорів;
• 800 г моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг болгарського перцю;
• 150 г часнику;
• 300 г зелені (петрушки, кропу, кінзи);
• 150г кам`яної солі;
• 300 г цукру;
• 150 мл 9% оцту;
• 400 мл рослинного масла.

Процес приготування борщу за цим рецептом нескладний:

1. Всі овочі миють, звільняють від шкірки, хвостиків і насіння і ріжуть на невеликі довгасті шматочки. Можна скористатися теркою, а для томатів - і блендером.
2. У ємності великого об`єму змішують все подрібнені продукти, додають спеції, олію і оцет.
   
3. Ретельно перемішують до однорідності і залишають в кімнаті на пару годин.
4. Розкладають пустила сік заготовку по приготованим чистим півлітрова банка, накривають пропареними кришками і поміщають в широку каструлю для стерилізації.
5. Каструлю ставлять на вогонь. Від моменту закипання рідини в каструлі повинно пройти мінімум 20 хвилин.
6. банки закочують.

Борщ в банках на зиму без стерилізації

За цим рецептом все інгредієнти для борщу ретельно прожарюють по одному на сковороді і потім змішують в одне ціле. Виходить дуже смачно, і цілком можна обійтися без стерилізації.

Необхідно підготувати:

• 1,3 кг буряка;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,7 кг помідорів;
• 30 г часнику;
• 0,4 кг солодкого перцю;
• 80 г цукру;
• 45 г солі;
• 200 мл олії рослинного;
• 50 мл 9% оцту;
• ½ ч. Л. лимонної кислоти.

Щоб трохи прискорити процес пасерування овочів, бажано використовувати одночасно дві ємності. Наприклад, 2 сковороди або сковороду і глибокий сотейник.

1. На підготовчому етапі всі овочі, як зазвичай, миють, очищають від всіх надлишків і нарізають шматочками звичного розміру і форми.
   
2. Нагрівають половину дози масла в одній ємності і кладуть туди для обсмажування цибулю.
3. У другій ємності на маслі, що залишилося обсмажують перець.
4. Підсмажену цибулю переміщують шумівкою в окрему ємність, а на його місце викладають морква.
5. Перець таким же чином замінюють на буряк, до якої незабаром додають помідори.
   Важливо! Під час гасіння буряка до неї додають кристалики лимонної кислоти, розведені в невеликій кількості води, для збереження кольору.
6. Суміш томатів з буряком гасять найдовше - до повного розм`якшення, близько 20 хвилин.
7. Нарешті, всі овочі збирають разом, додають спеції і часник і тушкують ще чверть години.
8. В кінці додають оцет, проварюють масу до кипіння і відразу розкладають по стерильним сухим банкам, миттєво укупорівая їх на зиму.

Заготівля борщу на зиму з капустою

Щоб полегшити процес приготування, борщ нерідко готують з капустою.

За рецептом потрібно:

• 1 кг буряка;
• 1 кг капусти білокачанної;
• 1 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг помідорів;
• 1 пучок петрушки (близько 50 г);
• 30 мл оцту 9%;
• 100 г цукру;
• 90 г солі;
• 300 мл рослинного масла.

Спосіб приготування борщу надзвичайно простий:

1. Овочі миють, нарізають і все одночасно, за винятком петрушки, поміщають в одну каструлю.
2. Додають масло і сіль і тушкують близько 40 хвилин.
3. У каструлю додають нарізану петрушку і тушкують ще чверть години.
4. Нарешті, додають оцет і цукор, пропарюють ще трохи і розподіляють по приготованим банкам для герметичного закручування на зиму.

Рецепт борщу на зиму без капусти

Якщо з якихось причин борщ на зиму хочеться зробити без капусти, то можна використовувати попередній рецепт, прибравши попередньо зі складу інгредієнтів капусту і оцет. Кількість солі і цукру теж можна злегка зменшити.

Дуже смачний рецепт борщу на зиму з яблуками

За цим рецептом можна приготувати на зиму смачна страва універсального призначення. Воно може з рівним успіхом послужити і заправкою для перших страв, і в якості самостійної закуски-салату до столу.

підготувати:

• 1,7 кг буряка;
• 700 г яблук (краще Антонівка);
• 700 г болгарського перцю;
• 700 г моркви;
• 700 г помідорів;
• 700 г цибулі;
• 280 г цукру;
• 100 г солі;
• близько 200 г свіжої зелені;
• 250 мл рослинного масла;
• 100 мл 9% оцту.

приготування:

1. Буряк, моркву і яблука миють, очищають від шкірки і насіння і перетирають на крупній тертці.
2. Очищений від насіння перець нарізають соломкою, цибулю шаткують півкільцями, а помідори, звільнені від шкірки, - кубиками.
   
3. Всі овочі змішують в каструлі з цукром і сіллю, нагрівають до кипіння і проварюють на невеликому вогні 20 хвилин.
4. Додають посічену зелень, вливають оцет і знову нагрівають до закипання.
5. Розкладають по невеликих скляним ємностей, які стерилізують після закипання води від 15 до 25 хвилин, в залежності від обсягу ємності.

Приготування борщу на зиму в мультиварці

Мультиварка може надати деяку допомогу в приготуванні борщу на зиму, хоча чистити і різати овочі доведеться все-таки за допомогою інших кухонних пристосувань.

знадобляться:

• по 500 г буряка, цибулі, моркви і помідорів;
• 30 г солі;
• 160 г рослинного масла;
• 50 г цукру;
• 30 мл оцту 9%;
• 80 мл води;
• 3 лаврушки;
• 4-5 горошин запашного перцю.

приготування:

1. Овочі підготувати вже звичним стандартним чином.
2. Помістити в чашу мультиварки натерті моркву, буряк і цибулю, порізану кільцями.
3. Влити туди ж воду, масло і 1/3 від всього передбаченого рецептом кількості оцту.
4. Перемішати, і включити програму «гасіння» на 20 хвилин із закритою кришкою.
5. Після звукового сигналу додати подрібнені будь-яким чином помідори, спеції, прянощі і залишкова кількість оцту.
6. Знову включити програму «гасіння» вже на 50 хвилин.
7. Гарячу овочеву масу розподілити по стерильним банкам, закатати на зиму.

Правила зберігання свекольника

Борщ можна зберігати в будь-якому прохолодному і захищеному від світла місці. Найкраще вжити заготовку протягом 12 місяців з моменту закачування.

висновок

Борщ на зиму в банках допоможе будь-якій господині заощадити час і сили в повсякденних турботах про те, як корисно і смачно нагодувати сім`ю.