Як засолити огірки в пляшках на зиму

недоліки

• З недоліків можна виділити:
• Мабуть, головним недоліком є ​​затяжний у часі процес приготування. Через тиждень до солінь потрібно знову повернутися, щоб гарненько промити зеленці від водного розчину солі.
• Зберігати цю заготовку бажано при низьких температурах і в затемненому місці. А для такої об`ємної тари звичайний холодильник навряд чи згодиться. Але якщо у вас є льох, то проблема піде сама собою.
• Деякі вважають недоліком невеликий отвір бутлів, через що незручно діставати зеленці. Проблема вирішується покупкою огірків невеликих розмірів.

Вибір і підготовка огірків до засолюванні

Важливим етапом є покупка огірків. При виборі акцентуйте увагу на їх щільність. Для того щоб отримати найсмачніші солоні огірки, потрібно вибирати засолювальні сорти, з щільною м`якоттю і сильною бугристостью.

Вітаються чорні шипи на поверхні. Естетичність засолюванні додадуть огірки однакового розміру, тому перед заготівлею їх необхідно розсортувати.

На самому початку засолювального процесу огірки слід замочити в холодній воді години на 3-4. Обов`язково промити овочі та видалити всі зіпсовані частини. Занадто великі огірки, які не пройдуть у шийку, відкладіть для інших цілей.

підготовка пляшок

Пластикова тара в особливій підготовці не потребує. Потрібно її гарненько промити, тільки не дуже гарячою водою. Гарячі рідини при взаємодії з ПЕТ викликають деструкцію полімеру, а також активне виділення токсичних речовин, які потім можуть виявитися в ваших соліннях.

Крім того, такі речовини проникають і в повітря, а потім в легені, тому тару найкраще промити прохолодною водою, використовуючи при цьому щітку для миття посуду.

Як засолити огірки в п`ятилітрової пляшці

Цей рецепт досить простий для того, щоб їм міг скористатися навіть новачок в кулінарній справі. Уважно читайте інструкції і запасіться необхідними інгредієнтами.

Процес засолювання і бродіння зеленцов відбуватиметься у водному розчині солі. Для приготування розсолу потрібно мати 100 г солі на кожен літр води. Найкраще відразу приготувати десять літрів розсолу, тому запасіться кілограмом кухонної солі.

Вишневі або смородинові листя можна зовсім не класти, цей інгредієнт для любителів різноманітності. Деякі використовують дубове листя. Що стосується кількості всіх вищевказаних продуктів на порцію, то тут немає строгих рамок.

Всього додавайте на власний смак, адже одні люблять гостре і кладуть багато перцю з часником, а інші люблять солодкуватий присмак і охоче додають кілька ложок цукру.

Відео-рецепт

стільки, скільки влізе в пляшку

часник свіжий

2-3 зубчики

селера

кілька гілочок

насіння кропу (краще парасольками)

1-2 шт.

гострий перець (стручками)

за бажанням

листя хрону

1-2 шт.

лавровий лист

1-2 шт.

чорний перець горошком

кілька горошин

вишневі або смородинові листя

декілька штук

1. В першу чергу приготуйте розсіл. Для цього в десять літрів холодної води засипте 1 кг солі і ретельно перемішайте розчин до повного її розчинення. Поки будете готувати інші продукти, розсіл періодично помішуйте, щоб сіль не осідала на дні.
2. Тепер саме час приступити до наповнення бутлів. Засипте туди кілька лаврових листочків і 6-7 вишневих або смородиновий.
3. Половинку середнього стручки гострого перцю поріжте на шматочки і додайте в ємність. Любителі гострих страв можуть додавати цілий стручок. Якщо перець закинути цілком, то смакова віддача буде слабкіше.
4. Тепер наріжте часник невеликими шматочками (для однієї пляшки буде досить середньої головки часнику). Селера можна також порізати або покласти кілька цілих гілочок. Додайте ще 2-3 листочка хрону і 1-2 чайні ложки насіння кропу.
5. Закидайте огірки в пляшку до половини, а потім додайте кілька листочків смородини, 1-2 лаврових листки, пару зубців часнику і третину стручка гострого перцю (за бажанням). Така прошарок буде краще віддавати аромат огіркам.
6. Забийте тару огірками під самий верх (під дією розсолу вони згодом трохи осядуть). Залийте пляшки розсолом до самого верху і прикрийте кришками. Тут важливий момент в тому, що кришки не можна щільно закручувати, інакше їх підірве в процесі бродіння. Просто прикрийте пляшки кришками і залиште на 5-6 днів.
7. В процесі бродіння зеленці повинні зберігатися в темному місці (не на сонці). Під бутлі підкладіть піднос, так як розсіл може витікати через верх.
8. Через 5-6 днів розсіл необхідно повністю злити. У тару набрати чистої води, промити соління і злити воду (при цьому намагайтеся, щоб при зливі води не йшли спеції). Процес повторити 2-3 рази. Після чого набрати чистої води до самого краю і залишити пляшки на 4-5 днів під наглядом.
9. В період спостереження необхідно щодня контролювати заготовку. Бувають випадки, коли в пляшках бродіння триває і потрібно відкрити кришку і випустити надлишок газів. Через 5 днів огірки можна відправляти на постійне місце зберігання. Приблизно через 1-2 місяці зеленці повністю віддадуть сіль чистій воді і стануть приємними на смак. А вода перетвориться на справжній ароматний розсіл.

Відео-рецепт

Коли ви віднесете засолювання на тривале зберігання, кришки вже можна щільно закручувати і не боятися підривів. Ви практично повністю зупиніть процес бродіння, коли будете промивати бутлі, саме тоді молочнокислі бактерії будуть вимиті з пляшок.

Як правильно зберігати огірки

Якщо під час промивання ви добре попрацюєте і видаліть весь осад з пляшок (осад складається з бактерій, які й провокують процес бродіння), то засолювання можна зберігати практично в будь-якому зручному для вас місці.

Однак, щоб максимально продовжити терміни зберігання і не займати багато місця в будинку, краще зберігати заготовку в погребі, підвалі або підпілля. Така продукція може зберігатися більше двох років.

Корисні рекомендації

Кілька корисних порад:

• Щоб посолити огірки, не обов`язково для цього купувати воду в бутлях, а потім виливати її. Можна використовувати старі пляшки, або ж при покупці нових воду використовувати для розсолу, який виходить на фінальній стадії приготування.
• Швидко діставати огірки з бутлів вийде, якщо відрізати верхню частину ємності. Така хитрість допоможе легко діставати соління, наприклад, коли ви будете на рибалці.
• Не використовуйте для засолювання цукор, оцет і різні консерванти. Огірки, приготовлені з даного рецептом, і без того дуже добре зберігаються на тривалий час.

Ви зможете максимально спростити собі життя з даними рецептом і побачите, наскільки смачними бувають соління.

Готуйте смачно і з задоволенням!