На прилавках магазинів різноманіття оливок самих різних сортів. Відрізняються вони кольором і розміром, видом упаковки, країною походження. Спільним є популярність в якості закуски на святковому столі завдяки пікантному смаку. Не меншу популярність має оливкову олію, смачний і корисний продукт.
Зміст
Цвітіння починається з квітня, коли рослина покривається дрібними білими квітами, зібраними в кисті. Через рік дерево приносить плоди овальної форми довжиною до 4 см, колір яких змінюється в міру дозрівання від світло-салатового до темно-коричневого і темно-фіолетового, практично чорного.
Корисні і шкідливі властивості оливок
За давньогрецьким міфом, олива є даром богів людям. І це дійсно так, адже в м`якоті плодів багато вітамінів, мікроелементів і ненасичені жирні кислоти.
Перелік корисних властивостей оливок досить довгий. Вони знижують холестерин, зміцнюють стінки кровоносних судин, нормалізують метаболізм, надають заспокійливий вплив на нервову систему, підвищують гемоглобін.
Крім прийому плодів всередину, використовують креми і лосьйони з додаванням оливкової олії. Вітаміни А і Е в його складі благотворно впливають на шкіру.
Листя оливи також застосовують в медичних цілях. Заварені у вигляді чаю, листя оливкового дерева підвищують імунітет і знижують нервову напругу.
Що стосується протипоказань, то у маслин їх практично немає. З обережністю слід до них ставитися людям, що страждають від холециститу, в зв`язку з жовчогінним ефектом плодів. Легку послаблюючу дію робить небажаним вживання в їжу при діареї. Не слід забувати, що в будь-яких консервованих продуктах велика кількість солі, тому їх краще виключити при гастритах і виразці шлунка.
Різниця між оливками і маслинами
У Росії зелені плоди називають оливками, а чорні - маслинами. По суті, це один і той же плід одного і того ж оливкового дерева - Оливи європейської. У всьому світі слово для позначення плодів різного кольору один і той же - оливки.
Зелені плоди - недостиглі, а чорні плоди - вже дозріли, зібрані на два місяці пізніше зелених. Але чорний колір виходить також після стабілізації кольору зелених недозрілих плодів за допомогою добавок.
Популярні сорти оливок
Сорти маслин називають найчастіше по географічній місцевості, де вони ростуть або звідки вони родом. Серед найпопулярніших виділяють нижченаведені.
Каламата
Зростає на півдні Греції поблизу міста Каламата. При дозріванні знаходять баклажановий колір і фруктовий смак. У великих плодів мигдалеподібної форми соковита м`якоть. У продаж завжди надходить з кісточкою. Широко використовується в провансальської кухні для приготування пасти і хліба.
Тріснуті зелені оливки
Щоб прибрати гіркоту з незрілих зелених плодів, їх б`ють каменем, чому в назві з`явилася яскрава характеристика даного сорту. Після попередньої обробки маринують в солоній воді з такими ароматними інгредієнтами, як дикий фенхель і лимон. Отриманий характерний смак робить їх популярної добавкою в алкогольні і безалкогольні напої.
Тассос
Для додання насиченого смаку і в`язкою текстури чорні маслини сорти Тассос сушать на сонці і витримують в солі. Після того як плоди стають схожими на родзинки, їх подають до сиру, використовують в якості добавки до салатів і рагу, кладуть в піцу. Продають зморщені чорні оливки упакованими з орегано в оливковій олії.
Манако
Плоди мають світло-зелений колір і яскраво виражений оливковий смак. Розмір і вага невеликий. Особливо цінується пружна хрустка м`якоть, легко відділяється від кісточки. визрівають повільно.
блонд Консерволеа
Сорт застосовують для виготовлення закуски до традиційної грецької горілці. Для цього збирають недозрілі плоди і маринують в суміші водного розчину морської солі і червоного винного оцту.
Коронейкі
Для сорту Коронейкі характерний невеликий розмір і насичений аромат. Більше половини всього оливкового масла в Греції виробляється з плодів саме цього сорту, тому його називають «Королева оливок».
Халкідікі
Сорт росте на півострові Халкідікі на півночі Греції. Після видалення кісточки великі оливки часто фарширують, використовуючи різні наповнювачі.
Як вибрати оливки?
На прилавки магазинів переважна більшість плодів потрапляють в консервованому вигляді. При виборі слід звернути увагу на наступні моменти:
- Цілісність упаковки. Продукт продають в скляних, жерстяних баночках, пластиковій упаковці. Істотної різниці немає, але будь-яка тара не повинна мати видимих пошкоджень. Якщо на жерстяній банці вм`ятини, від такої покупки краще відмовитися.
- Склад. Слід прочитати дані на упаковці і вибрати продукт, де менше добавок. Треба пам`ятати, що в фаршировані плоди додають більше консервантів для збереження начинки, такий продукт менш корисний.
- Термін придатності. Консервовані оливки зберігаються довго, але при закінченні терміну придатності продукт стає небезпечний для здоров`я.
- Розмір оливок. Якщо господиня збирається зафаршіровать маслини будинку або використовувати їх для приготування будь-якого блюда, розмір може мати значення. На упаковці його можна знайти у вигляді числа, що вказує кількість плодів на 100 г. При цьому, чим більше число, тим дрібніше самі оливки.
- Колір оливки. Якщо є можливість розглянути колір плода крізь скляну банку або вакуумну упаковку, треба звернути увагу на його однорідність. Незважаючи на різноманітність кольорів оливок в залежності від сорту і ступеня дозрівання, один плід не повинен бути плямистим, а все оливки в одній упаковці повинні бути одного відтінку.
Вирощування, догляд і збір урожаю
Якщо садівник вирішить виростити оливкове дерево на своїй ділянці, він повинен пам`ятати, що рослині підійдуть не всякі кліматичні умови. Якщо немає можливості забезпечити необхідні умови у відкритому грунті, вирощують в закритих приміщеннях оранжерейного типу і домашніх умовах. В такому випадку вибирають чагарникові і низькорослі сорти.
Родом олива з Середземномор`я, морозну зиму не переживе. Коренева система дерева може витримати короткочасне похолодання до -15 градусів, але тривалі морози згубні. Найменше морозостійкі квіти. При заморозках в період цвітіння істотно постраждає врожай. Дерево добре переносить посуху, але не любить затоплення, ось чому важливо забезпечити хороший дренаж. Не виносить оливкове дерево і затінення.
Доглядаючи за деревцем, важливо проводити регулярну обрізку крони, інакше не домогтися гарного врожаю. Особливу увагу необхідно приділяти профілактиці і своєчасної боротьбі із захворюваннями і шкідниками, опірність яким у рослини досить слабка.
Беручи до уваги корисні властивості оливок, їм можна і потрібно надати місце в своєму раціоні. Недарма жителі Середземномор`я, що постійно вживають маслини в їжу, славляться своїм довголіттям.
Червоний апельсин
Що буде, якщо переїсти багато волоських горіхів
Чим корисний чорний глід
Яка смородина корисніше для людини - червона або чорна, де більше вітамінів
Як правильно збирати урожай оливок, терміни і необхідні інструменти
Простий рецепт приготування консервації аличі, як оливок на зиму
Урожайність, характеристика і опис сорту томату чорниця
Користь і шкода зеленого і чорного винограду кишмиш
Розмноження, вирощування і догляд за оливою в домашніх умовах