Як зробити квашені огірки, як бочкові

Вибір і підготовка інгредієнтів

Огірки для заквашування краще вибирати середнього розміру. Плоди повинні бути рівними і не мати пошкоджень на шкірці у вигляді гнилі або нальоту. Відібрані екземпляри слід промити і замочити на 4-6 годин у холодній воді. Додатково можна відрізати кінці з обох сторін.

Квашені огірки в банках, як бочкові: кращі рецепти

Господині, пристосувавшись до міських умов, навчилися готувати огірки з «бочкові» смаком, не використовуючи при цьому бочки. Ці рецепти не швидкі, оскільки кілька днів йде на заквашування овочів. Смак страви, проте, в результаті порадує найбільш вимогливих гурманів.

1,5 кг

1. Наріжте парасольки кропу і лист хрону на частини довжиною до 5 см.
2. У каструлі з`єднайте холодну воду і сіль, залиште до остаточного розчинення.
3. Подрібніть гострий перець на сантиметрові шматки.
4. Розділіть на половини зубки часнику.
5. На низ банки покладіть половину визначеного кількості листя хрону, вишні, кропу, часнику і гострого перцю.
6. Щільно розмістіть в ємності для консервації огірки.
7. На овочі викладіть залишилися листя хрону, вишні, кріп, часник і гострий перець, а також горошки чорного і запашного перцю.
8. Влийте в банку холодний маринад так, щоб він покривав весь вміст.
9. Залиште овочі кваситиметься на 5 діб. Після закінчення зазначеного терміну злийте розсіл.
10. Промийте овочі 2-3 рази проточною водою. Залийте огірки простою водою до самого верху ємності.
11. Засукайте банку металевою кришкою за допомогою закаточного ключа.

рецепт №2

холодним способом

1,2 кг

1. У тазу розмістіть огірки, перемежёвивая листям хрону (2 шт.), Дуба і смородини.
2. Додайте половину визначеного кількості лаврового листа, часнику і перцю горошком.
3. Окремо в каструлю залийте воду і розмішайте в ній сіль, не нагріваючи рідину.
4. Залийте маринад в таз з овочами і накрийте тарілкою.
5. Помістіть ємність з заквашує огірками в тепле приміщення на 3 доби.
6. Після закінчення зазначеного терміну, дістаньте з контейнера огірки.
7. Свіжий лист хрону поріжте на шматки по 5 см і покладіть на дно стерилізованої ємності разом з кропом і залишками лаврового листа, часнику і перцю горошком.
8. Розсіл пропустіть через сито і помістіть на плиту.
9. Після того як рідина закипить, тримайте на вогні ще 9-10 хвилин.
10. Залийте розсолом вміст тари для консервації.
11. Засукайте кришкою за допомогою закаточного ключа.

рецепт №3

Під капронову кришку

2 кг

1. У тару для консервації покладіть листя хрону і стружку його кореневища, тархун, часник і парасольки кропу.
2. Додайте в банку огірки.
3. Воду змішайте з сіллю до її розчинення.
4. Залийте цим маринадом овочі в ємності.
5. Банку закрийте марлею, складеною в кілька разів, і натягніть гумку для фіксації.
6. Тару для консервації помістіть в миску, куди буде стікати розсіл, і залиште в темному місці на 2 доби.
7. Після закінчення зазначеного часу, злийте розсіл.
8. До овочів досипати дрібку солі.
9. Поставте злиту рідина на плиту і доведіть до температури + 100 ° С.
10. Залийте закип`ятила розсіл в банку.
11. Капронову кришку потримайте кілька секунд в окропі.
12. Закрийте ємність кришкою.

рецепт №4

З гірчицею

1,5 кг

1. На дно тари для консервації покладіть часник, листя вишні, малини, смородини та хрону, запашний і чорний перець горошком і кріп.
2. Щільно закладіть в банку огірки.
3. В окремій ємності змішайте воду і сіль, помішуйте до остаточного розчинення.
4. Залийте овочі холодним розсолом.
5. Засипте гірчичний порошок.
6. Помістіть тару з овочами на 3 доби в тепле місце для заквашування.
7. Після закінчення зазначеного часу закатати банку.

Особливості зберігання заготовок

Після приготування засолок банки поміщають в прохолодне місце (холодильник або льох) на тривале зберігання. Вживати продукт можна протягом 8-9 місяців після закваски. Приготувати бочкові огірки не складе труднощів навіть при наявності одних лише банок і кришок. Головне в готуванні - чітко слідувати плану. Грамотне виконання покрокового рецепта гарантує відмінний смак і якість страви.